張璟晶

（江蘇農(nóng)牧科技職業(yè)學(xué)院食品科技學(xué)院，江蘇泰州 225300）

銀杏（Ginkgo bilobaL.）為銀杏科銀杏屬落葉喬木，3 億多年前曾廣泛分布于歐洲、亞洲和美洲，被科學(xué)家們稱為“活化石”。中國的銀杏資源主要分布在江蘇、貴州、山東、浙江、湖北、四川、江西、安徽、廣西等省份，省資源分布不均衡，主要集中在一些縣或市，如江蘇省泰興市、新沂市、邳州市，山東省郯城縣、泰安市、煙臺市等。銀杏樹可用于道路綠化、木材加工、苗木、盆景等領(lǐng)域；銀杏樹的果實(shí)俗稱白果，是傳統(tǒng)藥食兩用佳品，具有殺菌、止咳、補(bǔ)肺等療效；銀杏葉富含黃酮、內(nèi)酯、聚戊烯醇、多糖、有機(jī)酸等生物活性物質(zhì)，可用于健康食品、醫(yī)藥、化妝品及生物農(nóng)藥和生物飼料等。銀杏具有很高的生態(tài)、醫(yī)用、美容、食用養(yǎng)生等價值［1］。

江蘇省銀杏資源豐富、品質(zhì)優(yōu)良、種植面積廣、歷史悠久，產(chǎn)業(yè)規(guī)模和效益均居全國前列，是中國銀杏產(chǎn)業(yè)的重要產(chǎn)區(qū)。20 世紀(jì)90 年代開始，江蘇銀杏種植迅速發(fā)展，但因缺乏科學(xué)管理，加工技術(shù)落后，投產(chǎn)率低，銀杏產(chǎn)品經(jīng)濟(jì)效益并不高，產(chǎn)業(yè)發(fā)展相對滯后。本研究針對江蘇銀杏產(chǎn)業(yè)發(fā)展的現(xiàn)狀及應(yīng)用前景分析發(fā)展中存在的問題，提出銀杏產(chǎn)業(yè)發(fā)展轉(zhuǎn)型升級的對策和建議。

1 江蘇省銀杏產(chǎn)業(yè)的發(fā)展情況

1.1 銀杏資源豐富，種植歷史悠久

江蘇省是銀杏栽培大省，邳州市和泰興市是江蘇省銀杏產(chǎn)業(yè)的主產(chǎn)區(qū)。銀杏面積占全省喬木林面積的5%，其中泰興市銀杏種植面積達(dá)2.73 萬hm2，邳州市達(dá)3.3 萬hm2，銀杏成為僅次于楊樹的第二大優(yōu)勢樹種。江蘇省白果年產(chǎn)量可達(dá)6 萬t 以上，泰興、邳州兩市可占65%以上。

邳州市和泰州市種植銀杏均有上千年歷史［2］。邳州市千年以上古銀杏樹有12 株，泰興市有12 株；邳州市500 年以上大銀杏樹有69 株，泰興市有121株。20 世紀(jì)90 年代，國務(wù)院發(fā)展研究中心授予泰興市“中國銀杏之鄉(xiāng)”稱號，2004 年9 月，“泰興白果”獲得了國家原產(chǎn)地域保護(hù)產(chǎn)品稱號。國家質(zhì)量監(jiān)督局在2010 年對“邳州銀杏”實(shí)施了國家地理標(biāo)志產(chǎn)品保護(hù)［3，4］。

1.2 江蘇省銀杏加工發(fā)展情況

邳州市自20 世紀(jì)90 年代開始發(fā)展銀杏加工，已有白果加工企業(yè)近百家。泰興市于20 世紀(jì)80 年代中期開始銀杏果葉等加工、利用，并積極與全國各高校研究所合作，先后開發(fā)出銀杏開心果、銀杏啤酒、有機(jī)銀杏茶、銀杏油膠囊、銀杏精華素、銀杏葉提取物、銀杏根雕等20 余個品種的系列產(chǎn)品［5］。江蘇省銀杏加工產(chǎn)業(yè)已初具規(guī)模。

