在食品安全檢驗(yàn)工作中，理化檢驗(yàn)是關(guān)鍵手段，關(guān)乎食品檢驗(yàn)的質(zhì)量。食品理化檢驗(yàn)的質(zhì)量受到操作流程、環(huán)境以及分析形式等因素的影響，任何因素出現(xiàn)問題，都會導(dǎo)致檢驗(yàn)結(jié)果出現(xiàn)偏差。為確保食品理化檢驗(yàn)工作開展的有效性，要積極開展質(zhì)量控制工作，并尋找可行的理化檢驗(yàn)對策。

一、理化檢驗(yàn)對質(zhì)量控制的意義

1.保障市場上食品的安全性。食品安全的保障離不開檢驗(yàn)機(jī)構(gòu)的支持，為了確保食品檢驗(yàn)結(jié)果的精準(zhǔn)性，要采用科學(xué)的手段，得到真實(shí)的檢驗(yàn)數(shù)據(jù)，從而保障流通食品的安全性。食品理化檢驗(yàn)會使用先進(jìn)的設(shè)備以及技術(shù)，以真實(shí)的食品檢驗(yàn)報(bào)告為參考，衡量食品安全，防止假冒偽劣食品流入市場。

2.為政府監(jiān)管提供技術(shù)支持。食品理化檢驗(yàn)工作以科學(xué)的理論依據(jù)為基礎(chǔ)，并借助精密的儀器設(shè)備，可以對食品中的有害物質(zhì)及營養(yǎng)成分進(jìn)行分析，從而評估檢驗(yàn)樣品的安全性。這份權(quán)威的檢驗(yàn)報(bào)告可以為監(jiān)管機(jī)構(gòu)提供執(zhí)法根據(jù)，對不法經(jīng)營者進(jìn)行處罰。

3.保障檢驗(yàn)人員的人身安全。食品檢驗(yàn)過程中檢驗(yàn)人員的不當(dāng)操作會影響到檢驗(yàn)結(jié)果，一些違規(guī)檢驗(yàn)行為會導(dǎo)致發(fā)生各種化學(xué)反應(yīng)，對檢驗(yàn)人員的人身安全造成威脅。因此，在食品理化檢驗(yàn)工作中要做好質(zhì)量控制工作，使檢驗(yàn)所處環(huán)境和應(yīng)用設(shè)備滿足使用需要以及規(guī)范標(biāo)準(zhǔn)，防止各種危險(xiǎn)事故的發(fā)生，從源頭上規(guī)避各種風(fēng)險(xiǎn)因素，保障檢驗(yàn)人員的人身安全。

二、影響食品理化檢驗(yàn)質(zhì)量的因素

1.儀器和試劑。食品理化檢驗(yàn)過程中的儀器設(shè)備為必要用具，也是對檢驗(yàn)結(jié)果、檢驗(yàn)安全造成影響的主要因素。在檢驗(yàn)過程中，儀器設(shè)備使用不規(guī)范或沒有對儀器設(shè)備進(jìn)行校準(zhǔn)，都會導(dǎo)致檢驗(yàn)結(jié)果不準(zhǔn)確。因此，要在理化檢驗(yàn)實(shí)施之前，對各種儀器設(shè)備進(jìn)行調(diào)整，增強(qiáng)儀器的精密度。此外，試劑也會對檢驗(yàn)結(jié)果造成影響，相同試劑在不同溫度條件下會發(fā)生不同的化學(xué)反應(yīng)，這就需要控制試劑使用的時(shí)間及劑量。

2.樣本。理化檢驗(yàn)工作實(shí)施的首要步驟就是樣本采集，但是樣本在采集、運(yùn)輸以及保存過程中，很容易被周圍環(huán)境影響，導(dǎo)致檢驗(yàn)準(zhǔn)確度降低。比如，樣本采集人員技術(shù)水平不達(dá)標(biāo)，會導(dǎo)致采集到的樣本不合格，甚至導(dǎo)致樣本被污染。并且，不同種類的樣本，在運(yùn)輸方式及保存方式上也存在不同，需依照要求以及標(biāo)準(zhǔn)嚴(yán)格運(yùn)輸、保存，確保被采集樣本的質(zhì)量。

3.檢驗(yàn)標(biāo)準(zhǔn)。隨著經(jīng)濟(jì)快速發(fā)展，食品行業(yè)的規(guī)模不斷擴(kuò)大，市場上流通的食品類型也變得豐富。如果缺乏一致的食品檢驗(yàn)標(biāo)準(zhǔn)，會導(dǎo)致檢驗(yàn)人員在操作時(shí)缺乏可參考的檢驗(yàn)依據(jù)，致使部分企業(yè)鉆政策漏洞，生產(chǎn)出一些無法保障安全的食品，威脅到大眾的身體健康。

