湖南廣電《傲椒的湘菜》敘事策略與文化意含

文/王云霄

《傲椒的湘菜》是湖南廣電2021年2月推出的一檔12集美食人文類(lèi)紀(jì)錄片節(jié)目，它以美食為媒、故事為線，將備受?chē)?guó)內(nèi)外廣大百姓喜愛(ài)的熱辣湘菜與湖南人生生不息、敢闖敢干的精神有機(jī)融合在故事敘事中娓娓道來(lái)，贏得了國(guó)內(nèi)外電視觀眾的廣泛青睞，提升了湖南故事、中國(guó)故事的國(guó)際傳播能力，成為湖湘文化出海的新案例，獲得了業(yè)界廣泛的認(rèn)可和贊賞。飲食是文化的重要載體，紀(jì)錄片是飲食文化的有效傳播途徑。據(jù)國(guó)家廣播電視總局《2021年度收視分析報(bào)告》數(shù)據(jù)顯示，該紀(jì)錄片在全國(guó)黃金檔紀(jì)錄片收視排行榜中名列第二。截至2022年4月，《傲椒的湘菜》相關(guān)微博話題總討論量超過(guò)1.5億次，芒果TV總播放量超過(guò)2300萬(wàn)次。除了2500多個(gè)新媒體賬號(hào)進(jìn)行詳細(xì)深度報(bào)道之外，更是獲得了包括新華社、人民網(wǎng)、光明網(wǎng)等多家國(guó)家級(jí)主流媒體的發(fā)文點(diǎn)贊，紀(jì)錄片版權(quán)也已經(jīng)銷(xiāo)售給了中央廣播電視總臺(tái)和新加坡StarHub電視臺(tái)等國(guó)內(nèi)外重要媒體。

一、選題聚焦凸顯湖湘特色

作為一檔人文美食紀(jì)錄片，《傲椒的湘菜》的成功離不開(kāi)湖南廣電對(duì)這一選題的高度重視和大力支持，也得益于其多年來(lái)在電視節(jié)目制作方面積累的大量寶貴經(jīng)驗(yàn)?？偟膩?lái)看，這部紀(jì)錄片選題聚焦、特色鮮明、人文情懷濃厚，以真實(shí)多彩的鏡頭記錄了湖湘街頭的爆款美食和山野的奇食美味，全方位、多視角、立體化地展現(xiàn)了一個(gè)令人神往的湘菜世界。

1.媒體湘軍的新爆款。近年來(lái)，湖南廣電不斷提升自身創(chuàng)作的優(yōu)質(zhì)內(nèi)容在全球范圍內(nèi)的國(guó)際傳播力，依托過(guò)去二十余年打造媒體湘軍過(guò)程中積累下的大量成功經(jīng)驗(yàn)，先后制作了包括《中餐廳》《漢語(yǔ)橋》《“四海同春”華人春晚》等在內(nèi)的多檔廣受?chē)?guó)內(nèi)外觀眾喜愛(ài)的電視節(jié)目，在講好中國(guó)故事、傳播中國(guó)文化方面進(jìn)行了大膽的嘗試和有益的探索。隨著2022年2月7日《傲椒的湘菜》在湖南衛(wèi)視黃金時(shí)段的首播，這檔人文美食紀(jì)錄片迅速成為湖南廣電講好中國(guó)故事、講好湖南故事的又一爆款佳作。《傲椒的湘菜》從年產(chǎn)值高達(dá)6000多億元的湘菜產(chǎn)業(yè)入手，緊緊圍繞著產(chǎn)業(yè)鏈各個(gè)環(huán)節(jié)的參與者，既有種植者和研發(fā)者，還有創(chuàng)業(yè)者和生產(chǎn)者，通過(guò)講述他們與湘菜之間的故事，向觀眾展現(xiàn)了充滿(mǎn)誘惑力的湖湘美食，同時(shí)也在傳播中國(guó)美食文化的過(guò)程中體現(xiàn)了強(qiáng)烈的人文情懷和鮮明的時(shí)代特色?？梢哉f(shuō)，《傲椒的湘菜》是湖南廣電“做好一桌湖南飯”系列傳播活動(dòng)的新探索、新嘗試和新爆款，它的成功也為湖南廣電繼續(xù)用新聞片、直播、綜藝節(jié)目、影視作品、紀(jì)錄片、短視頻等多媒體形態(tài)多維度助力湖南美食出湘打下了堅(jiān)實(shí)的基礎(chǔ)。

