陶劍恒，葉 瓊，莫秋云，羅曉慧，麥 苗，陳 蔚

（賀州市檢驗檢測中心，廣西賀州 542899）

隨著社會的不斷進步，人們對生活質(zhì)量的追求也不斷提高，對食品質(zhì)量和安全問題的關注也日益增加。為了確保市場上的食品質(zhì)量安全，必須在投放市場之前對其進行嚴格的檢驗。然而，在食品理化檢驗的過程中，檢驗結果可能會受到多種因素的影響，從而引發(fā)結果的偏差。因此，檢驗人員需要充分認識到自身的檢驗責任，提高自己的檢驗水平和能力，以確保操作的準確性，從而提高檢驗結果的精確性，進一步確保食品的質(zhì)量和安全，這對于維護食品安全和保護消費者的權益至關重要。

1 食品理化檢驗工作的目的

1.1 優(yōu)化和改進食品質(zhì)量

食品理化檢驗的目的之一是優(yōu)化和改進食品質(zhì)量。通過檢驗環(huán)節(jié)，能夠深入了解食品的物理、化學和生物特性，以便更好地滿足消費者的需求，為其提供高質(zhì)量的食品產(chǎn)品。食品理化檢驗可以幫助生產(chǎn)商監(jiān)測生產(chǎn)過程中的關鍵參數(shù)，如溫度、濕度、pH 值等，以確保生產(chǎn)條件符合最佳標準，有助于提高產(chǎn)品的一致性，確保不同批次之間的質(zhì)量差異最小化。同時，檢驗還有助于檢測食品中的不良成分，如氧化物、異物和不合格的原材料，從而提前發(fā)現(xiàn)潛在問題并進行修正，確保食品的質(zhì)量不受損害。通過食品理化檢驗，還可以精確測量食品的營養(yǎng)成分，如蛋白質(zhì)、碳水化合物、脂肪、維生素和礦物質(zhì)等，有助于確保食品的營養(yǎng)價值符合標簽上所宣稱的內(nèi)容，使消費者更好地了解所食用食品的營養(yǎng)成分[1]。此外，對營養(yǎng)成分的準確測量還有助于開發(fā)更健康、更營養(yǎng)的食品配方，以滿足不同群體的特殊需求。另外，食品理化檢驗還可用于評估食品的味道、質(zhì)地、顏色和外觀等感官特性。通過對這些特性的分析，可以改進食品的口感和風味，使其更符合消費者的口味偏好。

1.2 保障食品安全

在如今的全球化食品供應鏈中，食品安全問題可能涉及多種食品來源和處理環(huán)節(jié)。因此，通過科學而綜合的檢驗方法，相關人員可以識別和解決潛在的風險。食品理化檢驗通過對食品中的微生物、化學物質(zhì)和其他有害成分的檢測，有助于及時發(fā)現(xiàn)并控制潛在的食品安全問題。微生物檢驗可以檢測食品中的病原微生物，如細菌、病毒和真菌，以及食品腐敗的跡象，這有助于預防食源性疾病的暴發(fā)，保護公眾健康。同時，化學物質(zhì)檢驗可以檢測食品中的農(nóng)藥殘留、重金屬、食品添加劑和其他化學污染物，確保食品中這些物質(zhì)的含量不超過法定限制，從而降低慢性健康問題的風險[2]。

1.3 提高政府的監(jiān)管水平

政府在食品安全監(jiān)管中扮演著至關重要的角色，通過有效的檢驗和監(jiān)控，可以增強監(jiān)管機構的能力，確保食品市場的合規(guī)性和透明度。①食品理化檢驗為政府提供了權威的科學依據(jù)，以制定和更新食品安全法規(guī)和標準。通過收集和分析檢驗結果，政府能夠了解食品市場中存在的潛在風險，并針對性地調(diào)整監(jiān)管政策，以確保公眾健康。檢驗數(shù)據(jù)也可以用于支持政府對問題食品的追溯和召回行動，減少食品安全事故對社會的負面影響。②食品理化檢驗有助于監(jiān)管機構更好地了解食品產(chǎn)業(yè)的運作情況。通過檢驗結果，政府能夠評估企業(yè)的合規(guī)性，包括生產(chǎn)設施的條件、工藝的符合性以及標簽的準確性。這有助于提高監(jiān)管機構的審計和檢查效率，確保食品企業(yè)遵守法規(guī)，消除不合規(guī)行為，從而降低了不安全食品進入市場的機會[3]。

