本刊訊(特約通訊員錢開(kāi)勝)9 月24 日,廣西標(biāo)準(zhǔn)化協(xié)會(huì)組織專家對(duì)廣西農(nóng)業(yè)科學(xué)院加工研究所牽頭起草的 《荔枝醋生產(chǎn)技術(shù)規(guī)程》《橄欖醋生產(chǎn)技術(shù)規(guī)程》《蓮霧果酒生產(chǎn)技術(shù)規(guī)程》和《蓮霧原醋生產(chǎn)技術(shù)規(guī)程》等4 項(xiàng)團(tuán)體標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行審定。專家一致認(rèn)為,以上團(tuán)體標(biāo)準(zhǔn)是在深入調(diào)研、充分論證的基礎(chǔ)上制定,具有科學(xué)性、實(shí)用性和可操作性,對(duì)廣西大力發(fā)展荔枝、橄欖、蓮霧等南方特色水果產(chǎn)業(yè),開(kāi)發(fā)深加工產(chǎn)品,促進(jìn)相關(guān)產(chǎn)業(yè)高質(zhì)量發(fā)展具有重要意義。
據(jù)悉,荔枝醋以荔枝鮮果或濃縮汁、冷凍汁為原料,經(jīng)酶解、調(diào)配、酒精發(fā)酵、醋酸發(fā)酵、陳釀等工藝加工釀制而成;橄欖醋以新鮮橄欖為原料,經(jīng)原輔料選擇、清洗、熱燙、去核、榨汁、護(hù)色勻漿、酶解、浸提、雙濾、調(diào)配、醋酸發(fā)酵、倒罐、澄清、陳釀、精濾、滅菌、灌裝等工藝加工釀制而成,呈金黃色光澤、澄清透明、無(wú)懸浮沉淀物,具有濃郁和諧的醋香、橄欖清香,香氣自然、協(xié)調(diào)、無(wú)異味,總酸(以乙酸計(jì))≥3.5 g/100 mL;蓮霧果酒以蓮霧鮮果或冷凍汁為原料,經(jīng)酶解、調(diào)配、酒精發(fā)酵、過(guò)濾、陳釀等工藝加工釀制而成;蓮霧醋以蓮霧鮮果或冷凍汁為原料,經(jīng)酶解、成分調(diào)整、酒精發(fā)酵、醋酸發(fā)酵、陳釀等工藝加工釀制而成。