第32屆中國(guó)廚師節(jié)精彩回顧

林華

2023年10月20日-22日，由中國(guó)烹飪協(xié)會(huì)主辦，福州市商務(wù)局大力支持，世界中餐業(yè)聯(lián)合會(huì)、福建省餐飲烹飪行業(yè)協(xié)會(huì)協(xié)辦的“第32屆中國(guó)廚師節(jié)”“第6屆世界廚師藝術(shù)節(jié)”暨第32屆中國(guó)廚師節(jié)博覽會(huì)，在福州海峽國(guó)際會(huì)展中心7號(hào)館舉行。

中國(guó)餐飲界的高規(guī)格盛會(huì)

中國(guó)廚師節(jié)歷經(jīng)31屆持續(xù)打造和成功舉辦，已經(jīng)成為展示行業(yè)發(fā)展成果、展示主辦城市餐飲新風(fēng)采、促進(jìn)行業(yè)交流互鑒、弘揚(yáng)中華優(yōu)秀飲食文化、拉動(dòng)區(qū)域經(jīng)濟(jì)增長(zhǎng)的重要平臺(tái)，被譽(yù)為“中國(guó)廚師峰會(huì)”和“餐飲行業(yè)的廣交會(huì)”。

今年，中國(guó)廚師節(jié)活動(dòng)作為2023年商務(wù)部中華美食薈系列活動(dòng)之一，得到了福州市商務(wù)局的大力支持。第32屆中國(guó)廚師節(jié)以“創(chuàng)新技藝·匠心傳承·繁榮餐飲·味享世界”為主題，通過(guò)展覽展示、論壇會(huì)議、專(zhuān)業(yè)賽事、品鑒交流、走訪考察等版塊的近20項(xiàng)專(zhuān)業(yè)活動(dòng)，架起餐飲全產(chǎn)業(yè)鏈橋梁，凝聚廣大餐飲人智慧和力量，發(fā)出中國(guó)餐飲最強(qiáng)音。

中外餐飲同仁共襄盛舉

本屆中國(guó)廚師節(jié)是疫情后首次有海外餐飲同仁參與，除我國(guó)港澳臺(tái)的同胞，還有來(lái)自亞洲各國(guó)的廚師和餐飲企業(yè)代表。

全國(guó)有40多家省市行業(yè)組織、600多家餐飲企業(yè)、50多個(gè)職業(yè)院校、2000多位海內(nèi)外餐飲精英和廚師代表，以及萬(wàn)余觀眾來(lái)到第32屆中國(guó)廚師節(jié)現(xiàn)場(chǎng)，比技藝、觀比賽、賞名菜、品美食，近百萬(wàn)海內(nèi)外粉絲在線觀看直播。

10月20日，恰逢世界廚師日，上千位中外廚師在第32屆中國(guó)廚師節(jié)上切磋烹飪技藝，共同慶祝自己的節(jié)日。

首屆全國(guó)西餐烹飪技能總決賽：

世界廚師聯(lián)合會(huì)認(rèn)證的專(zhuān)業(yè)賽事

10月20日9時(shí)，在第32屆中國(guó)廚師節(jié)開(kāi)幕的同時(shí)，“首屆全國(guó)西餐烹飪技能總決賽”鳴鑼開(kāi)賽。

當(dāng)天，共有來(lái)自20個(gè)省、自治區(qū)、直轄市的35支參賽隊(duì)70名選手參加比賽，他們有的來(lái)自行業(yè)協(xié)會(huì)會(huì)員單位，有的來(lái)自社會(huì)餐飲企業(yè)，有的來(lái)自職業(yè)院校，可以說(shuō)都是我國(guó)西餐烹飪領(lǐng)域的佼佼者。

