現(xiàn)階段，我國(guó)的體育運(yùn)動(dòng)事業(yè)持續(xù)發(fā)展，各項(xiàng)體育運(yùn)動(dòng)受到了人們廣泛的關(guān)注與重視，體育運(yùn)動(dòng)職業(yè)選手的數(shù)量也在不斷增加。為了在賽場(chǎng)上為祖國(guó)爭(zhēng)奪榮耀，職業(yè)運(yùn)動(dòng)員要日復(fù)一日地進(jìn)行艱苦訓(xùn)練。因此，在對(duì)運(yùn)動(dòng)員做好訓(xùn)練規(guī)劃的同時(shí)，良好、健康、營(yíng)養(yǎng)的飲食搭配也固然重要。食品營(yíng)養(yǎng)健康搭配會(huì)直接或間接的影響著運(yùn)動(dòng)員的身體機(jī)能，要依據(jù)運(yùn)動(dòng)員的身體質(zhì)量、體能水平、營(yíng)養(yǎng)需求等進(jìn)行科學(xué)合理的搭配。

一、食品營(yíng)養(yǎng)健康搭配理念對(duì)運(yùn)動(dòng)員的影響

1.健康方面

食品作為人類攝取營(yíng)養(yǎng)的主要方式，營(yíng)養(yǎng)健康的搭配能夠保障身體營(yíng)養(yǎng)均衡，同時(shí)確保身體活動(dòng)所需消耗的能源。由于運(yùn)動(dòng)員要進(jìn)行每天的高強(qiáng)度運(yùn)動(dòng)，會(huì)消耗掉大量的能量和營(yíng)養(yǎng)，對(duì)于食品的健康營(yíng)養(yǎng)配比有著更高層次的需求，不能單一憑借自身的心理情緒與飲食愛(ài)好進(jìn)行隨意選擇，而是要在注重平衡飲食的同時(shí)保證充足的營(yíng)養(yǎng)。脂肪、蛋白質(zhì)以及碳水化合物都是運(yùn)動(dòng)員生活中必不可少的。攝入脂肪和蛋白質(zhì)，要在一定程度上加以限制。如果動(dòng)物蛋白質(zhì)攝取過(guò)多。會(huì)使得體內(nèi)的酸性物質(zhì)代謝速度加快，給內(nèi)臟帶來(lái)負(fù)擔(dān)。不僅如此，油脂過(guò)量也會(huì)加重人體的腸胃負(fù)擔(dān)，使機(jī)體更易吸收氧，給機(jī)體的正?；顒?dòng)造成不良影響，而碳水化合物則能給運(yùn)動(dòng)員提供豐富的能量。

2.運(yùn)動(dòng)機(jī)能方面

運(yùn)動(dòng)員要對(duì)食品營(yíng)養(yǎng)的功能與作用形成正確的了解與認(rèn)知，要在保證飲食多樣化的同時(shí)注重營(yíng)養(yǎng)均衡，以確保擁有健康強(qiáng)壯的身體。脂肪可以幫助人體儲(chǔ)存熱量，是不可或缺的營(yíng)養(yǎng)要素。運(yùn)動(dòng)員進(jìn)行一系列體育活動(dòng)所消耗的能量主要來(lái)源于脂肪，同時(shí)脂肪與人類的身體機(jī)制有著緊密的關(guān)聯(lián)。因此，要想提升運(yùn)動(dòng)員的體力，就要嚴(yán)格控制身體內(nèi)的脂肪，在合理的用餐中全面考量脂肪的攝入，以確保運(yùn)動(dòng)員的人體機(jī)能、健康水平、身體素質(zhì)之間的平衡。要想在最短的時(shí)間內(nèi)讓運(yùn)動(dòng)員恢復(fù)體力，則需要營(yíng)養(yǎng)的搭配和合理的食品來(lái)保證營(yíng)養(yǎng)均衡?，F(xiàn)代的體育活動(dòng)不單一是精神和體能上的較量，營(yíng)養(yǎng)搭配與合理飲食都能夠提升運(yùn)動(dòng)員的體育競(jìng)技水平，推動(dòng)與促進(jìn)我國(guó)體育項(xiàng)目的不斷發(fā)展。對(duì)于運(yùn)動(dòng)員本人來(lái)說(shuō)，在比賽前，由于運(yùn)動(dòng)員會(huì)存在較大的心理壓力，這時(shí)不宜吃粗糧，可以選擇吃一些高脂肪的食品，確保運(yùn)動(dòng)員具備充足的體能來(lái)完成賽事。

