淺析食品安全檢驗檢測質(zhì)量管理問題及對策

◎ 葛洪東，馬海燕，劉 露

（1.通標標準技術服務有限公司青島分公司，山東 青島 266000；2.通標標準技術服務（青島）有限公司，山東 青島 266000；3.青島安信制果食品有限公司，山東 青島 266400）

現(xiàn)階段，人們生活質(zhì)量逐漸提升，食品類型逐漸增加，加之人們愈加注重身體健康，不再將目光集中于食品味道與包裝等方面，而是愈加注重食品安全，對食品管理提出更高要求。同時，由于市場中流通的食品種類相對復雜，加大了食品管理難度。因此，相關機構應充分發(fā)揮自身職能，積極開展食品檢驗檢測工作，評估食品成分含量等是否符合相應標準，降低食品安全問題發(fā)生概率。

1 食品檢驗檢測的意義

1.1 保障人們身體健康

現(xiàn)階段，人們可食用的食品類型逐漸增加，若其中出現(xiàn)衛(wèi)生不達標的食品，可能引發(fā)一定的疾病，危及人們的身體健康。例如，若食品中的大腸桿菌超出相應標準，人們食用后，會引發(fā)一系列腸道疾病。因此，相關部門應對食品安全予以高度重視，積極開展檢驗檢測工作，對各個檢測環(huán)節(jié)進行有效控制，加大食品安全監(jiān)督力度，保證檢測過程規(guī)范性，確保食品成分與相應含量符合安全標準，以保障食品安全，提升人們身體健康水平。

1.2 降低食品食用風險

當前，人們充分認識到食品安全的重要性，并在其中投入更多精力，相關部門可通過開展檢驗檢測工作，對食品進行監(jiān)管，加大對于食品生產(chǎn)企業(yè)管控力度，以提升食品質(zhì)量，保證食品行業(yè)健康發(fā)展，保障消費者權益。與此同時，隨著人們的食品安全意識逐漸增強，對食品生產(chǎn)企業(yè)也提出了更高要求，商家也愈加注重綠色食品的生產(chǎn)，有效保證了食品安全性。

2 食品安全檢驗檢測環(huán)節(jié)質(zhì)量管理問題

2.1 檢驗檢測模式隨意性較強

食品安全檢驗環(huán)節(jié)，使用的檢測手段是否先進，會直接影響檢測結果。為提升檢測數(shù)據(jù)的準確性，相關機構應引進先進檢驗技術，創(chuàng)新檢測手段，保證結果可靠性。然而，部分機構在開展食品檢驗工作時，采用的檢測手段不夠多元化，對現(xiàn)代化技術的應用稍有欠缺，檢測水平相對較低，難以對食品質(zhì)量進行有效評估。①部分檢驗人員在開展工作時，未對食品類型與特征進行深入分析，選取的檢驗方法適宜性不足，無法對食品成分進行正確評估。②部分食品生產(chǎn)企業(yè)在開展加工生產(chǎn)等作業(yè)時，為擴大自身效益，可能違反相應規(guī)定，過度添加食品添加劑，從而增加食品的食用風險，加大食品安全管理難度[1]。③部分機構在開展工作時，服務能力相對較低，檢測全面性不足，未對食品生產(chǎn)與加工等各個環(huán)節(jié)進行全面覆蓋，僅對成品進行檢測，不利于食品行業(yè)的穩(wěn)健發(fā)展。

2.2 食品安全標準更新不及時

在食品檢驗檢測環(huán)節(jié)，相關部門應遵循相應的安全標準，對檢驗檢測過程進行控制，保證檢測過程規(guī)范性，對食品安全性進行有效評估，為后續(xù)制定獎懲等措施提供依據(jù)。

當前，我國食品安全標準的更新不夠及時，不能為食品檢驗工作開展提供強有力支撐。食品安全標準涉及的內(nèi)容相對較多，不僅需要對食品加工生產(chǎn)等各個環(huán)節(jié)進行深入分析，而且需要深入了解食品儲存與運輸?shù)冗^程，明確食品添加劑使用標準，并制定行之有效的鑒定方案。因此，制定該標準所需花費的時間相對較長，更新速率相對較慢。若相關機構在開展食品檢驗工作時，將目光集中于市場流通產(chǎn)品等方面，僅是以抽檢的模式對成品進行檢測，而未注重對食品源頭的檢驗，這將導致檢測成效大打折扣，不利于實現(xiàn)食品檢測目標，食品質(zhì)量得不到保障。

2.3 檢測檢驗力度相對薄弱

一般來說，在食品行業(yè)發(fā)展過程中，若相關機構開展檢驗檢測工作時，未注重對食品生產(chǎn)加工環(huán)節(jié)的檢測，未對食品原材料進行監(jiān)管，未對產(chǎn)品包裝過程進行監(jiān)督，則不利于實現(xiàn)食品安全管理目標，對食品生產(chǎn)商發(fā)展造成不良影響[2]。①部分地區(qū)在開展食品檢測工作時，未建立相對統(tǒng)一的檢驗標準，對先進檢測技術的應用不足，檢測力度稍有欠缺，檢測主體明確性不足，導致食品監(jiān)督力度大打折扣，制約了食品安全性，增加了發(fā)生食品質(zhì)量問題的概率。②當前，涌入市場的食品生產(chǎn)企業(yè)逐漸增加，加之部分食品檢驗檢測機構呈現(xiàn)私營性質(zhì)，若相關部門未注重對此類機構的管理，僅將目光集中于經(jīng)濟效益提升，未注重對群眾健康的維護，則導致食品檢測水平不高，加大食品安全風險。