1.3 江蘇省銀杏產(chǎn)業(yè)結(jié)構(gòu)發(fā)展情況

20 世紀(jì)90 年代開始，中國多個地區(qū)把銀杏作為支柱產(chǎn)業(yè)來規(guī)劃發(fā)展，從而興起了一股“銀杏熱”，銀杏產(chǎn)業(yè)得到飛速發(fā)展。邳州市和泰興市銀杏種植都已經(jīng)取得顯著的成果，兩地的定植銀杏達(dá)到2 000 萬株以上，各種規(guī)格的銀杏苗木超2 億株，銀杏干青葉年產(chǎn)近2 萬t，白果超5 000 t，銀杏盆景存量超20 萬。銀杏種植業(yè)年產(chǎn)值達(dá)5 億～6 億元。近百家工廠利用銀杏提取物制造藥品、食品、化妝品、保健品、保健飲料等各種系列服務(wù)產(chǎn)品，年銷售額達(dá)3 億多元。

泰興市、邳州市還是銀杏貿(mào)易的重要集聚地，泰興市宣堡鎮(zhèn)已建成全國規(guī)模最大的銀杏交易市場，交易市場占地5 hm2，年白果交易量約8 000 t。邳州市也擁有鐵富和港上2 個規(guī)模的銀杏生產(chǎn)和銷售基地，年交易額達(dá)4 億多元，是在全國有影響的銀杏經(jīng)銷商集散地。

江蘇省銀杏產(chǎn)業(yè)基本上涵蓋了銀杏的種植（第一產(chǎn)業(yè)）、銀杏中間產(chǎn)品的初加工和終端產(chǎn)品的加工（第二產(chǎn)業(yè)）、銀杏市場的流通（第三產(chǎn)業(yè)）等環(huán)節(jié)。銀杏傳統(tǒng)產(chǎn)業(yè)在中國已有一定的規(guī)模和經(jīng)濟(jì)效益［6］。江蘇省一直重視對銀杏新品種或優(yōu)良品種的選育和栽培技術(shù)的研發(fā)，加工產(chǎn)品主要集中在粗加工的低端產(chǎn)品。這也制約著江蘇銀杏產(chǎn)業(yè)高質(zhì)量的發(fā)展。

2 江蘇省銀杏產(chǎn)業(yè)存在的問題

2.1 國內(nèi)市場的銀杏系列產(chǎn)品價格低迷

由于跟風(fēng)種植銀杏和銀杏高效栽培技術(shù)推廣和嫁接技術(shù)的普及，極大地縮短了銀杏果的掛果期，江蘇省銀杏果供應(yīng)量出現(xiàn)了大幅度增加，銀杏的價格連年走低。在20 世紀(jì)90 年代中后期，銀杏果鮮果的價格維持在30～50 元/kg，而到2010 年左右就暴跌到3～5 元/kg，此后價格一直處于低迷狀態(tài)；銀杏葉的收購價格也由24～28 元/kg 降至1.2 元/kg［7］，這極大地打擊了普通農(nóng)民的種植熱情。有些地區(qū)急于求規(guī)模，盲目競爭，缺乏整體科學(xué)的布局和長遠(yuǎn)的規(guī)劃，使銀杏等資源增長過快，庫存持續(xù)增大，供求關(guān)系嚴(yán)重失衡，導(dǎo)致銀杏產(chǎn)品價格低迷。

2.2 銀杏產(chǎn)品附加值低，缺乏高、精、尖產(chǎn)品

江蘇銀杏加工起步較早，雖然銀杏加工產(chǎn)品有數(shù)十種之多，但主要以原料性商品和初加工產(chǎn)品為主，包括銀杏果、銀杏葉、銀杏葉茶等，這些產(chǎn)品附加值并不高。而相關(guān)加工企業(yè)小而散、技術(shù)含量較低，并未注重生產(chǎn)的標(biāo)準(zhǔn)化、質(zhì)量的標(biāo)準(zhǔn)化及品牌的培育，再加上技術(shù)人員的緊缺，造成了已有銀杏系列產(chǎn)品品質(zhì)得不到提升。

大環(huán)境下銀杏附加值的提升有良好的趨勢。如銀杏葉提取物含有黃酮和內(nèi)酯等多種藥用成分，是世界公認(rèn)的治療和預(yù)防心腦血管疾病最理想的藥物成份［8］。因提取工藝的不同，中國銀杏提取物的提取率小于1.5%，而國際上的提取率可以達(dá)到2.5%，國外銀杏葉的提取物采用丙酮提取和溶劑萃取，工藝先進(jìn)，自動化水平高，可以生產(chǎn)出高純度的單體組分。國外利用銀杏葉提取物為原料制備成各種制劑銷售，已成為主流趨勢，并從中獲得了高額利潤。國內(nèi)對銀杏制劑的研發(fā)生產(chǎn)比較薄弱，制劑的類型和種類比較單一，產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)也達(dá)不到發(fā)達(dá)國家一類產(chǎn)品的標(biāo)準(zhǔn)，其往往只能作為原料粗制品以較低價格出口［9］。

