鈦材在烹飪炊具行業(yè)的應(yīng)用

于 瑩

一 炊具行業(yè)現(xiàn)狀

1 行業(yè)整體情況

截止2023 年6 月，全國(guó)明火炊具加保溫杯（金屬餐飲及烹飪器具）制品生產(chǎn)企業(yè)不計(jì)規(guī)模有6600 家，規(guī)模以上有3000 家。明火炊具加保溫杯行業(yè)產(chǎn)銷額保守估計(jì)1400 億元，其中炊具810 億元。

2 炊具行業(yè)產(chǎn)業(yè)集群

我國(guó)炊具行業(yè)的產(chǎn)地主要集中在廣東、浙江及上海等地。廣東的新興、彩塘、揭陽(yáng)是不銹鋼餐廚器皿產(chǎn)業(yè)集群，上海主要為高端不銹鋼制品，浙江寧波以生產(chǎn)不粘鍋為主、永康是不銹鋼保溫杯和不粘制品的主要生產(chǎn)集群。（炊具產(chǎn)業(yè)集群布局見圖1）（炊具產(chǎn)業(yè)集群產(chǎn)值對(duì)比見圖2）

圖1 炊具行業(yè)產(chǎn)業(yè)集群布局圖

圖2 炊具產(chǎn)業(yè)集群產(chǎn)值對(duì)比

在炊具產(chǎn)業(yè)集群中，不銹鋼制品產(chǎn)業(yè)有三大產(chǎn)業(yè)集群，生產(chǎn)企業(yè)也是最多的。陜西西安、寶雞是鈦材的重要研發(fā)生產(chǎn)基地，但其中專業(yè)生產(chǎn)鈦制炊具企業(yè)數(shù)量較少。

二 應(yīng)用材料及主流產(chǎn)品

1 行業(yè)的主流產(chǎn)品

鍋、杯、盤等金屬器皿烹飪器具，這些產(chǎn)品主流基材來自于：不銹鋼、鋁、鐵。這些材料形成產(chǎn)品，部分以純基材為主，或根據(jù)材料特性，部分以復(fù)合材料或結(jié)合涂層為主。

根據(jù)產(chǎn)業(yè)集群及國(guó)內(nèi)前十名企業(yè)產(chǎn)能統(tǒng)計(jì)，全國(guó)炊具加保溫杯制品使用基材占比，見圖3 所示。

圖3 全國(guó)炊具加保溫杯制品使用基材占比

圖4 不銹鋼制品

圖5 鋁制品

圖6 鑄鐵鍋與精鐵鍋

按材質(zhì)分，不銹鋼制品占比最大，占70%，其次是鋁制品，占22%，其中鐵制品由原來的5%下降至3.5%，國(guó)內(nèi)最大鑄鐵鍋生產(chǎn)集群是河南郟縣，因疫情、環(huán)保等問題，產(chǎn)值縮減近一半。

炊具用鈦的占比由于原材料價(jià)格及加工成本過高，依然保持著一個(gè)初始階段，沒有大幅增長(zhǎng)。

2 主流材料的特點(diǎn)

（1）不銹鋼制品：

不銹鋼制品做為炊具市場(chǎng)的主流產(chǎn)品，有耐酸耐堿、不易生銹、外觀漂亮、結(jié)構(gòu)精美、使用壽命長(zhǎng)等優(yōu)點(diǎn)，受到眾多消費(fèi)者的青睞。器皿、鍋具、保溫杯是市場(chǎng)占有率最高的產(chǎn)品。

（2）鋁制品：

鋁制品具有導(dǎo)熱均勻、不易生銹、重量輕和使用方便等優(yōu)點(diǎn)。在不銹鋼材料發(fā)展之前，鋁材價(jià)格較便宜，是百姓的首選。但缺點(diǎn)是不耐酸易氧化，在使用過程中易析出有害物質(zhì)。所以通常配合涂層使用。

（3）鐵制品：

鐵制炊具中以鐵鍋在市場(chǎng)上最為暢銷，也最具歷史傳統(tǒng)。鐵的導(dǎo)熱性強(qiáng)。市場(chǎng)上的鐵鍋產(chǎn)品，按制造工藝主要分為鑄鐵鍋和熟鐵鍋兩大類。鑄鐵鍋鍋體較為厚重，導(dǎo)熱較為均勻，無需涂層，適合燉煮傳統(tǒng)又健康。缺點(diǎn)是較為笨重，不耐酸。精鐵鍋較輕薄，導(dǎo)熱快。

