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      高職“食品化學(xué)”在線課程的建設(shè)與應(yīng)用

      2024-01-01 18:15:50句榮輝賈紅亮汪慧華
      農(nóng)產(chǎn)品加工 2023年5期
      關(guān)鍵詞:食品化學(xué)測試題重難點

      王 麗,句榮輝,王 輝,賈紅亮,汪慧華,楊 洋

      (北京農(nóng)業(yè)職業(yè)學(xué)院食品與生物工程系,北京 102442)

      1 “食品化學(xué)”在線開放課程設(shè)計理念和模式

      “食品化學(xué)”是食品專業(yè)的基礎(chǔ)課程,是鏈接知識學(xué)習(xí)與實際應(yīng)用的橋梁課程,是食品專業(yè)專升本、考研等升學(xué)考試必考課程。該課程的開設(shè)目的是為了讓學(xué)生全面理解并掌握食品類化學(xué)相關(guān)的基礎(chǔ)知識、操作技能、基礎(chǔ)工藝,掌握食品的化學(xué)成分在食品加工、貯藏、運輸過程中可能發(fā)生的變化,熟悉食品中常見化學(xué)成分的變化機制及在實際生產(chǎn)生活中的作用和意義,將課堂所學(xué)知識與實際案例的結(jié)合和應(yīng)用,為今后進(jìn)入食品生產(chǎn)、加工、檢測及管理行業(yè)工作打下扎實的基礎(chǔ)。

      “食品化學(xué)”具有理論性強、內(nèi)容繁雜、知識關(guān)聯(lián)性強、學(xué)習(xí)難度大等特點,學(xué)生在學(xué)習(xí)過程中經(jīng)常遇到難理解、跟不上教師節(jié)奏、缺乏興趣等難題[1]。許多知識點教師只能一帶而過,學(xué)生學(xué)得不夠深入,只知表面,使學(xué)生不能很好地達(dá)到課程的教學(xué)目標(biāo)。而在線開放課程具有學(xué)習(xí)時間自由、學(xué)習(xí)地點可控、學(xué)習(xí)方式可重復(fù)等特點,同時可實現(xiàn)課前、課中、課后對課堂教學(xué)起到支撐和補充作用。當(dāng)代大學(xué)生生長在互聯(lián)網(wǎng)時代,對信息化知識采納能力強、接受度高,是推動在線開放課程快速發(fā)展的重要原因[2]。將“食品化學(xué)”知識點以微課、動畫形式進(jìn)行展示,通過網(wǎng)絡(luò)平臺的闖關(guān)模式促進(jìn)學(xué)生完成任務(wù)環(huán)節(jié),每部分知識點中設(shè)計的測試題、課后拓展、課程反饋與互動評價等,極大地激發(fā)了學(xué)生的學(xué)習(xí)興趣,讓學(xué)生在多樣性的自主體驗中學(xué)習(xí),逐步掌握關(guān)鍵知識點[3]。教學(xué)過程中結(jié)合與“食品化學(xué)”相關(guān)的前沿新知識、新方法和新技術(shù),增強學(xué)生的學(xué)習(xí)興趣,對于培養(yǎng)學(xué)生的創(chuàng)新思維,提高學(xué)生學(xué)習(xí)效率具有重要作用。

      “食品化學(xué)”是食品類專業(yè)的基礎(chǔ)課程,是滿足食品相關(guān)職業(yè)崗位需求的保證,為了更好地保證課程內(nèi)容與崗位需求的一致性,通過企業(yè)調(diào)研,依據(jù)崗位的職業(yè)素養(yǎng)、知識需求和能力的要求,梳理典型崗位的工作任務(wù)。依據(jù)教學(xué)大綱要求,結(jié)合知識體系,開展在線課程內(nèi)容的安排和設(shè)計,確定教學(xué)模塊中的重難點;針對重難點制作PPT、拍攝微課、設(shè)計動畫,經(jīng)過反復(fù)修改完善;將教學(xué)課件、視頻、圖片、動畫等教學(xué)資源全部上傳至網(wǎng)絡(luò)平臺共享使用。

