沐九九

日本作家三浦展在《第四消費(fèi)時代》中指出，在第三消費(fèi)社會，人們消費(fèi)觀念逐步理性，不再推崇奢侈，開始追求性價比。

這在中國消費(fèi)市場已見端倪：工地盒飯備受追捧，零食折扣店遍布全國各地，就連剩菜盲盒也不自覺成為年輕人追求的新型就餐方式。

所謂“剩菜盲盒”，并非大眾認(rèn)知里的殘羹剩飯，而是指余量食物，即外觀或包裝不符合售賣要求、按產(chǎn)品貨架期要求須下架、但仍在保質(zhì)期內(nèi)的預(yù)包裝食品。其價格比正常單價便宜不少，是追求高性價比年輕人的“精神食糧”，吸引著他們成批入局。

TGTG：反食品浪費(fèi)革新

剩菜盲盒的興起，源自于丹麥。

2015年，丹麥人Jamie Crummie在出席一場晚宴時發(fā)現(xiàn)，宴會結(jié)束后工作人員將大量未食用的食物直接丟棄，十分可惜。Jamie Ctummie幾經(jīng)詢問后發(fā)現(xiàn)，丹麥晚宴自助餐有個“潛規(guī)則”，即準(zhǔn)備的餐食數(shù)量應(yīng)該是參會人數(shù)的雙倍。等到活動結(jié)束，食物殘余現(xiàn)象可想而知。

據(jù)統(tǒng)計(jì)，在丹麥，平均每天有2000噸食物被扔掉，平均每年被浪費(fèi)的食物高達(dá)70萬噸。基于此，JamieCbummie和同伴創(chuàng)辦了—個網(wǎng)站——TooGood To Go（以下簡稱TGTG），意為“棄之可惜的好東西”，讓入駐的餐廳、面包坊、咖啡廳等餐飲店能夠在這里將當(dāng)天沒賣完的食品以盲盒的形式打折出售，避免食物浪費(fèi)。

幾年后，TGTG由網(wǎng)站升級為APP，借助這個平臺，商家、用戶和平臺之間實(shí)現(xiàn)了完美的商業(yè)閉環(huán)。一方面，人們能夠以更便宜的價格吃到美食；另一方面，商家也得以銷售出原本只能丟棄的食品，既減少了成本損耗，也增加了客流，幫助其獲取了潛在用戶。

更關(guān)鍵的是，作為中間平臺，TGTG也實(shí)現(xiàn)了盈利。2019年，TGTG收入已經(jīng)達(dá)到了2700萬美元，約合人民幣1.89億元。

就某種程度而言，TGTG和同為平臺型的網(wǎng)約車平臺Uber（優(yōu)步）、民宿平臺Airbnb（愛彼迎）有相似之處：Uber是將有車的人和想去某個地方的人聯(lián)系起來；Airbnb是將擁有避暑別墅的人與旅行者聯(lián)系起來；而TGTG則是將有剩余食物的餐館和商店與饑餓的人們聯(lián)系起來。

然而對比Airbnb五年時間虧了380億元，Uber連續(xù)十幾年虧損超2000億元才實(shí)現(xiàn)盈利來看，TGTG僅創(chuàng)辦三年就實(shí)現(xiàn)近兩億元人民幣收入，其實(shí)力不容小覷。

TGTG是怎么做到的？答案是社區(qū)建設(shè)。

盡管TGTG已入駐15個歐洲國家，但由于國與國之間存在文化差異，TGTG在每個國家都建立了各自的Instagram賬號，以此來增強(qiáng)社區(qū)意識，并通過Instagram賬戶發(fā)起游戲、比賽等活動來提高當(dāng)?shù)赜脩舻膮⑴c度。此外，TGTG還邀請大V和會員在社區(qū)里貼上“Too Good To Go”的標(biāo)簽進(jìn)行分享，以此帶來更大的影響，鼓勵更多用戶使用這一APP。

