楊 軍，董立學(xué)，文衍紅，黃 杰，羅福廣，蔣 明

(1.柳州漁業(yè)技術(shù)推廣站，廣西 柳州 545006；2.中國水產(chǎn)科學(xué)研究院長江水產(chǎn)研究所，湖北武漢 430223)

梨形環(huán)棱螺屬田螺科、環(huán)棱螺屬，俗稱螺螄、豆田螺，體呈梨形，是一種大型環(huán)棱螺。梨形環(huán)棱螺世代短且生長快，肉質(zhì)鮮美，營養(yǎng)豐富(李曉英等，2010)，市場上銷售及出口食品主要為螺肉，也可以作為畜、禽的飼料及魚的餌料；干燥貝殼可入藥，名白螺螄殼，有清熱化痰、軟堅散結(jié)、生肌斂瘡等功效。作為地方特色美食——柳州螺螄粉的原材料，梨形環(huán)棱螺受到廣大消費者和水產(chǎn)養(yǎng)殖者的喜愛(但小琴等，2020)。

目前有關(guān)淡水螺類的營養(yǎng)研究主要集中在不同地區(qū)、不同品種螺類的含肉率與營養(yǎng)成分分析，研究表明不同種類螺的含肉率不同，可能是品種、生長環(huán)境的不同導(dǎo)致了形態(tài)學(xué)上的差異(陳李婷等，2019)；螺螄營養(yǎng)組成豐富，氨基酸種類齊全，礦物元素含量豐富，螺肉味道鮮美，具有較好的開發(fā)和利用價值(梁琍等，2013；鄭漢豐等，2012；李曉英等，2010；陳元曉等，2009)。脂肪作為一種重要的營養(yǎng)物質(zhì)，在魚、蝦、蟹、貝類的生長過程中有重要作用。飼料中脂肪水平過高或過低均會影響水產(chǎn)動物的生長。目前，有關(guān)環(huán)棱螺飼料中脂肪需求量的研究鮮見報道。因此，本研究對梨形環(huán)棱螺的營養(yǎng)成分進行分析，同時研究了飼料脂肪水平對梨形環(huán)棱螺生長性能的影響，旨在為梨形環(huán)棱螺的開發(fā)、評價及其配合飼料的研制提供理論依據(jù)。

一、材料與方法

1.試驗飼料

本試驗以魚粉、豆粕、酪蛋白和明膠為蛋白質(zhì)源，以淀粉為糖源，分別添加魚油0、1%、2%、3%、4%、5%(質(zhì)量分?jǐn)?shù)，下同)和豆油0、1%、2%、3%、4%、5%，制作試驗飼料。經(jīng)測定，試驗飼料脂肪水平分別為0.94%、2.92%、4.90%、6.87%、8.85%、10.83% (分為G0、G1、G2、G3、G4、G5 組)。試驗飼料的組成見表1。飼料原料經(jīng)粉碎通過60 目的試驗篩，按表1 配比混合均勻，少量的組分采用逐級擴大法混合，加入適量的水揉勻，然后用飼料機制成直徑2.0 毫米的顆粒飼料，于常溫條件下風(fēng)干，儲存于-4℃冰柜中。

表1 試驗飼料配方及營養(yǎng)成分 %

試驗用梨形環(huán)棱螺取自武漢市江夏區(qū)的養(yǎng)殖池塘。運回的試驗梨形環(huán)棱螺經(jīng)清水沖洗后，挑選2 412 個大小均一的梨形環(huán)棱螺，平均分配至18 個玻璃缸中，每個玻璃缸為獨立的自循環(huán)養(yǎng)殖單元。先用基礎(chǔ)飼料(G0組)馴飼2周，以適應(yīng)試驗條件。

馴飼結(jié)束后，對試驗梨形環(huán)棱螺禁食24 小時，將每個缸中挑選出100個大小均勻的梨形環(huán)棱螺[平均初始體重(1.11±0.01)克/只]，分別放置在各自養(yǎng)殖缸中，每3 個養(yǎng)殖缸投喂1 組試驗飼料，共投喂6組飼料。每天8:30人工投喂1次，投喂率約為2%。養(yǎng)殖周期為8 周。每天早上投喂前，對養(yǎng)殖系統(tǒng)換水20%，并記錄試驗螺在每個養(yǎng)殖桶中消耗的飼料量。飼養(yǎng)試驗期間，水溫為23～28℃，溶氧＞5.0 毫克/升，pH 7.4～7.6，總氨氮＜0.08毫克/升，光照為12(晝)∶12(夜)。

2.樣品采集

在養(yǎng)殖試驗結(jié)束時，所有試驗梨形環(huán)棱螺饑餓24 小時，然后稱量并記錄每個缸中梨形環(huán)棱螺的最終體重，并計算梨形環(huán)棱螺的存活率(SR)和增重率(WG)。

3.基本營養(yǎng)成分測定

用真空冷凍干燥機對梨形環(huán)棱螺樣品進行冷凍干燥，然后將其粉碎。參照《食品安全國家標(biāo)準(zhǔn) 食品中水分的測定》(GB 5009.3-2016)，采用真空冷凍直接干燥法測定水分；參照《食品安全國家標(biāo)準(zhǔn) 食品中蛋白質(zhì)的測定》 (GB 5009.5-2016)，將干燥后的樣品粉碎，經(jīng)凱氏定氮自動分析儀測定總氮后，用凱氏定氮法(N×6.25)計算粗蛋白質(zhì)水平；參照《食品安全國家標(biāo)準(zhǔn) 食品中脂肪的測定》(GB 5009.6-2016)，在液相萃取裝置中采用索氏提取法測定油脂；參照《食品安全國家標(biāo)準(zhǔn) 食品中灰分的測定》(GB 5009.4-2016)，在550℃下、8小時的馬弗爐中煅燒樣品，測定灰分。