二、運(yùn)動(dòng)員食品營(yíng)養(yǎng)健康搭配理念與策略

1.具備基礎(chǔ)營(yíng)養(yǎng)知識(shí)

完整全面的基礎(chǔ)營(yíng)養(yǎng)知識(shí)，是合理進(jìn)行營(yíng)養(yǎng)健康搭配的首要條件。只有對(duì)營(yíng)養(yǎng)知識(shí)有全面的認(rèn)知與了解，才能進(jìn)行合理的飲食搭配。為了全面保障食品營(yíng)養(yǎng)的健康配比，首先需要全面了解運(yùn)動(dòng)員的身體機(jī)制，根據(jù)訓(xùn)練需要與身體狀況，制定個(gè)性化的飲食搭配。在日常生活中，要加強(qiáng)水果和蔬菜的供應(yīng)，保證運(yùn)動(dòng)員能夠補(bǔ)充定量的維生素，并且要保證食品的多樣化，確保營(yíng)養(yǎng)的充足與全面。例如，足球運(yùn)動(dòng)員在比賽中需要足夠的敏捷與速度，因而要大量補(bǔ)充蛋白質(zhì)、維生素、堿性食物和碳水化合物，日常飲食中多吃藕、黃瓜等蔬菜，主食主要是牛肉、魚(yú)肉、米飯、包子等；體操運(yùn)動(dòng)員所需能量較少，對(duì)于身體協(xié)調(diào)能力有著較大的需求，因而要多吃海鮮、蔬菜，主食以香蕉、哈密瓜為主，除此之外，還要增加牛奶與功能運(yùn)動(dòng)飲料等。

2.個(gè)性化營(yíng)養(yǎng)搭配

每位運(yùn)動(dòng)員的生長(zhǎng)速度、身體機(jī)能以及訓(xùn)練需求都不一致，因而在食品健康的營(yíng)養(yǎng)選擇上也各不相同。在食品的營(yíng)養(yǎng)健康搭配上要真正做到因人而異，針對(duì)運(yùn)動(dòng)員個(gè)人的具體狀況，采取個(gè)性化的營(yíng)養(yǎng)方案。對(duì)運(yùn)動(dòng)員在運(yùn)動(dòng)過(guò)程中所需的能量種類，要合理選用健康食品來(lái)補(bǔ)充運(yùn)動(dòng)營(yíng)養(yǎng)，例如技術(shù)型運(yùn)動(dòng)項(xiàng)目，體能消耗低，對(duì)專注力要求更高，需要嚴(yán)格把控脂肪占比，而鈣元素和蛋白質(zhì)能夠減輕技術(shù)型運(yùn)動(dòng)員的賽前壓力。制定個(gè)性化的食品營(yíng)養(yǎng)健康搭配方案要考量多方因素，例如在田徑運(yùn)動(dòng)員食品營(yíng)養(yǎng)健康的搭配中，首先要對(duì)運(yùn)動(dòng)員的身體特征、運(yùn)動(dòng)需求進(jìn)行全方位的分析，確保合理科學(xué)的飲食結(jié)構(gòu)。在營(yíng)養(yǎng)健康搭配理念下的食品選用上，田徑運(yùn)動(dòng)因其自身高強(qiáng)度的訓(xùn)練特點(diǎn)，需要大量的脂肪、蛋白質(zhì)、碳水化合物等物質(zhì)，來(lái)保障運(yùn)動(dòng)員的營(yíng)養(yǎng)攝取。此外，要選擇蛋白質(zhì)含量高的雞蛋、豆?jié){、牛奶、果蔬等，保證營(yíng)養(yǎng)均衡的同時(shí)補(bǔ)充身體水分。具體而言，運(yùn)動(dòng)員可以在午飯選擇多吃一些蛋白質(zhì)含量豐富的食品，在晚飯時(shí)進(jìn)行適當(dāng)限制。此外，在運(yùn)動(dòng)過(guò)程中及時(shí)補(bǔ)充水分，避免出現(xiàn)脫水現(xiàn)象，但在劇烈運(yùn)動(dòng)后盡量不喝刺激性的飲品。根據(jù)運(yùn)動(dòng)員運(yùn)動(dòng)訓(xùn)練的不同強(qiáng)度，選擇恰當(dāng)?shù)倪\(yùn)動(dòng)營(yíng)養(yǎng)。例如力量型運(yùn)動(dòng)員主要依靠無(wú)氧呼吸，所以要適當(dāng)補(bǔ)充蛋白質(zhì)；耐力型運(yùn)動(dòng)員因?yàn)轶w能消耗大，要注重?cái)z入碳水化合物；技術(shù)型運(yùn)動(dòng)員需要靈活性與注意力，因而要加強(qiáng)控制脂肪比例，保證鈣和蛋白質(zhì)的合理攝取，減少運(yùn)動(dòng)員的賽中壓力。

