吳 芳，黃 彭，柳佳蕓

(宜賓學(xué)院質(zhì)量管理與檢驗(yàn)檢測(cè)學(xué)部，四川 宜賓 644000)

《食品化學(xué)》是本科教學(xué)中食品相關(guān)專業(yè)的一門重要的專業(yè)基礎(chǔ)課程，它主要包括食物成分(蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物、維生素、礦物質(zhì)、添加劑等)、食品結(jié)構(gòu)、理化特性、營(yíng)養(yǎng)和安全[1]，以及食品原材料在生產(chǎn)、加工、運(yùn)輸和儲(chǔ)存過程中的變化，及其在化學(xué)方面和分子水平上對(duì)食品質(zhì)量和食品安全的影響[2]。國(guó)內(nèi)高校食品化學(xué)理論課程主要采用傳統(tǒng)的教學(xué)方法。近年來，一些教師在課程改革中推廣了案例教學(xué)法、問題教學(xué)法、任務(wù)驅(qū)動(dòng)法等新的教學(xué)模式，取得了良好的效果[3]。國(guó)外食品化學(xué)的教學(xué)通常采用主題討論的形式。結(jié)合我院向應(yīng)用技術(shù)大學(xué)轉(zhuǎn)型的背景，應(yīng)用型食品專業(yè)人才的培養(yǎng)不僅要有扎實(shí)的食品化學(xué)理論知識(shí)，還要有運(yùn)用所學(xué)知識(shí)解決實(shí)際問題的能力[4]。因此，我們探索混合教學(xué)，希望對(duì)教學(xué)效果提升和應(yīng)用型專業(yè)人才培養(yǎng)起到積極作用。

1 實(shí)施混合式教學(xué)的必要性

1.1 混合式教學(xué)的優(yōu)勢(shì)

混合式教學(xué)是指在適當(dāng)?shù)臅r(shí)間，通過應(yīng)用適當(dāng)?shù)拿襟w技術(shù)，提供與適當(dāng)?shù)膶W(xué)習(xí)環(huán)境相契合的資源和活動(dòng)，讓適當(dāng)?shù)膶W(xué)生形成適當(dāng)?shù)哪芰?，從而取得最?yōu)化教學(xué)效果的教學(xué)方式[5]。這是一種結(jié)合了多種類型的特定教學(xué)模式，兼具傳統(tǒng)教學(xué)和其他先進(jìn)的教學(xué)方式的優(yōu)勢(shì)，屬于混合模式。由于《食品化學(xué)》課程的理論知識(shí)內(nèi)容復(fù)雜，是生物化學(xué)、食品分析、食品添加劑、食品安全性等奪門課程的交叉學(xué)科，在實(shí)際開展教育時(shí)選擇多種教育方法，實(shí)施新型教育手段，可以激發(fā)學(xué)生的學(xué)習(xí)積極性，對(duì)提高學(xué)習(xí)效率和學(xué)生創(chuàng)新能力提升有一定的幫助。

1.2 《食品化學(xué)》教學(xué)在我校轉(zhuǎn)型過程中存在的問題

為使學(xué)生適應(yīng)畢業(yè)后的社會(huì)和職業(yè)需求，提高他們的理論水平、動(dòng)手能力和創(chuàng)新能力，我?，F(xiàn)行的課程教育存在以下問題：《食品化學(xué)》教學(xué)方式單一，在學(xué)生創(chuàng)新實(shí)踐能力提升上存在局限性；現(xiàn)行考核方式存在局限性，不利于學(xué)生綜合能力的提升；教材內(nèi)容偏重理論性，不適應(yīng)于生產(chǎn)實(shí)際和社會(huì)發(fā)展需求。

1.3 實(shí)施混合式教學(xué)已經(jīng)具備的基礎(chǔ)

(1)課程基礎(chǔ)：本課程自我校食品質(zhì)量與安全專業(yè)建立以來，已完成了6個(gè)年級(jí)本科班的教學(xué)，有系統(tǒng)進(jìn)行傳統(tǒng)講授型教學(xué)的基礎(chǔ)，對(duì)傳統(tǒng)教學(xué)模式在學(xué)生能力提升方面存在的短板具有清晰的認(rèn)識(shí)?！妒称坊瘜W(xué)》作為食安專業(yè)的專業(yè)基礎(chǔ)課，根據(jù)最新培養(yǎng)方案，課時(shí)在專業(yè)基礎(chǔ)課時(shí)總體下降的情況下，由原來的36課時(shí)提高到54課時(shí)，足以說明本課程在學(xué)生創(chuàng)新能力培養(yǎng)方面的重要性。

