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      四招減少臘味危害

      2023-12-29 00:00:00胡德明
      今日文摘 2023年3期

      臘味經(jīng)過腌制和煙熏后風味獨特,深受人們喜愛,但其加工過程中易產(chǎn)生一些致癌物。怎樣才能既滿足口腹之欲,又盡量減少危害呢?

      首先,要堅持適量原則。臘味的鹽和脂肪含量都比較高,吃得太多會導致血壓升高,同時帶來發(fā)胖的風險,所以一星期吃一次即可,每次最好不要超過二兩。高血壓、高血糖、高血脂及患有心血管系統(tǒng)疾病的人最好少吃或不吃。

      其次,用淘米水或加了淀粉的水清洗。臘味經(jīng)過長時間的晾曬,單用清水難以洗干凈。用淘米水或者加了淀粉的水清潔效果更好,還可以吸取部分油脂。

      再次,烹飪時選擇蒸或煮的方式。臘味最好的烹調(diào)方法是蒸或煮,煎、炸、燒、烤等都不推薦,因為這些烹調(diào)方法往往需要調(diào)味,而臘味本身就是高鹽食物。蒸或煮可以去除部分鹽分,使臘味更加爽口美味。

      最后,搭配蔬菜一起烹飪。一方面,搭配蔬菜可以減少臘味在飲食中的比例;另一方面,蔬菜中的維生素C、維生素E、花青素、番茄紅素等成分可以幫助減輕亞硝酸鹽的危害,減少致癌物質(zhì)的產(chǎn)生。

      此外,吃完臘味后還可以吃點水果或喝點茶。水果和蔬菜一樣含有大量維生素C等物質(zhì),可以幫助減輕亞硝酸鹽的危害,茶葉中的茶多酚也可以抑制亞硝基化合物的合成。

      (黎玉宇薦自《燕趙老年報》)

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