讓鹽變甜

李蕊宸

今天，我和妹妹一起在廚房玩。妹妹忽然轉(zhuǎn)過(guò)頭，問(wèn)：“姐姐，為什么鹽是咸的呀？”

“因?yàn)楹Ｋ窍痰?，從海水中過(guò)濾出來(lái)的鹽當(dāng)然也是咸的啦！”

“但是，你知道嗎，我們老師說(shuō)，鹽加面粉會(huì)很甜。這是真的嗎？”我一聽(tīng)便知道妹妹想試一試，于是我們便開(kāi)始實(shí)驗(yàn)。

首先，我們?cè)谕肜锛由消}。妹妹嘗了嘗：“嗯！真咸！”接著，我們往碗里加上面粉。我想：這樣會(huì)成功嗎？我剛把面粉與鹽攪拌均勻，妹妹便迫不及待地嘗了嘗：“哇，真的是甜的！”妹妹往碗里又加上一點(diǎn)面粉，嘗了嘗：“咦，更甜了！”

真的很神奇！可是，為什么鹽加面粉會(huì)變甜呢？我?guī)妹靡黄鹕暇W(wǎng)查資料，原來(lái)這是因?yàn)辂}增強(qiáng)了面粉中淀粉分子間的凝聚程度。面粉和鹽混合后，遇到了嘴巴里的水和唾液淀粉酶，加速了淀粉轉(zhuǎn)化成麥芽糖，所以會(huì)感覺(jué)“鹽變甜了”。 也難怪面粉越多就會(huì)越甜呢！

平時(shí)，拉面師傅也會(huì)在面粉中加入鹽，就是為了讓面團(tuán)更筋道。

謎團(tuán)解開(kāi)了，可是我又想到了一個(gè)問(wèn)題：如果加速了淀粉轉(zhuǎn)化為糖，那就加速了糖轉(zhuǎn)化為脂肪，所以新陳代謝就加快了！那么，我會(huì)不會(huì)胖得更厲害了呢？嗚嗚嗚……