凡海清 胡玉玲 鐘海雁 楊健美 何重云 王菁 朱勇

文章編號(hào)? 1000-5269（2024）01-0059-05

DOI：10.15958/j.cnki.gdxbzrb.2024.01.09

收稿日期：2023-06-08

基金項(xiàng)目：國(guó)家自然科學(xué)基金資助項(xiàng)目（32001352）；湖南省高等學(xué)?！半p一流”學(xué)科建設(shè)資助項(xiàng)目（應(yīng)用特色學(xué)科）（湘教通[2018]469）

作者簡(jiǎn)介：凡海清（1995—），女，在讀碩士，研究方向：食品科學(xué)，E-mail：hqfanf@163.com.

*通訊作者：朱? 勇，E-mail：yzhu5@gzu.edu.cn.

摘? 要：研究產(chǎn)自貴州、湖南和江西10種油茶籽仁含油率及其脂肪酸組成，為油茶選育與推廣提供參考。采用索氏抽提法和氣相色譜法分別檢測(cè)樣品的含油率和脂肪酸組成。結(jié)果表明，油茶籽仁含油率為26.79%±0.16%～54.98%±0.76%，其中，浙江紅花（ZHH）油茶籽仁含油率最高，貴州松桃正大（岑軟）油茶（GCR）最低；油茶籽油中含有棕櫚酸、硬脂酸、油酸、亞油酸和α-亞麻酸，其中，油酸是主要的不飽和脂肪酸，含量為70.82%±0.26%～84.13%±0.14%，引進(jìn)品種（HYZ）油茶的油酸含量最高；亞油酸含量為4.62%±0.29%～16.2%±0.23%，GCR的亞油酸和α-亞麻酸含量最高；10種油茶籽油的棕櫚酸含量為8.29%±0.04%～13.92%±0.26%；硬脂酸含量為1.38%±0.02%～2.80%±0.10%。油酸和亞油酸含量呈負(fù)相關(guān)，二者之和介于84.67%±0.19%～89.28%±0.04%。這些結(jié)果為油茶選育與推廣提供參考。

關(guān)鍵詞：油茶；含油率；脂肪酸；油酸

中圖分類(lèi)號(hào)：TS222；S603.8

文獻(xiàn)標(biāo)志碼：A

油茶（Camellia oleifera）是亞熱帶常綠灌木或小喬木，在我國(guó)分布于江西、湖南、貴州和浙江等南方地區(qū)，是一種重要的經(jīng)濟(jì)油料作物［1］。據(jù)報(bào)道，目前，我國(guó)油茶種植總面積約為4.7萬(wàn)平方千米，茶油年產(chǎn)量已超過(guò)100萬(wàn)噸，計(jì)劃到2025年實(shí)現(xiàn)油茶種植總面積超6萬(wàn)平方千米，茶油年產(chǎn)量提高到200萬(wàn)噸［2］。發(fā)展油茶產(chǎn)業(yè)，能提高我國(guó)食用油供給，助力國(guó)家糧油安全，而含油率和脂肪酸組成是決定油茶品質(zhì)性狀和產(chǎn)量的重要因素［3］，因此，油茶品種選育與推廣對(duì)推進(jìn)油茶產(chǎn)業(yè)發(fā)展具有關(guān)鍵性作用。

油茶籽油除含有棕櫚酸、油酸和亞油酸等脂肪酸外，還含有植物甾醇、多酚、維生素E和角鯊烯等功能性物質(zhì)［4］，長(zhǎng)期攝入有助于降低血壓和膽固醇、保護(hù)肝臟和延緩動(dòng)脈粥樣硬化等功效［5-7］，同時(shí)油茶籽油還可應(yīng)用于藥物載體和化妝品等領(lǐng)域［4，8-9］。

脂肪酸是人體所需的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，其組成可用于評(píng)估油茶籽油營(yíng)養(yǎng)價(jià)值［10］，油茶的含油率和脂肪酸組成除與品種相關(guān)外，還受產(chǎn)地緯度、氣候和海拔等環(huán)境因素影響［11-13］。前期研究表明，產(chǎn)地緯度越高，油茶籽油中油酸含量越高，但亞油酸和棕櫚酸含量越低［14］。姚小華［12，15］等研究發(fā)現(xiàn)，油茶籽油中硬脂酸、亞油酸和亞麻酸含量與產(chǎn)地緯度呈負(fù)相關(guān)，且亞麻酸含量與海拔高度呈正相關(guān)，另外適度低溫對(duì)提高含油率有利。賀義昌等［16］研究發(fā)現(xiàn)，年均溫度與濕度是造成浙江紅花油茶籽油脂肪酸組成差異的主要因素，較高的溫度和較低的濕度可能對(duì)油酸積累有利。綜上所述，油茶的含油率和脂肪酸組成受品種和產(chǎn)地環(huán)境的影響。本文研究產(chǎn)自貴州、湖南和江西10種不同油茶籽仁含油率及其脂肪酸組成，為油茶品種選育與推廣提供參考。

