朱旭先

7 年前，適逢丹桂飄香、中秋月圓之際，我有幸前往廣東汕頭，在當(dāng)?shù)馗惺艿搅顺鄙浅青l(xiāng)百姓濃濃的中秋拜月賞月習(xí)俗，令人難忘。

潮汕是我國著名的僑鄉(xiāng)，這里鄉(xiāng)風(fēng)各異、民風(fēng)撲實(shí)。抵達(dá)汕頭的第二天便是農(nóng)歷八月十五日的中秋節(jié)。同行的阿唐與我年齡相仿，他是土生土長的潮汕人，早年他獨(dú)自一人來南京打拼，如今創(chuàng)出一片天地，衣錦還鄉(xiāng)好不自在。他說在潮汕地區(qū)流傳最廣的便是“嫦娥奔月”的故事，為中秋節(jié)習(xí)俗披上了一層美麗的神話色彩。阿唐告訴我，潮汕地區(qū)有中秋大如年之說，民間習(xí)俗除了傳統(tǒng)的拜月、賞月、吃月餅外，還有剝芋、燒塔、觀神等習(xí)俗，可謂別開生面、豐富有趣。

虔誠的拜月賞月習(xí)俗

潮汕城鄉(xiāng)各地的中秋拜月，主要為婦女和小孩，成年男子多不進(jìn)行叩拜，故有“男不祭月，女不祭灶”的俗諺。潮人謂拜月為拜月娘。月屬陰，叫太陰娘，民間管叫月娘。拜月都在露天場所，城市居民，在陽臺天臺或自家庭院進(jìn)行；鄉(xiāng)村百姓拜月，大都集中到村里的大埕祭拜。

吃過晚飯后，婦女們便換上新衣，帶領(lǐng)孩子們安好香案，擺上供品，等候月亮升起。中秋時節(jié)，柚、柿、楊桃、石榴、油甘、菠蘿、林檎、芋頭等果蔬，一齊登場，人們就將這些當(dāng)令物產(chǎn)和月餅、糕點(diǎn)、煎堆、油餅等奉獻(xiàn)給月娘。在農(nóng)村，婦女常常在這些祭品上施展些手工藝，如用糯米飯、米飯條砌塔山，用剪紙貼柚，用帶枝葉的油甘扎成孔雀等。

拜月，寄托了人們的美好愿望。待

出嫁的姑娘拜月的重要心愿是尋求一個好夫婿。潮汕有首歌謠唱道：“中秋夜，月娘娘。深深拜，團(tuán)團(tuán)圓。好夫婿，結(jié)良緣。今年團(tuán)圓，明年團(tuán)圓，年年團(tuán)圓?！背鄙鞘莻€僑鄉(xiāng)，不少婦人的丈夫遠(yuǎn)隔重洋，于是婦人托月寄意，更為情切，有歌謠唱道：“八月十五中秋夜，夜昏月朗天又晴。思君想君來看月，坐看明月到五更。聽得寒蛩啼叫聲，凄凄慘慘得人驚，不知我君在何處，欲托明月傳心聲。”正在上學(xué)的小孩喜歡在供桌上安放新文具和新本子，祈盼月娘保佑讀書聰明，成績優(yōu)秀。舊時大人還要撮一點(diǎn)香灰，慎重地包在紅紙上，然后用“井心水”（剛從井里打上來的水，打水水桶不能碰到井沿）送服，說這是月娘恩賜的“仙丹”，喝了能使人變得聰明、健康。

拜月后，家人閑笑庭前，吃糕餅，喝工夫茶，賞月談天，心曠神怡。此時，大人們總喜歡給孩子們講述許多有關(guān)月亮的神話傳說：相傳，月亮上隱隱約約的影子是位樵夫在砍一棵桂樹。樵夫名叫吳剛，他醉心于仙道，卻不肯專心學(xué)習(xí)，激怒了天帝，將其禁在月宮，命他每日砍伐桂樹。世人若能得到吳剛砍樹掉下來的桂枝，就能長生不老。于是，常見有些天真的孩子中秋到處亂跑尋覓，希望能撿到從天上掉下來的桂枝哩。中秋之夜，年青的人們更增游興，月下泛舟，唱歌作樂，涼風(fēng)拂面，飄飄欲仙。中秋佳景，盡在月明之夜也。孩子們則多自糊紙燈，賞月游行，湊湊熱鬧，也有一番歡樂。城鎮(zhèn)的孩子多到花紙店購買多式燈飾游賞。有些學(xué)校布置學(xué)生自制燈景，開展競賽，是堂很好的工藝和美術(shù)教育課。

