尋味：飯桌上的三餐四季

蘇州美食的味道多是柔軟的，像是蜂蜜糖水中混合著淡淡的桂花香，沁人心脾、甜而不膩。一年四季，中國人的食譜里總能尋到不一樣的味道，前一刻，在糕團點心中才留下舌尖的片刻歡愉，轉(zhuǎn)眼便嗅到了園圃中的氤氳芬芳，沾在衣裙上久久不散?？墒?，四季的味道又會轉(zhuǎn)瞬即逝，玉蘭花的淡雅剛剛才隱入小院蓮池邊，稍不留神便又閃入了冬季臘梅的暗香中去。（陶園琦）

《南北風味》

王稼句/編

九州出版社，2023年6月，138元

《南北風味》是一部民國時期談飲食的散文隨筆集，作者以作家、學者、文人為主，涉及的地域從東北到海南，從江浙到西北，包括了全國大部分地區(qū)。編者王稼句先生是當代知名作家，有多種飲食文化著述。他翻閱了大量舊報刊，精心編選出這本集子，體現(xiàn)其獨到眼光。本書所選文章富有知識性、趣味性、可讀性，從飲食透視了中國文化的豐富多元與歷史變遷。

【文章節(jié)選】

我國幅員遼闊，由于各地的氣候、地理、食材、風俗、嗜好等等的不同，飲食活動也就有很大的差異。錢泳《履園叢話·藝能》“治庖”條就說：“飲食一道如方言，各處不同，只要對口味?？谖恫粚?，又如人之情性不合者，不可以一日居也?！庇终f：“同一菜也，而口味各有不同。如北方人嗜濃厚，南方人嗜清淡；北方人以肴饌豐、點食多為美，南方人以肴饌潔、果品鮮為美。雖清奇濃淡，各有妙處，然濃厚者未免有傷腸胃，清淡者頗能得其精華?！?/p>

《姑蘇味》

華永根/著

古吳軒出版社，2022年6月，58元

該書為美食家華永根先生繼《食鮮錄》《蘇州吃》之后的又一部美食散文集。分為“四時食制”“梅粥晶飯”“石衣膳夫”“五味調(diào)香”“誰能烹魚”“食語食論”六個部分，從蘇幫菜、蘇州小吃、蘇州餐飲從業(yè)者等多個角度反映蘇州人的生活狀況。不僅如此，《閑語吳苑深處茶館里的吃食》等文章，從史話的角度講解了蘇州人泡茶館、吃點心等的歷史。既具有可讀性，又具有知識性。對蘇式生活、江南風貌進行了記錄和解析。

【文章節(jié)選】

湖潤秋風長，尤愛河蟹鮮，一年一度的蟹季又將來臨了。蘇州是河蟹（學名中華絨螯蟹）原產(chǎn)地之一，著名的陽澄湖清水大閘蟹、太湖蟹等均產(chǎn)自吳地。水鄉(xiāng)、臨江、近海，蘇州滿足了眾多的適宜河蟹生長的條件，有著明顯的區(qū)域優(yōu)勢。河蟹在姑蘇尋覓到“一方凈土”，從此在這里“安家落戶”，而且“家業(yè)興旺”。

《食箋》

蘇眉/著

古吳軒出版社，2022年6月，88元

《食箋》是蘇眉繼《茶箋》之后的一部新作。在此書中，作者以食話講生活，以箋語說盡江南人的風雅態(tài)度。雖然寫的是人間煙火的“食”，作者蘇眉卻用女性細膩的筆墨、雅士的眼光，寫出了蘇式生活的“美”“雅”“閑”“趣”，以及從古流傳至今風物尚食的傳統(tǒng)。靈動的文字蘊含獨特的意趣，與畫家陳如冬先生的原創(chuàng)箋紙相得益彰。概而言之，“食”所代表的是生活，“箋”所代表的是江南人骨子里的風雅態(tài)度，認真對待食物、生活，用溫暖、細膩的心感知人生。

【文章節(jié)選】

古詞人“暗香盈袖”一說，美妙不可方物。暗香，多指梅花，出自宋朝詩人林逋《山園小梅·其一》：“疏影橫斜水清淺，暗香浮動月黃昏。”若入茶調(diào)羹，也不知是哪位仙人可以享用的?！娥B(yǎng)小錄》里載了一款“暗香湯”的做法：臘月早梅，清晨摘半開花朵，連蒂入瓷瓶。每一兩，用炒鹽一兩撒入，勿用手抄。箬葉、厚紙密封。入夏取開，先置蜜少許于盞內(nèi)，加花三四朵，滾水注入，花開如生。充茶，香甚可愛。日本人的“桉茶”，即櫻花茶，也是用鹽制，清水泡開，亦是嬌艷淡雅，宛然若生，想來用的也是這個方子。還有做成粥的：落梅瓣，以綿包之，煮粥時，候粥熟下花，再一滾。名字就叫“暗香粥”。

《蘇州四季花宴》

胡建國? 曹健/編

蘇州大學出版社，2021年3月，88元

《蘇州四季花宴》按照不時不食古訓，以突出春夏秋冬一年四季的時令食材、口味特點，以及以桃花、荷花、桂花、梅花為主題，開發(fā)具有蘇幫菜風味特色的創(chuàng)新四季宴席。本書以“傳承，創(chuàng)新”為編寫原則，在弘揚中華優(yōu)秀傳統(tǒng)文化中堅定文化自信，構(gòu)建傳統(tǒng)文化與現(xiàn)代文化融合，傳統(tǒng)技藝與現(xiàn)代科技融合，中式烹調(diào)與西式烹調(diào)融合的多元融合理念。本書稿具有三個特色。第一，原創(chuàng)性：本選題內(nèi)容為作者研發(fā)。第二，時代性：緊跟餐飲發(fā)展趨勢，突出弘揚傳統(tǒng)優(yōu)秀文化。第三，易讀性：配有制作工藝圖片400多張，以圖片詮釋工藝流程。

【文章節(jié)選】

春天的點心是有綠意的。青團是麥田的春色春味，麥草清香飄過一個春季，青團是把人帶入春天田野的使者。麥香正是食蠶豆時，豆瓣蒸熟制成泥，分別調(diào)蔥油、奶香兩味餡心，將兩種味型的豆瓣泥心包入米粉團中，用船點的手法捏成豆瓣形狀，與雪菜做成了農(nóng)家雪菜豆瓣湯，搭配玉蘭花酥點。兩款春點，玉蘭粉紅蠶豆綠，庭園春色顯春盤。中西融合的春風桃李點心，象形桃子、李子點心，惟妙惟肖，甜美爽口，盤飾精美，恍如春風撲面而來，“桃李不言，下自成蹊”暗合了春之桃宴的主題。