國內(nèi)銀杏產(chǎn)品的總體研究和生產(chǎn)水平較低，缺乏宏觀調(diào)控和引導(dǎo)。國內(nèi)生產(chǎn)企業(yè)大都規(guī)模偏小、設(shè)備落后、技術(shù)低下、加工程度偏低，缺乏高、精、尖產(chǎn)品。雖然從事銀杏研究開發(fā)的企業(yè)很多，但大多集中在初加工產(chǎn)品重復(fù)生產(chǎn)，對高附加值的銀杏藥品、保健品及化妝品等產(chǎn)品的研發(fā)均有所欠缺。江蘇省雖有引進(jìn)的獨(dú)資和合資企業(yè)，但其技術(shù)含量并不高，屬于低層次引進(jìn)，也不利于銀杏產(chǎn)業(yè)的加速提升。

2.3 銀杏產(chǎn)業(yè)結(jié)構(gòu)不合理，并未形成多元化、高質(zhì)量的發(fā)展格局

銀杏集食用、藥用、材用、綠化和觀賞等多種用途于一身。20 世紀(jì)60 年代中期，科學(xué)家發(fā)現(xiàn)銀杏葉中含有通血脈和降低膽固醇的藥用成份及含有抗衰老因子，自此銀杏產(chǎn)業(yè)在全球興起。20 世紀(jì)90 年代后，得益于大量出口，銀杏產(chǎn)業(yè)效益高，江蘇省內(nèi)大面積種植銀杏，但受國際環(huán)境的影響，銀杏產(chǎn)品的價格下跌，銷售數(shù)量也明顯萎縮。銀杏產(chǎn)業(yè)遇到了嚴(yán)重障礙，部分群眾對銀杏產(chǎn)業(yè)發(fā)展前景缺乏信心，棄采、棄收、毀樹改種現(xiàn)象時有發(fā)生。

江蘇省銀杏產(chǎn)業(yè)缺乏整體規(guī)劃，主要集中在銀杏苗木和果用林，如邳州市偏重銀杏葉和銀杏苗木的種植，泰興市則偏重白果的種植。江蘇省銀杏生產(chǎn)以“小而全”的方式發(fā)展，限制了江蘇省銀杏產(chǎn)業(yè)的專業(yè)化、規(guī)?；⒓s化的生產(chǎn)，影響了江蘇省銀杏產(chǎn)業(yè)整體競爭力的提高。銀杏數(shù)量猛增，銷售銀杏產(chǎn)品較單一，并未形成多元化的發(fā)展格局，產(chǎn)品價格受市場波動影響較大。同時缺乏專用標(biāo)準(zhǔn)化藥用銀杏葉采葉基地，銀杏葉原料及加工質(zhì)控問題突出，達(dá)不到國外發(fā)達(dá)國家標(biāo)準(zhǔn)，導(dǎo)致銀杏葉提取加工處于低層次水平。

2.4 對銀杏產(chǎn)品宣傳力度不強(qiáng)

銀杏產(chǎn)品在中國仍是屬于小眾產(chǎn)品。何迪［10］針對消費(fèi)者對銀杏產(chǎn)品的購買意愿及其影響因素進(jìn)行了調(diào)查研究。結(jié)果表明80%以上的被調(diào)查消費(fèi)者不清楚銀杏產(chǎn)品具體有哪些，對銀杏產(chǎn)品的種類認(rèn)知較少，超過50%的被調(diào)查者對銀杏產(chǎn)品的用途和營養(yǎng)價值并不是太了解，超過30%的被調(diào)查消費(fèi)者認(rèn)為銀杏產(chǎn)品在市場上不常見。這說明了國內(nèi)對銀杏產(chǎn)品缺乏積極有效地宣傳推廣。雖然邳州市、泰興市會定期舉辦銀杏節(jié)，但都局限于區(qū)域內(nèi)，隨著銀杏價格的持續(xù)走低，宣傳推介工作更是日益弱化。

