加工方式對(duì)棗子活性物質(zhì)影響的研究進(jìn)展

魯佩杰　張桂香　丁金國(guó)　張炳文　邵家威

摘 要：棗子中含有多糖類、黃酮類、環(huán)磷酸腺苷、三萜酸、總酚等活性物質(zhì)，不同加工方式會(huì)對(duì)棗子中活性物質(zhì)產(chǎn)生一定的影響。通過綜述國(guó)內(nèi)外對(duì)棗子多糖、環(huán)磷酸腺苷、黃酮類等成分影響的相關(guān)研究進(jìn)展，為合理開發(fā)利用棗子資源，促進(jìn)相關(guān)營(yíng)養(yǎng)健康產(chǎn)品的開發(fā)提供科學(xué)依據(jù)。

關(guān)鍵詞：棗子；加工方式；活性物質(zhì)

棗子加工歷史悠久，最常見的加工方式是干制，此外還包括黑化、中醫(yī)上的炮制等。不同的加工處理方式會(huì)對(duì)棗子中的活性物質(zhì)帶來一定影響，通過綜述不同加工方式對(duì)棗子中活性物質(zhì)的影響，以期為生產(chǎn)加工優(yōu)質(zhì)棗產(chǎn)品提供科學(xué)依據(jù)。

1 棗子的與活性物質(zhì)健康功能概述

棗子中除含有基礎(chǔ)營(yíng)養(yǎng)成分，還含有多糖、黃酮類、環(huán)磷酸腺苷、三萜類物質(zhì)等功能活性成分［3-8］。

1.1 多糖

多糖是棗子中重要的功能活性物質(zhì)，潘瑩等［9］通過醇沉、脫色、過柱方法對(duì)冬棗多糖進(jìn)行分離純化，得到PDA、PDB兩個(gè)組分，由阿拉伯糖、甘露糖、葡萄糖、鼠李糖、半乳糖組成；陳宗禮等［10］結(jié)合紫外分光光度法分析了25個(gè)品種棗中多糖平均含量為（220.18±52.87）mg/g 。楊軍等［11］研究靈武長(zhǎng)棗不同時(shí)期的多糖含量變化，發(fā)現(xiàn)多糖含量在成熟期急劇增加直至最高峰，其含量可達(dá)12.33%，說明隨著果實(shí)發(fā)育成熟，多糖含量逐漸升高。Chi等［12］在治療鼠疲勞綜合征過程中發(fā)現(xiàn)，棗多糖結(jié)合物（JPC）能顯著提高體內(nèi)抗氧化物酶活性，T、B淋巴細(xì)胞增殖能力和自然殺傷細(xì)胞（NK）活性，表明JPC能調(diào)節(jié)機(jī)體免疫能力。李帆［13］研究發(fā)現(xiàn)，紅棗多糖能減弱衰老小鼠免疫器官的萎縮及大腦的老化，從而證明紅棗多糖具有抗衰老的作用。

1.2 維生素C

某些品種鮮棗中維生素C含量甚至高達(dá)800 mg/100g，是獼猴桃的2～3倍、橘子的13倍、蘋果和葡萄的70～80倍［14-15］。閆艷華等［16］采用不同方法（2，4-二硝基苯肼比色法、碘量法、熒光法）對(duì)5種大棗進(jìn)行含量測(cè)定，發(fā)現(xiàn)通過這3種方法測(cè)量的林縣酸棗中維生素C含量均為最高，可達(dá)192.1 mg/kg。劉嘉芬等［17］研究鮮棗、蜜棗和干棗中的維生素C含量，發(fā)現(xiàn)蜜棗中維生素C含量從大到小依次為：三變色棗＞疙瘩脆＞山東梨棗＞六月鮮＞相棗＞宣城尖棗＞宣城團(tuán)棗＞駿棗＞臨澤大棗；鮮棗中維生素C含量最高的為宣城尖棗（435.8 mg/100g）；干棗中維生素C含量最高的為酸棗（74.7 mg/100g）。Mónica De la Fuente等［18］在健康老年人中研究了每天口服維生素C對(duì)免疫功能的影響，結(jié)果表明，在參與者中，維生素C改善了老年人的免疫功能，在他們攝入500 mg維生素C后，中性粒細(xì)胞的吞噬指數(shù)、淋巴細(xì)胞的功能性等均達(dá)到了接近年輕人的值。