（4）鈦制品：鈦合金強(qiáng)度高、耐腐蝕好、耐熱性高。在當(dāng)時(shí)主要是用于航空工業(yè)，如今已在各個(gè)行業(yè)有廣泛應(yīng)用。尤其在醫(yī)療領(lǐng)域，由于其耐酸、耐堿、耐腐蝕的特點(diǎn)，特別適合應(yīng)用于食品接觸用制品特別是炊具的制造。

3 化學(xué)性質(zhì)

目前，食品接觸用金屬材料主要有不銹鋼、鐵、鋁及鋁合金、鈦及鈦合金四大類。

依據(jù)國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)GB 4806.9-2016《食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 食品接觸用金屬材料及制品》的要求，食品接觸用不銹鋼材料及制品檢測(cè)的理化指標(biāo)是：砷（As）遷移量、鎘（Cd）遷移量、鎳（Ni）遷移量、鉻（Cr）遷移量和鉛（Pb）遷移量。食品接觸用其他金屬材料及制品（包括鐵、鋁及鋁合金、鈦及鈦合金）檢測(cè)的理化指標(biāo)是：砷（As）遷移量、鎘（Cd）遷移量和鉛（Pb）遷移量。具體遷移物指標(biāo)如下所示：（不銹鋼的遷移物指標(biāo)見表1、其他金屬材料及制品的遷移物指標(biāo)見表2）

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鈦的化學(xué)性質(zhì)極其穩(wěn)定，在化學(xué)遷移量方面，和傳統(tǒng)不銹鋼相比，遷移量數(shù)據(jù)如下：依據(jù)GB4806.9-2016，對(duì)雜質(zhì)遷移量測(cè)試數(shù)據(jù)如表3，通過表3 的數(shù)據(jù)可以看出，鈦制品完全符合標(biāo)準(zhǔn)GB4806.9-2016 的標(biāo)準(zhǔn)要求。

表3 鈦的化學(xué)元素遷移量

三 鈦制品相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)情況

全國(guó)金屬餐飲及烹飪器具標(biāo)準(zhǔn)化技術(shù)委員會(huì)（SAC/TC410），主要負(fù)責(zé)直接與食品接觸的金屬制餐飲及烹飪用器具及家用食品設(shè)備領(lǐng)域的國(guó)家、行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)的制修訂工作。（SAC/TC410 標(biāo)準(zhǔn)體系框圖如圖7）

圖7 TC410 標(biāo)準(zhǔn)體系框圖

圖8 鈦制餐具（純鈦餐具、鍍鈦餐具）

圖9 鈦制鍋具

圖10 鈦杯（鈦水杯、鈦真空杯）

圖11 戶外鈦制品

從標(biāo)準(zhǔn)體系圖中，可以看出，鈦制品產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)應(yīng)具備包括01 炊具類中的08 鈦及鈦合金炊具；03 器皿類中的08 鈦及鈦合金器皿；02 餐廚具中的04 鈦及鈦合金餐具、10 鈦及鈦合金廚具；04 刃具；06 真空容器中的06鈦真空杯；07 食品接觸用加工烹飪器具。

其中相關(guān)產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)的進(jìn)度和部分內(nèi)容如下：

（一）鈦制鍋具

目前，《鈦制鍋具》行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)于2022年9月30日?qǐng)?bào)批，已于2023 年2 月報(bào)批公示。其重點(diǎn)內(nèi)容摘要如下：

《鈦制鍋具》行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)：本文件適用于基材為鈦及鈦合金板材或鈦復(fù)合板材加工成型的鍋具的生產(chǎn)、檢驗(yàn)和銷售。

1 產(chǎn)品品種

產(chǎn)品按使用功能分為煎炒類、蒸煮類、內(nèi)膽類等。煎炒類包括煎鍋、炒鍋等；蒸煮類包括湯鍋、火鍋、奶鍋、燉鍋、蒸鍋等；內(nèi)膽類包括電飯鍋內(nèi)膽、電壓力鍋內(nèi)膽等。