3.重視蛋白質(zhì)搭配

在運(yùn)動(dòng)員食品的營(yíng)養(yǎng)健康搭配中，蛋白質(zhì)的影響最為主要，具體表現(xiàn)在以下四個(gè)方面：

（1）蛋白質(zhì)是人體的重要構(gòu)成部分，對(duì)人體機(jī)能能夠起到促進(jìn)作用。運(yùn)動(dòng)員在攝入蛋白質(zhì)后，能夠減少身體脂肪，提高機(jī)體的品質(zhì)與強(qiáng)度。植物蛋白質(zhì)可以在含有蛋白質(zhì)的功能飲品中提煉獲取，而動(dòng)物蛋白質(zhì)能夠提升運(yùn)動(dòng)員的肌肉素質(zhì)與肌肉強(qiáng)度。

（2）減少運(yùn)動(dòng)疲勞。運(yùn)動(dòng)員日常需要進(jìn)行大量的訓(xùn)練，連續(xù)食用蛋白棒或高蛋白的食品能夠減輕運(yùn)動(dòng)帶來(lái)的身體疲勞。

（3）蛋白質(zhì)是人體能量消耗的主要來(lái)源。運(yùn)動(dòng)員體能消耗量較大，因而在飲食中要攝入更多的蛋白質(zhì)。

（4）調(diào)控體重。由于拳擊、舉重等一系列比賽對(duì)運(yùn)動(dòng)員體重有一定程度上的限制，運(yùn)動(dòng)員在控制體重的過(guò)程中要適當(dāng)補(bǔ)充蛋白質(zhì)，控制飲食與能量攝入。

除此之外，因運(yùn)動(dòng)員的運(yùn)動(dòng)量較大，蛋白質(zhì)的合成、分解、代謝要高于普通人。伴隨訓(xùn)練強(qiáng)度的逐漸提升，體內(nèi)的氮化物和硫化物也會(huì)增加，身體會(huì)產(chǎn)生負(fù)氮現(xiàn)象，致使血紅蛋白、血清蛋白含量下降。蛋白質(zhì)主要由植物蛋白和動(dòng)物蛋白組成，其中動(dòng)物蛋白有著較高的營(yíng)養(yǎng)成分，人體主要通過(guò)雞肉、魚(yú)肉、牛肉、羊肉等來(lái)進(jìn)行來(lái)進(jìn)行獲取。植物蛋白質(zhì)是作為一種優(yōu)質(zhì)的食品，可以與動(dòng)物蛋白一起進(jìn)行補(bǔ)充。

為推進(jìn)健康中國(guó)建設(shè)，提高人民健康水平，促進(jìn)食品產(chǎn)業(yè)與祖國(guó)體育運(yùn)動(dòng)事業(yè)的可持續(xù)健康發(fā)展，2023 年3 月11 至12 日，健康食品研發(fā)與產(chǎn)業(yè)技術(shù)創(chuàng)新高峰論壇暨2022 年廣東省食品學(xué)會(huì)年會(huì)、潮州市第二屆食品產(chǎn)業(yè)技術(shù)高峰論壇在潮州舉行。論壇主題報(bào)告、圓桌論壇、創(chuàng)新驅(qū)動(dòng)會(huì)等緊扣“健康食品研發(fā)與產(chǎn)業(yè)技術(shù)創(chuàng)新”主題，聚焦交叉學(xué)科、前沿學(xué)科，邀請(qǐng)食品、材料、檢測(cè)、生命、制藥等領(lǐng)域?qū)＜覍W(xué)者，從不同視角闡述了大健康食品產(chǎn)業(yè)主要研究和發(fā)展方向，促進(jìn)多學(xué)科領(lǐng)域知識(shí)的交匯融合，共同探討大健康產(chǎn)業(yè)的發(fā)展。中共潮州市委、廣東省科學(xué)技術(shù)協(xié)會(huì)、潮州市科學(xué)技術(shù)協(xié)會(huì)、韓山師范學(xué)院等相關(guān)部門領(lǐng)導(dǎo)蒞臨大會(huì)，200 多名來(lái)自高校院所及行業(yè)企業(yè)的代表參會(huì)。本次會(huì)議對(duì)于落實(shí)高質(zhì)量發(fā)展精神，推進(jìn)食品行業(yè)、體育競(jìng)技事業(yè)及相關(guān)領(lǐng)域的健康可持續(xù)發(fā)展起到積極推動(dòng)作用。