2 當前階段食品理化檢驗存在的問題

2.1 食品檢驗制度不夠完善

①在當前階段，食品理化檢驗面臨的一項主要問題是食品檢驗制度不夠完善，這一問題涵蓋了多個方面，如不同地區(qū)和國家之間的檢驗標準和法規(guī)存在差異，導致檢驗結果的不一致性，給食品貿(mào)易和監(jiān)管帶來了困難。②食品檢驗方法的更新和發(fā)展相對滯后，無法及時適應新興食品安全風險的挑戰(zhàn)，如新型食品添加劑和農(nóng)藥。③政府監(jiān)管機構在食品理化檢驗方面的資源和技術能力存在不平衡，導致一些地區(qū)的監(jiān)管水平不足。④檢驗結果的透明度和可追溯性不足，缺乏公眾信任的基礎，消費者對食品的質(zhì)量和安全難以放心。因此，我國需要繼續(xù)改進和完善食品檢驗制度，以提高食品質(zhì)量和安全的監(jiān)管水平。

2.2 缺乏食品分類檢驗技術

由于食品市場上不斷涌現(xiàn)出新的食品產(chǎn)品和加工方法，傳統(tǒng)的檢驗技術往往難以適應這種多樣性和復雜性。缺乏食品分類檢驗技術可能導致一些新型食品產(chǎn)品的質(zhì)量和安全無法得到充分保障，監(jiān)管機構難以有效監(jiān)督市場上的各種食品類型。此外，對于一些可能偽裝成其他食品類型的產(chǎn)品，缺乏食品分類檢驗技術使得檢驗機構難以快速識別和揭示其中的潛在風險。因此，迫切需要加強食品分類檢驗技術的研發(fā)和應用，以適應食品市場的不斷變化，確保各類食品的質(zhì)量和安全得到有效監(jiān)管[4]。

2.3 技術標準不一致

技術標準不一致可能導致食品在不同市場之間的檢驗結果不一致，這對食品貿(mào)易和出口造成了困擾。食品生產(chǎn)商和出口商需要適應不同國家和地區(qū)的標準，增加了生產(chǎn)成本，阻礙了食品的國際交流和貿(mào)易流通。技術標準不一致也影響了食品安全的監(jiān)管，監(jiān)管機構難以統(tǒng)一和協(xié)調(diào)各種不同標準，從而導致監(jiān)管的混亂和效率低下。另外，技術標準不一致還會給消費者帶來困惑。消費者很難理解和比較不同標準下的食品的質(zhì)量和安全性，使其難以做出明智的購買決策，降低了他們對食品的質(zhì)量和安全性的信心。

2.4 檢驗流程復雜

目前，食品理化檢驗中存在一個顯著的問題，即檢驗流程的復雜性，表現(xiàn)在檢驗過程中涉及的步驟眾多、操作煩瑣，容易引發(fā)人為誤差，從而影響檢驗的準確性和效率。檢驗流程復雜的問題主要表現(xiàn)在以下幾個方面。①通常需要多個步驟來準備和處理樣品，包括取樣、制備樣品溶液、配制標準溶液等，每個步驟都要求操作者嚴格按照規(guī)程進行，確保樣品不受外部污染或變化，這一過程需要高度的耐心和技術熟練度，否則容易引發(fā)樣品污染或誤操作。②使用各種儀器和設備進行檢驗時，需要進行復雜的儀器校準、樣品裝載、參數(shù)設置等操作。不同類型的食品需要使用不同的儀器，而每種儀器都有其獨特的操作要求，操作者必須具備相應的技能，以確保儀器的準確性和可重復性。③數(shù)據(jù)處理和結果解釋也是檢驗流程中的關鍵環(huán)節(jié)，分析儀器產(chǎn)生的原始數(shù)據(jù)通常需要進行復雜的數(shù)據(jù)處理、校正和標定，然后才能得出最終的檢驗結果，這一過程需要操作者具備高水平的數(shù)據(jù)處理和統(tǒng)計分析能力，否則可能導致結果不準確[5]。

3 食品理化檢驗問題的優(yōu)化對策

3.1 建立完善的食品理化檢驗制度

建立完善的食品理化檢驗制度需要從以下幾個方面著手。①國內(nèi)各級政府部門應加強協(xié)調(diào)與合作，確保食品理化檢驗標準在不同部門之間的一致性，并制定詳細的檢驗規(guī)程和程序，以明確操作指南和責任分工。②加強食品理化檢驗實驗室的建設與標準化，保障設備的維護和校準，提高檢驗精確度。③培訓和提升檢驗人員的專業(yè)技能和素質(zhì)，使其具備高水平的操作能力和數(shù)據(jù)處理能力，減少人為誤差。④建立嚴格的檢驗數(shù)據(jù)管理和存檔體系，確保數(shù)據(jù)的準確性和可追溯性，以便監(jiān)管和追溯需要。⑤加強食品理化檢驗的監(jiān)督和審計，確保檢驗機構的合規(guī)性和準確性。對不合規(guī)行為進行嚴肅處理，以提高檢驗的可信度和監(jiān)管水平。這些舉措將有助于優(yōu)化國內(nèi)的食品理化檢驗制度，提高食品安全和質(zhì)量的監(jiān)管能力。