潮式月餅慶團(tuán)圓

吃月餅，是迄今仍然流行于我國民間的中秋歲時節(jié)令禮俗。食月餅、供月餅、饋贈月餅成為佳節(jié)的重要禮俗，迄今而不衰。

中秋圓月時，我與阿唐來到位于汕頭市中心的觀音廟拜月現(xiàn)場。我們與當(dāng)?shù)匕傩諅儑谝黄穑贿呝p月、一邊品嘗當(dāng)?shù)氐奶厣嘛灐０⑻频睦细赣H，年逾90 的老阿公笑呵呵地說：“月餅是中秋佳節(jié)深受潮汕人喜愛的傳統(tǒng)糕點(diǎn)?！?潮汕人以聰明能干、心靈手巧、善于經(jīng)商而著稱。潮汕人制作的月餅，稱為潮式月餅，本地人叫“朥餅”。它有色澤金黃鮮艷、皮酥薄脆、豆沙餡厚、潤滑、口味清甜、肥而不膩等特點(diǎn)，現(xiàn)已成為全國聞名的地方風(fēng)味餅食之一。

潮式月餅按其餡料不同，可分為綠豆沙月餅、烏豆沙月餅、水晶月餅、芋泥月餅和雙烹月餅等不同品種，以意溪朥餅、貴嶼朥餅和蘇南朥餅較為著名。意溪朥餅，產(chǎn)于潮州市意溪鎮(zhèn)，食品作坊生產(chǎn)月餅始于清乾隆年間，尤以范合盛作坊更有名氣。貴嶼朥餅，產(chǎn)于潮陽貴嶼鎮(zhèn)，清康熙年間，由鄉(xiāng)民薛源合和侯源合兩間鋪號創(chuàng)制，分為齋餅和葷餅兩種。早在道光年間就以細(xì)料精調(diào)、無腥不膩而備受稱贊。蘇南朥餅，產(chǎn)于澄海蘇南一帶，首創(chuàng)于清代末期，是用加豬朥的面粉作皮，甜豆沙作餡，經(jīng)印制、燒烤等精制焙成。餅皮脆薄多層，入口成粉，有香味，餅餡香甜、軟滑、清涼。

近年來，潮式月餅在遵古法制的基礎(chǔ)上，結(jié)合現(xiàn)代食品工藝原理，用科學(xué)方法配制更適合廣大群眾口味的餡料，推出潮粵合璧的蓮蓉、五仁、蛋黃、水果等不同餅食，不斷提高餅食質(zhì)量，使產(chǎn)品更享盛譽(yù)，備受青睞。

剝芋食芋享受中秋樂趣

潮汕人中秋拜月娘，供品中必有芋頭，因此，民間有“剝芋食芋”之俗。同行的阿唐介紹說：中秋之夜，用芋頭拜月娘，據(jù)說它有一番不凡的來歷。相傳，元兵攻進(jìn)潮州城后，實(shí)行聯(lián)戶制三家一保，每三家人供養(yǎng)一個元兵。還規(guī)定晚上不得關(guān)門，任由元兵隨其上哪家睡覺，尤其是新娶媳婦頭夜要跟元兵睡覺。百姓忍無可忍，便利用中秋夜拜月娘之機(jī)，在月餅下墊一“殺”字白紙，并放一盤芋頭祭拜，相約請?jiān)燥灂r齊動手起義。因芋頭的“芋”字與潮州話“胡”字諧音，拜芋頭是鼓舞百姓樹立砍下胡人頭顱打敗元兵的信心。結(jié)果中秋之夜，起義如期成功。后來，潮人便世代保留中秋拜芋、剝芋食之俗。剝芋頭皮即剝胡頭皮之意，告誡人們不忘過去受胡人統(tǒng)治之苦，享受起義成功之喜悅。