4.檢驗(yàn)人員。檢驗(yàn)人員是食品理化檢驗(yàn)工作的主體，他們工作內(nèi)容的專業(yè)性較強(qiáng)，對工作人員的責(zé)任意識及專業(yè)能力有著嚴(yán)格的要求。但是，從當(dāng)下檢驗(yàn)人員的實(shí)際工作情況來看，存在著檢驗(yàn)人員責(zé)任心不高、積極性不強(qiáng)等問題，這也使得他們在實(shí)際檢驗(yàn)工作中的操作不規(guī)范。另外，由于檢驗(yàn)人員專業(yè)水平有限，他們對操作步驟了解不細(xì)致，檢驗(yàn)結(jié)果也會受到影響。

三、食品理化檢驗(yàn)的質(zhì)量控制方法及對策

1.檢驗(yàn)前期的質(zhì)量控制方法。在理化檢驗(yàn)的前期準(zhǔn)備工作中，檢驗(yàn)人員要做好相關(guān)準(zhǔn)備。首先，食品理化檢驗(yàn)的過程會涉及各個(gè)專業(yè)的知識，這就要求檢驗(yàn)人員具備較強(qiáng)的操作能力和較高的理論知識水平，可以應(yīng)對檢驗(yàn)過程中的各種突發(fā)事件。此外，由于食品理化檢驗(yàn)通常包含多種檢測項(xiàng)目，這就需要提前完成項(xiàng)目協(xié)調(diào)工作，各類項(xiàng)目的檢驗(yàn)人員共同完成檢驗(yàn)任務(wù)。其次，要從樣品采集、提取、保存等方面保證樣品的規(guī)范性。采集食品樣品時(shí)應(yīng)當(dāng)避免類型的單一性，采集多樣化的食品樣品。提取食品樣品時(shí)，常用的有蒸餾法、溶劑提取法、有機(jī)破壞法等，可根據(jù)實(shí)際情況選擇合適的方法。保存樣品時(shí)環(huán)境要密封、清潔，保管樣品的器皿必須滿足國家的有關(guān)要求。食品樣品應(yīng)當(dāng)在保存期限內(nèi)完成檢驗(yàn)，對于已經(jīng)超過保質(zhì)期的樣品要進(jìn)行處理。再次，在檢驗(yàn)過程中，試劑以及設(shè)備扮演的角色特別重要，若沒有使用適合的檢驗(yàn)試劑或設(shè)備，都會對檢驗(yàn)結(jié)果造成影響。因此，要提前檢查檢驗(yàn)設(shè)備的使用靈敏度，查看其是否滿足檢驗(yàn)要求，是否處在正常的工作狀態(tài)下。部分大型精密儀器設(shè)備，如離子色譜儀、氣相色譜儀等，對檢測人員的能力提出了較高的要求，要保證科學(xué)操作儀器設(shè)備，防止出現(xiàn)人為誤差，避免由于操作不當(dāng)損壞儀器設(shè)備。最后，若想取得精準(zhǔn)的數(shù)據(jù)結(jié)果，就要對實(shí)驗(yàn)環(huán)境加以控制。在實(shí)際開展理化檢驗(yàn)工作前，要保持實(shí)驗(yàn)室的潔凈，為食品樣品提供一個(gè)安全的保存環(huán)境。不同的檢驗(yàn)項(xiàng)目對實(shí)驗(yàn)室環(huán)境的要求也不同，要依照項(xiàng)目需要，科學(xué)調(diào)控實(shí)驗(yàn)室的溫度、濕度以及空氣潔凈度。

2.檢驗(yàn)過程中的質(zhì)量控制方法。首先，食品理化檢驗(yàn)工作中要完成對物品的稱量，生成許多食品數(shù)據(jù)，所以要注重物品稱量環(huán)節(jié)的質(zhì)量控制。需按照稱重樣品的質(zhì)量，選擇合適的天平，確保樣品質(zhì)量的準(zhǔn)確度。樣品稱量時(shí)，需對環(huán)境因素加以控制，如振動因素、溫度因素以及空氣流動因素。為了讓稱量天平在誤差上滿足相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)，要提前完成天平的校準(zhǔn)。其次，進(jìn)行食品理化檢驗(yàn)時(shí)要根據(jù)有關(guān)標(biāo)準(zhǔn)，防止由于人為因素出現(xiàn)誤差。比如，滴定過程中要控制速度，不宜過快也不宜過慢。由于部分食品理化檢驗(yàn)項(xiàng)目具有時(shí)效性的特點(diǎn)，因此要詳細(xì)記錄時(shí)間，確?？梢栽谝?guī)定時(shí)間內(nèi)完成檢測，如果超時(shí)會影響檢驗(yàn)結(jié)果的準(zhǔn)確性。最后，要對流程以及操作規(guī)范進(jìn)行質(zhì)量分析?？瞻自囼?yàn)是在不加樣品的情況下，用測定樣品的相同方法、步驟進(jìn)行定量分析，把所得結(jié)果作為空白值，從樣品的分析結(jié)果中扣除。這樣可以消除試劑不純或試劑干擾等因素造成的系統(tǒng)誤差，提高分析結(jié)果的準(zhǔn)確性和可靠性。

