◎ 劉潤潤

（黔西南州經(jīng)濟研究中心，貴州 興義 562400）

糧油食品檢測直接影響糧油產(chǎn)品的質(zhì)量，與人民的生命安全和公眾的社會福祉息息相關(guān)。解決糧油安全問題，對于推進建設(shè)和諧社會、安全社會具有極其重要的作用。大范圍食品安全問題的出現(xiàn)往往會增加人民對政府相關(guān)部門的不信任，對經(jīng)濟市場的不信任，因此我們應(yīng)該高度重視糧油安全問題。本文從提高糧油產(chǎn)品檢測準確度的重要意義入手，具體剖析影響糧油檢測準確度的一系列問題，并且詳細說明糧油檢測工作的具體內(nèi)容以及提高糧油檢測準確度的途徑。謹以此希望增進民眾對檢測過程的認識，并且希望能以此對我國糧油檢測領(lǐng)域作出一些貢獻。

1 糧油檢測準確度提高的重要意義

國以糧為本，民以食為天。糧油是民眾每天都要食用的必需品。據(jù)市場統(tǒng)計數(shù)據(jù)，我國民眾平均每天每人消耗1 kg 糧油，這雖然是個小數(shù)目，但當(dāng)加總到14 億人口，便成為一串天文數(shù)字。由此可見，糧油產(chǎn)品在我國食品中占據(jù)重要的地位，并且在我國有巨大的消耗數(shù)量。因此，保障糧油安全成為保障我國糧食安全的重要一環(huán)?，F(xiàn)如今，隨著農(nóng)業(yè)化學(xué)的不斷發(fā)展，農(nóng)藥和化肥成為農(nóng)產(chǎn)品種植中不可或缺的投入品。使用化肥、農(nóng)藥助產(chǎn)增收無可厚非，然而一旦使用過量便會在糧油產(chǎn)品中留存大量農(nóng)藥毒素，進而影響糧油產(chǎn)品安全。在一些糧食產(chǎn)品中，黃曲霉毒素和各類添加劑等超標的問題不時出現(xiàn)，對人民的飲食安全帶來了巨大的威脅。為了提高糧食產(chǎn)品質(zhì)量，保證糧食安全，相關(guān)部門應(yīng)加大對糧油的檢測力度，采取多樣化手段進行糧油檢測。通過高質(zhì)量、高效率的糧油檢測，確保市場中流通的糧油的安全性，這不僅對我國糧食安全具有重要意義，而且對保障人民健康，增加人民幸福感具有重大積極作用[1]。

2 影響糧油檢測準確度的原因

2.1 糧油檢測人員專業(yè)素養(yǎng)欠缺

隨著近年我國經(jīng)濟的發(fā)展、人口的增加、人民生活水平的不斷提高，糧油市場不斷擴大，這也增加了對糧油檢測人員的需求?？瓢喑錾淼膶I(yè)糧油檢測人員，已經(jīng)無法滿足當(dāng)前不斷擴大的崗位需求。糧油檢測機構(gòu)不得不聘請新員工來補充相關(guān)技術(shù)人員的空缺。這些新員工往往并未受過系統(tǒng)的專業(yè)培訓(xùn)，檢測經(jīng)驗較少，空有理論而缺少實踐檢驗，他們難免會在檢測中出現(xiàn)問題，導(dǎo)致檢測結(jié)果不準、效率不高。

2.2 抽樣檢查以偏概全的弊端

目前，我國進行糧油檢測一般都是采取最有可操作性的抽樣檢測的方法。抽樣檢測一般是在同一批糧油產(chǎn)品中抽取樣本，并以此代替整組產(chǎn)品。雖然抽樣檢測具有縮短檢驗周期、減少檢測費用、減少樣品損耗等優(yōu)點，但不能否認它也存在嚴重的以偏概全問題。糧油產(chǎn)品的生產(chǎn)鏈很長，要經(jīng)歷從原料的種植和收獲，再到原料的收購運輸，以及接下來的倉儲和加工等一系列環(huán)節(jié)，即使是同一批次的產(chǎn)品，也難以保證質(zhì)量的一致。因此，選出具有代表性的樣品比較困難。在這種情況下，增加了抽樣檢查以偏概全的弊病，對糧油檢測準確度的提高具有很大的負面影響。

3 糧油檢測工作的具體操作內(nèi)容

在一般的糧油檢測工作中，分為如下三步：首先，要對糧油進行物理層面的檢測，諸如外形、重量、品質(zhì)、形狀等特點進行檢驗，如最常見的，對大豆和玉米的顆粒大小、完整程度、重量等方面進行檢驗；其次，要進行化學(xué)層面的檢驗，比如，利用化學(xué)檢測可以檢測出糧油作物中的黃曲霉毒素的具體含量；最后，感官檢驗，主要依靠人的眼睛去觀察，用味覺來品嘗，如通過視覺來觀察糧油的顏色、稠度等，用味覺去品嘗糧油的口感。