      “食品化學(xué)”在線開放課程秉承“強基礎(chǔ)、練技能、追前沿、全開放”的教學(xué)理念。①強基礎(chǔ)?!笆称坊瘜W(xué)”是食品類專業(yè)最重要的專業(yè)基礎(chǔ)課之一,是學(xué)好其他專業(yè)課程的基石,因此,只有掌握了基礎(chǔ)理論、理解了應(yīng)用領(lǐng)域,才能拓展、升華至食品檢驗、新產(chǎn)品研發(fā)、新技術(shù)改進(jìn)等知識的學(xué)習(xí)。②練技能。“食品化學(xué)”課程需要動手操作實驗,是將前期學(xué)習(xí)的基礎(chǔ)化學(xué)的基本技能靈活運用到食品成分的檢驗中來,是一些連貫性的實驗,因此,只有在教學(xué)過程中多加訓(xùn)練,方可達(dá)到教學(xué)目標(biāo)。③追前沿。食品學(xué)科是前沿性學(xué)科,涉及到人們的身體健康及安危,在迅猛發(fā)展下不斷涌現(xiàn)出新技術(shù)、新知識、新案例。為了更好地適應(yīng)時代發(fā)展和工作崗位需求,關(guān)注時代發(fā)展是非常重要的。④全開放。在線開放課程的最大特點是借助網(wǎng)絡(luò)平臺將教學(xué)內(nèi)容可以隨時隨地讓學(xué)習(xí)者獲取相關(guān)內(nèi)容,進(jìn)而提高學(xué)習(xí)效率。

      2 在線課程的教學(xué)內(nèi)容設(shè)計及平臺搭建

      互聯(lián)網(wǎng)的存在加快了教育改革的進(jìn)程,推動了高職教育的迅猛發(fā)展,提高了教學(xué)效率,極大地發(fā)揮了學(xué)生的主體地位。“食品化學(xué)”的在線開放課程的設(shè)計,主要體現(xiàn)在知識點的分解與細(xì)化、技能點的拆分與強化、前沿信息的更新與補充、拓展內(nèi)容的應(yīng)用與提高,實現(xiàn)線上線下充分混合互補。在線開放課程建設(shè)的優(yōu)勢在于將傳統(tǒng)教學(xué)中以“教”為中心的講授式教學(xué)轉(zhuǎn)變?yōu)橐浴皩W(xué)”為中心的學(xué)生為主體的學(xué)習(xí)過程[4]。通過課前、課中、課后的教學(xué)設(shè)計,將線上課程與線下課程進(jìn)行有機結(jié)合,可以將知識點、技能點、討論、答疑、測試、作業(yè)等教學(xué)內(nèi)容與教學(xué)方法、教學(xué)場景與互動平臺、教學(xué)過程與教學(xué)分析等進(jìn)行全景分析,助力高職院校進(jìn)行教學(xué)改革,適應(yīng)當(dāng)代發(fā)展特征,保證教學(xué)質(zhì)量,提升教學(xué)效率。

      2.1 整合課程內(nèi)容

      通過研究學(xué)生的學(xué)習(xí)興趣和規(guī)律,以及專業(yè)培養(yǎng)目標(biāo)對課程體系和教學(xué)內(nèi)容重新整合、模塊化,將原來的13 個章節(jié)內(nèi)容整合為4 個教學(xué)模塊,每個教學(xué)模塊分項目設(shè)計任務(wù),將基本知識和理論融入到案例分析中,升華理論知識為生活常見場景,將科學(xué)發(fā)展新知識、新技術(shù)、新進(jìn)展融入實際問題解決中,激發(fā)學(xué)生的學(xué)習(xí)興趣,提升學(xué)生的創(chuàng)新思維。

      2.2 細(xì)化知識點

      圍繞所涵蓋內(nèi)容,將“食品化學(xué)”原有內(nèi)容進(jìn)行加工與整合,增強理論知識與科學(xué)前沿的關(guān)系,細(xì)化為40 個基本知識點。每個知識點理論部分以視頻、動畫、圖片、網(wǎng)站、電子書等形式進(jìn)行展示;實踐部分內(nèi)容將以實際操作視頻、標(biāo)準(zhǔn)操作技能點示范視頻等形式進(jìn)行展示。依據(jù)知識點間的相互關(guān)系,搭建知識點相互關(guān)聯(lián)的橋梁,構(gòu)建知識體系。通過理論知識點和實踐知識點,增加綜合設(shè)計性實驗和創(chuàng)新性實驗的內(nèi)容,提高學(xué)生的知識理解和運用能力,不斷適應(yīng)工作崗位的需求。

