林華

隨著相關(guān)政策的不斷出臺(tái)，龐大的內(nèi)需市場(chǎng)不斷釋放活力，高質(zhì)量食品的消費(fèi)需求不斷增長(zhǎng)，植根于中國(guó)傳統(tǒng)文化的方便食品行業(yè)迎來(lái)了難得的發(fā)展機(jī)遇期。從傳統(tǒng)方便面、掛面的營(yíng)養(yǎng)健康轉(zhuǎn)型，到冷凍食品引領(lǐng)預(yù)制菜“百花齊放”，再到方便休閑食品的多元化拓展，以及風(fēng)味配料和機(jī)械裝備的深耕細(xì)做……層出不窮的創(chuàng)新活力顯示方便食品行業(yè)進(jìn)入創(chuàng)新活躍期，產(chǎn)業(yè)發(fā)展韌性不斷增強(qiáng)。在新時(shí)代，作為重要的食品生產(chǎn)和民生保障領(lǐng)域，方便食品行業(yè)正在以創(chuàng)新之力穩(wěn)步前行。

為期兩天的第二十三屆中國(guó)方便食品大會(huì)暨方便食品展，成為方便食品科技界和產(chǎn)業(yè)界深度交流的專(zhuān)業(yè)平臺(tái)，也成為公眾品評(píng)創(chuàng)新方便食品的饕餮盛宴。9月6日，中國(guó)食品科學(xué)技術(shù)學(xué)會(huì)在北京召開(kāi)第二十三屆中國(guó)方便食品大會(huì)新聞發(fā)布會(huì)。

在發(fā)布會(huì)上，主辦方介紹了方便食品大會(huì)的總體情況，梳理總結(jié)了方便食品大會(huì)的諸多亮點(diǎn)。多家方便食品知名企業(yè)分享了各自的創(chuàng)新產(chǎn)品，業(yè)界專(zhuān)家對(duì)創(chuàng)新產(chǎn)品進(jìn)行了點(diǎn)評(píng)。

中國(guó)食品科學(xué)技術(shù)學(xué)會(huì)常務(wù)副理事長(zhǎng)邵薇在致辭中指出，今年是全面貫徹落實(shí)黨的二十大精神的開(kāi)局之年。在此背景下，大會(huì)圍繞“變局中的拓展與延伸”這一主題，特別設(shè)置了2場(chǎng)權(quán)威報(bào)告會(huì)、3場(chǎng)行業(yè)論壇（領(lǐng)袖論壇、新銳對(duì)話(huà)、青年沙龍）、6個(gè)專(zhuān)題報(bào)告會(huì)，中國(guó)食品科學(xué)技術(shù)學(xué)會(huì)理事長(zhǎng)孫寶國(guó)院士代表科技界發(fā)布了2022-2023年度行業(yè)科技進(jìn)展與創(chuàng)新趨勢(shì)，企業(yè)界代表發(fā)出中國(guó)方便食品行業(yè)企業(yè)社會(huì)責(zé)任倡議，還開(kāi)展了方便食品新品品嘗活動(dòng)等。在短短兩天時(shí)間內(nèi)，通過(guò)十余項(xiàng)精彩而務(wù)實(shí)的交流與研討，通過(guò)科技界與產(chǎn)業(yè)界專(zhuān)家的思維碰撞，形成諸多共識(shí)。

一是兩場(chǎng)權(quán)威報(bào)告兼具前瞻性、專(zhuān)業(yè)性。在兩場(chǎng)報(bào)告中，來(lái)自科技界和產(chǎn)業(yè)界的多位專(zhuān)家、學(xué)者和企業(yè)代表從俯視行業(yè)的視角，深入剖析當(dāng)前行業(yè)生存與發(fā)展面臨的重要挑戰(zhàn)，探尋科技創(chuàng)新與產(chǎn)業(yè)融合發(fā)展的重要契機(jī)。中國(guó)食品科學(xué)技術(shù)學(xué)會(huì)名譽(yù)理事長(zhǎng)孟素荷在主題報(bào)告中指出，我國(guó)方便食品行業(yè)正在發(fā)生深刻變革，產(chǎn)業(yè)鏈不斷延伸，行業(yè)進(jìn)入恢復(fù)性增長(zhǎng)的回升期。從整體發(fā)展來(lái)看，方便食品行業(yè)從過(guò)去以?xún)r(jià)格競(jìng)爭(zhēng)為主的粗放式發(fā)展，到現(xiàn)在以健康環(huán)保為目標(biāo)的高質(zhì)量發(fā)展，已成功轉(zhuǎn)換、鋪就了大量結(jié)構(gòu)性條件，內(nèi)力積攢和布局結(jié)構(gòu)調(diào)整也到了新一輪戰(zhàn)略落地的關(guān)鍵期和開(kāi)創(chuàng)新局面的機(jī)遇期。