如今潮汕仍喜用蒸熟的芋頭拜月，以個大肉疏松、皮有裂痕者為佳品，即潮俗稱芋“笑”。祭拜之后全家便剝皮食芋，好好享受一番樂趣。

燃塔與明月大海交相輝映

中秋節(jié)的下午，我隨阿唐的父親老阿公來到了離汕頭30 多公里的濠江鄉(xiāng)下，觀看當(dāng)?shù)匕傩諅內(nèi)妓?。在去鄉(xiāng)下的小車上老阿公說，燃塔是一種中秋夜孩童常玩的民俗游戲活動。它起源于何時尚不可知，不過清代潮州各縣、府志對此也都有所記載。清順治《潮州府志》云：“中秋玩月……兒童燃塔為樂?！鼻骞饩w《潮陽縣志》曰：“（中秋）兒童則聚瓦片結(jié)小塔燃之。”

中秋節(jié)這天下午，孩子們四處收集殘磚瓦片，選一個開闊的場地累砌瓦塔。小型瓦塔直徑二三尺，高四五尺，大型直徑七八尺，高丈余。疊砌的方法是取來幾塊舊墻土角或石條砌成塔腳，然后找來幾塊磚頭砌起一個瓦塔門，用舊瓦片從塔腳逐層砌起來。架瓦片時注意留空隙，二片瓦之間留一空隙，第二層就在下層的空隙處疊起來，依次砌上去。在疊砌時逐漸收縮，成塔狀，最后出現(xiàn)塔尖，用一磚片蓋于塔尖。塔中央一般插有一根較粗的木條做塔心，燒塔時可以不斷燃燒保持火勢。砌塔時下面要留有“灶口”，并用柴草填實(shí)塔里。黃昏時分，孩子們便把柴草點(diǎn)燃。燃至夜半，熊熊烈火從磚瓦的縫隙向天上竄。這時，他們又將準(zhǔn)備好的松香、食鹽、硫磺和鞭炮往塔里撒，發(fā)出噼啪作響之聲和藍(lán)色火焰，甚是好看。

老阿公說，潮汕人的中秋燒瓦塔有兩層意思：一是紀(jì)念當(dāng)年潮州人民燃放煙火約好殺掉元兵的信號；二是因潮音瓦與“蟻”同音，燒瓦塔讀成燒“蟻”塔，把蟻燒死。俗稱中秋燒塔會把各家各戶的螞蟻燒去，來年不再有螞蟻蟲害。

潮汕有的地方現(xiàn)在還有賽燒塔之俗，以燒得全塔通紅而不倒者為勝。揭陽炮臺等地，則有搭竹塔之俗，塔高有達(dá)數(shù)丈者。燃燒時，全塔盡燒，火勢猛烈，更為壯觀。中秋夜晚，觀賞燒塔的游客簇?fù)砗I，被燒得通紅的塔身與明月大海交相輝映，輝煌壯麗，令人嘆為觀止。

至于燃煙堆，就是各家各戶把稻草、劈柴分別在村里幾個地方堆成小山似的柴草堆，拜月結(jié)束時，也像燒瓦塔一樣把柴草堆點(diǎn)燃。

中秋游月娘

在潮汕，除了觀神還有游月娘的習(xí)俗。天真無邪的童男童女們，自從牙牙學(xué)語，就纏著奶奶、爺爺講月娘的故事。月娘成了孩子們金色的夢。于是到了中秋節(jié)，大人們就把竹子劈成竹篾，扎成了面盆大小的骨架，用毛邊紙糊成一輪滿月。中秋夜，孩子們就在“月娘”肚子里點(diǎn)上蠟燭，扛在肩上，手舞足蹈地悠游在朦朦朧朧的深巷中，老遠(yuǎn)看去儼然是月娘下到凡間。金色的夢變成童男童女們捉得住摸得著的現(xiàn)實(shí)，這就是有趣的“游月娘”。

聆聽老阿公的介紹，潮汕中秋節(jié)習(xí)俗原來如此有趣。轉(zhuǎn)眼間7 年過去了，這濃郁的、富有南國風(fēng)情的中秋拜月習(xí)俗著實(shí)令人難忘！