現(xiàn)代檢測(cè)技術(shù)在食品檢測(cè)中的應(yīng)用

現(xiàn)代檢測(cè)技術(shù)具有精準(zhǔn)度高、效率高等優(yōu)勢(shì)，是食品安全檢測(cè)的重要技術(shù)，能夠直接反映出食品的質(zhì)量。目前，現(xiàn)代檢測(cè)技術(shù)在食品檢測(cè)領(lǐng)域得到了廣泛應(yīng)用，但是因功能、應(yīng)用場(chǎng)景不同，采用的檢測(cè)技術(shù)也有所差異。本文主要論述了現(xiàn)代檢測(cè)技術(shù)在食品檢測(cè)中的應(yīng)用。

一、食品檢測(cè)應(yīng)用現(xiàn)代檢測(cè)技術(shù)的意義

1.有助于提高食品安全檢測(cè)質(zhì)量。食品檢測(cè)樣本基質(zhì)十分復(fù)雜，導(dǎo)致食品安全檢測(cè)工作難度較大。在食品檢測(cè)領(lǐng)域中應(yīng)用現(xiàn)代檢測(cè)技術(shù)，不但能夠?yàn)槭称窓z測(cè)工作提供新的思路，而且能夠精準(zhǔn)分析出食品中來源復(fù)雜的各種物質(zhì)，包括微量元素、有毒有害物質(zhì)等，然后將檢測(cè)結(jié)果與科學(xué)指標(biāo)參數(shù)進(jìn)行核定，并判斷食品中的物質(zhì)是否符合相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)，從而提高食品安全檢測(cè)質(zhì)量。為了更好地保障食品安全，相關(guān)部門需要積極創(chuàng)新檢測(cè)技術(shù)，引入先進(jìn)技術(shù)和設(shè)備，推動(dòng)食品檢測(cè)技術(shù)的快速發(fā)展，不斷提高食品安全檢測(cè)的質(zhì)量。

2.有助于規(guī)范食品市場(chǎng)。當(dāng)前食品檢測(cè)大多采用抽樣的方式進(jìn)行，通過對(duì)同一批次食品進(jìn)行抽樣檢測(cè)，分析食品安全質(zhì)量情況，找出其中存在的問題，并采取有效措施及時(shí)加以解決?？茖W(xué)、有效的食品檢測(cè)工作不僅能夠提高食品企業(yè)的經(jīng)濟(jì)效益，還能保障人們的身體健康。因此，在食品檢測(cè)工作中應(yīng)用現(xiàn)代檢測(cè)技術(shù)，可以對(duì)食品樣品進(jìn)行全方位的分析與檢測(cè)，及時(shí)發(fā)現(xiàn)其中存在的問題，為人們提供安全健康的食品，推動(dòng)食品市場(chǎng)朝著規(guī)范化方向發(fā)展。

3.有助于保障人民飲食安全。在我國(guó)工業(yè)化進(jìn)程不斷推進(jìn)的背景下，工業(yè)污染日益嚴(yán)重，再加上現(xiàn)代農(nóng)業(yè)技術(shù)的發(fā)展，農(nóng)藥種類不斷增多，食品檢測(cè)工作的難度越來越大。在食品檢測(cè)工作中應(yīng)用現(xiàn)代檢測(cè)技術(shù)，能夠?qū)κ称分械霓r(nóng)藥殘留、重金屬等物質(zhì)進(jìn)行全方位的分析與檢測(cè)，并準(zhǔn)確得出分析檢測(cè)結(jié)果，從而為人們提供更多健康、安全的食品，切實(shí)保障廣大人民群眾的飲食健康安全。

二、食品檢測(cè)中常用的現(xiàn)代檢測(cè)技術(shù)

1.電化學(xué)分析法。該方法是基于物質(zhì)的電化學(xué)性質(zhì)進(jìn)行，通過將被測(cè)物質(zhì)置入溶液中，借助儀器分析呈現(xiàn)的實(shí)際反應(yīng)，得出具體的分析結(jié)果。在食品檢測(cè)過程中，檢測(cè)人員應(yīng)當(dāng)根據(jù)食品在溶液中的電化學(xué)性質(zhì)進(jìn)行科學(xué)的分析與檢測(cè)。采用這種分析方法，能夠檢測(cè)出食品中的某種物質(zhì)可能與電學(xué)量存在一定的計(jì)量關(guān)系，并通過定量或定性方法，確定食品中的物質(zhì)特征或某些物質(zhì)的含量。

