基于文獻(xiàn)計(jì)量的國內(nèi)外芒果加工研究態(tài)勢分析

張雪艷 呂建秋

基于文獻(xiàn)計(jì)量的國內(nèi)外芒果加工研究態(tài)勢分析

張雪艷1,2呂建秋2,3

（1. 華南農(nóng)業(yè)大學(xué)數(shù)學(xué)與信息學(xué)院 廣東廣州 510642；2. 廣東省科技管理與規(guī)劃研究院 廣東廣州 510642；3. 華南農(nóng)業(yè)大學(xué)創(chuàng)新方法研究所 廣東廣州 510642）

利用文獻(xiàn)計(jì)量學(xué)方法，結(jié)合CiteSpace和Vosviewer等軟件，從多個(gè)維度對國內(nèi)外芒果加工相關(guān)文獻(xiàn)進(jìn)行分析，探求芒果加工的研究現(xiàn)狀與趨勢。結(jié)果表明，芒果加工研究正處于發(fā)展上升階段，研究視角多樣，研究重心逐漸從傳統(tǒng)芒果加工產(chǎn)品制作工藝探究向技術(shù)研發(fā)、芒果副產(chǎn)品應(yīng)用以及活性化合物提取等方面轉(zhuǎn)移。但國內(nèi)目前非果實(shí)部分研發(fā)薄弱，技術(shù)問題是制約的主要因素。建議未來向芒果活性化合物提取以及副產(chǎn)品利用方面進(jìn)行探索，推動芒果資源充分利用。

芒果；加工；文獻(xiàn)計(jì)量；研究現(xiàn)狀；趨勢分析

芒果汁多味美，富含多種人體所需物質(zhì)，有“熱帶果王”之稱。作為一種時(shí)令性水果，芒果果實(shí)成熟后采收期短、肉質(zhì)嬌嫩，不易運(yùn)輸和儲存。據(jù)估計(jì)，非洲和亞洲一些芒果產(chǎn)量豐富的發(fā)展中國家，芒果收獲后的損失高達(dá)50%以上，特別是在主要收獲季節(jié)[1]。解決儲運(yùn)問題的方法之一是對鮮芒果進(jìn)行加工，通過加工將新鮮的芒果轉(zhuǎn)化成具有理想感官、營養(yǎng)和其他屬性的性質(zhì)穩(wěn)定的產(chǎn)品，可滿足消費(fèi)者多樣化的食品需求、減少浪費(fèi)和提升經(jīng)濟(jì)效益[2]。芒果的一些常見加工產(chǎn)品包括果漿（果泥）、果汁、果醬、罐頭、芒果干、速凍芒果以及鹽漬或酸辣芒果等。除了芒果的主要產(chǎn)品外，芒果果肉或粉末也可作為多種食品的添加劑或配料，如酸奶、冰淇淋、復(fù)合飲料和糕點(diǎn)等。芒果加工的副產(chǎn)品（果皮和果仁）同樣具有豐富的營養(yǎng)和生物活性化合物：果皮中的功能性化合物，包括芒果苷和類胡蘿卜素，以其抗菌、抗糖尿病、抗炎和抗癌特性而聞名；芒果仁的抗氧化劑和多酚含量高于果肉和果皮，用于榨油和制成營養(yǎng)保健品等[3]。近年來，國內(nèi)外研究者們在加工技術(shù)[4-5]、加工工藝優(yōu)化[6-7]、新產(chǎn)品開發(fā)[8-9]、副產(chǎn)品利用[10-11]和成分提取[12-13]等方面進(jìn)行探索，取得了良好的進(jìn)展。