3 江蘇省銀杏產(chǎn)業(yè)高質(zhì)量發(fā)展的思路和舉措

3.1 合理規(guī)劃，調(diào)整銀杏種植結(jié)構(gòu)

銀杏是中國特有的珍貴樹種，是城市綠化、街道栽植的首選樹種。結(jié)合早先栽植的銀杏樹生長特點(diǎn)，通過嫁接公枝培育雄株銀杏苗等技術(shù)，改變以往授粉過多、雌樹結(jié)果量過大，污染環(huán)境等現(xiàn)象；銀杏種仁具有極高的食用及藥用價值，通過技術(shù)改造篩選栽植食果大、殼薄、漿水足、味甘清甜、抗逆性強(qiáng)、營養(yǎng)高的優(yōu)良品種。泰興市主要品種有大佛指、龍眼、七星果等，是公認(rèn)的優(yōu)良品種［11］。同時應(yīng)著力選育葉產(chǎn)量高、藥用成分含量高的采葉專用銀杏品種，滿足國內(nèi)對以銀杏葉為原料的藥劑、保健品的消費(fèi)人群的需求。

在政府相關(guān)部門的引導(dǎo)下，重新調(diào)整銀杏發(fā)展規(guī)劃，在保證嫁接銀杏樹可持續(xù)發(fā)展的基礎(chǔ)上，進(jìn)行銀杏樹栽植結(jié)構(gòu)的調(diào)整，生產(chǎn)適銷對路的產(chǎn)品。銀杏生產(chǎn)不只是銀杏果的生產(chǎn)，還應(yīng)大力推廣銀杏葉用良種、觀賞良種、材用良種等。

3.2 內(nèi)聯(lián)外引，提高銀杏加工產(chǎn)業(yè)的技術(shù)水平

銀杏產(chǎn)品價格的暴跌，直接原因?yàn)楫a(chǎn)量的猛增，而深層次的原因卻是銀杏產(chǎn)品加工轉(zhuǎn)化能力不強(qiáng)。銀杏深加工技術(shù)的研發(fā)也需要長期積累。一方面需要相關(guān)需相關(guān)部門將銀杏加工利用核心技術(shù)研發(fā)納入長遠(yuǎn)規(guī)劃，持續(xù)給予支持；也需要扶持相關(guān)銀杏加工企業(yè)圍繞GMP 認(rèn)證要求進(jìn)行工藝裝備升級改造或更新。加大科技投入，引進(jìn)先進(jìn)設(shè)備，使得原料品質(zhì)、產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)及檢測方法與國際標(biāo)準(zhǔn)對接，積極開發(fā)符合國際要求的銀杏新品。另一方面，要改變直接出售和初級加工銀杏果的局面，改變銀杏酒、銀杏“開心果”等作坊式生產(chǎn)，要將加工產(chǎn)業(yè)鏈構(gòu)建起來，著力培植產(chǎn)、學(xué)、研、銷一體化的龍頭企業(yè)，通過重組、聯(lián)合等方式擴(kuò)大生產(chǎn)和銷售的規(guī)模，完善企業(yè)內(nèi)部質(zhì)量控制，實(shí)現(xiàn)銀杏加工產(chǎn)品的標(biāo)準(zhǔn)化。更要加大招商引企力度，鼓勵省外、國外等一批掌握關(guān)鍵技術(shù)、成長性好的高新技術(shù)企業(yè)以合資、技術(shù)入股、合作等方式參與到江蘇省現(xiàn)有銀杏加工企業(yè)的升級改造中，整體提升銀杏加工產(chǎn)業(yè)的技術(shù)水平。