“首屆全國(guó)西餐烹飪技能總決賽”是得到世界廚師聯(lián)合會(huì)認(rèn)證的專(zhuān)業(yè)賽事，比賽全部按照世界廚師聯(lián)合會(huì)的比賽規(guī)則和要求進(jìn)行，由多國(guó)世界級(jí)A級(jí)裁判和國(guó)內(nèi)部分B級(jí)裁判組成的裁判團(tuán)，對(duì)比賽全程進(jìn)行了公開(kāi)公正的評(píng)判。世界廚師聯(lián)合會(huì)認(rèn)證的賽事是專(zhuān)業(yè)廚師技能競(jìng)賽中規(guī)格最高的比賽，因此深受世界餐飲界和全國(guó)廚師的認(rèn)可。

“首屆全國(guó)西餐烹飪技能總決賽”中的每一道參賽作品都凝聚了廚師的心血與智慧，展現(xiàn)出了他們對(duì)食材的尊重和對(duì)烹飪藝術(shù)的熱愛(ài)，以及新時(shí)代成長(zhǎng)起來(lái)的年輕廚師們努力學(xué)習(xí)技能的工匠精神和技能興國(guó)的創(chuàng)新精神。這次比賽不僅僅是一次廚藝的較量，更是國(guó)際間美食文化的交流與互動(dòng)。

經(jīng)過(guò)一天的比拼，最終評(píng)選出10個(gè)金獎(jiǎng)、13個(gè)銀獎(jiǎng)、10個(gè)銅獎(jiǎng)?！叭珖?guó)西餐烹飪技能總決賽”的成功舉辦，將極大地推動(dòng)我國(guó)西餐行業(yè)的發(fā)展，對(duì)于提高中國(guó)西餐在世界餐飲舞臺(tái)的影響力具有非常深遠(yuǎn)的意義。

金廚名菜名點(diǎn)展：美味佳肴太饞人

在中國(guó)廚師節(jié)上，除了精彩的廚藝大比拼，又怎能少了美味的菜品展示呢？

10月20日，100多位來(lái)自全國(guó)各地的“金廚”在“首屆全國(guó)金廚菜品展示交流邀請(qǐng)賽”現(xiàn)場(chǎng)，火力全開(kāi)，手舞鏟勺，煎炒烹炸燜溜熬燉，十八般武藝齊上陣。一道道美味佳肴端上“金廚名菜名點(diǎn)”展區(qū)，引來(lái)無(wú)數(shù)參會(huì)嘉賓和現(xiàn)場(chǎng)市民圍觀，色香味俱全的精致美食令人食指大動(dòng)，垂涎欲滴。

據(jù)悉，來(lái)自全國(guó)各地的近400位“首屆全國(guó)金廚菜品展示交流邀請(qǐng)賽”參賽選手，都是經(jīng)過(guò)各省市層層推薦選拔、奮戰(zhàn)在餐飲一線且在當(dāng)?shù)鼐哂幸欢ㄖ鹊膹N師代表。10月20日-22日，他們分三批進(jìn)行烹飪技藝比拼，現(xiàn)場(chǎng)烹制全國(guó)各地特色美食，并最終評(píng)出金獎(jiǎng)和銀獎(jiǎng)選手，成為展示當(dāng)代廚師精神風(fēng)貌的行業(yè)典范。

在10月22日的第32屆中國(guó)廚師節(jié)頒獎(jiǎng)典禮上，還有9名大廚獲得“2022年度最美廚師”、10名大廚獲得“2022年度最美廚師”入圍獎(jiǎng)的榮譽(yù)稱(chēng)號(hào)。

名人堂師徒宴席展：師承名門(mén)，不同凡響

在10月21日下午舉辦的“2023中國(guó)烹飪大師名人堂師徒傳承鑒證盛典”，可以說(shuō)是中國(guó)廚師界的一大盛事！

中國(guó)烹飪大師名人堂師徒傳承鑒證盛典自2017年成功舉辦以來(lái)，已經(jīng)連續(xù)舉辦了6屆。6年來(lái)，在各省協(xié)會(huì)的大力支持下，名人堂師徒傳承全國(guó)行活動(dòng)成為弘揚(yáng)工匠精神、推進(jìn)師徒傳承的行業(yè)關(guān)注熱點(diǎn)。