文獻(xiàn)是記錄科學(xué)研究的重要載體，通過對文獻(xiàn)的出版數(shù)量、期刊載文量、發(fā)文作者/機(jī)構(gòu)/國家、詞頻分析及其他基本統(tǒng)計(jì)分析可以得到關(guān)注領(lǐng)域的研究現(xiàn)狀及熱門話題，這種方式也被稱為文獻(xiàn)計(jì)量，被廣泛應(yīng)用于諸多領(lǐng)域，如中醫(yī)藥[14]、計(jì)算機(jī)[15]、政府合作[16]及水資源[17]等。多年來，芒果加工相關(guān)研究從未間斷，但目前鮮有學(xué)者運(yùn)用文獻(xiàn)計(jì)量對國內(nèi)外芒果加工領(lǐng)域研究的整體情況進(jìn)行梳理。本文對2000—2022年發(fā)表在CNKI和Web Of science數(shù)據(jù)庫中國內(nèi)外芒果加工相關(guān)文獻(xiàn)進(jìn)行回顧性的科學(xué)化和信息化計(jì)量，梳理芒果加工的研究現(xiàn)狀，根據(jù)研究熱點(diǎn)的變動趨勢，預(yù)測分析未來發(fā)展方向，以期促進(jìn)芒果資源更加充分和深入的開發(fā)及利用，提升芒果產(chǎn)業(yè)的發(fā)展。

1 材料與方法

1.1 材料

選擇CNKI和Web of Science這2個(gè)具有權(quán)威性的大型學(xué)術(shù)期刊數(shù)據(jù)庫進(jìn)行中外文獻(xiàn)檢索，檢索方式為高級檢索，文獻(xiàn)發(fā)表時(shí)間設(shè)定在2000—2022年。檢索時(shí)間2022年7月8日截止。

1.2 方法

1.2.1 文獻(xiàn)下載 根據(jù)芒果的組成部分和加工的相關(guān)性，中文文獻(xiàn)選擇CNKI為數(shù)據(jù)源，以檢索式：主題=“芒果果肉or芒果仁or芒果核or芒果皮or芒果加工or芒果工藝or芒果技術(shù)”進(jìn)行檢索，檢索數(shù)據(jù)為1 060條，通過粗略閱讀文獻(xiàn)題目和摘要，剔除相關(guān)性不高以及會議通知、重復(fù)文獻(xiàn)等不符合的檢索結(jié)果，將用于分析的數(shù)據(jù)精簡至406條，選中所有數(shù)據(jù)，導(dǎo)出閱讀格式。國外文獻(xiàn)精選Web of Science核心數(shù)據(jù)庫平臺。檢索式：TS=“Mango flesh”O(jiān)R“Mango kernel”O(jiān)R“Mango peel”O(jiān)R“Mango processing”O(jiān)R “Mango craft”O(jiān)R“Mango Technology”，數(shù)據(jù)庫類型選擇“Web of Science Core Collection”，文獻(xiàn)類型選擇“Articles”，語種限定為“English”，得到檢索數(shù)據(jù)3 122條，經(jīng)過人工粗略閱讀剔除相關(guān)性不高以及信息指標(biāo)異常等文獻(xiàn)，得到用于分析的數(shù)據(jù)共1 080條，導(dǎo)出“純文本文件”格式。

1.2.2 數(shù)據(jù)處理 對數(shù)據(jù)進(jìn)行處理過程如下：首先將數(shù)據(jù)導(dǎo)入Excel 2019軟件，構(gòu)建折線圖，通過線段變化揭示各年份發(fā)文數(shù)量的時(shí)間變化特征；再將“純文本文件”格式和Refworks格式的數(shù)據(jù)按需分別導(dǎo)入VOSviewer和CiteSpace可視化軟件，以知識圖譜形式呈現(xiàn)國內(nèi)外相關(guān)文獻(xiàn)研究熱點(diǎn)、作者之間合作的情況、發(fā)文機(jī)構(gòu)；最后運(yùn)用內(nèi)容分析法對運(yùn)用軟件構(gòu)建出的內(nèi)容進(jìn)行嚴(yán)謹(jǐn)?shù)姆治觯贸霈F(xiàn)有期刊文獻(xiàn)的研究方向和熱點(diǎn)。