(2)平臺(tái)基礎(chǔ)：在2020年的疫情至今，廣大師生已逐漸適應(yīng)將課堂搬到線上，已基本建立起師生們線上線下的學(xué)習(xí)習(xí)慣，大量網(wǎng)絡(luò)教學(xué)平臺(tái)得到提升和鍛煉，為本課程的網(wǎng)絡(luò)平臺(tái)和移動(dòng)終端的高效配合和合理使用奠定了基礎(chǔ)。為確保在疫情如果發(fā)生的情況下的正常教學(xué)，我校自2020年4月8日起，網(wǎng)絡(luò)教學(xué)平臺(tái)啟用獨(dú)立部署的”長(zhǎng)江雨課堂”服務(wù)器，供本校師生使用?？蔀殚_展混合式教學(xué)模式提供有力的支撐。

(3)移動(dòng)端條件：移動(dòng)端(電腦和手機(jī))在學(xué)生中普遍存在，幾乎人手一部智能手機(jī)，完全能滿足線上線下混合教學(xué)的硬件需要。

2 混合式教學(xué)模式的建設(shè)與實(shí)踐

混合式教學(xué)模式分體系建設(shè)與實(shí)踐兩部分，具體構(gòu)想如圖1所示。

圖1 混合式教學(xué)模式構(gòu)想Fig.1 Conception of mixed teaching mode

2.1 著眼于學(xué)生創(chuàng)新能力提升的混合式教學(xué)模式的構(gòu)建

2.1.1 利用網(wǎng)絡(luò)教育平臺(tái)，構(gòu)建網(wǎng)絡(luò)學(xué)習(xí)模式，提升學(xué)習(xí)興趣、啟發(fā)創(chuàng)新思維

基于調(diào)查研究、實(shí)訓(xùn)、分析論證等方法，完善實(shí)施方案，將課程教學(xué)內(nèi)容整理為模塊、視頻和測(cè)試題，按教學(xué)方式多元化、課程內(nèi)容碎片化、學(xué)習(xí)情境真實(shí)化思路錄制一套微課視頻，使學(xué)生更形象直觀的理解知識(shí)點(diǎn)。每個(gè)微課視頻擬定5～15 min。

2.1.2 微課視頻結(jié)合面對(duì)面課堂教學(xué)模式的構(gòu)建

在課堂教學(xué)中，結(jié)合學(xué)生在線學(xué)習(xí)結(jié)果反饋，進(jìn)行課程單元和總體設(shè)計(jì)，將每個(gè)模塊的知識(shí)點(diǎn)分為三個(gè)部分：(1)基礎(chǔ)知識(shí)：這一部分是在線學(xué)習(xí)內(nèi)容中易于理解的知識(shí)點(diǎn)，因此教學(xué)活動(dòng)的設(shè)計(jì)通過設(shè)問，允許學(xué)生通過調(diào)查、自主學(xué)習(xí)進(jìn)等方式進(jìn)行；(2)關(guān)鍵知識(shí)：為了使學(xué)生充分內(nèi)化，根據(jù)知識(shí)的漸進(jìn)性，將教學(xué)理念分解為幾個(gè)問題，進(jìn)行項(xiàng)目教學(xué)；(3)難點(diǎn)知識(shí)：即理論與實(shí)踐的結(jié)合，通過課程設(shè)計(jì)具體例子，引導(dǎo)學(xué)生進(jìn)行小組討論，探索理論知識(shí)在行業(yè)的具體應(yīng)用。整個(gè)教學(xué)過程，組織小班化的課堂主題討論、分組實(shí)施有效的項(xiàng)目載體、學(xué)生匯報(bào)學(xué)習(xí)效果、老師引導(dǎo)、知識(shí)深化、點(diǎn)評(píng)和答疑解惑等，最終完成知識(shí)的內(nèi)化與深化。

2.1.3 建立課堂激勵(lì)措施

對(duì)教學(xué)班級(jí)的學(xué)生進(jìn)行分組，有目的的設(shè)計(jì)學(xué)生感興趣的突破點(diǎn)，對(duì)各組在線上和線下的各項(xiàng)主動(dòng)性表現(xiàn)的數(shù)據(jù)進(jìn)行記錄，作為學(xué)生平時(shí)成績(jī)的主要來源，并及時(shí)公布，使各組學(xué)生在相互比較中增加競(jìng)爭(zhēng)意識(shí)。

