海帶：別再誤會我了

文/宋書群（中國科學(xué)院海洋研究所副研究員、海洋生態(tài)學(xué)博士）

圖/Emmad

家喻戶曉的海帶其實也有不為人知的一面。而它最大的煩惱就是—關(guān)于自己的謠言實在太多了！

猜猜下面哪些是謠言。

●海帶一煮就會變色，是因為被無良商家染色，小心中毒！

●多吃海帶可預(yù)防甲狀腺疾病。

●吃海帶可以減少輻射影響。

●早期味精是從海帶中提煉的。

●海帶被植物界除名。

答案即將揭曉！聰明的“可可豆”快來看看自己的判斷是否都正確吧。

謠言 海帶一煮就變色是因為被染色

有人發(fā)現(xiàn)有些原本呈黃褐色的海帶一煮就變綠了，于是懷疑海帶被不法商家用硫酸銅溶液染過色，甚至傳出長期食用“染色海帶”會重金屬中毒的說法。

但其實，海帶里主要含有兩種天然色素，一種是綠色的葉綠素，另一種是黃色或褐色的類胡蘿卜素。

謠言 多吃海帶可預(yù)防甲狀腺疾病

很多人認(rèn)為多吃海帶可預(yù)防甲狀腺疾病，因為海帶的含碘量非常高，而碘是合成甲狀腺素的重要原料。這種說法并不準(zhǔn)確。

甲狀腺疾病分很多類，吃海帶只能治療由缺碘引起的甲狀腺疾病。但大部分甲狀腺疾病，比如甲狀腺結(jié)節(jié)、甲狀腺功能亢進(jìn)癥（簡稱“甲亢”）、甲狀腺炎等，大多不是缺碘引起的，所以多吃海帶對預(yù)防這些疾病沒有太大用處。

甲狀腺把碘元素合成甲狀腺素，從而促進(jìn)我們的生長發(fā)育和代謝。

真相 吃海帶可以減少輻射影響

科學(xué)家用鈷-60 產(chǎn)生的γ 射線照射大鼠和小鼠發(fā)現(xiàn)，海帶中的海帶多糖能對輻射引起的免疫功能損傷起到正向作用，抑制免疫細(xì)胞凋亡。

這里的“輻射”是指由放射性元素釋放出來的電離輻射，不包括電磁輻射。

此外，海帶中的海藻酸鈉能有效防止核污染物中的放射性元素鍶被人體吸收，還能促使其從腸道排出體外。

真相 早期味精是從海帶中提煉的

1908 年，一位化學(xué)家在喝黃瓜湯時發(fā)現(xiàn)味道比往常要鮮美，原來是因為湯里放了海帶。他花半年的時間進(jìn)行研究，終于從海帶中找到了鮮味的來源——谷氨酸鈉，也就是味精的主要原材料。

早期味精是從海帶中提煉出來的，但當(dāng)時海帶的產(chǎn)量很小，因為海帶有個喜冷怕熱的習(xí)性，并不容易被養(yǎng)殖。

隨著人們對味精和海帶的需求持續(xù)增長，科學(xué)家開始改良海帶養(yǎng)殖技術(shù)。我國科學(xué)家發(fā)現(xiàn)，海帶一旦長出幼苗，便不再怕熱了，于是想出了養(yǎng)殖海帶的好辦法。

真相 海帶被植物界除名

以前，我們用會不會動和能否進(jìn)行光合作用這兩條標(biāo)準(zhǔn)來區(qū)分動物和植物。海帶既不會動，又能進(jìn)行光合作用，所以被劃分為植物。

但近幾十年，隨著DNA 測序技術(shù)的發(fā)展，生物學(xué)家提出了親緣分支分類法，也就是說，具有共同祖先的生物才能被歸為一類。

基因測序表明，海帶與各種綠色植物的親緣關(guān)系都非常遠(yuǎn)，所以它被“踢”出了植物的行列，歸入了“SAR 超類群”。

酷龍廚房

實用小錦囊

小酷龍為大家準(zhǔn)備了幾個挑選、烹飪和食用海帶的小錦囊，趕快學(xué)起來！以后和家人一起買海帶、處理海帶時，你就是小專家啦！

錦囊1

如何挑選優(yōu)質(zhì)海帶

選擇葉片寬厚、沒有枯葉、霉變，且摸上去有黏性的鮮海帶。如果干海帶表面有白色粉狀物（甘露醇），聞起來有股很濃的海鮮味，說明是優(yōu)質(zhì)海帶。

錦囊2

海帶不能長時間浸泡

海帶烹飪前可以用清水浸泡兩三個小時，中途換一次水。但浸泡時間不宜超過六小時，以免水溶性的營養(yǎng)物質(zhì)流失過多。

錦囊3

食用海帶后不要立刻喝茶或食用酸澀水果

海帶中含有豐富的鐵，茶和酸澀水果中的有機酸會阻礙人體對鐵的吸收。

錦囊4

控制碘的攝入

除甲亢患者外，沿海高碘地區(qū)的人們也要適當(dāng)控制海帶攝入量，以預(yù)防碘過量引起的相關(guān)疾病。

錦囊5

干海帶不建議長時間存放

干海帶一般能保存六個月至一年，但需密封包裝后放在陰涼干燥通風(fēng)處，避免受潮。

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