活動(dòng)當(dāng)天，共有10位中國(guó)烹飪大師進(jìn)入名人堂尊師名錄，22位中國(guó)烹飪大師進(jìn)入名人堂導(dǎo)師名錄。100多位名人堂師徒代表在所有人的見(jiàn)證下，舉行了隆重的烹飪始祖伊尹祭拜儀式和中國(guó)烹飪大師名人堂師徒傳承名錄大典啟動(dòng)儀式。

隨后進(jìn)行的全國(guó)四大區(qū)域即華東區(qū)域代表菜系、華南區(qū)域代表菜系、華北區(qū)域代表菜系、華西區(qū)域代表菜系菜品華山論劍巔峰對(duì)決，百余位中國(guó)烹飪大師名人堂師徒帶來(lái)超級(jí)“師門(mén)宴席展”，更是宴出名門(mén)，不同凡響。

福州特色宴席展：地道閩菜征服味蕾

在福州舉辦的中國(guó)廚師節(jié)，怎能少了“飄香四海，食文化千古流傳”的閩菜主體福州菜呢？

在第32屆廚師節(jié)的“福州特色宴席展區(qū)”，福州市老字號(hào)餐飲企業(yè)帶來(lái)閩都福宴、和諧福宴、侯官古宴、客家風(fēng)情宴等十余家特色宴席，已經(jīng)不僅僅是一場(chǎng)味覺(jué)的盛宴，更是一場(chǎng)視覺(jué)的盛宴。

一道道獨(dú)具福州特色的菜肴，不僅吸引了全國(guó)各地的廚師前來(lái)交流烹飪技藝，還征服了海外同行。

廚師節(jié)博覽會(huì)：架起餐飲全產(chǎn)業(yè)鏈橋梁

同期舉辦的第32屆中國(guó)廚師節(jié)博覽會(huì)，規(guī)模大，品類(lèi)全，展覽總面積達(dá)1.1萬(wàn)平方米，匯聚了全國(guó)100多家優(yōu)質(zhì)餐飲相關(guān)企業(yè)，展品類(lèi)別涵蓋了餐飲食材、餐飲原輔材料、餐飲調(diào)味品、餐飲供應(yīng)鏈、餐飲設(shè)備、餐廳用品、烹飪廚具、非遺及地方美食等8方面。展區(qū)劃分清晰，設(shè)立了地方特色展區(qū)、大型品牌區(qū)、菜品展示區(qū)、福州特色宴席展區(qū)，以及餐食茶飲區(qū)。

10月20日下午，在第32屆中國(guó)廚師節(jié)上還舉辦了餐飲供應(yīng)鏈經(jīng)銷(xiāo)商發(fā)展論壇暨餐飲食材供需對(duì)接會(huì)。來(lái)自餐飲產(chǎn)業(yè)上下游知名企業(yè)的負(fù)責(zé)人、學(xué)術(shù)專(zhuān)家和數(shù)字營(yíng)銷(xiāo)領(lǐng)域的嘉賓共同探討了餐飲供應(yīng)鏈的發(fā)展趨勢(shì)、挑戰(zhàn)與機(jī)遇，實(shí)現(xiàn)了中國(guó)廚師節(jié)架起餐飲全產(chǎn)業(yè)鏈橋梁的重要作用，舉措創(chuàng)新，注重實(shí)效。

烹飪大師現(xiàn)場(chǎng)授藝助力中餐繁榮

本屆中國(guó)廚師節(jié)上，中國(guó)烹飪協(xié)會(huì)還邀請(qǐng)到世界廚師聯(lián)合會(huì)名廚、國(guó)內(nèi)外米其林大廚、各菜系知名烹飪大師現(xiàn)場(chǎng)講解及制作菜肴，介紹全球不同區(qū)域的餐飲發(fā)展潮流和特色飲食文化，從而促進(jìn)我國(guó)廚師技藝提升、引領(lǐng)行業(yè)菜品新時(shí)尚。

