小腐乳 大產(chǎn)業(yè)

朱 江

桂林豆腐乳起源于臨桂四塘鎮(zhèn)橫山村，這里是清代乾隆東閣大學(xué)士陳宏謀故里，豆腐乳制作工藝距今已有300 多年的歷史?！八奶炼垢椤弊鳛樽灾螀^(qū)級非物質(zhì)文化遺產(chǎn)和中國腐乳中“白腐乳”的代表，以色澤金黃、芳香濃郁、綿柔爽凈、麻辣鮮香為特色，產(chǎn)品深受消費者們喜愛，暢銷全國和東南亞地區(qū)。據(jù)了解，目前橫山村可年產(chǎn)豆腐乳超500 萬瓶，經(jīng)濟效益達3000 萬元。

近日，南方電網(wǎng)廣西桂林臨桂供電局黨員服務(wù)隊來到橫山村，為該村10 余家豆腐乳手工作坊開展點對點安全用電檢查，指導(dǎo)用戶消除用電安全隱患，掌握用戶生產(chǎn)用電需求。針對作坊缺少電工技術(shù)人員的情況，主動幫助用戶更換老化導(dǎo)線、破損的閘刀，處理開關(guān)插座松動等問題，保障作坊生產(chǎn)可靠用電。

走進四方井豆腐乳加工車間，工人們熟練操縱機器，打漿機、鍋爐以及豆腐的壓制和切割臺，成品打包流水線等都在有序運轉(zhuǎn)，而在隔壁的恒溫恒濕發(fā)酵間里，整齊堆疊好的一箱箱豆腐正在靜靜地等待初次發(fā)酵。另一邊，一瓶瓶灌裝好的豆腐乳半成品整整齊齊碼放在二次發(fā)酵廠房內(nèi)。

這里，每天都有110 人忙碌在豆腐乳生產(chǎn)的不同工序上，加工廠日投料黃豆超過3000 公斤，可生產(chǎn)豆腐乳成品2 萬余瓶。

“之前沒有可調(diào)節(jié)設(shè)備，全靠自然發(fā)酵，天氣不適宜的時候，豆腐就壞掉了。現(xiàn)在好了，有了溫度、濕度控制的機器和可靠電力的加持，再也不用擔(dān)心品質(zhì)不一的問題?！惫鹆峙R桂橫山四方井食品有限公司負責(zé)人陳前輝對前來排除安全隱患的供電師傅說，“現(xiàn)在我心里特別有底氣，完全可以把控豆腐乳的品質(zhì)，豆腐可能會壞掉的焦慮沒有了，干起活來很踏實?！?/p>

據(jù)了解，橫山村制作豆腐乳，最先是用石磨來磨出豆?jié){，隨著時代的變遷改為電機來磨豆，之后生產(chǎn)工藝也從手工石磨生產(chǎn)豆?jié){改成機械打漿，豆腐干水工序改成機械干水等，生產(chǎn)周期大幅度縮短，產(chǎn)量大大提高，銷售范圍更廣，讓各地友人均能享受到“東方奶酪”的美味。

四方井豆腐乳加工廠只是一個縮影，在村里的豆腐乳作坊還有10 余家，如今豆腐乳銷量逐年向好，用電量大幅增加。近年來，臨桂供電局陸續(xù)投資320 余萬元對橫山村線路進行改造，2臺舊址變壓器相繼增容，并新增了2 臺，有效解決了原來供電半徑過長、線徑小、供電可靠性不高、用電高峰時期電壓不穩(wěn)的問題。橫山村依靠著穩(wěn)定的電力供應(yīng)，目前擁有了“四方井”“下邊村”“清泉”等馳名品牌，制作豆腐乳已經(jīng)成了很多村民的主要經(jīng)濟來源。