2 結(jié)果與分析

2.1 年度發(fā)文量和期刊載文量分析

圖1為2000—2022年國內(nèi)外芒果加工期刊文獻(xiàn)發(fā)文量按照時(shí)間排列的分布情況，發(fā)表在Web of Science數(shù)據(jù)庫的芒果加工國際核心外文學(xué)術(shù)文獻(xiàn)是從2002年開始出現(xiàn)，2002—2013年呈現(xiàn)緩慢上升狀態(tài)，2014年發(fā)文量較前一年略減少，但在此之后呈現(xiàn)高幅度增加趨勢，總體呈現(xiàn)顯著增加的趨勢?？傮w來看，發(fā)表在CNKI的國內(nèi)中文文獻(xiàn)雖有增加，但增長幅度小。經(jīng)歷了緩慢減少的起步期（2000—2004年）到緩慢增加的探索期（2005—2012年）再到起伏波動的調(diào)整期（2013至今）?？傮w上，國內(nèi)外芒果加工領(lǐng)域文獻(xiàn)數(shù)量在逐年增加，國外發(fā)文量高于國內(nèi)。

圖1 2000—2022年國內(nèi)外芒果加工期刊文獻(xiàn)發(fā)文量

載文量的多少直接反映一份期刊在該學(xué)術(shù)研究領(lǐng)域的重要程度。國外芒果加工載文量最多的前10種期刊載文總量為373篇，占檢索國外文獻(xiàn)總量的34.5%。從期刊影響因子上看，其中最具影響力的外文期刊為Food Chemistry，載文量為42篇。國內(nèi)芒果加工載文量最多的前10種期刊的載文總量為169篇，占檢索國內(nèi)文獻(xiàn)總量的41.6%，其中最具影響力的期刊是《食品科學(xué)》，載文量為14篇，見表1。

表1 國內(nèi)外載文量前十的期刊及其載文量

2.2 核心作者分析

圖2 國內(nèi)外核心作者合作共現(xiàn)圖譜

由圖2中的Network標(biāo)注部分可知，代表國內(nèi)作者的節(jié)點(diǎn)數(shù)(N)有542個(gè)，連接線數(shù)(E)有580條，網(wǎng)絡(luò)密度（Density）為0.003 9，隱藏出現(xiàn)次數(shù)低于2次的節(jié)點(diǎn)，圖中顯示的是核心作者的節(jié)點(diǎn)和連線。由節(jié)點(diǎn)大小可知，發(fā)文較多的學(xué)者有李麗、李全陽和馮春梅等，其他作者的發(fā)文量在2～3篇的居多。由節(jié)點(diǎn)間的連接線可以看出李麗、李全陽、王維民、班燕東等12個(gè)團(tuán)隊(duì)聯(lián)系較為緊密，處于群體合作的狀態(tài)。代表國外作者的節(jié)點(diǎn)數(shù)（N）有642個(gè)，連接線數(shù)（E）有592條，網(wǎng)絡(luò)密度（Density）為0.002 9，與中文文獻(xiàn)的設(shè)置相同，圖中核心作者之間的節(jié)點(diǎn)連接較分散，僅形成Welti-chanes J、Li X、Hendrickx ME和Carle R等7個(gè)聯(lián)系較為緊密的團(tuán)隊(duì)，其他作者零散分布，發(fā)文量較多的有Welti-chanes J、Carle R和Martin-belloso O等，其他作者的發(fā)文量主要為3～4篇，與最多發(fā)文者的發(fā)文量（16篇）之間的差距相對較大。