在第32屆中國(guó)廚師節(jié)上還舉辦了第6屆世界廚師藝術(shù)節(jié)、美食連接世界的美好——2023世界廚師藝術(shù)大會(huì)暨中華美食文化傳承與創(chuàng)新論壇、2023國(guó)際中餐青年名廚排名賽等大型活動(dòng)。

第33屆中國(guó)廚師節(jié)將在宜賓舉行

10月22日，在第32屆中國(guó)廚師節(jié)閉幕式上，中國(guó)烹飪協(xié)會(huì)會(huì)長(zhǎng)楊柳、福州市人民政府副市長(zhǎng)朱訓(xùn)志、宜賓市人民政府副市長(zhǎng)雷濤共同舉行了第33屆中國(guó)廚師節(jié)交接旗儀式。

宜賓市人民政府副市長(zhǎng)雷濤在致辭中指出，宜賓歷史悠久、底蘊(yùn)厚重，有2200多年的建城史、3000多年的種茶史、4000多年的釀酒史，豐富多彩的酒文化、茶文化、竹文化、長(zhǎng)江文化、抗戰(zhàn)文化、民俗文化塑造了國(guó)家歷史文化名城的獨(dú)特魅力。宜賓區(qū)位獨(dú)特、通江達(dá)海，產(chǎn)業(yè)興旺、活力迸發(fā)，生態(tài)宜居、風(fēng)景宜人，佳肴云集、風(fēng)味獨(dú)特。中共宜賓市委、宜賓市人民政府和550萬(wàn)宜賓人民誠(chéng)摯邀請(qǐng)與會(huì)嘉賓來(lái)宜賓出席第33屆中國(guó)廚師節(jié)，共同感受宜賓的人文之韻、佳釀之美、美食之味！

中國(guó)烹飪協(xié)會(huì)會(huì)長(zhǎng)楊柳指出，今年我國(guó)餐飲業(yè)恢復(fù)持續(xù)向好，1-9月全國(guó)餐飲收入達(dá)到37105億元，同比增長(zhǎng)18.7%，比社會(huì)消費(fèi)品零售總額增幅高11.9個(gè)百分點(diǎn)，同比2019年增長(zhǎng)13.9%，規(guī)模達(dá)到同期歷史新高，展現(xiàn)了行業(yè)的強(qiáng)勁韌性和發(fā)展?jié)摿Γ麄€(gè)行業(yè)即將邁入5萬(wàn)億元時(shí)代。放眼全球，中餐的國(guó)際影響力逐步增強(qiáng)，尤其是品牌企業(yè)走出去的步伐有所加快，海內(nèi)外餐飲交流日益頻繁。餐飲業(yè)的繁榮發(fā)展對(duì)于拉動(dòng)消費(fèi)，促進(jìn)經(jīng)濟(jì)增長(zhǎng)，增加社會(huì)就業(yè)，滿足人們對(duì)美好生活的向往發(fā)揮著越來(lái)越重要的作用。“身處餐飲行業(yè)這一民生產(chǎn)業(yè)、幸福產(chǎn)業(yè)，我們深感責(zé)任重大、使命光榮，我們也堅(jiān)信未來(lái)光明、行則將至！中國(guó)烹飪協(xié)會(huì)愿與廣大餐飲業(yè)同仁和關(guān)心、支持餐飲事業(yè)的各界朋友一起，力同心、攜手共進(jìn)，在促進(jìn)我國(guó)餐飲行業(yè)高質(zhì)量發(fā)展和中餐在全球繁榮發(fā)展的新征程上，續(xù)寫(xiě)輝煌篇章，共創(chuàng)美好未來(lái)！”楊柳表示。