1.3 棗子中黃酮的活性研究

棗子中的黃酮類化合物主要為蘆丁，蘆丁又稱蕓香苷、維生素P，據(jù)測(cè)定，棗最高含蘆丁達(dá)330mg/100g［25］。蘭文忠等［20］采用植物總黃酮檢測(cè)試劑盒來比較冬棗汁與金絲小棗中總黃酮含量，研究發(fā)現(xiàn)，前者總黃酮含量為（4.62±0.162）mg/g，后者總黃酮含量為（2.31±0.127）mg/g。李高燕等［21］采用三氯化鋁比色法將沾化冬棗、樂陵小棗、新疆大棗、泉城紅中總黃酮含量進(jìn)行對(duì)比，發(fā)現(xiàn)沾化冬棗的總黃酮含量最高（404.28 mg/100 g）。李新明等［22］利用乙醇提取山西大紅棗中黃酮，研究發(fā)現(xiàn)：棗黃酮不僅對(duì)8種有害細(xì)菌有不同程度的抑制作用，還對(duì)3種腫瘤細(xì)胞株均有抑制效果，抑制率在70%～80%，這可能與黃酮類化合物特殊的結(jié)構(gòu)特性有關(guān)，天然黃酮化合物母核中常含有羥基、烴氧基等取代基，對(duì)很多微生物都具有不同程度的抑菌活性?；粑奶m等［23］研究陜北紅棗總黃酮抗氧化性，結(jié)果顯示，當(dāng)總黃酮濃度為50μg/mL時(shí)，自由基清除率為50%。

1.4 棗子中環(huán)磷酸腺苷的活性研究

環(huán)磷酸腺苷（cAMP）是核苷酸的衍生物，棗子中含有較高的環(huán)磷酸腺苷量。李輝等［24］采用高效液相色譜法（HPLC）測(cè)定北方紅棗中cAMP的含量，發(fā)現(xiàn)其中含量高達(dá)372 μg/g。王向紅等［25］采用HPLC法測(cè)定多種大棗中cAMP含量，結(jié)果發(fā)現(xiàn)，駿棗cAMP含量為306 μg/g，金絲小棗含量為206 μg/g，鈴鈴棗中含量為54.4 μg/g。cAMP是棗子中活性物質(zhì)的重要組成部分，也是人體非常重要能量代謝必需物質(zhì)，能抗過敏、消除疲勞、改善心肌營(yíng)養(yǎng)和增強(qiáng)心肌收縮，對(duì)心血管疾病具有較好的預(yù)防作用［26］。Pareek S［27］發(fā)現(xiàn)，紅棗中的cAMP具有提高心臟供血量的作用，使血管舒張、改善血液循環(huán)。王維有等［28］研究棗中cAMP的體外抗過敏活性，采用透明質(zhì)酸酶抑制法測(cè)得cAMP抑制透明質(zhì)酸酶活性，最大抑制率可達(dá)96.2%±4.1%。

1.5 棗子中三萜化合物的活性研究

三萜類化合物如熊果酸、齊墩果酸等是棗子中特殊生物活性成分。苗利軍等［29］研究發(fā)現(xiàn)，干鮮兼用品種的熊果酸和齊墩果酸總含量最高，其次為干食品種，最低的為鮮食品種，分別為：379.78、323.551 、260.320μg/g。三萜類化合物化學(xué)結(jié)構(gòu)的多樣性，使其有較廣泛的藥理活性。蔡天嬌［30］建立小鼠肝損傷模型，研究發(fā)現(xiàn)，經(jīng)過紅棗總?cè)扑崽幚砗笮∈蟮母喂δ堋⒏闻K抗氧化系統(tǒng)和脂肪代謝功能均得到改善，說明紅棗總?cè)扑峥梢酝ㄟ^抑制脂質(zhì)過氧化而達(dá)到保肝護(hù)肝的目的。楊利軍［31］將金絲小棗三萜提取物作用前列腺癌細(xì)胞24ｈ后，其凋亡率隨提取物濃度增大而增加，當(dāng)三萜提取物濃度為20、40、80 μg/mL，凋亡比率分別增加至24.3%、37.8%、45.5%。

