朱國偉

膠東沿海蒿酵傳統(tǒng)花餑餑第五代非遺傳承人王軍好

王軍好在指導(dǎo)制作花餑餑

膠東花餑餑，源于古老的膠東民間，采用優(yōu)質(zhì)面粉，經(jīng)過巧手制作，呈現(xiàn)出千姿百態(tài)、栩栩如生的各式造型。據(jù)考證，“餑餑”一詞源于明朝，清代宮廷御膳房專門設(shè)有餑餑局，后來民間又在餑餑上插上大紅棗兒，成為膠東特產(chǎn)。過大年蒸餑餑是膠東年俗之一，寓意讓來年的日子“蒸蒸日上”。每一個花餑餑都凝聚著匠人的心血與智慧，傳遞著濃厚的地域特色與民俗風(fēng)情。因此，在膠東，花餑餑不僅是一種美食，更是一種藝術(shù)。它承載著膠東人民的情感與記憶，是中華飲食文化中的一顆璀璨明珠。2009 年，膠東花餑餑習(xí)俗被列入山東省第二批省級非物質(zhì)文化遺產(chǎn)代表性項目名錄。

在山東威海，人們一年中的重要日子里總少不了一種美食——花餑餑。這種用蒿酵老引子蒸制的花餑餑，口感松軟緊實，有筋道，有嚼勁，麥香味十足。品嘗這些花餑餑時，你仿佛置身于一幅美麗的田園畫卷。鮮艷的色彩、細(xì)膩的紋理、馥郁的麥香，令人回味無窮。

吃花餑餑，不僅是味蕾的盛宴，更是視覺的享受。膠東沿海蒿酵傳統(tǒng)花餑餑的形狀造型各異，形成了頗具特色的“威海老八件”。比如，給老人祝壽時，花餑餑要做成壽桃形狀；婚禮上的花餑餑，則做成蓮子花形狀；新年祈福時要吃棗餑餑；正月十五的花餑餑則是魚的形狀……很難想象，這樣的藝術(shù)品是出自怎樣的能工巧匠？

威海市蒿酵傳統(tǒng)花餑餑非遺傳承人王軍好，正是這花餑餑界的翹楚。2005 年從事美術(shù)設(shè)計多年的王軍好辭去工作，尋訪民間面塑高手交流學(xué)習(xí)，在實踐中不斷創(chuàng)新，改進(jìn)工藝，形成了獨樹一幟的藝術(shù)風(fēng)格。

2016 年，王軍好創(chuàng)建了慶喜樓蒿酵（威海）面食有限公司，注冊商標(biāo)為“鯨仙子”，從此正式開啟了花餑餑的傳承創(chuàng)新之路。她將幾輩傳下的花餑餑手藝進(jìn)行發(fā)揚光大，融入剪紙、面塑等更多創(chuàng)新元素，讓傳統(tǒng)與創(chuàng)新在她的指尖融會貫通，每一件作品都傳神入化。

因為技藝超群，王軍好的作品常常出現(xiàn)在威海人結(jié)婚、祝壽、抓周的喜慶場合。不僅如此，在國家級非遺代表性項目“開洋·謝洋節(jié)”以及靖子龍王廟會、仙姑頂山會等大型民間活動上，她的花餑餑經(jīng)常作為祭祀用品出現(xiàn)。

攝影/寧志浩

膠東各地的花餑餑衍生出的種類繁多，被列為威海市市級非物質(zhì)文化遺產(chǎn)的“吉昌”花餑餑就是其中優(yōu)秀代表之一。這一傳承百年的老味道，經(jīng)過一代又一代人的發(fā)展，如今在第五代傳人孫海燕的手里，又糅合了傳統(tǒng)、時尚、營養(yǎng)等元素，且借力于互聯(lián)網(wǎng)，從膠東的土灶大鍋飛向了全國各地乃至日韓、歐美的餐桌。

早在清同治年間，孫海燕的祖太姥姥一輩在花餑餑的制作技藝方面就爐火純青、驚艷嫻熟、遠(yuǎn)近聞名，并以母女相傳方式延續(xù)至今。從小，孫海燕在母親的影響下對花餑餑產(chǎn)生濃厚興趣，并積極學(xué)習(xí)花餑餑制作技藝。工作后的閑暇，孫海燕會跟母親一起制作花餑餑，并將多年刺繡設(shè)計工作積累的審美和繪畫技術(shù)應(yīng)用在花餑餑設(shè)計上，造型秀麗、風(fēng)格獨特的花餑餑深受顧客喜愛。

自2008 年起，孫海燕追尋初心、專心求技，學(xué)習(xí)琢磨不同地區(qū)花餑餑的表現(xiàn)形式、制作工藝和配方，不斷完善吉昌花餑餑技藝體系。2016 年，孫海燕注冊“磨愛麥”商標(biāo)，成立了環(huán)翠區(qū)磨愛麥創(chuàng)意面點工作室，正式開始獨立探索、傳承、創(chuàng)新花餑餑技藝的旅程。

2019 年，威海市總工會正式命名了“孫海燕創(chuàng)新工作室”，以創(chuàng)新工作室為載體，通過結(jié)對子、師帶徒，一批批的花餑餑技術(shù)能手誕生了，孫海燕的產(chǎn)品也實現(xiàn)了日日有創(chuàng)意，月月有更新，年年有換代，不斷“蒸蒸”日上。

2020 年，孫海燕被授予“威海工匠”榮譽稱號，當(dāng)金燦燦的獎?wù)履迷谑种械臅r候，孫海燕再次體會到了花餑餑賦予自己的感悟：只要堅守專注、匠心獨運，傳統(tǒng)的就是最時尚的，也是最有生命力和時代價值的作品。

現(xiàn)如今，威海市正在深挖威?；G餑的文化內(nèi)涵，不斷提升其商業(yè)價值，實現(xiàn)了文化價值和經(jīng)濟價值的完美結(jié)合。

“吉昌”花餑餑的第五代傳人孫海燕帶領(lǐng)孩子們進(jìn)行研學(xué)