2.3 發(fā)文機(jī)構(gòu)/國家分析

表2為國內(nèi)外發(fā)文量排名前5的機(jī)構(gòu)。根據(jù)CiteSpace的institution模塊運(yùn)行后計(jì)數(shù)部分的統(tǒng)計(jì)可知，中文發(fā)文機(jī)構(gòu)共358個(gè)，外文機(jī)構(gòu)有1 026個(gè)。主要發(fā)文機(jī)構(gòu)發(fā)文數(shù)量的計(jì)算根據(jù)普賴斯定律，廣西大學(xué)輕工與食品工程學(xué)院發(fā)文12篇，居于中文文獻(xiàn)發(fā)文機(jī)構(gòu)榜首。根據(jù)公式計(jì)算可得中文機(jī)構(gòu)發(fā)文量在3篇以上可定義為核心機(jī)構(gòu)，核心機(jī)構(gòu)41個(gè)，占總機(jī)構(gòu)發(fā)文數(shù)比例為11.45%。外文文獻(xiàn)發(fā)文量最多的機(jī)構(gòu)是印度科學(xué)工業(yè)研究理事會（CSIRCouncil Of Scientific Industrial Research Csir India），有37篇文獻(xiàn)，據(jù)此計(jì)算其他核心機(jī)構(gòu)的發(fā)文文獻(xiàn)需有5篇以上，經(jīng)統(tǒng)計(jì)外文文獻(xiàn)的核心發(fā)文機(jī)構(gòu)有112個(gè)，占機(jī)構(gòu)文章總數(shù)的10.92%?？傮w來看，國內(nèi)外核心機(jī)構(gòu)占總機(jī)構(gòu)群體的比重相對較小，尚未形成核心機(jī)構(gòu)群體。根據(jù)圖3國內(nèi)外機(jī)構(gòu)合作的情況來看，研究領(lǐng)域內(nèi)各機(jī)構(gòu)和團(tuán)隊(duì)間的交流合作較分散，大多還是呈現(xiàn)小群體合作的局面，不利于相互交流促進(jìn)。

利用CiteSpace軟件的country模塊對外文文獻(xiàn)的發(fā)文國家進(jìn)行全計(jì)數(shù)統(tǒng)計(jì)，得到國外對芒果加工有研究的國家之間的合作共現(xiàn)圖，見圖4。圖4中，節(jié)點(diǎn)的中心顏色越深，代表在有合作的國家之中，中心度越高，影響力越大。由圖的標(biāo)注部分的記錄可以知道，圖中節(jié)點(diǎn)（N)共82個(gè)，節(jié)點(diǎn)連線數(shù)（E）208條，網(wǎng)絡(luò)密度（Density）為0.062 6，外文文獻(xiàn)發(fā)文國之間在芒果加工領(lǐng)域的研究方面呈現(xiàn)以印度、巴西、墨西哥、中國和美國這5個(gè)發(fā)文量多的國家為中心進(jìn)行輻射的群體合作的局面，總體上發(fā)文國家合作之間的較緊密。

表2 國內(nèi)外發(fā)文量排名前五的機(jī)構(gòu)

圖3 國內(nèi)外發(fā)文機(jī)構(gòu)合作共現(xiàn)圖譜

圖4 外文文獻(xiàn)發(fā)文國家之間的合作共現(xiàn)圖

2.4 研究熱點(diǎn)分析

關(guān)鍵詞出現(xiàn)的次數(shù)及其中心性，能夠較好地反映出本領(lǐng)域的研究重點(diǎn)和熱點(diǎn)問題。本部分的研究主要運(yùn)用VOSviewer軟件的Keywords模塊，將中外文數(shù)據(jù)導(dǎo)入，計(jì)數(shù)方式選擇Full counting，為更加直觀地從圖中看到出現(xiàn)頻次高的關(guān)鍵詞，簡化圖形，將國內(nèi)外某一關(guān)鍵詞在所有文獻(xiàn)關(guān)鍵詞數(shù)據(jù)中出現(xiàn)的最少頻次分別設(shè)置為3和5，隨后進(jìn)行可視化運(yùn)行，見圖5。統(tǒng)計(jì)芒果加工領(lǐng)域中心性排名前10位的高頻關(guān)鍵詞，見表3。

圖5 國內(nèi)外芒果加工相關(guān)文獻(xiàn)關(guān)鍵詞共現(xiàn)網(wǎng)絡(luò)