1.6 棗子中多酚的活性研究

棗子多酚具有較強(qiáng)的抗氧化功能。郝會(huì)芳［32］測(cè)得贊皇棗核中多酚含量高達(dá)88.88 mg/mL，棗皮中多酚含量為42.34 mg/mL，棗肉中多酚含量最少，僅為1.53 mg/mL。林倩等［33］采用優(yōu)化福林酚法測(cè)定冬棗中總酚含量，測(cè)得的冬棗總酚平均值為（501±3.58）μg/mL。鄒曼［34］驗(yàn)證圓鈴棗的抗氧化特性結(jié)果表明：圓鈴大棗主要抗氧化成分為多酚，皂苷和多糖抗氧化能力較小。郝會(huì)芳［32］從金絲小棗中提取多酚進(jìn)行清除自由基，結(jié)果發(fā)現(xiàn)：其多酚粗提物對(duì)能抑制脂質(zhì)過氧化有，說明該棗多酚可作為天然抗氧化劑來減緩人體衰老。

2 不同加工方式對(duì)棗子中主要活性物質(zhì)的影響

2.1 干燥對(duì)棗子中主要活性物質(zhì)的影響

干燥是棗子加工中最傳統(tǒng)也是最常用的一種方式，其原理是利用熱能將棗中的濕分氣化，利用氣流或真空帶走氣化的濕分，從而獲得干棗。目前棗子的干燥方式包括：熱風(fēng)干燥、微波干燥、噴霧干燥、真空冷凍干燥、紅外干燥等。研究表明，干燥能使棗子中多糖含量增加。沈靜［34］發(fā)現(xiàn)，真空冷凍干燥（VFD）和微波真空膨化干燥（MVP）處理后的冬棗中的多糖含量分別提高15.79%和50.09%；丁勝華［36］等研究了風(fēng)干（AD）、日光干燥（SD）、微波干燥（MD）對(duì)棗果實(shí)中多糖含量，結(jié)果顯示，脫水后蔗糖和山梨糖醇的含量顯著降低。然而，經(jīng)過SD和MD處理后的蔗糖保留率明顯高于AD。由此可見，鮮棗可通過VFD和MVP處理增加其中的多糖含量。張耀雷等［37］對(duì)比分析兩種噴霧干燥方式和真空冷凍干燥對(duì)壺瓶棗多糖的影響發(fā)現(xiàn)，超聲波噴霧干燥不破壞多糖的官能團(tuán)、單糖組成與活性，可成為干燥棗子的有效方式。棗子中維生素C含量高，但因其不穩(wěn)定性，在加工過程中易被氧化。楊艷杰等［38］測(cè)定不同干燥方法（自然曬干、微波干燥、電熱恒溫干燥）中紅棗維生素C含量，結(jié)果顯示，微波干燥樣維生素C含量損失最少為94.04 mg／100g。張寶善等［39］對(duì)大棗進(jìn)行熱風(fēng)干燥（HA）和中短波紅外輻射（SMIR）干燥，研究發(fā)現(xiàn)，隨著干燥溫度的升高，維生素C含量降低。沈靜［35］研究發(fā)現(xiàn)，新型微波真空冷凍干燥（MVFD）處理的冬棗中維生素C保留率高達(dá)98.62%，真空冷凍干燥（VFD）冬棗中維生素C保留率達(dá)89.83%。因?yàn)橹卸滩t外干燥增加了干燥效率，降低維生素C降解。