近年來(lái)，高血壓、高血脂、高尿酸、糖尿病及肥胖等慢性病成為威脅中國(guó)人健康的致命因素。在此次會(huì)議中，華南理工大學(xué)趙謀明教授“功能性肽研究進(jìn)展與產(chǎn)業(yè)化應(yīng)用”主旨報(bào)告中指出，肽是構(gòu)成人體一切細(xì)胞的基本材料，不僅具有營(yíng)養(yǎng)作用還具有生理調(diào)節(jié)作用，對(duì)現(xiàn)代慢性病與亞健康狀態(tài)的調(diào)理與治療也有明顯的功效。隨著對(duì)功能性肽領(lǐng)域共性技術(shù)難題的攻關(guān)與研究，現(xiàn)已研發(fā)出多種新功能原料。除此之外，新西蘭食品科技院院士、華南理工大學(xué)講座教授孫東曉院士，在“為人類健康設(shè)計(jì)食品和飲食”主旨報(bào)告中為與會(huì)者分享了關(guān)于生命健康產(chǎn)業(yè)的知識(shí)、經(jīng)驗(yàn)和見(jiàn)解。目前，人口日益增長(zhǎng)和老齡化、現(xiàn)代生活方式快節(jié)奏、不健康飲食習(xí)慣、環(huán)境的有害物質(zhì)以及疾病的大流行，增強(qiáng)了人們對(duì)于動(dòng)態(tài)調(diào)節(jié)身體機(jī)能、提高免疫力、抵御疾病和提升生活品質(zhì)的多元化食品和飲食的需求，加速了生命健康產(chǎn)業(yè)的發(fā)展。

對(duì)于運(yùn)動(dòng)員來(lái)說(shuō)，食品營(yíng)養(yǎng)健康搭配理念尤為重要。在體育運(yùn)動(dòng)訓(xùn)練中不僅要合理分配食品營(yíng)養(yǎng)補(bǔ)充、運(yùn)動(dòng)、休息的時(shí)間，盡可能避免空腹運(yùn)動(dòng)、進(jìn)食運(yùn)動(dòng)帶來(lái)低血糖或腸胃負(fù)擔(dān)，同時(shí)還要養(yǎng)成科學(xué)、規(guī)律的飲食習(xí)慣與運(yùn)動(dòng)習(xí)慣。不僅如此，還要根據(jù)運(yùn)動(dòng)員的不同體育項(xiàng)目進(jìn)行個(gè)性化的食品營(yíng)養(yǎng)補(bǔ)充，以實(shí)現(xiàn)最良好的體育運(yùn)動(dòng)訓(xùn)練效果。例如，敏捷型的體育運(yùn)動(dòng)項(xiàng)目要注重氨基酸與鈣的補(bǔ)充、力量型的體育運(yùn)動(dòng)項(xiàng)目要注重蛋白質(zhì)的補(bǔ)充、形體類的體育運(yùn)動(dòng)項(xiàng)目要注重碳水化合物的補(bǔ)充等等，同時(shí)還要依據(jù)體育運(yùn)動(dòng)訓(xùn)練的全過(guò)程、全階段、全周期進(jìn)行食品營(yíng)養(yǎng)補(bǔ)充的合理安排?？偠灾?，科學(xué)合理的食品營(yíng)養(yǎng)健康搭配，不僅能夠提高運(yùn)動(dòng)員的運(yùn)動(dòng)能力與競(jìng)技水平，還可以保證運(yùn)動(dòng)員的身體健康、機(jī)能良好。因此，要通過(guò)食品的健康營(yíng)養(yǎng)搭配，控制運(yùn)動(dòng)員新陳代謝的速度，確保運(yùn)動(dòng)員在比賽的過(guò)程中充分發(fā)揮自身實(shí)力，為個(gè)人和國(guó)家取得優(yōu)異成績(jī)。