2.光化學(xué)分析法。該方法是根據(jù)食品中的物質(zhì)與電磁輻射間的作用，進(jìn)行食品檢測(cè)的一種方法。目前，光化學(xué)分析法主要包括兩種，分別是光譜分析法和非光譜分析法。其中，光譜分析法的應(yīng)用比較廣泛，通過檢測(cè)食品中的分子結(jié)構(gòu)，分析不同結(jié)構(gòu)物質(zhì)對(duì)電磁波的吸收情況。通常情況下，該方法適用于檢測(cè)硝酸鹽物質(zhì)，通過分析食品中分子、原子等對(duì)光線的吸收情況及吸收參數(shù)，將所得結(jié)果與實(shí)際參數(shù)進(jìn)行對(duì)比，最終明確食品中各種元素的含量。

3.色譜分析法。該方法是在原有分析方法的基礎(chǔ)上演變而來。一些混合物存在于固定相或流動(dòng)相中，這些物質(zhì)在溶解力、吸附力等方面具有很大差別，通過將混合物置于相對(duì)運(yùn)動(dòng)的兩相中，借助不同的作用力會(huì)相互分離，便可以分析出食品中化合物的含量，整個(gè)分析檢測(cè)過程十分簡(jiǎn)單，具有較高的靈敏度和準(zhǔn)確率。目前，該方法主要應(yīng)用在食品的農(nóng)藥殘留等檢測(cè)工作中。

4.質(zhì)譜分析法。該方法是一種新型檢測(cè)方法，通常應(yīng)用于純物質(zhì)質(zhì)量檢測(cè)中，通過對(duì)電場(chǎng)及其周圍正在做規(guī)則運(yùn)動(dòng)的離子開展質(zhì)荷比測(cè)定，最終明確化合物的成分，進(jìn)而檢測(cè)出物質(zhì)中分子量、離子以及化學(xué)結(jié)構(gòu)的內(nèi)在關(guān)聯(lián)。在當(dāng)前的食品檢測(cè)工作中，該方法因具有檢測(cè)效率高、對(duì)食品形態(tài)要求低等優(yōu)勢(shì)，在一些高精度檢測(cè)機(jī)構(gòu)中得到了應(yīng)用，能夠有效保障食品檢測(cè)質(zhì)量。

三、現(xiàn)代檢測(cè)技術(shù)在食品檢測(cè)中的應(yīng)用

為了提高現(xiàn)代檢測(cè)技術(shù)在食品檢測(cè)中的應(yīng)用實(shí)效，提高食品檢測(cè)質(zhì)量，檢測(cè)機(jī)構(gòu)應(yīng)當(dāng)充分了解不同現(xiàn)代檢測(cè)技術(shù)的特征與優(yōu)勢(shì)，精準(zhǔn)把握現(xiàn)代檢測(cè)技術(shù)的應(yīng)用方向，通過科學(xué)合理的策略，充分發(fā)揮出現(xiàn)代檢測(cè)技術(shù)的作用和優(yōu)勢(shì)，為食品檢測(cè)工作提供借鑒與參考。

1.DNA檢測(cè)技術(shù)。DNA檢測(cè)技術(shù)主要是通過分析食品中的DNA序列來鑒別并追蹤其來源，以確保食品的真實(shí)性和質(zhì)量。運(yùn)用該檢測(cè)技術(shù)時(shí)，首先需要收集待檢測(cè)的食品樣品，可以是任何種類的食品，如肉類、魚類、水果、蔬菜、谷物等。然后從食品樣品中提取DNA，這是進(jìn)行后續(xù)檢測(cè)的關(guān)鍵步驟。DNA提取的方法根據(jù)食品類型的不同而有所差異，通常涉及細(xì)胞破碎、蛋白質(zhì)去除和DNA純化等步驟。提取出的DNA可能只有極微小的量，無法直接加以分析，因此需要進(jìn)行聚合酶鏈反應(yīng)（PCR）擴(kuò)增。PCR是一種能夠放大特定DNA片段的技術(shù)，通過引入適當(dāng)?shù)囊铮ㄒ龑?dǎo)DNA復(fù)制的片段）和DNA聚合酶，使目標(biāo)DNA序列在多輪擴(kuò)增中呈指數(shù)級(jí)增長(zhǎng)。然后對(duì)擴(kuò)增后的DNA進(jìn)行標(biāo)記，通常使用熒光標(biāo)記或其他標(biāo)記物。標(biāo)記后的DNA樣品可以采用多種方法進(jìn)行檢測(cè)，如凝膠電泳、聚合酶鏈反應(yīng)-限制性片段長(zhǎng)度多態(tài)性（PCR-RFLP）分析、DNA測(cè)序等。最后獲得檢測(cè)結(jié)果后，需要對(duì)數(shù)據(jù)進(jìn)行分析和解讀，通過與已知數(shù)據(jù)庫中的DNA序列進(jìn)行比對(duì)，以確定食品樣品的來源是否與標(biāo)稱一致。如果DNA序列與標(biāo)準(zhǔn)數(shù)據(jù)庫中的DNA序列匹配，就可以確認(rèn)該食品確實(shí)來自所宣稱的來源。DNA檢測(cè)技術(shù)可以幫助鑒別食品的真?zhèn)?，識(shí)別食品欺詐行為，例如替代品、摻雜物或來源不明的食品，為消費(fèi)者提供更可靠的信息，并提升食品行業(yè)的透明度和誠(chéng)信。