物理層面的檢驗，可以從初步進行對糧油原料的檢測；借助化學(xué)分析，不僅可以得知糧油食品的營養(yǎng)含量，還可以對其中的重金屬物質(zhì)，以及細菌進行詳細檢查。但就前兩者而言，感官檢測的主觀性更強，受不同檢測人員的主觀影響較大，僅僅依靠人的感覺，而缺少客觀的數(shù)據(jù)支持，容易受到外界的影響[2]。

4 提高糧油檢測準確度的途徑

近年，我國食品安全問題頻發(fā)，人民對食品安全越發(fā)重視，相關(guān)部門也采取了一系列的措施對食品安全進行檢測和監(jiān)督。但是，從相關(guān)數(shù)據(jù)來看，我國的食品安全問題仍然沒有得到根本上的解決，無論是食品還是糧油領(lǐng)域都存有較多的問題亟須各方解決。我國的糧油產(chǎn)品，除了供給百姓日常食用之外，還有很大一部分通過出口銷往世界各國，如果我國出現(xiàn)嚴重的糧油質(zhì)量問題，那么我國的國家信譽難免會受到影響，糧油產(chǎn)品出口貿(mào)易也會大大縮水。根據(jù)現(xiàn)如今的情況，相關(guān)檢測部門一定要采取多樣化的檢測方法，以提高檢測準確度、保障人民生命健康為基本原則。

4.1 結(jié)合實際選擇適應(yīng)不同糧油的檢測方法，與時俱進，不斷更新糧油檢測標準

如今，人民對食品安全問題高度重視，政府和相關(guān)糧油檢測公司應(yīng)該根據(jù)市場的糧油產(chǎn)品變化，及時調(diào)整檢測標準，對不同種類的糧油制成品采取不同的檢測方法。分類分級標準檢測，可以提高檢測的效率以及檢測的精準程度。

糧油檢測部門應(yīng)該以市場上的糧油產(chǎn)品為檢測依據(jù)，積極學(xué)習(xí)和借鑒先進的國際檢測標準，并將國際標準進行中國化運用，使我國糧油產(chǎn)品不僅能讓國人吃得安全，也要讓世界接受。除了不斷更新糧食質(zhì)量檢測的標準以外，還要結(jié)合糧油的具體品種制定相適應(yīng)的檢測方式。高效且高質(zhì)量的糧油檢測方法，不僅節(jié)省人工時間，而且提高了糧油產(chǎn)品的檢測準確度。我國現(xiàn)行的糧油檢測標準分為國家標準、行業(yè)標準、地方標準和企業(yè)標準四個等級。在實際檢測中，采用不同的糧油檢測標準，得出的檢測結(jié)果存在較大差異。因此，在進行糧油檢測時，為了提高糧油檢測質(zhì)量，相關(guān)檢測機構(gòu)和檢測人員，應(yīng)該結(jié)合當(dāng)?shù)貤l件和實際情況，采用合適的檢測方法與對比標準，這樣才能更加客觀準確地進行糧油檢測。在進行糧食檢測時，檢測人員應(yīng)該結(jié)合被檢測產(chǎn)品的物理化學(xué)性質(zhì)、自身的檢測經(jīng)驗以及實際的檢測條件，選取合適的檢測方式。例如，在檢測南方和北方不同地方產(chǎn)出的大米的水分狀況時，可以采用在不同的溫度條件下進行烘干，在分析不同溫度的烘干數(shù)據(jù)上，選擇更加合適的溫度。實驗證明，在105 ℃的條件下，對兩者水分的監(jiān)測數(shù)據(jù)更加準確。由此，可以得出，在今后進行含水分較高的糧油產(chǎn)品檢測中，可以選擇105 ℃作為烘干的適合溫度，從而提高檢測準確度[3]。

4.2 及時更新引進先進的糧油檢測設(shè)備，做好檢測人員的專業(yè)技能培訓(xùn)

在現(xiàn)代機械化、智能化不斷發(fā)展的社會中進行糧油檢測時，大多數(shù)國家利用先進的機器設(shè)備，對糧油成分進行細致準確的分析。在進行糧油檢測時除了用到離心機之外，還會應(yīng)用納米檢測設(shè)備以及紅外光譜檢測儀。為了進一步精細化檢測結(jié)果，提高檢測的準確度，先進穩(wěn)定的檢測設(shè)備是必不可少的。因此，相關(guān)檢測機構(gòu)應(yīng)該加速老舊設(shè)備的更新?lián)Q代，并且按照相應(yīng)的國際檢測標準購進合格的檢測儀器，保障檢測的質(zhì)量。