表3 中心性排名前十位的高頻關(guān)鍵詞

由圖5中代表關(guān)鍵詞的節(jié)點(diǎn)以及節(jié)點(diǎn)之間連線的顏色可知，中文文獻(xiàn)關(guān)鍵詞“芒果”“芒果皮”“芒果核”“芒果葉”“芒果苷”“芒果汁”“正交實(shí)驗(yàn)”“多酚”“品質(zhì)”“響應(yīng)面”以及“工藝優(yōu)化”等關(guān)鍵詞的節(jié)點(diǎn)比較大，節(jié)點(diǎn)之間的連線也更密集，表示研究頻率比較高，結(jié)合表3中心度高的關(guān)鍵詞“抗氧化”“低糖”，構(gòu)成了目前國內(nèi)芒果加工研究的熱點(diǎn)和重點(diǎn)。由圖5看，中文文獻(xiàn)共有143個(gè)關(guān)鍵詞，形成了10個(gè)簇群，其中規(guī)模排名前3的簇群研究方向整體上分別是：（1）以芒果汁、芒果酒、果脯以及發(fā)酵飲品等芒果產(chǎn)品為主的加工工藝優(yōu)化，其中涉及真空冷凍干燥和變溫壓差膨化干燥等干燥技術(shù)的應(yīng)用以及產(chǎn)品穩(wěn)定性研究；（2）利用正交實(shí)驗(yàn)以及響應(yīng)面法等方法對芒果果皮、芒果核以及芒果葉中芒果苷、多糖、黃酮等成分進(jìn)行測定和提取，提取的方法主要是超聲波提??；（3）研究芒果皮的利用，主要是對果皮中的膳食纖維、果膠和黃酮成分的分析和果皮的抗氧化能力研究，技術(shù)方面主要是微波輔助提取。

外文文獻(xiàn)關(guān)鍵詞網(wǎng)絡(luò)中，有773個(gè)關(guān)鍵詞出現(xiàn)頻次為5次以上，其中芒果（mango）、動力學(xué)（kinetics）、品質(zhì)（quality）、抗氧化活性（antioxidant activity）、水果（fruit）、優(yōu)化（optimization）、芒果核（Mangifera indica L）、生物活性物質(zhì)（bioactive compounds）、溫度（temperature）、抗氧化（antioxidant）、副產(chǎn)品（by- products）、果膠（pectin）和吸附（adsorption）等這些關(guān)鍵詞出現(xiàn)的次數(shù)高，結(jié)合表3關(guān)鍵詞芒果皮（mango peel）、酸性物質(zhì)（acid）、滲透脫水（osmotic dehydration），代表了國外芒果加工的研究熱點(diǎn)。具體分析圖5，外文關(guān)鍵詞形成了12個(gè)簇群，其中容納關(guān)鍵詞最多的3個(gè)簇群研究的主要方面分別是：（1）將芒果皮、芒果仁和芒果籽這些芒果副產(chǎn)品運(yùn)用到食品、材料和環(huán)保等領(lǐng)域；（2）主要采用質(zhì)譜法比較不同芒果品種及其不同部位的生物活性化合物的分布，利用超聲輔助和超臨界流體萃取等方法提取酮、酚類活性化合物，分析其提取物抗氧化和溶解脂質(zhì)的能力；（3）分析芒果中的益生元纖維用作加工成芒果酒等飲料和酸奶等發(fā)酵型產(chǎn)品，進(jìn)行感官特性分析，檢測提取物用作功能性食品對于人體的作用，如新陳代謝、消化系統(tǒng)、發(fā)育和健康等方面。

2.5 研究演進(jìn)及前沿分析

利用CiteSpace軟件中的Timezone View部分Burstness關(guān)鍵詞突現(xiàn)檢測，可檢測研究領(lǐng)域某一時(shí)期的突現(xiàn)詞，根據(jù)詞頻的變動趨勢，分析該領(lǐng)域相關(guān)研究的演進(jìn)及其前沿。以年份進(jìn)行時(shí)段突現(xiàn)詞統(tǒng)計(jì)，得到2000—2022年關(guān)鍵詞突現(xiàn)圖譜，見圖6，其中強(qiáng)度大小與突變詞的活躍程度成正比。