2.分子識(shí)別技術(shù)。分子識(shí)別技術(shù)是一種應(yīng)用于食品檢測(cè)的高級(jí)技術(shù)，利用分子生物學(xué)和生物技術(shù)手段精確檢測(cè)食品中的基因組、蛋白質(zhì)和其他特定分子的存在，從而快速鑒別食品中的有害成分。聚合酶鏈?zhǔn)椒磻?yīng)（PCR）是一種基于DNA復(fù)制的技術(shù)，通過擴(kuò)增特定的DNA片段，從微量的目標(biāo)DNA中快速檢測(cè)出特定基因的存在。在食品檢測(cè)中，PCR可以用于檢測(cè)食品中的病原微生物、轉(zhuǎn)基因成分和食品偽標(biāo)等，具有較高的靈敏性和特異性，能夠在短時(shí)間內(nèi)進(jìn)行大規(guī)模的基因檢測(cè)。DNA芯片是一種高通量的分子識(shí)別技術(shù)，能夠同時(shí)檢測(cè)多個(gè)DNA序列的存在，它將數(shù)千甚至數(shù)百萬個(gè)特定的DNA探針固定在芯片上，然后與待測(cè)食品樣品中的DNA進(jìn)行雜交反應(yīng)。通過檢測(cè)DNA芯片上的熒光信號(hào)，可以確定食品中是否存在特定的基因序列。DNA芯片廣泛應(yīng)用于食品的基因檢測(cè)和鑒定，具有高通量、高效率和高準(zhǔn)確性等優(yōu)勢(shì)。這些分子識(shí)別技術(shù)能夠在微量水平上快速檢測(cè)出食品中的有害成分，如病原微生物、基因改造成分等，可以極大程度上保障食品的安全。

3.成像技術(shù)。成像技術(shù)在食品檢測(cè)中發(fā)揮著重要作用，可以對(duì)食品進(jìn)行非破壞性的檢測(cè)和分析，以識(shí)別食品的變質(zhì)情況、成分含量以及其中存在的異物等。紅外成像利用物體發(fā)射的紅外輻射生成熱圖像，通過檢測(cè)物體表面的熱分布分析其性質(zhì)和狀態(tài)。在食品檢測(cè)中，紅外成像可以用于檢測(cè)食品的包裝密封性、變質(zhì)情況以及其中存在的異物等，比如通過檢測(cè)食品中的冷熱斑點(diǎn)發(fā)現(xiàn)異物或缺陷。近紅外光譜是通過測(cè)量物體對(duì)近紅外光的吸收和反射來獲取信息的一項(xiàng)技術(shù)。近紅外光具有穿透力強(qiáng)、非破壞性和速度快的特點(diǎn)，在食品檢測(cè)中，可以利用近紅外光譜分析食品的化學(xué)成分、營(yíng)養(yǎng)含量和品質(zhì)特征。通過建立近紅外光譜數(shù)據(jù)庫和應(yīng)用化學(xué)模型，可以快速鑒別食品的成分含量、真?zhèn)蔚?。這些成像技術(shù)提供了一種非破壞性的食品檢測(cè)手段，避免對(duì)食品進(jìn)行物理處理或樣品破壞，同時(shí)提供了實(shí)時(shí)、快速和可視化的結(jié)果，對(duì)于食品安全和質(zhì)量的評(píng)估具有重要的應(yīng)用價(jià)值。

除了上述三種技術(shù)外，數(shù)據(jù)分析和人工智能以及溯源技術(shù)也是重要的現(xiàn)代檢測(cè)技術(shù)。將大數(shù)據(jù)分析和人工智能技術(shù)應(yīng)用于食品檢測(cè)工作中，可以有效處理和解釋龐大的檢測(cè)結(jié)果數(shù)據(jù)，提高檢測(cè)效率與準(zhǔn)確性；利用物聯(lián)網(wǎng)、區(qū)塊鏈等技術(shù)，對(duì)食品生產(chǎn)和供應(yīng)鏈進(jìn)行溯源管理，可以確保食品的來源可追溯，從而提高食品安全與質(zhì)量。