產(chǎn)品按鍋身內(nèi)表面處理方式分為涂層、金屬熔覆層、表面改性處理等。

2 要求

食品安全、材料、厚度、內(nèi)徑尺寸公差、鍋蓋與鍋身配合、容積、手接觸部位、耐腐蝕性、滲水、產(chǎn)品放置穩(wěn)定性、手柄（手柄位置、手柄數(shù)量、手柄結(jié)構(gòu)、手柄牢固性、手柄抗疲勞強(qiáng)度、手柄抗扭強(qiáng)度、手柄（含鍋鈕）表面溫度、手柄耐熱性、手柄阻燃性）、內(nèi)表面處理（涂層-涂層硬度、附著牢度、耐酸性、耐堿性、耐鹽水腐蝕性；金屬熔覆層---表面硬度、耐熱驟冷穩(wěn)定性、耐沖擊性；表面改性處理）、常溫狀態(tài)下底部平面性、底部抗熱震性、復(fù)合底、鈦復(fù)合板牢固度、鈦復(fù)合板耐沖擊性。

（二）鈦杯

QB/T5612-2021《鈦杯》，2021 年5 月17 日發(fā)布，2021 年10 月1 日實(shí)施。

本文件適用于盛裝飲用水、飲料和食物且與其接觸的杯體部分均為鈦材的日用口杯。

根據(jù)目前行業(yè)發(fā)展擬開展的鈦制品產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)：02 餐廚具中的04 鈦及鈦合金餐具；03 器皿中的08 鈦及鈦合金器皿；

四 鈦材在炊具行業(yè)的應(yīng)用及發(fā)展方向

1 鈦材在炊具行業(yè)的應(yīng)用

目前市場(chǎng)常見的鈦制炊具產(chǎn)品，一種是純鈦炊具：例如鈦制的餐具，杯、盤、鍋容器以及保溫杯；一種是含鈦復(fù)合材料：例如鈦鍋。

按產(chǎn)品歸類為：鈦制餐具、鈦制鍋具、鈦杯（鈦水杯、鈦真空杯）。

（1）鈦制餐具

鈦制餐具分為兩種：一種是純鈦餐具，一種是鍍鈦餐具。其中純鈦餐具成本比較高，金屬基體為筷子、刀、叉或者勺等。

現(xiàn)市場(chǎng)上所銷售的鈦餐具大多數(shù)應(yīng)該是鍍鈦餐具。在產(chǎn)業(yè)集群中，揭陽(yáng)的不銹鋼產(chǎn)業(yè)有生產(chǎn)鍍鈦餐具。其表面處理方面，電鍍表面的真空離子鍍鈦層，可提高金屬餐具的強(qiáng)度和耐腐蝕性，而且其中含的銳鈦型二氧化鈦，具有抑菌功能，避免了細(xì)菌發(fā)哮產(chǎn)生惡臭味，防止發(fā)霉，方便清洗、防止水垢附著；與傳統(tǒng)的不銹鋼餐具相比，鈦的導(dǎo)熱系數(shù)低，手感好，產(chǎn)品更有質(zhì)感。

（2）鈦制鍋具

鈦鍋的原理及使用：鈦鍋一般是用99%的金屬鈦材做接觸層，用純鋁材做中間層，用導(dǎo)磁性不銹鋼做底層，三層復(fù)合結(jié)構(gòu)，一體壓制成型的鍋具。因?yàn)橐骖檶?dǎo)熱性（鋁材導(dǎo)熱性好）和導(dǎo)磁性不銹鋼電磁爐適用，因?yàn)榧婢吣蜔嵝?，所以不使用純鈦單層結(jié)構(gòu)做鍋具。① 鈦鍋的優(yōu)點(diǎn)：鈦鍋的最大優(yōu)點(diǎn)就是安全健康無毒，不會(huì)有重金屬析出，用鈦鍋炒菜長(zhǎng)期使用也不會(huì)對(duì)身體健康產(chǎn)生任何影響。② 鈦鍋的缺點(diǎn)：導(dǎo)熱性差，容易糊和粘鍋，因此一般采用三層或多層復(fù)合結(jié)構(gòu)。

（3）鈦杯

鈦制的杯子分為：一種是單層水杯，一種是真空保溫杯。用鈦?zhàn)鏊奶攸c(diǎn)是，鈦表面是一層氧化薄膜，不會(huì)感到有金屬制品的鐵銹味，也不會(huì)使飲料產(chǎn)生異味，可以品味到很清爽的味道。

由于鈦的熔點(diǎn)與鉑金差不多，再經(jīng)由特殊工藝的處理，不同高溫下，鈦杯表面可產(chǎn)生不同的色彩，而且工藝越純熟，色彩越純凈。這種技術(shù)的運(yùn)用，使得幻彩的鈦杯可以在不使用化學(xué)涂料的情況下，實(shí)現(xiàn)不掉色、更耐用的特性。鈦的真空保溫杯，除了保溫的性能，鈦保溫杯相比之下有抑菌、無異味、色澤美觀和輕便等優(yōu)點(diǎn)。