2.經(jīng)典湘菜的新呈現(xiàn)。隨著《舌尖上的中國(guó)》的火爆，美食類(lèi)的紀(jì)錄片如雨后春筍般在各大電視臺(tái)涌現(xiàn)出來(lái)，模仿者很多，但超越者幾乎沒(méi)有。這也是擺在湖南廣電《傲椒的湘菜》這一選題面前的巨大挑戰(zhàn)：如何做出差異化？如何用新思路、新角度呈現(xiàn)美食題材？為了更好地回應(yīng)這一挑戰(zhàn)，湖南廣電針對(duì)這一選題進(jìn)行了三方面的創(chuàng)新。首先，緊緊抓住美食這一最能吸引全球觀眾眼球的人類(lèi)的共同話題，在展現(xiàn)美食色香味天然屬性的同時(shí)，引入百姓視角展現(xiàn)湖南人霸得蠻、耐得煩、不服輸?shù)目删纯蓯?ài)精神和形象。其次，除了運(yùn)用影像對(duì)誘人的美食進(jìn)行聚焦之外，還要對(duì)美食背后的歷史文化進(jìn)行深度的挖掘，從而將湘菜本身的傲驕氣質(zhì)與湖湘地區(qū)悠久的歷史文化進(jìn)行有機(jī)融合，二者都能得到充分凸顯且相得益彰。最后，更加注重故事表達(dá)的國(guó)際化視野和戲劇化敘事，通過(guò)曲折的故事走進(jìn)人物內(nèi)心，通過(guò)小切口打開(kāi)大視野，從而將經(jīng)典湘菜放到世界范圍進(jìn)行考察。

3.人文湘情的新表達(dá)。對(duì)于《傲椒的湘菜》的觀眾來(lái)說(shuō)，每道美食背后都承載著自己的獨(dú)家記憶，這種獨(dú)家記憶既可能是從湖湘走向全國(guó)乃至全球的人們揮之不去的“湘情”，更可能是每個(gè)在外打拼的中華兒女縈繞心頭的“鄉(xiāng)情”，這些人文情懷和深厚情感以美食為媒，被紀(jì)錄片淋漓盡致地表達(dá)出來(lái)，從而成為這部紀(jì)錄片打動(dòng)觀眾的重要因素。例如，在第1集講到米粉的時(shí)候，紀(jì)錄片通過(guò)獨(dú)具特色的鏡頭向觀眾呈現(xiàn)了一碗碗各路辣香風(fēng)味撞擊在一起直沖顱頂、讓人看完之后就頓感暢快淋漓的湖南米粉，但更重要的是這一碗米粉背后的家鄉(xiāng)情懷，紀(jì)錄片讓人們最真實(shí)地感受到：它給在各處打拼的湖南人心靈世界帶來(lái)的那種撫慰，同時(shí)也觸動(dòng)著每一位紀(jì)錄片觀眾埋藏在心底的故鄉(xiāng)情結(jié)，激勵(lì)著他們像湖湘兒女那樣不甘平庸、勇于追求更美好的生活。

二、三重?cái)⑹逻壿嬛饘由罨?/h2>

在敘事邏輯層面，人文美食紀(jì)錄片《傲椒的湘菜》也一反傳統(tǒng)紀(jì)錄片就美食談美食的策略，而是按照“美食+故事+精神”三重邏輯步步深入層層深化的思路，按照美食為媒、故事為線、精神為核的創(chuàng)作原則，從湘菜這一廣受歡迎的美食菜系入手，由菜及人、以菜喻人，用美食背后的人物、故事和事件詮釋著湖湘兒女骨子里的堅(jiān)韌奮斗精神。

1.美食為媒吸引關(guān)注。美食是一種跨越國(guó)界的通用語(yǔ)言，是能夠吸引廣泛關(guān)注和強(qiáng)烈共鳴的傳播載體，《傲椒的湘菜》紀(jì)錄片敏銳地把握住了這一特性，用美食這一題材迅速吸引了國(guó)內(nèi)外廣大“吃貨”的關(guān)注，一經(jīng)播出就獲得了持續(xù)不斷的熱度，足以見(jiàn)得以美食為媒的敘事邏輯大獲成功。例如，《傲椒的湘菜》每集聚焦一個(gè)核心美食話題，12集內(nèi)容分別呈現(xiàn)了五花八門(mén)的米粉、千變?nèi)f化的米食、湖湘街頭的巷味、社交宴客的菜品、湘西的獨(dú)特味道、田園的集體記憶等美食，從王謝堂前到尋常百姓，從精品湘菜到街頭小吃，每一類(lèi)美食都有其獨(dú)特的美味，吸引著觀眾們的目光駐足在這津津有味的湘菜文化中。再如，對(duì)每一道美食的敘事也力求詳盡清晰，從菜品來(lái)源、食材搭配到烹飪手法、鏡頭表現(xiàn)，都力求以全新的視角和技法進(jìn)行精細(xì)化的表現(xiàn)，既吊足了觀眾的胃口，更打動(dòng)了觀眾的內(nèi)心。