1? 材料與方法

1.1? 油茶籽

浙江紅花油茶（ZHH）產(chǎn)自江西省上饒市，常德本地油茶（HCD）、華金（HHJ）、華碩（HHS）和長(zhǎng)林18（HCL18）油茶產(chǎn)自湖南省常德市，長(zhǎng)林40（GCL40）、長(zhǎng)林53（GCL53）、湘林210（GXL210）和岑軟油茶（GCR）分別產(chǎn)自貴州省貴定縣、玉屏縣、松桃縣盤(pán)信鎮(zhèn)和松桃縣正大鎮(zhèn)，引進(jìn)品種（HYZ，引進(jìn)于江西贛州林科所）產(chǎn)自湖南省永州市。

1.2? 試劑

石油醚（AR）購(gòu)于國(guó)藥集團(tuán)化學(xué)試劑有限公司（上海）；氫氧化鉀（AR）購(gòu)于重慶萬(wàn)盛川東化工有限公司（重慶）；無(wú)水硫酸鈉（AR）購(gòu)于成都金山試劑化學(xué)有限公司（成都）；正庚烷（HPLC）購(gòu)于天津市科密化學(xué)試劑有限公司（天津）；甲醇（HPLC）購(gòu)于安徽天地高純?nèi)軇┯邢薰荆ò不眨?/p>

1.3? 儀器設(shè)備

SER148脂肪測(cè)定儀（意大利VELP公司，意大利）；AR224CN電子天平（奧豪斯儀器（上海）有限公司，上海）；HH-6數(shù)顯恒溫水浴鍋（上海力辰邦西儀器科技有限公司，上海）；GZX-GF101電熱恒溫鼓風(fēng)干燥箱（上海躍進(jìn)醫(yī)療器械有限公司，上海）；GC7820A氣相色譜儀（Agilent科技有限公司，美國(guó)）。

1.4? 試驗(yàn)方法

1.4.1? 油茶籽仁含油率測(cè)定

采用脂肪測(cè)定儀測(cè)定油茶籽仁含油率，將油茶籽仁研磨粉碎，稱(chēng)取3.000 0～5.000 0 g油茶籽仁粉，用濾紙包裹放入濾紙筒，置于儀器對(duì)應(yīng)位置，向抽屜瓶中加入80～100 mL石油醚，打開(kāi)冷凝水，石油醚回流抽提1.5 h，之后回收石油醚，取下抽屜瓶并于100±5 ℃下干燥至恒重。油茶籽仁含油率＝油茶籽油質(zhì)量／油茶籽仁質(zhì)量×100［14］，油茶籽仁含油率試驗(yàn)重復(fù)3次。

1.4.2? 脂肪酸組成分析

油茶籽油脂肪酸組成運(yùn)用氣相色譜法進(jìn)行分析，稱(chēng)取0.100 0 g油茶籽油，置于平底燒瓶，之后向其中加入1 mL KOH甲醇溶液（濃度為1 mol/L）和40 mL甲醇，連接冷凝回流裝置于80 ℃下，并不斷搖動(dòng)燒瓶，直至溶液澄清透明，冷卻至室溫后將混合溶液轉(zhuǎn)移到分液漏斗，并加入正庚烷用以萃取脂肪酸甲酯，同時(shí)加入蒸餾水，重復(fù)萃取兩次后，正庚烷層轉(zhuǎn)移至燒杯中并用無(wú)水硫酸鈉干燥萃取液，過(guò)濾后用正庚烷定容至100 mL，移取5 mL溶液，用正庚烷定容至50 mL。油茶籽油甲酯化試驗(yàn)重復(fù)3次。采用HP-88石英毛細(xì)管柱（100 m×0.25 mm×0.2 μm）分離脂肪酸甲酯，1 μL不分流進(jìn)樣，氮?dú)猓? mL/min）作為載氣，柱溫箱升溫程序：50 ℃為起始溫度，持續(xù)2 min；先以10 ℃/min升至170 ℃，持續(xù)10 min；之后以2 ℃/min升至180 ℃，持續(xù)10 min；最后以4 ℃/min升至220 ℃，持續(xù)10 min。進(jìn)樣口和檢測(cè)器溫度分別為250 ℃和300 ℃［17］。