      2.3 測試題與作業(yè)

      每個知識點下面配有線上自主學(xué)習(xí)的測試題,線下鞏固和應(yīng)用的測試題及課后拓展作業(yè)題目。題型包括填空題、選擇題、判斷題、簡答題、論述題等。所有題目緊密結(jié)合知識點,課前測試題目幫助教師梳理線下教學(xué)重難點;課上鞏固和應(yīng)用測試題目幫助教師把握學(xué)生對知識點的掌握和應(yīng)用程度;課后拓展作業(yè)有利于培養(yǎng)學(xué)生針對所學(xué)知識的應(yīng)用和創(chuàng)新思維。

      2.4 數(shù)據(jù)統(tǒng)計與分析

      在線課程平臺,統(tǒng)計任務(wù)點的學(xué)習(xí)進(jìn)度、頻次、時間,有利于教師了解學(xué)習(xí)情況,把握教師講解的進(jìn)度;討論內(nèi)容的統(tǒng)計有利于了解學(xué)生學(xué)習(xí)的積極性、學(xué)習(xí)方法、學(xué)習(xí)效果,有助于教師有針對性地教學(xué);測試題目的統(tǒng)計有利于教師掌握學(xué)生學(xué)習(xí)情況,及時調(diào)整教學(xué)策略,因材施教,提高教學(xué)效果。

      2.5 教學(xué)活動評價與考核

      在線開放課程的建設(shè),最大限度地幫助教師和學(xué)生之間開展個人、教師、組間和組間的評價。通過每個任務(wù)點、知識點的考核與評價,建立課前自主學(xué)習(xí)評價、過程性評價與終結(jié)性評價相結(jié)合的多元化考核評價模式。課前評價:課前學(xué)生通過知識點的視頻、動畫、文本、課件等內(nèi)容的學(xué)習(xí)瀏覽情況,測試題的準(zhǔn)確率,可以對學(xué)生自學(xué)的基本知識和技能進(jìn)行評價,教師可以依據(jù)評價結(jié)果,及時調(diào)整教學(xué)方案,包括教學(xué)設(shè)計、教學(xué)內(nèi)容及教學(xué)方法等,也是學(xué)生自我學(xué)習(xí)能力和知識貯備的重要評價依據(jù),對學(xué)習(xí)方法和學(xué)習(xí)計劃的制定提供了重要依據(jù)。過程性評價是在教學(xué)的過程中的評價,包括課堂互動、回答問題、在線小測驗、分組討論等。過程性評價可以對學(xué)生引導(dǎo)性學(xué)習(xí)過程的積極主動性、學(xué)習(xí)效果的反饋、團結(jié)協(xié)作能力等方面進(jìn)行評價,學(xué)生可以對照學(xué)習(xí)目標(biāo)不斷調(diào)整學(xué)習(xí)方法,也能夠及時了解、調(diào)整和改進(jìn)教學(xué)方法和內(nèi)容。終結(jié)性評價為學(xué)期末對本學(xué)期所學(xué)習(xí)的知識、技能的考核與評價,通過終結(jié)性考核可以體現(xiàn)學(xué)生對所學(xué)知識的關(guān)聯(lián)系及應(yīng)用性的理解能力。通過課前評價、過程中評價和終結(jié)性評價,共同構(gòu)成檢驗學(xué)生的學(xué)習(xí)效果,也方便教師對學(xué)生所學(xué)狀態(tài)的掌握。通過3 個方面的考核評價,可以有效地幫助教師和學(xué)生及時了解課程學(xué)習(xí)進(jìn)度,及時發(fā)現(xiàn)問題,查缺補漏,為今后的課程優(yōu)化和改革提供參考價值。