2.故事為線連接情感。中國(guó)美食紀(jì)錄片受到極大關(guān)注，故事化在其中起到至關(guān)重要的作用。如果僅僅停留在美食層面，雖然《傲椒的湘菜》也仍然會(huì)獲得廣泛的贊譽(yù)，但它還不足以觸碰觀眾的情感。紀(jì)錄片的創(chuàng)作團(tuán)隊(duì)深諳講故事勝過(guò)講道理的原則，通過(guò)鏡頭刻畫(huà)了多位性格鮮明的湖湘人物、記錄了不勝枚舉的湖湘故事，從而搭建了節(jié)目與觀眾情感連接和互動(dòng)的橋梁，在情感的交流過(guò)程中讓觀眾更加深入地體會(huì)到湖湘美食和湖湘兒女身上所特有的那種傲驕感?！栋两返南娌恕芳o(jì)錄片的制片人薛雨儂就對(duì)創(chuàng)作、拍攝和后期各個(gè)環(huán)節(jié)提出了明確的要求，希望這部紀(jì)錄片能夠“講述有困境、有動(dòng)機(jī)、有使命的人文故事”，事實(shí)證明，這部紀(jì)錄片做到了。從整體來(lái)看，觀眾在這部紀(jì)錄片中看到了各具故事的主人公，他們當(dāng)中既有雙臂殘缺但不畏艱險(xiǎn)的湘西山民，又有用一碗粉撐起一個(gè)家的單親媽媽?zhuān)€有敢于創(chuàng)新、勇于開(kāi)拓的湘菜創(chuàng)業(yè)者；從具體故事案例來(lái)看，第10集中講述了湘菜創(chuàng)業(yè)者黃岳紅是如何歷盡艱辛從一個(gè)默默無(wú)聞的普通女性到創(chuàng)辦出“讓食物有家的味道”的美食品牌的心路歷程，讓觀眾近距離地感受到了美食創(chuàng)造者的真情流露。

3.精神為核升華思想。無(wú)論是美食還是故事，《傲椒的湘菜》真正想要表達(dá)的底層代碼卻是湖湘精神。美食背后是故事，故事背后是精神，正是那種不屈不撓、敢闖敢干的精神賦予了故事的主人公以堅(jiān)韌的靈魂，賦予了美食湘菜以熱辣的性格，從而引發(fā)了觀眾強(qiáng)烈的共鳴。例如，第8集通過(guò)解讀一道道田園美食及其背后的文化內(nèi)涵，帶領(lǐng)觀眾追憶了生活在湖湘熱土上祖祖輩輩的耕耘，勾起了大家對(duì)湘情與鄉(xiāng)情的無(wú)限回憶，在展現(xiàn)蒸蒸日上的小康生活的同時(shí)，進(jìn)一步升華思想，討論了城市與田園、人與自然之間的辯證關(guān)系。再如第11集，將作為湘菜一大特色的辣椒上升到一個(gè)全新的高度，賦予其一種中華飲食文化的典型符號(hào)身份，并在此基礎(chǔ)上深入探索它在湖湘人乃至中國(guó)人內(nèi)心的文化認(rèn)同價(jià)值，從而使辣椒及其代表的湘菜成為中華兒女結(jié)交朋友、互訴家常、撫慰身心的文化象征符號(hào)。

三、文化出海講好中國(guó)故事

在世界范圍內(nèi)講好中國(guó)故事必須找到不同文化之間的契合點(diǎn)，只有這樣，才能有效提高國(guó)際傳播的內(nèi)容關(guān)注度和受眾接受度，形成跨越地域、跨越語(yǔ)言、跨越文化的互聯(lián)、互通與互動(dòng)。正如前文所述，美食在一定程度上恰恰具備了這種連接中外、打破障礙的社會(huì)功能。也正因此，《傲椒的湘菜》才會(huì)從大量紀(jì)錄片中脫穎而出，成為湖南廣電面向全球講好湖南故事、講好中國(guó)故事的典范。

