伊通烤燒

★李清泉

伊通是吉林省唯一的滿族自治縣，是滿族的發(fā)源地之一。說到伊通，不能不提聲名遠播的燒烤美食。

伊通燒烤久負盛名。傳說滿族人入關(guān)前，喜歡將各種野味就地烤熟吃，燒鴿子的創(chuàng)始人為躲避戰(zhàn)亂，舉家遷徙，在伊屯（現(xiàn)伊通）安頓下來，并將燒烤特別是燒鴿子的秘方傳給了當?shù)厝?，從此世代傳承?/p>

伊通縣城有個不大的“一毛街”，原名慶德街，因起初整條街的燒烤肉串一毛錢而得名。晝夜不息的街邊煙火、滾燙的小火炕和味美價廉的肉串，讓這里成為品嘗滿族特色燒烤的首選之地。2018年，改造提升后的“一毛街”煥然一新，統(tǒng)一的建筑風格、統(tǒng)一的燈飾、統(tǒng)一的滿漢雙語牌匾，使老街更加整齊、美觀。每當夜幕降臨，“一毛街”燈光璀璨、霓虹閃爍，三五成群的人們圍坐在一起，吃美食、喝美酒，好不自在。

每年都有大批游客專程到這里吃燒烤，這里的特色—— 燒鴿子的訂單也會發(fā)往全國各地。聽說，伊通燒鴿子全年銷量約500萬只，已經(jīng)成為八方來客“到必吃、返必帶”的地方特色美食。“在伊通，沒有什么事是一頓燒烤解決不了的！”這句略顯戲謔的話，卻把伊通滿族人對燒烤的熱愛表達得淋漓盡致。

伊通燒烤火了，火了幾十年，火遍全國，還登上過中央電視臺《舌尖上的中國》節(jié)目呢。如今的燒烤技術(shù)更加完備，黃泥燒、炭缸燒、錫紙燒、電爐烤……不一而足。燒鴿子、燒鵪鶉、燒兔子、烤全羊、烤魚片、烤大蒜、烤茄子……品類繁多；刷料、撒料、蘸料，增味添香。

為了擴大伊通燒烤的影響，縣里舉辦了幾屆伊通燒烤美食節(jié)，外地游客排隊來吃伊通燒烤。人們品嘗著原汁原味的傳統(tǒng)美食，趣話雅俗共享的話題。

伊通燒烤，是一種美食，也是一種文化。滿族，曾經(jīng)作為漁獵民族之一，生活在白山黑水間，幾百年的生活積累，留給后代的特色燒烤技藝也是一種獨特的非物質(zhì)文化遺產(chǎn)。