另外，今年大會(huì)報(bào)告的設(shè)置凸顯“跨界”“融合”兩大特點(diǎn)，即科技界與企業(yè)界的跨界合作和不同行業(yè)間的跨界融合。報(bào)告內(nèi)容涵蓋了預(yù)制菜與智能智造、全谷物基質(zhì)特膳食品創(chuàng)制實(shí)踐，以及方便食品的創(chuàng)新設(shè)計(jì)等。專(zhuān)家一致認(rèn)為，未來(lái)方便食品行業(yè)需要體系化創(chuàng)新，目標(biāo)應(yīng)在傳承“方便”屬性的基礎(chǔ)上，以科技支撐行業(yè)向“營(yíng)養(yǎng)健康”轉(zhuǎn)型升級(jí)；行業(yè)的健康可持續(xù)發(fā)展，既要有業(yè)界同行之間的橫向合作，也要有上下游之間的縱向合作等。

二是針對(duì)不同話(huà)題，從不同角度分別設(shè)置3場(chǎng)論壇。在行業(yè)領(lǐng)袖論壇中，10位企業(yè)家圍繞“變局中的拓展與延伸”發(fā)表了深刻的見(jiàn)解。大家一致認(rèn)為，在我國(guó)經(jīng)濟(jì)恢復(fù)“波浪式發(fā)展、曲折式前進(jìn)”的大背景下，方便食品行業(yè)要堅(jiān)定信心、轉(zhuǎn)變思維，在拓展中尋求行業(yè)發(fā)展的第二條增長(zhǎng)曲線(xiàn)。在行業(yè)新銳對(duì)話(huà)環(huán)節(jié)，8位產(chǎn)業(yè)界代表分享了各自探尋方便食品新藍(lán)海的經(jīng)驗(yàn)和心得——在紅海的競(jìng)爭(zhēng)中，要準(zhǔn)確把握市場(chǎng)動(dòng)態(tài)，融合博大精深的中國(guó)傳統(tǒng)飲食文化，走差異化、多元化、專(zhuān)業(yè)化發(fā)展之路。在方便食品行業(yè)青年沙龍上，食品領(lǐng)域的青年才俊開(kāi)展了一場(chǎng)“頭腦風(fēng)暴”，為行業(yè)的發(fā)展蓄動(dòng)能、添活力。

三是發(fā)布“中國(guó)方便食品行業(yè)企業(yè)社會(huì)責(zé)任倡議”。倡議提出，將從技術(shù)、環(huán)保、創(chuàng)新、科普等四個(gè)維度，以實(shí)際行動(dòng)踐行企業(yè)社會(huì)責(zé)任，為消費(fèi)者提供更為優(yōu)質(zhì)的方便食品，并在此基礎(chǔ)上，通過(guò)科學(xué)知識(shí)的傳播強(qiáng)化消費(fèi)者的幸福感和滿(mǎn)足感。企業(yè)要積極響應(yīng)國(guó)家政策，共同推動(dòng)方便食品行業(yè)可持續(xù)發(fā)展，以此為構(gòu)建社會(huì)主義現(xiàn)代化國(guó)家貢獻(xiàn)力量。

四是行業(yè)科技進(jìn)展與創(chuàng)新趨勢(shì)發(fā)布、2023年方便食品新品品嘗和方便食品展的舉辦，立體化展示行業(yè)依靠科技創(chuàng)新取得的豐碩成果。在變局之下，方便食品行業(yè)適時(shí)汲取中華民族飲食文化精華，通過(guò)科技支撐和技術(shù)突破，使全行業(yè)創(chuàng)新迭代加速，反映在原料、工藝、技術(shù)、風(fēng)味、包裝、應(yīng)用場(chǎng)景等不同環(huán)節(jié)。