圖6 國內(nèi)外芒果加工研究關(guān)鍵詞突現(xiàn)圖譜

根據(jù)關(guān)鍵詞突現(xiàn)的年份來看，中文文獻(xiàn)的研究可以分為2個(gè)階段：在第一個(gè)階段2000—2010年間，突現(xiàn)了“加工工藝”“芒果果醋”和“芒果原漿”這些活躍度高的關(guān)鍵詞，反映此階段研究主要在芒果產(chǎn)品的加工工藝方面；2011—2022為第二階段，關(guān)鍵詞突現(xiàn)主要集中在“芒果皮”“殼聚糖”“黃總酮”“多糖”“響應(yīng)面”“發(fā)酵工藝”“正交試驗(yàn)”和“固態(tài)滲透”，此階段研究前沿主要體現(xiàn)在芒果成分的提取及應(yīng)用方面，其中“響應(yīng)面”“發(fā)酵工藝”“正交試驗(yàn)”和“固態(tài)滲透”這幾個(gè)突現(xiàn)詞在目前的研究中依然保持熱度。外文文獻(xiàn)突現(xiàn)詞出現(xiàn)于2003年，在2003—2015年，突現(xiàn)詞集中在滲透脫水（osmotic dehydration）、傳質(zhì)（mass transfer）、脫水（dehydration）、動力學(xué)（kinetics）、行為（behavior）和高靜水壓力（high hydrostatic pressure）這些關(guān)鍵詞，其中釀酒酵母（saccharomyces cerevisiae）的活躍度最高，可見這一階段的研究主要是圍繞芒果的加工技術(shù)方面展開；2015—2022年主要集中在流變性能（rheological property）、決定因素（parameter）和副產(chǎn)品（by product），其中萃取（extract）的活躍度最高，反映這一時(shí)段的研究注重芒果副產(chǎn)品活性成分的提取。推斷國內(nèi)外芒果加工研究未來都會進(jìn)一步關(guān)注芒果副產(chǎn)品化合物成分的提取和應(yīng)用方面。

3 結(jié)論

本文基于文獻(xiàn)計(jì)量法對CNKI和Web of Science核心數(shù)據(jù)庫2000—2022年發(fā)表的芒果加工相關(guān)期刊論文進(jìn)行分析，得出以下結(jié)論：

（1）當(dāng)前國內(nèi)外學(xué)術(shù)界對于芒果加工的研究仍然處于較為活躍狀態(tài)，發(fā)文數(shù)量逐年增加。但國內(nèi)外研究機(jī)構(gòu)尚未形成核心群體，各機(jī)構(gòu)和團(tuán)隊(duì)間的交流合作較分散，大多還是呈現(xiàn)小群體合作的局面，不利于相互交流促進(jìn)。

（2）核心發(fā)文作者方面，國內(nèi)研究主要都在果實(shí)部分的加工工藝方面，而國外也比較重視芒果副產(chǎn)品的加工利用研究。從核心作者合作方面來看，國內(nèi)外核心作者之間的聯(lián)系都呈現(xiàn)小群體合作的局面，大多數(shù)作者是獨(dú)立發(fā)文的，沒有形成核心作者群，還有待加強(qiáng)聯(lián)系。

（3）研究熱點(diǎn)方面，國內(nèi)目前還是主要在芒果食品加工的工藝優(yōu)化上，少部分研究集中在芒果皮中的芒果苷、多糖、黃酮和芒果核中的多酚提取方面，但運(yùn)用的技術(shù)相對單一，提取的方法也比較簡單；國際研究主要在芒果副產(chǎn)品的眾多活性成分的提取和利用方面，涉及的方法和技術(shù)都比較先進(jìn)，對芒果相關(guān)加工食品的研究主要是計(jì)算芒果與其他水果及其提取物與其他食品成分之間的融合的動力成分?？偟膩碚f，國內(nèi)芒果這一資源的應(yīng)用范圍和技術(shù)低于國外，也與一直以來國外的創(chuàng)新技術(shù)都要高于國內(nèi)有關(guān)，國內(nèi)在技術(shù)和方法上面還需要加強(qiáng)，應(yīng)進(jìn)一步探索芒果物質(zhì)的可利用層面。