3.檢驗(yàn)后的質(zhì)量控制方法。在進(jìn)行食品樣品理化檢驗(yàn)時(shí)，為了獲得一個(gè)可信的結(jié)果，要展開對照試驗(yàn)，如樣品測定、加標(biāo)回收、空白試驗(yàn)等。實(shí)際操作階段要消除各種不利因素，得到可行、準(zhǔn)確的數(shù)據(jù)，必要時(shí)可運(yùn)用蒸餾水，評估各種影響因素。為了防止因測定次數(shù)較少導(dǎo)致產(chǎn)生誤差，要對食品進(jìn)行多次檢驗(yàn)，在空白檢測的過程中，確保檢驗(yàn)結(jié)果的精準(zhǔn)性及可靠性。為了確保檢驗(yàn)結(jié)果的客觀性及真實(shí)性，還需反復(fù)核對檢驗(yàn)數(shù)據(jù)。

四、提升食品理化檢驗(yàn)結(jié)果準(zhǔn)確性的路徑

1.提高檢驗(yàn)人員的專業(yè)能力。為防止食品理化檢驗(yàn)階段工作人員出現(xiàn)操作上的失誤，對檢測結(jié)果帶來影響，要提高檢驗(yàn)人員的專業(yè)能力與素質(zhì)。應(yīng)根據(jù)實(shí)際工作需要，定期對檢測人員進(jìn)行理化檢驗(yàn)檢測專業(yè)領(lǐng)域的新知識、新技術(shù)及檢驗(yàn)檢測新準(zhǔn)則、新國家檢驗(yàn)標(biāo)準(zhǔn)、新規(guī)范等業(yè)務(wù)知識的培訓(xùn)，夯實(shí)理論基礎(chǔ)，提高實(shí)際檢測能力。另外，要設(shè)計(jì)出可行的考核制度，對檢驗(yàn)人員定期進(jìn)行考核，使工作人員規(guī)范自身行為，不斷提高學(xué)習(xí)能力。最為關(guān)鍵的是健全食品理化檢驗(yàn)的規(guī)章制度，使全體人員嚴(yán)謹(jǐn)、規(guī)范地完成操作，增強(qiáng)食品檢驗(yàn)的準(zhǔn)確性。

2.注重資金以及設(shè)備的投入。食品理化檢驗(yàn)工作對食品安全的重要性不言而喻，檢驗(yàn)機(jī)構(gòu)要注重資金以及設(shè)備的投入，不斷提高食品理化檢驗(yàn)工作能力，更好地適應(yīng)社會發(fā)展以及檢測工作的需要。例如，可將國內(nèi)外先進(jìn)的理化檢驗(yàn)技術(shù)引入到實(shí)際工作中，學(xué)習(xí)先進(jìn)設(shè)備使用方法、先進(jìn)技術(shù)，提高檢驗(yàn)機(jī)構(gòu)的硬實(shí)力。

3.健全食品理化檢驗(yàn)制度。食品理化檢驗(yàn)工作包含了食品采集以及檢驗(yàn)等多個(gè)步驟，只有依據(jù)相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)完成工作，才可以確保檢驗(yàn)結(jié)果的準(zhǔn)確性。另外，要緊跟時(shí)代發(fā)展的腳步，按照食品行業(yè)發(fā)展現(xiàn)狀，不斷更新檢驗(yàn)標(biāo)準(zhǔn)，持續(xù)優(yōu)化與改進(jìn)食品檢驗(yàn)方法，健全食品理化檢驗(yàn)制度規(guī)范，并將標(biāo)準(zhǔn)和規(guī)范落到實(shí)處。

綜上所述，食品安全關(guān)乎人民群眾的身體健康，因此要積極開展食品理化檢驗(yàn)工作。在開展食品理化檢驗(yàn)工作時(shí)，會受到各種因素的影響，導(dǎo)致檢驗(yàn)結(jié)果不準(zhǔn)確。這就需要重視食品理化檢驗(yàn)過程中的質(zhì)量控制，找到質(zhì)量控制的要點(diǎn)及注意事項(xiàng)，規(guī)范執(zhí)行各個(gè)操作流程，做好檢驗(yàn)儀器設(shè)備的校準(zhǔn)及維護(hù)工作，確保理化檢驗(yàn)結(jié)果的準(zhǔn)確性和可靠性。

作者簡介：魯艷（1974-），女，漢族，遼寧大連人，副主任檢驗(yàn)技師，大學(xué)本科，研究方向?yàn)樗|(zhì)、食品衛(wèi)生檢驗(yàn)工作。