芹菜葉營(yíng)養(yǎng)價(jià)值不遜色于芹菜莖

薛慶鑫　宋爽

流言：在日常生活中，很多人在炒芹菜前會(huì)把芹菜葉擇掉，當(dāng)垃圾丟掉，只留下干干凈凈的芹菜莖。他們認(rèn)為芹菜葉的營(yíng)養(yǎng)不如芹菜莖，而且味道不好。

真相：

如果芹菜葉足夠新鮮，被丟棄了實(shí)在可惜。芹菜的葉子和莖在營(yíng)養(yǎng)價(jià)值上各有優(yōu)勢(shì)，芹菜葉的某些營(yíng)養(yǎng)成分的含量比芹菜莖的還要高。

就礦物質(zhì)鉀和鈣的含量來(lái)說(shuō)，芹菜莖確實(shí)占優(yōu)勢(shì)：每100克芹菜莖的鉀含量為206毫克，是芹菜葉的1.5倍；每100克芹菜莖的鈣含量為80毫克，是芹菜葉的2倍。但在胡蘿卜素、維生素C和膳食纖維的含量上，芹菜葉更有優(yōu)勢(shì)。每100克芹菜葉的胡蘿卜素為2930微克，是芹菜莖的8.6倍；每100克芹菜葉的維生素C含量為22毫克，是芹菜莖的2.75倍；每100克芹菜葉的膳食纖維含量達(dá)到了2.2克，是芹菜莖的1.8倍，也是人們認(rèn)為有助于緩解便秘的香蕉的1.8倍。

因此，要想均衡營(yíng)養(yǎng)，且不浪費(fèi)，就別丟掉芹菜葉。如果不習(xí)慣芹菜葉的味道，不妨試試這些烹飪芹菜葉的方法：將芹菜葉、芹菜莖與其他菜一起炒；做成芹菜味的蔬菜餅或者雞蛋餅；用芹菜葉炒雞蛋或制作芹菜葉湯；將玉米面或者其他面粉糊在芹菜葉上，做成蒸菜。

辟謠專家：薛慶鑫（中國(guó)營(yíng)養(yǎng)學(xué)會(huì)會(huì)員、注冊(cè)營(yíng)養(yǎng)技師、健康管理師、公共營(yíng)養(yǎng)師）

復(fù)核專家：宋爽（中國(guó)疾病預(yù)防控制中心營(yíng)養(yǎng)與健康所副研究員）

出品方：科學(xué)辟謠平臺(tái)（微信公眾號(hào)：Science_Facts）