除了更新硬件設(shè)備以外，還要加大檢測人員的培訓(xùn)力度。糧油檢測的主體是人，專業(yè)素養(yǎng)過硬，并且擁有豐富經(jīng)驗的檢測人員，對檢測結(jié)果準確度的提高具有重要的意義。檢測部門應(yīng)該加大投入，大力培養(yǎng)理論基礎(chǔ)扎實、實踐經(jīng)驗豐富的檢測人員。可以從當(dāng)?shù)剞r(nóng)科所和相關(guān)專業(yè)的農(nóng)業(yè)高校畢業(yè)生中找尋相關(guān)人才，并進行檢測理論知識檢查和實際檢測操作考察等測試對人才進行選拔。在檢測人員成功上崗實際操作之前，還要對其進行嚴格的崗位素養(yǎng)培訓(xùn)，達標者方可上崗。充分發(fā)揮人的主觀能動性，能彌補機器檢查只追求數(shù)據(jù)的缺點，并且人工監(jiān)測能在儀器出現(xiàn)故障時，及時修正從而保證檢測的準確度[4]。

4.3 準確記錄檢測數(shù)據(jù)，用多樣化的手段降低檢驗誤差

糧油樣本的選取和檢測固然重要，但是缺少了對結(jié)果的準確記錄，就會功虧一簣。檢測人員除了做好糧食樣本的扦取、檢測之外，還要對每一次的糧油質(zhì)檢結(jié)果進行精細化的記錄，測試結(jié)果記錄的準確與否直接關(guān)乎糧油制品的實際質(zhì)量。檢測人員進行結(jié)果的記錄時需要保持高度的專注，糧油產(chǎn)品的性質(zhì)和質(zhì)量會隨著儲藏濕度、溫度、空氣成分含量的變化而變化。因此，檢測人員要仔細記錄在不同條件下的檢測結(jié)果，并且為了長時間保存結(jié)果，要將檢測結(jié)果輸入網(wǎng)絡(luò)，進行電子備份。同時，為了保護檢測報告，避免被竊取或者修改，必須將檢測報告交予專人保管，沒有經(jīng)過相應(yīng)的審批程序，不得擅自備份改動，以此來保障檢測報告的準確性和客觀性[5]。

除了做好專業(yè)的記錄工作之外，檢測人員還要采取多種手段來降低檢測的誤差，以提高糧油產(chǎn)品檢測的精確度。在實際的糧油產(chǎn)品檢測操作中，不產(chǎn)生誤差是幾乎不存在的事情，即使設(shè)備再先進，檢測人員工作再認真也或多或少地會產(chǎn)生檢測誤差。因此，為了保障檢測報告的準確性，應(yīng)采取多種方法，努力減少實際檢測與理論數(shù)據(jù)上的誤差。

5 結(jié)語

總而言之，我國是人口大國，同時也是農(nóng)業(yè)大國，民以食為天，糧食問題與人們的日常生活緊密相關(guān)，“三農(nóng)”問題同樣也是中央高度重視的問題。糧食問題直接關(guān)乎我國的經(jīng)濟發(fā)展和人民健康水平。面對當(dāng)前的內(nèi)外部形勢，政府相關(guān)部門更應(yīng)該提高警惕，積極進行“開源節(jié)流”，在尋找全球糧食產(chǎn)地，促進我國糧食增產(chǎn)的同時，倡導(dǎo)全社會節(jié)約糧食，加大對生產(chǎn)不合格的糧油產(chǎn)品公司的懲處力度，維護我國的糧食安全。人民大眾也應(yīng)該提高對糧油問題的重視，積極檢舉不合格的糧油產(chǎn)品，并努力建言獻策，發(fā)揮群眾的聰明才智，開發(fā)更加便捷和高效的糧油檢測系統(tǒng)。同時，檢測機構(gòu)更應(yīng)該承擔(dān)自己應(yīng)有的責(zé)任，不斷提高檢測人員素質(zhì)，補充加強專業(yè)檢測人員的后備力量，積極更新老舊設(shè)備，引進符合國際標準的先進設(shè)備，不斷開發(fā)先進的檢測方法，拓寬檢測途徑，縮小檢測誤差，用高精度的檢測結(jié)果保障我國糧食安全，使我國的糧油產(chǎn)品讓人民吃得安心，吃得放心，并且讓我國的糧油產(chǎn)品符合世界標準，讓世界人民共享中國農(nóng)業(yè)發(fā)展紅利。讓我國真正實現(xiàn)糧食安全，讓不達標的糧油產(chǎn)品無處遁形，讓安全感充滿每一個人的心田，這便是重視食品安全的意義，也是推進糧油檢測精確度的意義。