2.1.4 制定過程性考核方案

引導(dǎo)學(xué)生重視并積極參與各個(gè)環(huán)節(jié)的學(xué)習(xí)，平時(shí)成績(jī)?cè)O(shè)置除考勤外的個(gè)人作業(yè)、團(tuán)隊(duì)作業(yè)、隨堂測(cè)驗(yàn)、課堂討論、線上推送內(nèi)容的學(xué)習(xí)痕跡、自主學(xué)習(xí)設(shè)計(jì)、學(xué)習(xí)筆記、調(diào)查報(bào)告等；理論考核體系包括高頻易錯(cuò)知識(shí)點(diǎn)考核的線上考核和線下期末考試2部分。

2.2 混合式教學(xué)模式的實(shí)踐

2.2.1 實(shí)踐授課對(duì)象

食品質(zhì)量與安全專業(yè)2017-2020級(jí)食品質(zhì)量與安全專業(yè)教學(xué)班的同學(xué)。

2.2.2 教學(xué)準(zhǔn)備

(1)教材選用

《食品化學(xué)》課程選用全國(guó)高等教育”十三五”精品課程建設(shè)教材(第3版，闞建全主編)。

(2)學(xué)生分組

每個(gè)教學(xué)班按隨機(jī)分組的方法各分組，每組10(或11)人，選出2名品學(xué)兼優(yōu)的同學(xué)擔(dān)任正負(fù)小組長(zhǎng)，協(xié)助小組網(wǎng)絡(luò)教學(xué)。

(3)線上平臺(tái)依托網(wǎng)絡(luò)教學(xué)平臺(tái)APP，發(fā)布任務(wù)和作業(yè)，并進(jìn)行在線指導(dǎo)。根據(jù)教學(xué)大綱具體要求，根據(jù)知識(shí)點(diǎn)，結(jié)合各章的重難點(diǎn)，將知識(shí)模塊化，制作微課和課堂教學(xué)課件，并通過網(wǎng)絡(luò)尋找相關(guān)的教學(xué)資源在教學(xué)平臺(tái)進(jìn)行推送。形式可以包括語音、視頻、圖片、文章等。

2.2.3 教學(xué)過程

以食用合成色素為例。

(1)課前預(yù)習(xí)任務(wù)推送

食用合成色素是食品中常用的著色用添加劑，多以煤焦油為原料制成，是目前食品安全關(guān)注的熱點(diǎn)，學(xué)生關(guān)注度也很高。在正式上課前，將學(xué)生課前任務(wù)要點(diǎn)如：收集常見食品中的合成色素種類、食用合成色素的作用、對(duì)使用合成色素的看法等，通過平臺(tái)下達(dá)，學(xué)生通過自學(xué)和小組討論提前預(yù)習(xí)目標(biāo)教學(xué)內(nèi)容。對(duì)于科研興趣濃厚、探索能力強(qiáng)、理論基礎(chǔ)較好的學(xué)生，推送相關(guān)學(xué)術(shù)論文，開放性討論題目，生產(chǎn)實(shí)踐中可能遇到的問題，如合成色素可能會(huì)對(duì)食品安全帶來一定隱患，但是為什么還是要添加？對(duì)食品的加工、儲(chǔ)藏有什么用？培養(yǎng)學(xué)生的科研興趣和創(chuàng)新性思維能力。通過軟件功能及課前預(yù)習(xí)題的檢測(cè)等方式，檢查學(xué)生預(yù)習(xí)情況，并及時(shí)調(diào)整教學(xué)內(nèi)容，保證學(xué)生的參與度和興趣性。

(2)課堂互動(dòng)

課堂設(shè)置激發(fā)學(xué)生學(xué)習(xí)興趣的教學(xué)模式和環(huán)節(jié)。如：上課的 PPT中設(shè)置關(guān)于合成色素的問題，同步課堂問答，并可實(shí)現(xiàn)在微信雨課堂程序中的同步翻頁和保存，學(xué)生可以利用手機(jī)學(xué)習(xí)所講的課件內(nèi)容；在課堂中提問，通過隨機(jī)點(diǎn)名的形式進(jìn)行，學(xué)生也可以將自己的答案或想法以彈幕的形式發(fā)在屏幕上；上課過程中，隨堂設(shè)計(jì)3～5道客觀題，結(jié)合學(xué)生的預(yù)習(xí)材料，讓學(xué)生快速作答，利用軟件檢測(cè)答案的正確率和速度最快的前三位。