不過，就TGTG發(fā)展路徑來看，其成功還在于踩中了丹麥版“光盤行動”的風(fēng)口。

201 2年，移居丹麥的俄羅斯人塞琳娜·尤爾在丹麥發(fā)起了“停止浪費(fèi)食物”運(yùn)動。隨后，越來越多的餐廳和超市加入進(jìn)來，并催生出WeFood這類專賣臨期食品的超市。

在此基礎(chǔ)上，TGTG也應(yīng)運(yùn)而生，并在第二年因與丹麥大型連鎖超市CoopDenmark合作銷售臨期食品而一戰(zhàn)成名。到2017年年底，Coop Denmark已經(jīng)有100多家門店上線了TGTG服務(wù)，到2020年又漲到了400多家。

而在商家平臺加盟費(fèi)和用戶會員費(fèi)賦能下，TGTG也得以跑通商業(yè)閉環(huán)，在短時間內(nèi)實(shí)現(xiàn)盈利。

時至今日，TGTG在全球十幾個國家擁有了超5000萬用戶，僅2021年，TGTG新注冊用戶數(shù)便超過1949萬，新增入駐門店81666家．累計(jì)節(jié)約餐食5200萬餐。

據(jù)TGTG官方2022年影響力報告顯示，自2016年APP上線以來，已經(jīng)節(jié)省了兩億頓飯，避免了相當(dāng)于10萬名乘客環(huán)球飛行所需的二氧化碳排放量。

國產(chǎn)版TGTG：中國“剩菜盲盒”大崛起

食物浪費(fèi)的現(xiàn)象，不僅限于丹麥。據(jù)聯(lián)合國糧食及農(nóng)業(yè)組織的統(tǒng)計(jì)，在歐洲，每年有整整1億噸食物遭到填埋廢棄，而在發(fā)展中國家食物浪費(fèi)可以達(dá)到6億噸。

為此，我國于2021年先后出臺了《中華人民共和國反食品浪費(fèi)法》和《糧食節(jié)約行動方案》，呼吁社會及備部門切實(shí)做好糧食節(jié)約工作。

在此之后，餐廳、面包店、超市將當(dāng)天剩余食物低價出售的情況愈發(fā)增多，比如胖東來將熟制品或水果進(jìn)行分餐打折處理，號稱“不賣隔夜肉”的錢大媽也會在晚上7點(diǎn)以后實(shí)行階梯式打折，而面包店在晚上進(jìn)行打折促銷的現(xiàn)象更是屢見不鮮……中國消費(fèi)市場也掀起了一股丹麥?zhǔn)降摹笆２嗣ず小憋L(fēng)潮，并陸續(xù)開始出現(xiàn)惜食魔法袋、趣小袋、米粒盒子、八點(diǎn)以后ZFW等“剩菜盲盒”平臺。

由于踩中了便宜的性價比優(yōu)勢和盲盒帶來的獵奇心理，剩菜盲盒在幾年內(nèi)出現(xiàn)大幅增長。以最早出現(xiàn)的惜食魔法袋為例，自2021年4月16號在長沙上線以來，其已基本覆蓋湖南各個地市，并陸續(xù)在北京、上海、廣州等32個城市上線，與300多家知名品牌達(dá)成了合作，觸達(dá)人群超3000萬，200多萬人深度參與。

不過，作為新業(yè)態(tài)，剩菜盲盒目前在中國市場的發(fā)展尚且處于起步階段，其局限性仍不可忽視。

首先是地域性較強(qiáng)。除惜食魔法袋在全國較大范圍普及，覆蓋一線和新一線城市外，其他剩菜盲盒平臺大都局限在某一個城市。比如袋走、兜著走主要集中在上海區(qū)域，而米粒、八點(diǎn)以后ZFW的營業(yè)范圍則局限在成都的多個商圈。