      3 在線課程的組織與實施

      在線開放課程是通過平臺開展一些列活動,如簽到、投屏、搶答、討論、問卷、評分等功能,實現(xiàn)課堂的有效互動,提高學(xué)生的學(xué)習(xí)興趣;進(jìn)而通過線上和線下2 個教學(xué)平臺共同完成課前、課中、課后3 個教學(xué)環(huán)節(jié)。

      3.1 課前預(yù)習(xí)

      教師每節(jié)課前在學(xué)習(xí)通平臺發(fā)布預(yù)習(xí)課件、思考題,學(xué)生可以在討論區(qū)與教師交流討論;教師針對課前學(xué)生預(yù)習(xí)掌握程度,制定課上教學(xué)內(nèi)容及重難點,做到有的放矢。

      3.2 課中內(nèi)化

      課堂上,通過項目式教學(xué),以學(xué)生為主體,教師為主導(dǎo),依據(jù)課前學(xué)生預(yù)習(xí)中的問題及教學(xué)重難點,采取案例引入法、啟發(fā)式法、引導(dǎo)式法、分組法等教學(xué)方法引導(dǎo)學(xué)生的學(xué)習(xí)思路,采用學(xué)習(xí)通的簽到、搶答、搖一搖、投屏、問卷、選人、評分等功能,活躍課堂氣氛,增加學(xué)生學(xué)習(xí)的動力和興趣。教學(xué)過程中以小組為單位,開展主題討論、實驗方案的設(shè)計、實驗方案的匯報等,該過程不僅培養(yǎng)了學(xué)生的學(xué)習(xí)能力、考核了學(xué)生知識的掌握情況、提高了學(xué)生的團結(jié)合作能力和集體意識;各小組學(xué)生匯報后,通過自評、組內(nèi)和組間互評,提高學(xué)生的自我提高和互幫互助能力,教師針對學(xué)生的匯報情況,借助動畫、視頻等信息化技術(shù)手段,有針對性地提出引導(dǎo)和補充,解決教學(xué)過程中的重難點。教師發(fā)布課堂測試,了解學(xué)生的學(xué)習(xí)效果,針對測試題進(jìn)行講解并反推到教學(xué)重難點,加深學(xué)生的知識點掌握。最后教師在學(xué)習(xí)通平臺發(fā)布課堂學(xué)習(xí)效果的問卷調(diào)查,有利于課程的改進(jìn)和教學(xué)質(zhì)量的提高。

      3.3 課后鞏固

      課后教師在學(xué)習(xí)通平臺發(fā)布課后拓展項目內(nèi)容、作業(yè)和測試題,通過拓展項目內(nèi)容,提高學(xué)生的知識運用能力,也同時了解學(xué)生知識的掌握情況,及時評價并反饋學(xué)生學(xué)習(xí)中的不足,制定下次課的教學(xué)方法、內(nèi)容及教學(xué)重難點。

      4 結(jié)語

      “食品化學(xué)”通過在線課程將知識點進(jìn)行細(xì)化,每個知識點對應(yīng)著相應(yīng)的視頻、教學(xué)PPT、動畫、測試題等,這些細(xì)化分解的內(nèi)容讓學(xué)生直觀、直接、反復(fù)回看學(xué)習(xí)相關(guān)知識點,同時學(xué)生和教師可以隨時進(jìn)行討論和知識解答。通過這些線上教學(xué)的改革,彌補了傳統(tǒng)“食品化學(xué)”課堂教學(xué)過程中理論性強,學(xué)生難以回看教師講解的知識點、學(xué)生學(xué)習(xí)興趣低、靦腆學(xué)生不愿意當(dāng)面溝通交流、難以了解每名學(xué)生的知識掌握情況等問題。通過對本學(xué)期2 個班級的教學(xué)效果顯示,學(xué)生對學(xué)習(xí)平臺的滿意度達(dá)95%以上,學(xué)生反復(fù)瀏覽平臺資源率為85%以上,平臺互動率為97%以上、測試題目完成率達(dá)99%以上。由此可見,“食品化學(xué)”團隊開發(fā)的在線課程已經(jīng)取得了初步的成效,今后將不斷加強課程資源的建設(shè),充分發(fā)揮教師的引導(dǎo)、歸納、總結(jié)的作用,真正激發(fā)學(xué)生的學(xué)習(xí)興趣,讓學(xué)生成為課堂的主體者。

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