四、食品檢測(cè)應(yīng)用現(xiàn)代

檢測(cè)技術(shù)時(shí)需要注意的問題

1.科學(xué)處理食品檢測(cè)樣品。食品樣品對(duì)分析檢測(cè)結(jié)果具有直接影響，檢測(cè)機(jī)構(gòu)需要科學(xué)處理食品檢測(cè)樣品，根據(jù)樣品的類型、特性等的不同選擇合適的分析方法，確保食品分析檢測(cè)結(jié)果的準(zhǔn)確性。為此，檢測(cè)人員應(yīng)當(dāng)充分考慮樣品、技術(shù)、儀器等因素的影響，選擇對(duì)樣品本身干擾最小的分析方法，通過科學(xué)有效的分析和檢測(cè)得出最終的檢測(cè)結(jié)果，盡可能降低檢測(cè)結(jié)果的誤差。另外，在食品檢測(cè)過程中，檢測(cè)人員需要確保樣品質(zhì)量，即樣品具備合格證、符合相關(guān)檢測(cè)質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)、具有較高的完整性與清潔度。在實(shí)際檢測(cè)過程中，要保證溫度、試劑用量等均符合相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)要求，確保樣品、儀器無污染，有效提高食品檢測(cè)結(jié)果的準(zhǔn)確度。

2.運(yùn)用科學(xué)的分析方法。鑒于食品具有一定的多樣性和復(fù)雜性，在食品檢測(cè)中應(yīng)用現(xiàn)代檢測(cè)技術(shù)，容易受到多種因素的影響，為了保障食品檢測(cè)工作效果，檢測(cè)機(jī)構(gòu)與人員應(yīng)當(dāng)選用科學(xué)的分析方法，提高檢測(cè)程序的規(guī)范性與科學(xué)性，保障各個(gè)環(huán)節(jié)的檢測(cè)質(zhì)量。

首先，檢測(cè)人員應(yīng)當(dāng)根據(jù)食品樣品的種類和成分選用恰當(dāng)?shù)姆治鰴z測(cè)方法。在正式開展食品檢測(cè)工作前，檢測(cè)機(jī)構(gòu)要制定科學(xué)合理的檢測(cè)方案，預(yù)測(cè)檢測(cè)過程中可能出現(xiàn)的問題，并做好相應(yīng)的防范準(zhǔn)備，保障食品檢測(cè)工作順利開展。在食品檢測(cè)過程中，檢測(cè)人員應(yīng)當(dāng)根據(jù)現(xiàn)代檢測(cè)技術(shù)需要，核實(shí)檢測(cè)儀器設(shè)備的各項(xiàng)參數(shù)，按照相關(guān)操控程序開展食品樣品的檢測(cè)工作，提高檢測(cè)結(jié)果的準(zhǔn)確性。

其次，檢測(cè)人員應(yīng)當(dāng)根據(jù)檢測(cè)目的選擇適合的分析檢測(cè)方法。開展食品檢測(cè)工作時(shí)，檢測(cè)人員應(yīng)當(dāng)明確檢測(cè)目的，嚴(yán)格按照國(guó)家相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)和要求選擇分析檢測(cè)方法，提高食品檢測(cè)工作的針對(duì)性和有效性。另外，在檢測(cè)工作完成后，檢測(cè)人員應(yīng)當(dāng)做好相關(guān)資料信息的收集與整理工作。食品檢測(cè)工作涉及的環(huán)節(jié)較多，整個(gè)過程十分繁雜，故而完成檢測(cè)工作后，檢測(cè)人員應(yīng)當(dāng)及時(shí)整理相關(guān)資料信息，做好相關(guān)積累和總結(jié)工作，促使食品檢測(cè)工作更加完善。

綜上，隨著現(xiàn)代科學(xué)技術(shù)的進(jìn)步與發(fā)展，越來越多的現(xiàn)代檢測(cè)技術(shù)應(yīng)用到食品檢測(cè)工作中，有效提升了食品檢測(cè)的靈活性和科學(xué)性。為了順利開展食品檢測(cè)工作，檢測(cè)人員需要根據(jù)食品特性選擇適宜的分析檢測(cè)方法，了解不同分析儀器的使用方法和應(yīng)用價(jià)值，科學(xué)高效地進(jìn)行食品檢測(cè)，提高食品檢測(cè)精度，保障食品健康與安全。

作者簡(jiǎn)介：高金明（1980-），男，漢族，山東煙臺(tái)人，講師，大學(xué)本科，研究方向?yàn)槭称房茖W(xué)與工程。