其次是商品種類有限。打開惜食魔法袋小程序可以發(fā)現(xiàn)，重慶所在地的盲盒商品主要以面包、茶飲為主，其中面包類品牌居多。這自然和中餐熱食的產(chǎn)品特性難以與盲盒聯(lián)系起來有關(guān)，但另一方面，面包類產(chǎn)品更容易成為余量食物也是其占比較多的主要原因。

由于面包這類烘焙產(chǎn)品屬于短保產(chǎn)品，貨架期短，因此很難精準(zhǔn)控制好數(shù)量；此外，烘焙行業(yè)存在“健康報損率”，即為了讓消費(fèi)者“有得選”和愿意選，烘焙店面每天必須出現(xiàn)5%-10%的剩余，才是健康的經(jīng)營狀態(tài)。如此一來，面包剩余現(xiàn)象就尤為普遍了。

2020年中國報告網(wǎng)對中國餐飲業(yè)的年度報告中就顯示，僅烘焙行業(yè)每年就會浪費(fèi)價值232億元的食物。

此外，營銷不足、知名度不夠，剩菜盲盒的使用范圍僅局限在少數(shù)消費(fèi)人群和商家中，這也是國內(nèi)剩菜盲盒的一大短板。

正如業(yè)內(nèi)人士所說，售價為39.9元一袋的盲盒，平臺抽傭8元，抽傭比例約商品價的五分之一，以10-40元的盲盒價格來算，這種低價特性，接入大量連鎖品牌才能實(shí)現(xiàn)最基本的地理覆蓋以及營收。

不過，國內(nèi)連鎖品牌是否愿意參與進(jìn)來尚且還是未知數(shù)，比如在國外已接入TGTG的星巴克，目前在國內(nèi)尚未和任何盲盒平臺達(dá)成合作，而這又容易演變?yōu)檫@一模式能否通過規(guī)模化實(shí)現(xiàn)商業(yè)價值的問題，最終決定其是否是好的商業(yè)模式。

最后，剩菜盲盒伴隨的食品質(zhì)量安全問題也是一大考慮重點(diǎn)。有媒體就曾報道過，在記者連續(xù)兩次下單惜食魔法袋購入的8款面包產(chǎn)品中，僅有1件預(yù)包裝的面包帶有生產(chǎn)日期和保質(zhì)期，其余7件現(xiàn)制現(xiàn)售的產(chǎn)品均未標(biāo)示相關(guān)信息，部分產(chǎn)品甚至連購物小票都沒有。

這并非個例，有不少消費(fèi)者反映，自己購買的剩菜盲盒存在口味不佳、以次充好和食材不新鮮等問題。另據(jù)媒體報道，確有少數(shù)商家為了達(dá)到更好的清倉效果，在生產(chǎn)時間上打擦邊球，或者將保質(zhì)日期模糊處理。

對此，國家也出臺了相關(guān)政策。今年6月國家市場監(jiān)管總局在發(fā)布的《盲盒經(jīng)營行為規(guī)范指引（試行）》中強(qiáng)調(diào)，不具備保障質(zhì)量安全和消費(fèi)者權(quán)益條件的食品，不應(yīng)當(dāng)以盲盒形式銷售。不過，就目前來看，解盲盒之“盲”尚且需要時間。

據(jù)統(tǒng)計(jì)，全球每年大約有價值2.6萬億美元的食品被浪費(fèi)；與此同時，仍有8.21億人口處于饑餓狀態(tài)。解決食品浪費(fèi)刻不容緩，而剩菜盲盒看似是解決這一問題的好方案。但與此同時，警惕因盲盒帶來的口味不合導(dǎo)致的二次浪費(fèi)問題同樣不可忽視。

歸根結(jié)底，國內(nèi)對剩菜盲盒的探索還存在許多不確定因素。而在打破這些不確定性，實(shí)現(xiàn)可持續(xù)增長上，國內(nèi)剩菜盲盒還有很長一段路要走。