（4）研究前沿方面，根據(jù)關(guān)鍵詞突現(xiàn)的年份，關(guān)鍵詞“芒果皮”“殼聚糖”“黃總酮”“多糖”以及“萃取”等近年出現(xiàn)的頻率高，推斷國內(nèi)外芒果加工研究未來都會進(jìn)一步關(guān)注芒果皮和芒果仁等芒果副產(chǎn)品化合物成分的提取和應(yīng)用方面，提高廢棄物的利用，更加重視環(huán)保問題。

綜上，目前國內(nèi)外芒果加工已經(jīng)形成了多元化的研究視角，集中在活性化合物提取、副產(chǎn)品應(yīng)用、加工技術(shù)和工藝優(yōu)化等領(lǐng)域，在對資源進(jìn)行深入開發(fā)的背景下，芒果果肉和芒果副產(chǎn)品（芒果皮、芒果核）在加工時(shí)或可形成完整的產(chǎn)業(yè)鏈。在技術(shù)研究方面，國外研究要先進(jìn)于國內(nèi)，相關(guān)研究者可借鑒國外經(jīng)驗(yàn)，旨在推動我國芒果深加工產(chǎn)業(yè)的健康、持續(xù)發(fā)展。

[1] Owino W O, Ambuko J L. Mango Fruit Processing: Options for Small-Scale Processors in Developing Countries[J]. Agriculture. 2021; 11(11): 1 105.

[2] 李麗, 盛金鳳, 孫健, 等. 芒果加工新技術(shù)及綜合利用研究進(jìn)展[J]. 食品工業(yè), 2014, 35(6): 223-227.

[3] Tirado-Kulieva V A, Gutiérrez-Valverde K S, Villegas-Yarl-e--qué M, et al. Research trends on mango by-products: a literature review with bibliometric analysis[J]. Journal of Food Measurement and Characterization, 2022, 16(4): 2 760- 2 771.

[4] 劉鳳霞. 基于超高壓技術(shù)芒果汁加工工藝與品質(zhì)研究[D]. 北京: 中國農(nóng)業(yè)大學(xué), 2014.

[5] Bai J W, Zhang L, Cai J R, et al. Laser light backscattering image to predict moisture content of mango slices with different ripeness during drying process[J]. Journal of Food Process Engineering, 2021, 44(12).

[6] 鄭毅, 伍斌, 黃德毅. 熱風(fēng)干燥加工速溶芒果粉工藝[J]. 農(nóng)村新技術(shù), 2020(10): 61-62.

[7] Sulistyawati I, Verkerk R, Fogliano V, et al. Modelling the kinetics of osmotic dehydration of mango: optimizing process conditions and pre-treatment for health aspects[J]. Journal of Food Engineering, 2020, 280.

[8] 朱涵彬, 李靚, 楊啟恒, 等. 芒果菠蘿復(fù)合果汁飲料的研制及3種CMC-Na對其穩(wěn)定性的影響[J]. 飲料工業(yè), 2020, 23(5): 46-51.

[9] Burgos-Araiza A K, Gaytan-Martinez M, Ramirez-Jimenez A K, et al. Sensory and process optimization of a mango bagasse-based beverage with high fiber content and low glycemic index[J]. Journal of Food Science and Technology-Mysore, 2022, 59(2): 606-614.

[10] 王元蓀. 用廢棄果皮?果核生產(chǎn)蛋雞飼料添加劑的方法[J]. 家禽科學(xué), 2017(10): 55.

[11] Ribeiro A, Cunha A P, Da Silva L, et al. From mango by-pr-o-duct to food packaging: pectin-phenolic antioxidant films from mango peels[J]. International Journal of Biological Macromolecules, 2021, 193: 1 138-1 150.

[12] 趙仕花, 楊曉菲, 韋秋燕, 等. 芒果果皮沒食子酸提取工藝優(yōu)化[J]. 山東化工, 2020, 49(1): 17-19.

[13] Xing Y G, Liao X M, Liu X C, et al. Characterization and antimicrobial activity of silver nanoparticles synthesized with the peel extract of mango[J]. Materials, 2021, 14(19).