1.以美食符號(hào)帶動(dòng)文化交流。在世界范圍內(nèi)美食都是一種相互交流的重要手段和符號(hào)，民以食為天這句話不但適用于中國(guó)的這片土地，同樣適用于世界上的每一個(gè)國(guó)家。因此，《傲椒的湘菜》以美食為切入點(diǎn)，能夠以最小的溝通成本叩開(kāi)世界人民的心扉，討論大家都非常關(guān)心的日常生活話題，在不知不覺(jué)中實(shí)現(xiàn)了中華傳統(tǒng)美食文化的輸出，增強(qiáng)了國(guó)際傳播的感染力和影響力。《傲椒的湘菜》無(wú)疑是成功的，當(dāng)然，它在國(guó)外的爆火也得益于其對(duì)Tik Tok全球話題的密切關(guān)注和認(rèn)真分析，在Tik Tok全球話題點(diǎn)擊排行榜最受歡迎的中國(guó)話題中，美食是當(dāng)之無(wú)愧的話題冠軍，《傲椒的湘菜》深度綁定Tik Tok熱門(mén)話題并將選題進(jìn)一步聚焦湖湘美食，真正做到了以美食展現(xiàn)地域特色促進(jìn)文化交流。

2.以湖南故事折射中國(guó)精神?！栋两返南娌恕吩趯?duì)湖湘美食娓娓道來(lái)的過(guò)程中，融入了大量湖湘兒女的奮斗故事，深度挖掘了飲食之道背后湘菜的傲驕品質(zhì)和湘人的傲骨精神，并以人文視角全面、立體地呈現(xiàn)了獨(dú)特的湖湘文化，引發(fā)了國(guó)內(nèi)外廣大觀眾的情感共鳴，講好了湖南故事，折射了中國(guó)精神，增強(qiáng)了文化吸引力，擴(kuò)大了文化影響力，從而為用紀(jì)錄片講好中國(guó)故事、做好國(guó)際傳播樹(shù)立了典范。例如，在第11集中，國(guó)內(nèi)外的電視觀眾看到了瀏陽(yáng)辣椒大王楊意紅背后的堅(jiān)韌精神，紀(jì)錄片講述了楊意紅一家三代與辣椒之間的癡纏和緣分，讓觀眾在故事中感受到楊意紅多年潛心研究辣椒新品種培育的執(zhí)著念頭，通過(guò)一個(gè)個(gè)像他這樣的湖南人折射出中國(guó)精神。不少?lài)?guó)外的觀眾看完這部紀(jì)錄片之后，也被其中跟楊意紅一樣散發(fā)著中國(guó)精神的湖南人物故事所打動(dòng)，這其中還有即使身在國(guó)外也對(duì)家鄉(xiāng)美食念念不忘從而毅然回國(guó)打造新派美食的海歸高管鄒冉冉……他們身上散發(fā)的中國(guó)精神感染著每一位國(guó)外觀眾。

3.以?xún)?nèi)容出海促進(jìn)國(guó)際傳播。近年來(lái)，在國(guó)際傳播日益受到從中央到地方各級(jí)政府高度重視的背景下，湖南廣電也同樣把文化走出去作為自身發(fā)展和轉(zhuǎn)型的一個(gè)重要方向，其制作的影視作品、綜藝節(jié)目、紀(jì)錄片等內(nèi)容產(chǎn)品，通過(guò)多種多樣的形式積極參與到國(guó)際文化市場(chǎng)的競(jìng)爭(zhēng)中來(lái)，不但推動(dòng)了文化的進(jìn)一步交流，而且向全世界展現(xiàn)了湖湘精神和湖湘文化的獨(dú)特魅力。此次紀(jì)錄片《傲椒的湘菜》在新加坡StarHub電視臺(tái)播出，也讓更多東南亞地區(qū)的電視觀眾進(jìn)一步了解了湖湘美食、湖湘文化、湖湘精神及其背后有著強(qiáng)大影響力的中華文明，為內(nèi)容出海、文化走出去積累了全球化的寶貴經(jīng)驗(yàn)。

四、結(jié)語(yǔ)

人文美食紀(jì)錄片《傲椒的湘菜》作為一部傳播湖湘美食、湖湘文化的優(yōu)秀作品，從構(gòu)思到播出歷時(shí)三年，主創(chuàng)團(tuán)隊(duì)的足跡遍布了湖南省14個(gè)地州市的122個(gè)縣，對(duì)102位美食專(zhuān)家、湘菜從業(yè)者和文化學(xué)者進(jìn)行了深入細(xì)致的走訪調(diào)研，積累了上百萬(wàn)字的文字資料和超過(guò)200T的視頻資料，并經(jīng)過(guò)多輪的精簡(jiǎn)和提煉形成了觀眾所看到的12集令人印象深刻的精品紀(jì)錄片。這部紀(jì)錄片以美食為媒、故事為線、精神為核，讓觀眾在回味記憶的味道之余，進(jìn)一步了解了湖湘文化和湖湘精神，以貼近國(guó)內(nèi)外電視觀眾日常生活的方式，探索了講好湖南故事、講好中國(guó)故事的新策略，其成功經(jīng)驗(yàn)值得更多廣電媒體認(rèn)真研究和深入學(xué)習(xí)。