3.2 開發(fā)食品分類檢驗技術

為解決缺乏食品分類檢驗技術的問題，應采取一系列措施來開發(fā)和應用新的檢驗技術。①需要投入更多的研究和開發(fā)資源，以推動食品分類檢驗技術的創(chuàng)新，包括資助科研項目、建立研究團隊和實驗室，以應對不斷涌現(xiàn)的新型食品產(chǎn)品和制備方法。②應鼓勵科研機構、學術界和工業(yè)界之間的合作，共同開發(fā)和驗證新的食品分類檢驗技術，這種跨界合作有助于整合不同領域的專業(yè)知識和資源，加速技術的研發(fā)和應用。③應積極探索新興技術，如光譜學、納米技術和生物技術，以提高食品分類檢驗的靈敏度和準確性。同時，應推廣和培訓檢驗人員，確保他們能夠熟練操作和維護新技術，從而保證檢驗技術的可行性和可持續(xù)性。④建議建立食品分類檢驗技術的標準化和認證體系，以確保新技術的可靠性和可比性，這將有助于推廣和應用新技術，并提高食品分類檢驗的質(zhì)量和可信度。

3.3 構建完善的技術標準

技術標準體系應該涵蓋檢驗方法、樣品處理、數(shù)據(jù)分析等多個方面，進而確保檢驗的全面性和科學性。標準的制定應該依托于權威的科研機構和專業(yè)團隊，匯集國內(nèi)外頂尖專家的意見和研究成果，以確保標準的科學性和國際性。標準的制定過程應公開、透明，征求各方意見，確保廣泛參與，提高標準的權威性和可信度。同時，標準應定期進行修訂和更新，以適應食品技術的不斷進步和食品安全風險的變化。標準的修訂應該基于最新的科學研究和國際經(jīng)驗，確保標準的時效性和適用性。另外，標準的推廣和培訓也是關鍵環(huán)節(jié)。政府和相關行業(yè)協(xié)會應積極宣傳和推廣這些標準，同時提供培訓和指導，以確保檢驗機構和操作人員熟練掌握標準的應用，提高檢驗的一致性和準確性。此外，還應建立健全的標準監(jiān)督和認證機制，確保標準能夠得到執(zhí)行，包括對檢驗機構的定期審計和認證，對標準的強制性和可選性執(zhí)行進行明確規(guī)定，以及對不合規(guī)行為進行懲罰和制度改進。

3.4 持續(xù)優(yōu)化檢驗流程

為了持續(xù)優(yōu)化食品理化檢驗流程，必須采取一系列綜合性措施，以提高檢驗的效率、準確性和可操作性。①應采用現(xiàn)代化的檢驗儀器和技術，以減少人為誤差并提高檢驗的自動化程度?，F(xiàn)代儀器能夠更快速、更準確地進行檢測，減少了人工干預的需求。技術的引入可以大大提高檢驗的效率和準確性。②應優(yōu)化檢驗流程中的樣品處理步驟，包括合理安排樣品的收集、制備和儲存，以減少可能引入的污染和變化。精心設計的樣品處理步驟可以降低操作者的工作量，減少檢驗中的潛在誤差。③應引入信息技術和數(shù)據(jù)管理系統(tǒng)，以簡化數(shù)據(jù)處理和結果解釋。自動化數(shù)據(jù)處理工具可以提高數(shù)據(jù)的準確性和可追溯性，并減少手工數(shù)據(jù)錄入的錯誤可能性，這種系統(tǒng)還可以幫助監(jiān)管機構更好地監(jiān)督檢驗流程和結果。另外，對檢驗人員進行定期培訓是非常重要的，他們需要了解最新的檢驗方法和技術，以確保檢驗流程的穩(wěn)定性和可靠性。④建立全面的質(zhì)量管理體系和內(nèi)部審核機制，及時發(fā)現(xiàn)和糾正潛在問題，提高檢驗的一致性和可信度。內(nèi)部審核機制可以確保流程的合規(guī)性和規(guī)范性，從而減少了潛在的不合規(guī)風險。

4 結語

食品安全和質(zhì)量是人們生活中不可或缺的一部分，對于公眾健康和社會穩(wěn)定具有不可忽視的影響。因此，需要確保食品在生產(chǎn)、流通和消費的每個環(huán)節(jié)都符合高標準的質(zhì)量和安全要求。在食品質(zhì)量和安全問題愈加受到社會廣泛關注的背景下，本研究對食品理化檢驗存在的問題進行了深入分析，并提出了相應的優(yōu)化對策，強調(diào)了建立完善的檢驗制度、開發(fā)食品分類檢驗技術、構建一致的技術標準以及持續(xù)優(yōu)化檢驗流程等方面的重要性。