[14] 王旭杰, 李嘉茜, 張雪雪, 等. 基于文獻(xiàn)計(jì)量學(xué)分析中醫(yī)藥領(lǐng)域緩慢性心律失常的研究現(xiàn)狀與發(fā)展趨勢[J]. 世界科學(xué)技術(shù)-中醫(yī)藥現(xiàn)代化, 2022, 24(4): 1 515-1 523.

[15] Zhang W, Zhao L. Mapping the global knowledge domain for building information models[J]. International Journal of Pattern Recognition & Artificial Intelligence, 2019(14): 1 959 044.

[16] 解本政, 李萍, 張琳, 等. 基于知識圖譜的政府與社會資本合作研究綜述[J]. 土木工程與管理學(xué)報(bào), 2018, 35(6): 1-10.

[17] 金菊良, 陳鵬飛, 陳夢璐, 等. 基于知識圖譜的水資源承載力研究的文獻(xiàn)計(jì)量分析[J]. 水資源保護(hù), 2019, 35(6): 14-24+57.

[18] 陳俊利, 任建學(xué), 王璐, 等. 我國健康扶貧研究熱點(diǎn)與趨勢分析——基于2016—2021年CNKI的文獻(xiàn)計(jì)量分析[J]. 中國農(nóng)村衛(wèi)生事業(yè)管理, 2022, 42(11): 775-780.

[19] 袁芳, 李麗, 黃秋嬋, 等. 預(yù)處理對超聲波滲糖制備芒果果脯品質(zhì)的影響[J]. 中國調(diào)味品, 2019, 44(10): 35-39.

[20] 盛金鳳, 李麗, 孫健, 等. 不同滲糖方式對芒果果脯品質(zhì)及組織細(xì)胞的影響[J]. 現(xiàn)代食品科技, 2014, 30(6): 202-206.

[21] Tejada-Ortigoza V, Garcia-Amezquita L E, Kazem A E, et al. In vitro fecal fermentation of high pressure-treated fruit peels used as dietary fiber sources[J]. Molecules, 2019, 24(4).

[22] Salinas-Roca B, Soliva-Fortuny R, Welti-Chanes J, et al. Effect of pulsed light, edible coating, and dipping on the phenolic profile and antioxidant potential of fresh-cut mango[J]. Journal of Food Processing and Preservation, 2018, 42(5).

Research Situation Analysis of the Domestic and Overseas Mango Processing Based on Bibliometric

ZHANG Xueyan1, 2Lü Jianqiu2,3

(1. College of Mathematics and Information Science, South China Agricultural University, Guangzhou, Guangdong 510642, China; 2. Guangdong Institute of Science and Technology Management and Planning, Guangzhou, Guangdong 510642, China; 3. Institute of Innovative Methods, South China Agricultural University, Guangzhou, Guangdong 510642, China)

Using bibliometric methods combined with software such as CiteSpace and Vosviewer, the literature concerning mango processing at home and abroad was analyzed from multiple dimensions to explore the current research status and trend of mango processing. The results show that the research on mango processing is in an upward stage of development, with a variety of research perspectives, and the focus is gradually shifting from the exploration of traditional mango processing products to technology research and development, the application of mango by-products, and the extraction of active compounds. However, the current domestic non-fruit part of the research and development is weak, and technical problems are the main constraints. It is recommended to explore the extraction of active compounds and the use of mango by-products to promote the utilization of mango resources.

mango; processing; bibliometrics; research status; trend analysis

F303.4

A

10.12008/j.issn.1009-2196.2023.09.018

2022-12-26；

2023-02-07

張雪艷（1996—），女，碩士研究生，研究方向?yàn)楣I(yè)工程與管理創(chuàng)新方法，E-mail：1346688910@qq.com。

呂建秋（1964—），男，碩士，碩士研究生導(dǎo)師，研究方向?yàn)閯?chuàng)新方法、科技管理、創(chuàng)新政策，E-mail：317854393@qq.com。

（責(zé)任編輯 龍婭麗）