(3)課后題推送

將課后習(xí)題和開放性問題推送至學(xué)生手機(jī)，利用網(wǎng)絡(luò)教學(xué)平臺(tái)平臺(tái)及時(shí)掌握班級(jí)整體學(xué)習(xí)情況和對(duì)重難點(diǎn)的掌握情況，及時(shí)調(diào)整教學(xué)進(jìn)度，對(duì)錯(cuò)誤率較高的問題進(jìn)行解析推送，并在下次課堂上新課前再次講解。課后作業(yè)設(shè)置成題庫，提供多種選擇，所有學(xué)生隨機(jī)抽取題目來完成，避免抄襲。例如，每次課后可給出30個(gè)題目，讓學(xué)生任意選擇3題進(jìn)行作答，課后作業(yè)的答案在下次課前進(jìn)行公布。同時(shí)，對(duì)于課后題目類型的設(shè)置，可以選擇課堂重點(diǎn)講解的內(nèi)容，也可以選擇發(fā)散思維的題目，比如撰寫關(guān)于合成色素的短篇綜述，總結(jié)最近研究進(jìn)展，鍛煉學(xué)生的科研寫作能力。

(4)引導(dǎo)課后學(xué)生自主拓展學(xué)習(xí)

在教學(xué)過程中引進(jìn)科研和生產(chǎn)實(shí)際需求，培養(yǎng)學(xué)生對(duì)待科研和實(shí)踐的積極性。為適應(yīng)我校應(yīng)用型人才培養(yǎng)的要求，在有限的學(xué)時(shí)內(nèi)將教師個(gè)人科研項(xiàng)目、大學(xué)生創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)需求和實(shí)踐環(huán)節(jié)的內(nèi)容引入課堂內(nèi)外，并鼓勵(lì)和引導(dǎo)學(xué)生利用所學(xué)專業(yè)知識(shí)參與到業(yè)余科技活動(dòng)中去，比如引導(dǎo)學(xué)生進(jìn)行天然色素開發(fā)，比較天然色素和合成色素的特點(diǎn)和優(yōu)勢(shì)、劣勢(shì)，使教、學(xué)、科研和實(shí)踐緊密結(jié)合，在此基礎(chǔ)上培養(yǎng)學(xué)生縝密的思維習(xí)慣和初步的研究能力，提高其分析與解決實(shí)際問題的能力，為學(xué)生從事食品開發(fā)、質(zhì)量安全和相關(guān)領(lǐng)域的研究和生產(chǎn)運(yùn)用奠定基礎(chǔ)。

2.2.4 課程考核

成績(jī)采用百分制計(jì)分，分平時(shí)成績(jī)和期末成績(jī)兩部分，期末考核方式采用閉卷考試，考核方式及成績(jī)構(gòu)成如表1所示。平時(shí)成績(jī)占 40%，其中包括：線上記錄(考勤、課前預(yù)習(xí)、課堂表現(xiàn)、課后拓展學(xué)習(xí))15%、課后作業(yè)成績(jī)占15%；期末試卷考試成績(jī)占 60%。

表1 食品化學(xué)考核方式及成績(jī)構(gòu)成Table 1 Food Chemistry examination method and score composition

(1)平時(shí)成績(jī)

網(wǎng)絡(luò)教學(xué)平臺(tái)中的課前預(yù)習(xí)情況統(tǒng)計(jì)、考勤統(tǒng)計(jì)、課堂測(cè)驗(yàn)結(jié)果統(tǒng)計(jì)、課后作業(yè)統(tǒng)計(jì)、學(xué)生課后拓展學(xué)習(xí)等數(shù)據(jù)收集與統(tǒng)計(jì)分析，全部納入平時(shí)成績(jī)中。

(2)末成績(jī)

建立期末考試題庫。試題庫題目來源包括兩部分，一是將隨堂測(cè)驗(yàn)、課后作業(yè)中錯(cuò)誤率較高的題目納入期末考試題庫，對(duì)課程教學(xué)中的重難點(diǎn)再次進(jìn)行考察，豐富課程考核的體系，確保考核的針對(duì)性、科學(xué)性和準(zhǔn)確性；二是通過搜集日常向?qū)W生推送的題目建立題庫，這部分題目以向?qū)W生征集考試題目后進(jìn)行改編、調(diào)整。這樣筆試題目就不再以簡(jiǎn)單的記憶性題目為主，可以拓展學(xué)生的思維和理論知識(shí)的模擬應(yīng)用。