五是6個(gè)專(zhuān)題報(bào)告會(huì)契合國(guó)家“雙碳”目標(biāo)，緊跟方便食品行業(yè)未來(lái)的發(fā)展走向。報(bào)告會(huì)就方便食品行業(yè)的差異化競(jìng)爭(zhēng)、可持續(xù)發(fā)展，構(gòu)建預(yù)制菜的主力陣容，梳理中國(guó)風(fēng)味的科學(xué)問(wèn)題，以及實(shí)現(xiàn)方便食品裝備的數(shù)智化升級(jí)等議題展開(kāi)深入探討，提出在國(guó)家“雙碳”目標(biāo)引領(lǐng)下，方便食品行業(yè)應(yīng)積極推進(jìn)綠色低碳高質(zhì)量發(fā)展方針，以快速步入科學(xué)化、餐食化、營(yíng)養(yǎng)化和健康可持續(xù)化的發(fā)展新階段。

邵薇說(shuō)：“過(guò)去三年，方便食品行業(yè)一直在應(yīng)對(duì)變局；今年，我們?cè)凇貑⒅杏瓉?lái)了第二十三屆中國(guó)方便食品大會(huì)。20余年的堅(jiān)守中，科技創(chuàng)新成為中國(guó)方便食品產(chǎn)業(yè)穩(wěn)健發(fā)展的重要支撐力量，助力方便食品行業(yè)在變局中開(kāi)創(chuàng)新局；20余年的不懈努力，使越來(lái)越多的方便食品走進(jìn)百姓的生活，讓越來(lái)越多的人感受到‘不管你走到哪里，都能從方便食品中找到家鄉(xiāng)美味。”

方便食品的饕餮盛宴——方便食品新品品嘗活動(dòng)，在第二十三屆中國(guó)方便食品大會(huì)上再次掀起高潮，期間亮相的多款高顏值、新口味、多營(yíng)養(yǎng)的方便食品創(chuàng)新產(chǎn)品，讓人大飽口福。方便食品企業(yè)在創(chuàng)新開(kāi)發(fā)中越來(lái)越注重營(yíng)養(yǎng)、健康及產(chǎn)品的情緒價(jià)值——細(xì)分領(lǐng)域交叉融合，促使方便食品更多地走向廚房和餐桌；從原料到風(fēng)味，方便食品由“健康導(dǎo)向”走向“健康行動(dòng)”；在多元的消費(fèi)環(huán)境下，方便食品打出感情牌。

方便食品最大的創(chuàng)新來(lái)自于企業(yè)對(duì)傳統(tǒng)文化的挖掘，對(duì)新技術(shù)、新設(shè)備的創(chuàng)制。發(fā)布會(huì)現(xiàn)場(chǎng)，多家方便食品企業(yè)分享了各自的創(chuàng)新產(chǎn)品。日清食品有限公司的合味道產(chǎn)品，在保持經(jīng)典味道的同時(shí)，融入了環(huán)保理念，減少了塑料的使用量；杯蓋反面印有可愛(ài)的動(dòng)物圖案和二維碼，增添了產(chǎn)品的趣味性，加強(qiáng)了與消費(fèi)者的交流互動(dòng)。統(tǒng)一企業(yè)（中國(guó)）投資有限公司將創(chuàng)新鎖定炒飯這一關(guān)注度不大的細(xì)分產(chǎn)品，采用高溫持續(xù)炒制、單粒速凍等多重工藝，還原鍋氣，推出揚(yáng)州風(fēng)味炒飯、黑胡椒牛肉炒飯、酸菜雞肉炒飯等3種口味的新品。今麥郎食品股份有限公司在方便食品的健康賽道不斷爬坡，以蒸煮工藝為基、以還原堂食感為目標(biāo)，深耕零油炸產(chǎn)品，開(kāi)發(fā)出重慶小面等多口味的創(chuàng)新產(chǎn)品。陳克明食品股份有限公司則通過(guò)聯(lián)名的方式，讓掛面這種傳統(tǒng)“老產(chǎn)品”年輕化，同時(shí)采用高加水工藝、真空滾揉和面等工藝，開(kāi)發(fā)出軟彈面新品。金健面制品有限公司專(zhuān)注細(xì)節(jié)創(chuàng)新，讓簡(jiǎn)單掛面也可以含有不簡(jiǎn)單的營(yíng)養(yǎng)——面粉原料中添加硒元素、把塑料袋換成牛皮紙、用激光刻字技術(shù)將祝福語(yǔ)刻在面條上，公司推出的富硒面、生日面融入更多消費(fèi)場(chǎng)景。李錦記在產(chǎn)品創(chuàng)新上不斷推陳出新，以創(chuàng)新產(chǎn)品開(kāi)拓高端蠔油市場(chǎng)，并在綠色可持續(xù)上下功夫，在推出主流玻璃瓶產(chǎn)品的同時(shí)，也推出了方便好用、可以倒置放置的擠擠裝，還針對(duì)“廚房小白”推出了“一招勝”系列產(chǎn)品。思念食品多年來(lái)致力開(kāi)發(fā)粗糧產(chǎn)品，以大黃米為原料，采用多重新技術(shù)形成了從湯圓、粽子到燒麥的系列化產(chǎn)品。