除冷凍干燥外，低溫中短波紅外干燥是保留維生素C最好的干燥方式。棗子中蘆丁含量高達(dá)330 mg/100g，但其對(duì)溫度敏感，經(jīng)過高溫處理后的蘆丁會(huì)急劇減少。張寶善等［39］用自然方法干制紅棗，發(fā)現(xiàn)蘆丁含量變化很??；采用熱風(fēng)和遠(yuǎn)紅外線干制紅棗，低溫短時(shí)間內(nèi)蘆丁含量變化不大，但高溫長(zhǎng)時(shí)間處理（溫度超過80°C），含量會(huì)明顯下降；用微波干制紅棗，蘆丁含量急劇減少。由此，從保存大棗中蘆丁含量角度來看，自然干制是較為適宜的方法。鮮棗中總黃酮含量為728.6 mg/100g DW，曾鳳澤等［40］發(fā)現(xiàn)，棗果經(jīng)中短波紅外干燥后總黃酮含量較高，可達(dá)657.8 mg/100g DW，說明中短波紅外干燥是一種優(yōu)良的紅棗干燥方法。王慶衛(wèi)等［41］研究發(fā)現(xiàn)，冷凍干燥相比熱風(fēng)干燥、中短波紅外干燥的紅棗具有更高的總黃酮含量，中短波紅外干燥紅棗的總黃酮含量也顯著高于熱風(fēng)干燥，可能是因?yàn)橹卸滩t外干燥顯著縮短干燥時(shí)間，減少黃酮類與氧化酶及氧氣的接觸時(shí)間，保留率較高。沈靜等［42］通過對(duì)微波真空冷凍干燥（MVFD）、微波真空膨化（MVP）、真空冷凍干燥（VFD）和中短波紅外干燥（ID）等4種干制加工的鮮食棗中的cAMP含量進(jìn)行分析［鮮樣中cAMP的含量為（122.33±3.28）mg/kg DW］。經(jīng)MVP、VFD和MVFD處理的棗果中cAMP含量較鮮樣分別降低了57.82、40.49、10.8 mg/kg DW。在MVFD樣品中，cAMP含量較高的原因可能是由于其過程有較高的傳質(zhì)效率，阻止了cAMP的降解。總的來說，MVFD更利于cAMP的獲取。

研究發(fā)現(xiàn)，干燥后棗子中三萜化合物的含量會(huì)增加。郭盛等［43］探討了干燥過程對(duì)棗中化學(xué)成分的影響，發(fā)現(xiàn)三萜類化合物經(jīng)干燥后含量均顯著增加；王慶衛(wèi)等［41］探究棗中3種三萜酸（白樺脂酸、熊果酸、齊墩果酸）在不同干燥條件下的變化規(guī)律，研究表明：相比于傳統(tǒng)的熱風(fēng)干燥，中短波紅外干燥效率高，且干燥后棗果的三萜酸含量較高，可能原因是新鮮棗果中三萜酸與其他物質(zhì)相結(jié)合，在一定溫度范圍內(nèi)干燥溫度的提升促進(jìn)相關(guān)酶的活性，加速其解離過程，干燥產(chǎn)品具有較高的三萜酸含量。

2.2 黑化處理對(duì)棗子中主要活性物質(zhì)的影響

黑棗是將棗控溫控濕發(fā)酵一段時(shí)間后形成的一種黑色棗子。有研究表明，棗子經(jīng)黑化處理后得到的黑棗與處理前紅棗相比功能物質(zhì)含量均有提升。高琳［44］研究棗黑化時(shí)間對(duì)棗子中cAMP含量的影響。研究發(fā)現(xiàn)棗中cAMP含量隨時(shí)間延長(zhǎng)而減少，從0.41 g/kg降到0.14 g/kg，說明在黑化過程發(fā)生美拉德反應(yīng)，cAMP被逐漸消耗；另外黑棗中熊果酸含量在發(fā)酵96 h后從81.1 mg/kg增加至181.2 mg/kg。紅棗黑化過程中多糖含量總體呈升高趨勢(shì)，由3.984 g/100g 增加到8.256 g/100g，但在60 h后含量遞減，可能是因?yàn)槎嗵潜环纸鉃閱翁堑脑?。隨著黑化時(shí)間的延長(zhǎng)，棗中總酸含量整體升高，由最初的8.82 g/kg增加到24.05 g/kg；黑棗中多酚含量也隨時(shí)間延長(zhǎng)呈上升趨勢(shì)，在黑化60 h時(shí)多酚含量達(dá)到最高2.32 g/100g，是開始時(shí)的1.5倍?？赡苁窃诤诨^程中，大分子多酚類物質(zhì)發(fā)生裂解，成為帶酚羥基的小分子物質(zhì)。等［45］研究黑棗提取物在發(fā)酵過程中活性物質(zhì)的變化發(fā)現(xiàn)，黑棗比普通棗表現(xiàn)出更強(qiáng)的抗氧化活性。黑棗的多酚和類黃酮含量分別從15.46 mg/g增加到17.46 mg/g，從374.21 μg/g增加到1 135.29 μg/g。這表明，發(fā)酵后黑棗抗氧化活性較強(qiáng)。