4.數(shù)據(jù)計算和統(tǒng)計分析

式中：Wt為試驗?zāi)├嫘苇h(huán)棱螺體重(克)，W0為試驗初梨形環(huán)棱螺體重(克)；F為梨形環(huán)棱螺攝入的飼料干重(克)；d 為試驗時間(天)；Nt為試驗?zāi)├嫘苇h(huán)棱螺存活數(shù)(個)，N0為試驗初梨形環(huán)棱螺存活數(shù)(個)。

采用SPSS 19.0進行統(tǒng)計分析。數(shù)據(jù)以“平均值±標(biāo)準(zhǔn)差”(n＝3)表示，所有數(shù)據(jù)均進行單因素方差分析(ANOVA)，P＜0.05表示差異顯著。

二、試驗結(jié)果

1.不同飼料脂肪水平對梨形環(huán)棱螺營養(yǎng)成分的影響

飼料脂肪水平對梨形環(huán)棱螺營養(yǎng)成分的影響見表2。

表2 飼料脂肪水平對梨形環(huán)棱螺營養(yǎng)成分的影響 %

由表2可見，投喂不同脂肪水平的飼料后，各試驗組梨形環(huán)棱螺的水分和灰分無顯著差異(P＞0.05)；G2 組梨形環(huán)棱螺粗蛋白質(zhì)水平最高，為13.53%，G3 組最低，為11.91%；G0、G1、G2、G3、G4 組梨形環(huán)棱螺粗脂肪水平無顯著差異(P＞0.05)，而G5 組粗脂肪水平達到0.59%，顯著高于其余5組(P＜0.05)。

2.不同飼料脂肪水平對梨形環(huán)棱螺生長性能和飼料利用率的影響

飼料脂肪水平對梨形環(huán)棱螺生長性能和飼料利用率的影響見表3。

表3 飼料脂肪水平對梨形環(huán)棱螺生長性能的影響

由表3 可見，初始體重為1.11 克/只的梨形環(huán)棱螺經(jīng)過56 天的飼養(yǎng)，隨飼料脂肪水平的升高，其終末體重和增重率均呈現(xiàn)先上升、后下降的趨勢，在G3 組達到最大值。飼料脂肪水平對梨形環(huán)棱螺成活率無顯著影響(P＞0.05)，梨形環(huán)棱螺存活率均在90%以上，說明其可以適應(yīng)養(yǎng)殖環(huán)境以及試驗飼料的脂肪水平；G3 組梨形環(huán)棱螺特定生長率達到最高，為0.97%/天。通過二次曲線回歸分析得出，梨形環(huán)棱螺增重率(y)和飼料脂肪水平(x) 的關(guān)系為：y＝-0.3166x2+4.56x +53.803(R2＝0.9266)，當(dāng)脂肪水平為7.20%時增重率最大。

三、討論

1.不同脂肪水平對梨形環(huán)棱螺營養(yǎng)成分的影響

脂肪作為生長過程中的重要營養(yǎng)物質(zhì)，對水產(chǎn)品的品質(zhì)具有一定影響。飼料中的脂肪水平會影響水產(chǎn)品肌肉中蛋白質(zhì)所占比例，飼料脂肪水平過高則螺肉蛋白質(zhì)水平降低(Wang 等，2005)，同時飼料中高脂肪水平能促進脂肪在魚體肌肉中的沉積(馮鵬霏等；2020)。本研究中，隨著飼料脂肪水平的升高，梨形環(huán)棱螺粗蛋白質(zhì)水平呈現(xiàn)先上升、后下降的趨勢，與杜學(xué)星等(2014)關(guān)于管角螺飼料脂肪水平對營養(yǎng)成分的研究結(jié)果一致；隨著飼料脂肪水平的升高，梨形環(huán)棱螺粗脂肪水平逐漸上升，與高淼等(2021)、鄭珂珂等(2010)關(guān)于泥鰍、黃顙魚飼料脂肪水平對營養(yǎng)成分的研究結(jié)果一致。飼料中蛋白質(zhì)與脂肪酸水平直接影響水產(chǎn)品肌肉的品質(zhì)，因此不宜在梨形環(huán)棱螺飼料中添加較高水平的脂肪。

2.不同脂肪水平對梨形環(huán)棱螺生長性能和飼料利用率的影響

飼料中添加脂肪可以改善適口性，增強誘食性，提高飼料利用率(杜學(xué)星等，2014)。飼料中脂肪水平較低時會降低機體的能量供給，導(dǎo)致蛋白質(zhì)被消耗(陳濤等，2019)，生長效率降低；當(dāng)飼料中脂肪水平超過適宜范圍，則可能會抑制魚的生長(穆小平等，2015)。本研究中，梨形環(huán)棱螺增重率和特定生長率隨飼料脂肪水平的增加呈現(xiàn)先上升、后下降的趨勢，在G3 組(脂肪水平為6.87%)其增重率和特定生長率均為最高，與袁立強等(2008)、甘暉等(2009)、張春暖等(2012)關(guān)于瓦氏黃顙魚、奧尼羅非魚、梭魚飼料脂肪水平對養(yǎng)殖動物生長的影響研究結(jié)果一致。

四、小結(jié)

以增重率為評價指標(biāo)，結(jié)合二次曲線回歸分析可知，梨形環(huán)棱螺對飼料中脂肪需要量為7.20%。