3.3 綜合利用，實(shí)現(xiàn)銀杏產(chǎn)業(yè)結(jié)構(gòu)優(yōu)化轉(zhuǎn)型

全方位綜合利用銀杏植物資源，拓展延伸銀杏產(chǎn)業(yè)鏈，不斷推動銀杏葉、果、材、觀光旅游等綜合發(fā)展，加快銀杏產(chǎn)業(yè)結(jié)構(gòu)優(yōu)化轉(zhuǎn)型，增強(qiáng)銀杏產(chǎn)業(yè)抗風(fēng)險能力。銀杏產(chǎn)業(yè)不局限于種植，應(yīng)提高銀杏產(chǎn)業(yè)中第二產(chǎn)業(yè)的比重，加快銀杏保健品、化妝品等高附加值終端產(chǎn)品的研發(fā)等；利用豐富的銀杏旅游資源，適度發(fā)展大規(guī)格、彩葉觀賞銀杏苗木，加大銀杏產(chǎn)業(yè)中第三產(chǎn)業(yè)的比重，如泰興市姚王鎮(zhèn)銀杏種苗場與南京林業(yè)大學(xué)合作繁育的金葉銀杏，在園林綠化中有一定推廣前景。同時要結(jié)合區(qū)域特點(diǎn)，以林地資源和森林生態(tài)環(huán)境為依托，發(fā)展林下種植業(yè)、養(yǎng)殖業(yè)、采集業(yè)和森林旅游業(yè)等［12］。

以銀杏傳統(tǒng)產(chǎn)業(yè)為基礎(chǔ)，依托高科技，根據(jù)市場需求，積極、穩(wěn)妥、健康發(fā)展銀杏產(chǎn)業(yè)，拓展銀杏產(chǎn)業(yè)鏈，形成銀杏種植、銀杏醫(yī)藥、銀杏加工、銀杏旅游文化的產(chǎn)業(yè)集群。

3.4 加大銀杏及其產(chǎn)品的營銷宣傳力度

一是加大通過電視廣播、網(wǎng)絡(luò)、報紙等途徑對銀杏產(chǎn)品的種類和作用進(jìn)行宣傳，這是消費(fèi)者了解銀杏產(chǎn)品的主要途徑，以此提高公眾對銀杏產(chǎn)品的認(rèn)知程度。

二是繼續(xù)借助當(dāng)?shù)亍般y杏節(jié)”等活動，推介展銷當(dāng)?shù)劂y杏產(chǎn)品，提升地方產(chǎn)品的知名度。也可以將當(dāng)?shù)劂y杏景觀、銀杏文化與旅游生態(tài)相結(jié)合，積極宣傳推廣，吸引消費(fèi)者的目光。

三是通過新聞媒體平臺，專家講座等方式，提高公眾對銀杏價值的了解程度。

政府部門作為官方機(jī)構(gòu)，在積極營銷宣傳的過程中，積極做好引導(dǎo)和監(jiān)管工作，提升消費(fèi)大眾對銀杏產(chǎn)品質(zhì)量安全的信任度，同時也努力樹立地方特色銀杏品牌產(chǎn)品。

4 小結(jié)

中國有豐富的銀杏資源，但銀杏產(chǎn)業(yè)的發(fā)展總體上缺乏宏觀調(diào)控和指導(dǎo)，研究和生產(chǎn)水平低。縱觀國際上銀杏產(chǎn)業(yè)發(fā)達(dá)的國家都在銀杏終端高端產(chǎn)品上，獲得了高額的利潤回報。

必須要加強(qiáng)國際間的合作和交流，有效挖掘銀杏產(chǎn)業(yè)價值鏈上的終端產(chǎn)品加工環(huán)節(jié)，如增加銀杏藥品和化妝品的生產(chǎn)，國內(nèi)銀杏產(chǎn)品也要與國際接軌，依靠高新技術(shù)對銀杏進(jìn)行研究開發(fā)，促進(jìn)銀杏產(chǎn)業(yè)的穩(wěn)步高質(zhì)量發(fā)展。在政府部門的引導(dǎo)下，積極拓展延伸銀杏產(chǎn)業(yè)鏈，將銀杏種植、銀杏醫(yī)藥、銀杏加工、銀杏文化旅游有機(jī)融合。例如鄉(xiāng)村旅游是鄉(xiāng)村振興戰(zhàn)略實(shí)施的重要抓手，結(jié)合美麗鄉(xiāng)村建設(shè)，進(jìn)一步挖掘銀杏尤其是古銀杏林的觀賞旅游價值，提升知名度［13］。銀杏產(chǎn)業(yè)是一個集經(jīng)濟(jì)、生態(tài)、社會效益于一體的產(chǎn)業(yè)。發(fā)展銀杏產(chǎn)業(yè)，對于改善生態(tài)環(huán)境、幫助農(nóng)民群眾脫貧致富、促進(jìn)農(nóng)村社會經(jīng)濟(jì)可持續(xù)發(fā)展均極其重要。