2.3 蒸煮對(duì)棗子中主要活性物質(zhì)的影響

蒸制、煮制均是傳統(tǒng)的加工方法，蒸制是以蒸汽為傳熱介質(zhì)加熱制熟；煮制指以水為介質(zhì)導(dǎo)熱。有研究表明，對(duì)棗子進(jìn)行蒸煮處理后活性物質(zhì)有增加的趨勢(shì)。張娜等［46］研究蒸制對(duì)駿棗中總黃酮含量的影響，結(jié)果顯示，蒸制后鮮駿棗總黃酮含量下降，隨蒸制時(shí)間延長(zhǎng)呈下降趨勢(shì)，可能是黃酮常以糖苷形式存在，在熱和酶的作用下會(huì)發(fā)生水解。干駿棗蒸制前后總黃酮含量無明顯變化，可能是干棗中的黃酮對(duì)熱穩(wěn)定。雷芳等［47］研究發(fā)現(xiàn)，蒸制對(duì)駿棗中環(huán)腺苷酸含量的有影響。在蒸制一段時(shí)間后，駿棗總?cè)坪孔罡?，由蒸制前?9.912 mg/g增加到41.190 mg/g；鮮棗經(jīng)蒸制后，cAMP含量均顯著增加，但時(shí)間越久還會(huì)呈下降趨勢(shì)，不宜過久處理。蒸制20 min，cAMP含量達(dá)542.118 μg/g，是蒸制前的2.63倍?？赡苁钦糁铺幚砜纱碳をE棗組織細(xì)胞，促進(jìn)cAMP的生成。棗子中蘆丁在高溫蒸煮下易損失。張寶善等［40］發(fā)現(xiàn)，用沸水處理過的陜西省佳縣木棗中蘆丁含量較60°C和80°C處理的顯著降低；再用酸堿處理該紅棗，結(jié)果表明：在pH 4～6之間溶液中蘆丁含量最高，在pH為6時(shí)，蘆丁含量達(dá)119.1 mg/100g，當(dāng)pH＜4和pH＞6時(shí)含量急劇減少。因此，在加熱處理?xiàng)椬訒r(shí)水溫不宜過高，且要調(diào)試到適宜的pH條件下。

2.4 中醫(yī)炮制對(duì)棗子中主要活性物質(zhì)的影響

棗子許多產(chǎn)品會(huì)采用中藥炮制方法來加工處理。經(jīng)炮制后的棗子，藥效得到提高，且方便存儲(chǔ)。傳統(tǒng)的炮制方法主要有蒸、煮、炒、焙等。目前棗子的炮制方法主要包括砂燙、炒焦、醋蒸、酒蒸、三蒸三制等。有研究表明，炮制會(huì)增加棗中活性物質(zhì)的含量。劉世軍等［48］探究不同炮制方式對(duì)棗cAMP含量的影響發(fā)現(xiàn)，經(jīng)過醋蒸，棗子的cAMP含量達(dá)0.161 4 mg/g，比棗子生品中的cAMP多0.138 8 mg/g，這說明在蒸制過程中，水蒸氣進(jìn)入大棗內(nèi)部，使cAMP溶出，增加了含量。此外，炒焦后的棗cAMP含量為0.137 5 mg/g，棗子表皮結(jié)合緊密，經(jīng)過炒制后，表皮遭到破壞，棗子內(nèi)受熱面積變大，cAMP受熱溢出。魯靜等［49］探究砂燙對(duì)大棗中活性物質(zhì)影響，棗砂燙前后樣品中總酚的含量依次為13.163、26.596 mg/g，總黃酮砂燙前后含量依次為1.277、12.591 mg/g，總?cè)粕盃C前后含量依次為37.080、65.529 mg/g，表明棗炮制后總?cè)频暮吭黾雍芏?；總生物堿砂燙前后含量依次為 5.011、233.771 mg/g。綜上，棗子在炮制過程中由于破壞棗皮，使活性成分溢出從而降低了損耗，使棗子能更好地發(fā)揮藥物作用。

2.5 其他方式對(duì)棗子活性物質(zhì)的影響

棗子的加工方式除了干燥、蒸煮、黑化、炮制，還能做成棗汁、棗酒等飲品。初樂等［50］研究多糖在紅棗果汁生產(chǎn)過程中含量變化。經(jīng)兩次酶解后，紅棗多糖增加，說明棗汁經(jīng)過酶解后多糖含量亦能增加，可能是其中的不溶性纖維等大分子物水解為多糖所導(dǎo)致。唐蘭芳等［51］比較拐棗露酒與發(fā)酵酒中活性成分變化，發(fā)現(xiàn)拐棗發(fā)酵酒中總黃酮、抗壞血酸含量都較高，其中黃酮、多酚已經(jīng)糖的溶出能大大提高酒的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值。