3 提升食品檢驗檢測質(zhì)量管理水平的對策

3.1 注重對檢測技術的創(chuàng)新

在食品檢測中，相應技術的先進性會直接影響檢測結果。因此，相關機構應結合食品行業(yè)發(fā)展現(xiàn)狀，考量食品安全標準，對檢測技術進行創(chuàng)新，提升技術體系完善性，保證技術多元性，從而推進檢測工作的優(yōu)化。①相關機構應在技術研發(fā)中投入更多資源，對在崗人員加以鼓勵，讓其主動參與技術創(chuàng)新中，優(yōu)化檢測技術，促使檢測結果更為精準。②檢測機構應遵循“走出去、引進來”原則，與其他國家進行交流，分享檢測經(jīng)驗等，尋求技術壁壘突破點，引進其他先進檢測技術，為我國檢測技術的創(chuàng)新提供助力[3]。③檢測機構應提升對檢測儀器的重視程度，加快設備更新速率，積極開展設備維護工作，保障設備運行穩(wěn)定性，提升設備檢測精確性，為新技術的應用奠定基礎。

3.2 提升食品安全標準更新速率

食品安全標準的明確性建設，可為檢驗檢測工作提供指引，保障食品評估工作的合理性。因此，相關部門應提升對于食品安全標準的重視程度，加快相關標準的更新速率，保障地區(qū)標準的統(tǒng)一性，對漏檢等現(xiàn)象加以規(guī)避。①相關部門應對食品安全問題進行深入分析，結合食品行業(yè)發(fā)展實際狀況，考量國家推出的相關政策，對食品安全標準進行評估，加大該標準審核力度，立足食品行業(yè)發(fā)展狀況，制定與行業(yè)建設相符的安全標準，并在此基礎上更新檢測技術，提高檢測精準性[4]。②相關部門應從食品安全標準的覆蓋性方面著手，明確食品監(jiān)管所涉及的對象，如蔬菜與生鮮肉類等，對加工熟食類食品加以重視，結合檢驗項目，對添加劑標準等進行適當調(diào)整?？紤]國家標準與地方標準之間的關聯(lián)，賦予地方一定的權利，讓其以國家標準為依據(jù)，對地方標準加以調(diào)整，提升食品安全標準覆蓋范圍，實現(xiàn)對地方特色食品的有效監(jiān)管。③相關部門應對消費者加以重視，提升其對食品安全標準的掌握程度，借助網(wǎng)絡平臺等加大食品安全標準宣傳力度，保證該標準的透明性，充分發(fā)揮消費者的監(jiān)督權利，進一步提升食品安全。

3.3 保障責任機制的落實

食品檢測環(huán)節(jié)所涉及的責任主體相對較多，對責任機制制定提出更高要求。若未對主體單位之間職責進行明確劃分，主體之間的配合度得不到保障，可能引發(fā)責任推諉現(xiàn)象，無法為食品檢測工作推進提供強有力支撐。因此，相關機構應注重責任機制的清晰劃分，對該機制落實過程進行監(jiān)督，為責任追究提供便利，提升相關人員的責任意識，保證檢測過程的規(guī)范性。①相關機構應對媒體或社會大眾等進行引導，讓其主動參與到食品檢測中，發(fā)揮社會輿論效用，搭建公示平臺，保證食品檢測透明性，提升社會大眾對食品檢測的了解程度[5]。②在食品檢測環(huán)節(jié)，相關機構應監(jiān)督食品生產(chǎn)企業(yè)，讓生產(chǎn)企業(yè)開展安全監(jiān)督管理，提升食品生產(chǎn)加工與相關標準的符合性，并制定相對細致的獎懲措施，對違規(guī)生產(chǎn)行為的廠家進行懲罰，進一步提高食品安全性。

3.4 清晰劃分檢測責任，將責任落實到個人

要想清晰劃分食品檢驗檢測責任，需要相關部門建立健全的法律法規(guī)體系。①政府相關部門應制定相關法律法規(guī)，明確食品檢驗檢測的要求和標準，明確各級政府、食品生產(chǎn)企業(yè)、經(jīng)營者以及消費者在食品安全問題上的責任和義務。只有通過法律的明確規(guī)定，才能確保各方的責任不可推卸。②政府部門應加強對食品安全檢驗檢測機構的監(jiān)管，確保其獨立性、公正性和權威性。同時，對于食品生產(chǎn)企業(yè)和經(jīng)營者，要建立嚴格的食品安全管理制度，要求其自行進行食品檢驗檢測，并承擔相應的責任。③對于消費者，政府應加強食品安全知識的普及，增強消費者的食品安全意識，引導其選擇安全可靠的食品。④建立健全的懲罰機制和監(jiān)督機制，這是清晰劃分食品檢驗檢測責任的關鍵。對于違反食品安全法規(guī)的企業(yè)和個人，政府部門應加大處罰力度，以儆效尤。

4 結語

在食品行業(yè)發(fā)展過程中，通過開展檢驗檢測工作，可對食品質(zhì)量進行有效評估，提升食品安全性，有效維護人們的身體健康。因此，相關機構應積極開展食品檢測工作，引進先進的技術，創(chuàng)新檢測手段，對相關人員職責等進行詳細劃分，以提升檢測過程的規(guī)范性，發(fā)揮檢測設備的效用，提升檢測結果的準確性。