北京工商大學(xué)羅云波教授、河南工業(yè)大學(xué)糧油食品學(xué)院陸玉教授、上海海洋大學(xué)食品學(xué)院院長(zhǎng)謝晶教授對(duì)企業(yè)帶來(lái)的創(chuàng)新產(chǎn)品進(jìn)行點(diǎn)評(píng)。專(zhuān)家指出，方便食品行業(yè)在科技創(chuàng)新和技術(shù)升級(jí)的雙輪驅(qū)動(dòng)下，從原料、工藝、技術(shù)，到風(fēng)味、包裝、應(yīng)用場(chǎng)景等，均體現(xiàn)出高質(zhì)量的創(chuàng)新，多樣化的創(chuàng)新產(chǎn)品形成立體矩陣，助推行業(yè)高質(zhì)量發(fā)展行穩(wěn)致遠(yuǎn)。

羅云波指出，日清產(chǎn)品的最大特點(diǎn)就是在嚴(yán)格質(zhì)量控制體系下對(duì)風(fēng)味的保持，希望方便面行業(yè)能互相交流、取長(zhǎng)補(bǔ)短，推進(jìn)全球方便面行業(yè)的高質(zhì)量發(fā)展。統(tǒng)一的方便米飯?jiān)诳谖渡湘i定了中國(guó)傳統(tǒng)口味，做到了色香味俱全，下一步還要將更多營(yíng)養(yǎng)元素注入其中。金健推出的富硒面、刻有祝福語(yǔ)的長(zhǎng)壽面，彰顯出“科技+文化”的特性，也折射出方便食品行業(yè)未來(lái)的創(chuàng)新方向——開(kāi)動(dòng)腦筋，將深厚的中國(guó)傳統(tǒng)文化融入方便食品的創(chuàng)新中。

陸玉認(rèn)為，今麥郎在零油炸方便面上的不斷探索值得肯定，希望企業(yè)用新技術(shù)、新成果，在追尋傳統(tǒng)風(fēng)味的基礎(chǔ)上為方便食品賦予更多滋味、更多營(yíng)養(yǎng)。陳克明在掛面創(chuàng)新上不斷發(fā)力，推出了多種創(chuàng)新產(chǎn)品，但掛面發(fā)展還未達(dá)到“天花板”，要在安全、營(yíng)養(yǎng)、好吃上繼續(xù)努力。

謝晶指出，好吃是創(chuàng)新產(chǎn)品的關(guān)鍵，李錦記針對(duì)消費(fèi)者需求推出了多種美味的創(chuàng)新產(chǎn)品，希望企業(yè)不斷推陳出新，推出更多好吃、好看的產(chǎn)品。思念不斷創(chuàng)新，攻克技術(shù)、裝備難題而研發(fā)的大黃米燒麥具有高顏值、高營(yíng)養(yǎng)，希望企業(yè)繼續(xù)努力創(chuàng)新，為傳統(tǒng)食品創(chuàng)新注入更多活力。