共謀肉類產(chǎn)業(yè)創(chuàng)新共推產(chǎn)業(yè)高質(zhì)量發(fā)展

張衛(wèi)

9月18日，由中國肉類協(xié)會聯(lián)合世界肉類組織共同舉辦的“2023肉類產(chǎn)業(yè)發(fā)展大會”在重慶召開，期間召開了“雙匯-2023肉類產(chǎn)業(yè)創(chuàng)新發(fā)展大會”和“雙匯-中國肉類產(chǎn)業(yè)高質(zhì)量發(fā)展大會”。目前我國肉類市場規(guī)模有多大？安全是否有保障？未來發(fā)展方向在哪？此次行業(yè)大會給我們做了解答。

牛肉消費量逐年攀升

會上，中國農(nóng)業(yè)科學(xué)院北京畜牧獸醫(yī)研究所所長秦玉昌介紹了國內(nèi)肉類的總體情況。他指出，去年我國出欄生豬7億頭、家禽161.4億頭，生產(chǎn)了總計5000多萬噸肉。從整個消費結(jié)構(gòu)來看，豬肉消費比例依然是最高的，同時呈現(xiàn)出從豬肉向禽肉消費轉(zhuǎn)移的趨勢。此外，牛肉消費量這幾年增長非?？?，帶動牛肉價格穩(wěn)步上升。

隨著電子商務(wù)的快速發(fā)展，現(xiàn)在的人們更愛網(wǎng)購，不但價格便宜，而且種類繁多。淘寶天貓食品生鮮商家成長總經(jīng)理梓奇在會上介紹了線上肉品消費趨勢。她指出，在線上消費人群變化方面，銀發(fā)人群全面觸網(wǎng)，增長潛力巨大；在肉類線上消費變化方面，隨著肉類消費結(jié)構(gòu)不斷升級，牛羊肉的占比不斷提升；在淘系肉類人群畫像方面，年輕人群占比高，老年人群增長快。

肉制品更安全、綠色、健康

前些年，瘦肉精豬肉、注水豬肉等新聞不時見諸報端，讓消費者對我國肉類的安全產(chǎn)生不信任。那么，我國肉類的安全狀況到底如何呢？

世界肉類組織副主席、中國肉類協(xié)會會長李水龍表示，我國是肉類生產(chǎn)大國、消費大國，堅持“更安全 更綠色 更健康”是肉類產(chǎn)業(yè)高質(zhì)量發(fā)展的大趨勢、總路徑。近年來，農(nóng)業(yè)農(nóng)村部切實加強獸用抗菌藥綜合治理，深入實施養(yǎng)殖“減抗”行動，大力推進生豬屠宰標準化規(guī)范化工作；市場監(jiān)管總局部署開展肉類企業(yè)“落實主體責(zé)任 企業(yè)公開承諾”活動；中國肉類協(xié)會聯(lián)合肉類企業(yè)、其他行業(yè)協(xié)會發(fā)出“全產(chǎn)業(yè)鏈共同實施獸用抗菌藥使用減量化行動倡議”“提升肉制品質(zhì)量 我們共同行動倡議”。以上工作為肉類產(chǎn)業(yè)“更安全 更綠色 更健康”高質(zhì)量發(fā)展創(chuàng)造了良好的政策環(huán)境和社會氛圍，取得了良好成效。

細胞培養(yǎng)肉是未來研究方向

當前，細胞培養(yǎng)肉成為行業(yè)關(guān)注的焦點。農(nóng)業(yè)農(nóng)村部與食品營養(yǎng)發(fā)展研究所副研究員周琳指出，細胞培養(yǎng)肉的發(fā)展經(jīng)歷了三個階段。第一個階段是1931-2010年，被稱為商業(yè)化準備階段，細胞培養(yǎng)肉的概念初步成熟和完善。第二個階段是2011-2018年，大量企業(yè)和社會資本進入該領(lǐng)域，首個細胞培養(yǎng)肉產(chǎn)品出現(xiàn)。第三個階段是2019-2030年，社會資本加速進入該領(lǐng)域，規(guī)范化生產(chǎn)后生產(chǎn)成本大幅降低，政府監(jiān)管審批加速。

對于細胞培養(yǎng)肉的未來發(fā)展方向，周琳副研究員表示應(yīng)從技術(shù)研發(fā)、安全監(jiān)管、市場發(fā)展三個方面入手。在技術(shù)研發(fā)方面，攻克基礎(chǔ)科學(xué)和擴大產(chǎn)能挑戰(zhàn)，聚焦消費者需求和產(chǎn)品研發(fā)，拓展特殊場景的應(yīng)用領(lǐng)域，強化細胞培養(yǎng)肉技術(shù)評估與知識產(chǎn)權(quán)策略。在安全監(jiān)管方面，細化監(jiān)管流程與跨部門合作，建立市場準入與退出機制，加強公眾參與和監(jiān)管透明度，建立安全評估和應(yīng)急響應(yīng)機制。在市場發(fā)展方面，推進產(chǎn)業(yè)鏈整合與協(xié)同創(chuàng)新，統(tǒng)一命名與行業(yè)標準，加強國際市場布局合作，完善消費者教育與市場信任培養(yǎng)。

鳳岡山地雪花牛肉香飄推介會

在9月20日舉辦的第二十一屆中國國際肉類工業(yè)展覽會期間，鳳岡縣肉牛專班有關(guān)負責(zé)人在展覽會上宣傳推介了鳳岡山地雪花牛肉。

鳳岡縣肉牛專班負責(zé)人圍繞“鳳岡牛，好在生態(tài)；鳳岡牛，好在品質(zhì)；鳳岡牛，好在味美”三個方面宣傳推介了鳳岡山地雪花牛肉。

雪花牛肉當屬牛肉中的精品。與普通牛肉相比，雪花牛肉紋理均勻，肉質(zhì)細嫩無筋膜，谷物飼養(yǎng)使其自帶奶香、入口即化。而貴州遵義鳳岡出產(chǎn)的鳳岡山地雪花牛，由于谷飼時間較長，雪花紋理十分豐富，肉質(zhì)更加滑嫩、多汁，屬于雪花牛肉中的上品。

據(jù)鳳岡縣肉牛專班負責(zé)人介紹，遵義市鳳岡縣地處云貴高原，地理條件得天獨厚，碧水青山同在、鋅硒土壤同聚，可謂好山好水產(chǎn)好牛。鳳岡縣的肉牛住天然大氧吧、喝純凈山泉水、吃健康有機食，養(yǎng)出的肉牛不但味道鮮嫩、層次豐富，而且蛋白質(zhì)含量高、脂肪含量低，比普通牛肉的營養(yǎng)價值更高。

在推介會上，岡縣禾木農(nóng)業(yè)開發(fā)有限公司人員現(xiàn)場烹制了鳳岡山地雪花牛肉，向大家展示烹飪技巧，讓大家體驗上品牛肉的品質(zhì)和口感。西南大學(xué)食品科學(xué)學(xué)院教授、博士生導(dǎo)師索化夷說：“經(jīng)過品嘗，我發(fā)現(xiàn)鳳岡這種雪花牛肉品質(zhì)非常好，肉質(zhì)很細致，品嘗起來風(fēng)味很飽滿，對于鳳岡牛肉今后走向高價值化產(chǎn)業(yè)的發(fā)展有非常大的促進作用。”