2.3 效果與反思

課程組成員通過對(duì)混合式教學(xué)模式的構(gòu)建，進(jìn)行線上線下混合教學(xué)模式實(shí)踐，取得了一定成果，形成引導(dǎo)學(xué)生創(chuàng)新思維的《食品化學(xué)》課程教學(xué)微課視頻1套，構(gòu)建基于網(wǎng)絡(luò)教學(xué)平臺(tái)的《食品化學(xué)》課程線上教學(xué)資源庫1個(gè)，建立《食品化學(xué)》理論知識(shí)創(chuàng)新應(yīng)用示例庫1個(gè)。通過對(duì)比教學(xué)，結(jié)果表明：

(1)混合式教學(xué)使課堂形式變得更活潑。雨課堂改變了老師為唯一”主角”的教學(xué)現(xiàn)狀，發(fā)展”互聯(lián)網(wǎng)+”教學(xué)的混合教學(xué)模式，將案例講授教學(xué)方式和線上雨課堂結(jié)合起來，枯燥的教學(xué)氛圍得到有效改善，讓教學(xué)課堂變得活潑起來。

(2)提高學(xué)生的參與積極性。這種教學(xué)模式既能發(fā)揮教師引導(dǎo)、啟發(fā)、監(jiān)控教學(xué)過程的主導(dǎo)作用，又能充分體現(xiàn)學(xué)生作為學(xué)習(xí)過程主體的主動(dòng)性、積極性與創(chuàng)造性，減少學(xué)生逃課率?！庇暾n堂”的所有功能均基于 PPT 和微信，輕巧易用且易于操作，學(xué)生使用興趣濃厚。

(3)增強(qiáng)師生間的互動(dòng)。混合式學(xué)習(xí)不僅具有在線學(xué)習(xí)的便利性、自主性和豐富性，還可以加強(qiáng)師生之間的聯(lián)系，使學(xué)生和老師都能夠及時(shí)得到有效的反饋。在大數(shù)據(jù)時(shí)代，“雨課堂”免費(fèi)實(shí)現(xiàn)了智能教學(xué)，包括多個(gè)實(shí)時(shí)交互，師生之間的互動(dòng)，整個(gè)教學(xué)周期的數(shù)據(jù)分析等，在課前、課中和課后通過連接老師和學(xué)生的智能終端為每個(gè)環(huán)節(jié)提供了新的體驗(yàn)。

(4)對(duì)教學(xué)效果及時(shí)分析、把控。通過雨課堂章節(jié)測(cè)試，直接掌握學(xué)生學(xué)習(xí)狀況，調(diào)整教學(xué)精度和改變教學(xué)方式，提升學(xué)生的學(xué)習(xí)興趣和成績(jī)。

(5)教學(xué)效果得到有效提升。通過雨課堂的線上線下混合教學(xué)模式和傳統(tǒng)教學(xué)模式的橫向和縱向比較發(fā)現(xiàn)，采用混合教學(xué)模式的2017級(jí)的60人(2個(gè)班級(jí))，2019年春季平均分83.9，及格率100%，橫向比較，比采用傳統(tǒng)教學(xué)模式的2017級(jí)6班食品質(zhì)量與安全專業(yè)41人該課程平均分高5.6分；縱向比較，比2016級(jí)65人(2個(gè)班)平均分高8.7分，比18級(jí)7班高3.1分。2020年春季的19級(jí)49人，采用傳統(tǒng)教學(xué)方式，成績(jī)又回落到平均78分。

3 結(jié) 語

《食品化學(xué)》課程的混合式教學(xué)，改變了傳統(tǒng)教學(xué)的滿堂灌，通過課堂互動(dòng)和自主學(xué)習(xí)，增加了大量的互動(dòng)和討論，變傳統(tǒng)的機(jī)械記憶考核為注重過程考核，這種方式學(xué)生的認(rèn)可度高。在后續(xù)工作中，需要對(duì)微課小視頻、教學(xué)資源庫和創(chuàng)新示例庫進(jìn)行豐富和完善，進(jìn)一步激發(fā)學(xué)生充分利用網(wǎng)絡(luò)進(jìn)行學(xué)習(xí)的積極性，將線上線下教學(xué)進(jìn)行更合理的分配，引導(dǎo)學(xué)生創(chuàng)新思維訓(xùn)練，提升學(xué)習(xí)效率和對(duì)創(chuàng)新性應(yīng)用型人才的培養(yǎng)效果。