山楂，對(duì)于大多是中國(guó)人來(lái)說(shuō)并不陌生，其果實(shí)味道酸酸甜甜，雖談不上是絕等美味，卻也可口，除鮮食外還可加工成山楂糕、山楂片、糖葫蘆等多種風(fēng)味食品，而且山楂還具有助消化等藥用價(jià)值。其實(shí)，我們平時(shí)所說(shuō)的“山楂”并不是植物學(xué)上的山楂，而是其變種山里紅，野山楂也不是野生的山楂，而是一個(gè)獨(dú)立的物種。

據(jù)《中國(guó)植物志》記載，薔薇科山楂屬植物廣泛分布于北半球，約有上千種，我國(guó)約有17種，此外，還有大量的園藝栽培種。其花色除白色外，還有淡粉、紅色，花型除單瓣外，還有重瓣型，像鈍裂葉山楂中的‘紅保羅鈍裂葉山楂、‘紅云鈍裂葉山楂等品種。有些種類(lèi)果實(shí)大形而肉質(zhì)，可供鮮食，或作果凍蜜餞及糖漬食品，有些種類(lèi)的嫩葉可作茶葉代用品，有些種類(lèi)的果實(shí)可入藥，樹(shù)皮和根部含單寧，可用于染色。許多種類(lèi)可栽培供觀賞用，并適宜作綠籬，少數(shù)種類(lèi)可作蘋(píng)果、梨、榅桲和枇杷果樹(shù)的砧木（圖1-2）。

由于山楂屬植物的花朵能釋放出大量具有強(qiáng)烈魚(yú)腥味的三甲胺，會(huì)讓人想起腐爛的動(dòng)物，因此西方國(guó)家曾將其評(píng)為最不吉利的花，甚至維基百科對(duì)著名的石楠花氣味的描述是“較溫和的山楂花氣味”，由此可見(jiàn)山楂花的氣味是多么的刺激。

山楂Crataegus pinnatifida

別名山里紅、紅果、棠棣、綠梨、酸楂。落葉喬木，樹(shù)皮暗灰色或灰褐色，粗糙。葉片寬卵形或三角狀卵形，稀有菱狀卵形，通常兩側(cè)各有3～5羽狀深裂，裂片卵狀披針形或帶狀，邊緣有尖銳稀疏不規(guī)則的重鋸齒。聚傘花序，具有多花性，花白色。果實(shí)近球形或梨形，直徑1～1.5厘米，深紅色，有淺色斑點(diǎn)?；ㄆ?-6月，果期9-10月（圖3～4）。

山楂可作為綠化樹(shù)植于庭院、廣場(chǎng)等處，其初夏白花素雅，秋季累累的紅果實(shí)在綠葉的映襯下格外鮮艷。此外，其果實(shí)味道酸澀，可生食或制成果醬、果糕（山楂糕）、山楂片，干制后入藥，有健胃、消積化滯、疏氣散瘀之效。

山里紅Crataegus pinnatifida var. major

別名大山楂、紅果、棠棣、酸楂，是山楂的變種。與山楂相比，其葉片較大，分裂較淺；果實(shí)較大，直徑可達(dá)2.5厘米，深亮紅色，有淺色斑點(diǎn)（圖5～6）。

山里紅是重要的果樹(shù)，在我國(guó)有著廣泛的栽培，我們平常所說(shuō)的“山楂”就是這種植物學(xué)上的山里紅?？芍灿谕ピ?、公園等處，也可盆栽觀賞或制作盆景。與山楂相比，山里紅的果肉較多，味道酸酸甜甜，可生食、加工成糖葫蘆、曬成干，其藥效與山楂基本相同。

野山楂Crataegus cuneata

別名小葉山楂、牧虎梨、紅果子、浮萍果、山梨。落葉灌木，分枝較密，通常具細(xì)刺，小枝細(xì)弱。葉片寬倒卵形至倒卵狀長(zhǎng)圓形，基部楔形，先端急尖，邊緣有不規(guī)則重鋸齒，頂端常有3或稀有5～7淺裂片。傘房花序，花白色。果實(shí)近球形或扁球形，直徑1～1.2厘米，紅色或黃色，無(wú)淺色斑點(diǎn)。花期5-6月，果期9-11月（圖7～8）。

野山楂產(chǎn)于河南、江西、湖北、湖南、安徽、浙江、福建、廣東、廣西、云南等地，日本也有分布。其分枝密集，葉片相對(duì)細(xì)小，果實(shí)玲瓏小巧，適合盆栽觀賞或制作盆景。此外，野山楂的果實(shí)也可食用。