李穎

“不是酒吧去不起，而是海底撈更有性價比。”

最近，餐飲界“優(yōu)等生”又一次“整活”，許多海底撈門店掀起一場前所未有的“科目三”舞蹈狂潮，吸引了眾多消費者打卡，并火速引爆各大社交平臺。視頻中，顧客們一邊吃火鍋，一邊看著小哥哥、小姐姐跳舞，歡快的氛圍，不僅收獲了眾多好評，也帶動了顧客一起舞動。

最初，“科目三”是源自廣西一位“精神小伙”的舞蹈視頻，DJ音樂配合花手和扭胯，跟社會搖（一種舞蹈形式，早年在迪吧十分盛行，受到眾多社會青年的追捧，故名）差不多?！翱颇咳卑l(fā)出后，不少海底撈門店為了吸引客流，自發(fā)組織員工學(xué)習(xí)，只要顧客用餐時點了舞蹈，都會盡力滿足；但也有其他門店表示，員工還沒學(xué)會，暫不提供這項服務(wù)。

這是海底撈繼免費美甲、洗頭、擦鞋等操作后，又一次因為服務(wù)“出圈”了。為什么海底撈總是一出手就成功？究其原因，其實“科目三”的本質(zhì)還是服務(wù)，是超出消費者期待的服務(wù)，而不僅僅是刺激眼球。

對于餐飲行業(yè)來說，產(chǎn)品競爭激烈、產(chǎn)品與服務(wù)同質(zhì)化嚴(yán)重，如何在一片紅海中搶占消費者眼球，廝殺出一片天地，是擺在每一個餐飲品牌面前的課題。在夯實品質(zhì)與產(chǎn)品的同時，如何做好服務(wù)，為消費者提供情緒價值也是重中之重。

近年來，“氛圍感”正在成為一種產(chǎn)品。如何把符合顧客情感需求的“氛圍感”場景嫁接到就餐場景中，為其提供溢價服務(wù)也考驗著每一個餐飲人。以這次火出圈的“科目三”舞蹈為例，這一舞蹈的音樂節(jié)奏明快、歌詞雅俗共賞，再搭配魔性的舞步，可以快速帶動消費者情緒，這也是其能夠在顧客中快速流傳開來的原因。

從品牌來說，這種以客戶需求為出發(fā)點打造的多樣的、年輕化的氛圍感就餐場景，可以迅速建立起顧客與品牌的情感鏈接，拉升品牌在顧客心中的情感價值，沉淀深厚的品牌信任。

在海底撈服務(wù)營銷越來越成功的同時，附加在員工身上的壓力也越來越大。這次“科目三”舞蹈也有網(wǎng)友表示不同看法，“食品質(zhì)量跟上就好，不要折騰員工了”。有人甚至把對員工內(nèi)卷的薪酬投射到自己身上，批評企業(yè)或老板薅員工技能羊毛的現(xiàn)象。

在當(dāng)下競爭激烈的餐飲行業(yè)中，如何解構(gòu)創(chuàng)新和生存困境，如何挖掘消費者需求，如何拿下年輕人市場，做品質(zhì)與服務(wù)雙強(qiáng)的“優(yōu)等生”，這是留給每一個餐飲品牌的話題。