2 鈦制炊具的未來發(fā)展

鈦及鈦合金餐具、炊具及鈦制保溫杯對(duì)于炊具行業(yè)是典型的新材料產(chǎn)業(yè)，是面向與人民生活息息相關(guān)的民用領(lǐng)域。

（1）環(huán)保、健康、時(shí)尚、便捷成炊具主流，鈦制品將代替部分炊具高端市場(chǎng)

隨著我國(guó)居民生活水平的提高，消費(fèi)者對(duì)自身健康的關(guān)注度將會(huì)越來越高，對(duì)餐具產(chǎn)品不僅關(guān)注炊具產(chǎn)品的價(jià)格，同樣關(guān)注炊具產(chǎn)品對(duì)人體健康的影響。各類抗菌、無腐蝕類的新材料、新加工藝技術(shù)逐漸被發(fā)掘并加快進(jìn)入市場(chǎng)。人們對(duì)健康的重視程度越來越高，炊具的功能化、便捷化、智能化、健康化已成為消費(fèi)者關(guān)注的重要因素。鈦制炊具會(huì)逐漸替代高端炊具尤其是不銹鋼的一部分，將會(huì)成為對(duì)生活品質(zhì)有要求家庭的部分選擇。

（2）戶外鈦制品時(shí)代來臨

2022 年11 月，中國(guó)文化和旅游部等14 部門聯(lián)合印發(fā)指導(dǎo)意見，倡導(dǎo)露營(yíng)行業(yè)要提升產(chǎn)品服務(wù)品質(zhì)；疫情散去，根據(jù)國(guó)內(nèi)旅游抽樣調(diào)查統(tǒng)計(jì)結(jié)果，2023 年2 月，中國(guó)住房和城鄉(xiāng)建設(shè)部發(fā)布通知，將開展城市公園綠地開放共享試點(diǎn)，鼓勵(lì)各地增加可進(jìn)入、可體驗(yàn)的活動(dòng)場(chǎng)地，完善配套服務(wù)設(shè)施。2023 年上半年，國(guó)內(nèi)旅游總?cè)舜?3.84 億，比上年同期增加9.29 億，同比增長(zhǎng)63.9%；近年來，伴隨各地城市公園和郊野公園大力建設(shè)、城鄉(xiāng)公共基礎(chǔ)設(shè)施逐步完善，以及公眾對(duì)于“近距離、短時(shí)長(zhǎng)、高頻次”的“微度假”模式日益青睞，我國(guó)露營(yíng)經(jīng)濟(jì)快速發(fā)展。

戶外背包客、旅游，特點(diǎn)就是主打輕便，產(chǎn)業(yè)崛起與政策鼓勵(lì)，不僅讓“露營(yíng)+”衍生的需求成為新消費(fèi)趨勢(shì)，更促進(jìn)行業(yè)精細(xì)化服務(wù)和定制化運(yùn)營(yíng)水平不斷提升。

由于鈦制品的抑菌性能、美觀等特點(diǎn)，吸引部分高端家居人群需要。而除了產(chǎn)品的個(gè)性與風(fēng)格，其輕便更適合應(yīng)用于室外的場(chǎng)景，戶外鈦制品時(shí)代即將來臨。

五 結(jié)論

綜上所述，鈦產(chǎn)業(yè)的發(fā)展前景非常樂觀，但目前的鈦行業(yè)的發(fā)展仍面臨一系列問題：由于鈦制品原材料價(jià)格相對(duì)昂貴，加工程度難，購(gòu)買力不夠，以至于鈦制品在市場(chǎng)的普及率一直不是很高，但目前鈦行業(yè)已有完善的配套企業(yè)，所以要結(jié)合消費(fèi)者的需求以及鈦制品加工鏈，在加工工藝上加以推進(jìn)，如從鈦及鈦合金原料錠的熔煉、壓力加工到成品生產(chǎn)、后續(xù)產(chǎn)品深加工，從多方位打造成熟的鈦炊具產(chǎn)業(yè)及更適合大眾消費(fèi)市場(chǎng)的親民產(chǎn)品。鈦產(chǎn)業(yè)有了這些夯實(shí)的根基，結(jié)合針對(duì)性各類功能性產(chǎn)品的問世，迎合市場(chǎng)需要的特定人群，相信未來鈦炊具的市場(chǎng)前景一片光明。