不同的加工方式會(huì)使得棗子中活性物質(zhì)升高或降低，而采用紫外線照射、加壓氮處理及抗氧化劑等能對(duì)其中的活性物質(zhì)起到一定的保存作用。陳月英等［52］研究抗氧化劑在棗汁加工中對(duì)維生素C的保存作用，結(jié)果顯示，在植酸中的保存率最高，其次是六偏磷酸鈉和Na2EDTA，茶多酚對(duì)維生素C也有一定的保存率，說明采用抗氧化劑處理能夠較好地保存大棗中的維生素C。LIU等［53］對(duì)新鮮棗子進(jìn)行加壓氮處理，研究發(fā)現(xiàn)，加壓N2處理的紅棗中維生素C含量的減少小于加壓空氣處理的紅棗中維生素C含量的減少。張寶善等［40］將棗子分別在紫外線下照射一定時(shí)間，隨著時(shí)間延長(zhǎng)，蘆丁含量呈增加的趨勢(shì)，當(dāng)處理時(shí)間超45min后，趨于平衡?？赡苁菞椬咏?jīng)紫外線照射后，結(jié)合的蘆丁變成了游離態(tài)，增加了蘆丁含量。

3 結(jié)論與展望

綜上，棗子多糖在干制、黑化條件下均有提升；棗子黃酮類物質(zhì)在紅外短波干燥、黑化、炮制等處理下有所增加，而蒸煮時(shí)含量下降；棗子cAMP在微波真空冷凍干燥、蒸煮、炮制過程中含量升高，而在黑化過程中又下降趨勢(shì)；棗子三萜酸在干制、黑化、炮制下含量增加；棗子多酚在黑化、炮制處理下含量均有提升；棗子維生素C在真空冷凍干燥處理?xiàng)l件下保存率高達(dá)98.62%；棗子蘆丁在自然干制條件下?lián)p失最小。

不同加工方式對(duì)棗子活性物質(zhì)有一定影響，研究加工方式對(duì)棗子活性物質(zhì)含量、功能特性的影響規(guī)律，探討造成其影響的機(jī)理，闡明其變化規(guī)律與人體健康促進(jìn)作用的相關(guān)性或?qū)⒊蔀闂椬蛹庸ゎI(lǐng)域的新課題。可進(jìn)行進(jìn)一步的生物學(xué)研究，把棗子的食品加工與營(yíng)養(yǎng)保健功能結(jié)合起來，從棗子中提取多糖、黃酮、cAMP等活性成分，研究開發(fā)多種棗功能保健食品，探索棗產(chǎn)品對(duì)健康的促進(jìn)作用，豐富市場(chǎng)上營(yíng)養(yǎng)保健食品的種類。

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Research Progress on The Influence of Processing Methods on Active Components of Jujube

LU Pei-jie1，ZHANG Gui-xiang1，DING Jin-guo2，ZHANG Bing-wen1，SHAO Jia-wei1

（1School of Biological Science and Technology，University of Jinan，

Jinan 250002，China；2 Zhucheng Foreign Trade Co.Ltd.，Zhucheng 262200，China）

Abstract：The active components containing in jujube including polysaccharides，flavonoids，cyclic adenosine phosphate，triterpenoid acids，total phenols are the main evidence of the health value of fruit.Different processing methods have certain influence on the active substances in jujube.The research progress on the influence of jujube polysaccharides，adenosine cyclophosphate and flavonoids was reviewed to provide scientific reference for the scientific and rational development and utilization of jujube resources and the development of related nutrition and health products.

Keywords：jujube；processing method；active substance

基金項(xiàng)目：山東省農(nóng)業(yè)重大應(yīng)用技術(shù)創(chuàng)新項(xiàng)目（項(xiàng)目編號(hào)：SD2019ZZ024）。

作者簡(jiǎn)介：魯佩杰（1995— ），女，在讀碩士研究生，研究方向：大棗、山藥資源的健康評(píng)價(jià)與開發(fā)。

通信作者：張炳文（1970— ），男，碩士，教授，研究方向：食物資源的評(píng)價(jià)與功能成分。