1.5? 數(shù)據(jù)分析

數(shù)據(jù)以平均值±標(biāo)準(zhǔn)偏差形式表示，n=3。采用鄧肯檢驗(yàn)分析數(shù)據(jù)之間的差異性（SPSS Statistics 22），P＜0.05表明數(shù)據(jù)間有顯著性差異。

2? 結(jié)果與討論

2.1? 油茶籽仁含油率

10種油茶籽仁含油率介于26.79%±0.16%～54.98%±0.76%，其中，浙江紅花（ZHH）油茶籽仁含油率最高，其他依次為HYZ（52.37%±0.52%）、GXL210（49.21%±0.59%）、HHJ（46.55%±0.41%）、HCD（44.71%±0.31%）、GCL40（43.61%±2.96%）、HCL18（41.58%±1.19%）、HHS（40.72%±1.98%）、GCL53（30.56%±0.05%）和GCR（26.79%±0.16%），如圖1所示。油茶籽仁含油率是油茶品種選育的一個(gè)重要指標(biāo)［18］。據(jù)報(bào)道，浙江紅花油茶籽仁含油率比普通油茶高5%～10%［19-20］。華金和華碩油茶屬于中南林業(yè)科技大學(xué)選育的油茶良種，是湖南省油茶主推品種［21-22］。本研究發(fā)現(xiàn)華金（HHJ）油茶籽仁含油率大于華碩（HHS），曹鵬等［23］研究發(fā)現(xiàn)，華金油茶出油率大于華碩。長(zhǎng)林系列油茶屬于中國(guó)林科院亞熱帶林業(yè)研究所選育的油茶良種［24］，本文研究表明，長(zhǎng)林18和長(zhǎng)林40油茶籽仁含油率顯著高于（P＜0.05）長(zhǎng)林53，這種差異可能與品種、產(chǎn)地環(huán)境等因素有關(guān)，湘林210是油茶主推品種之一［21］，其籽仁含油率為49.21%±0.59%。本研究選取的10種油茶籽中岑軟（GCR）油茶的含油率（26.79%±0.16%）最低，低含油率可能與成熟期、品種等因素有關(guān)［25］，據(jù)報(bào)道油茶籽仁含油率隨果實(shí)成熟度增加而逐漸增加，不同油茶成熟期不同［26-27］。

2.2? 脂肪酸組成

10種油茶籽油脂肪酸組成如表1所示，棕櫚酸、硬脂酸、油酸、亞油酸和α-亞麻酸是存在于油茶籽油中的脂肪酸，油酸是主要的脂肪酸，含量介于70.82%±0.26%～84.13%±0.14%，其中，HYZ油酸含量最高，GCR含量最低，HHJ與HHS油酸含量分別為78.05%±0.05%和77.99%±0.25%。楊雨晨等［28］分析了長(zhǎng)林、湘林等50個(gè)油茶的油酸含量，其值介于77.33%～83.67%。據(jù)報(bào)道，油酸具有降低甘油三酯和膽固醇等功能［6， 29］，長(zhǎng)期攝入能預(yù)防心血管疾?。?0-31］，因此油酸含量可以作為評(píng)估油茶品質(zhì)的重要指標(biāo)［32］。亞油酸和α-亞麻酸屬于人體必需脂肪酸，其中，亞油酸作為花生四烯酸（AA）的前體，長(zhǎng)期攝入具有抗血栓形成作用［33］；α-亞麻酸可在體內(nèi)轉(zhuǎn)化為二十碳五烯酸（EPA）與二十二碳六烯酸（DHA），而DHA是人體神經(jīng)系統(tǒng)（大腦與視網(wǎng)膜等）磷脂的主要成分，能促進(jìn)腦細(xì)胞發(fā)育，改善大腦機(jī)能［34-35］。10種油茶籽油亞油酸含量介于4.62%±0.29%～16.2%±0.23%，GCR亞油酸和α-亞麻酸含量顯著高于（p＜0.05）其他油茶品種，姚小華等［12］對(duì)34種油茶籽油脂肪酸組成分析發(fā)現(xiàn)，其亞油酸含量介于6.59%～9.71%，徐德兵等［36］分析了37種油茶籽油脂肪酸組成，發(fā)現(xiàn)其亞油酸含量介于4.85%～13.74%，本文研究發(fā)現(xiàn)GCR油茶籽油亞油酸含量為16.2%±0.23%，這可能與品種、成熟度等因素有關(guān)。亞油酸與α-亞麻酸屬于多不飽和脂肪酸，雙鍵之間亞甲基非常活潑，易氧化，其中，α-亞麻酸氧化速率是亞油酸的2～4倍［37-38］。10種油茶籽油中油酸與亞油酸含量呈負(fù)相關(guān)，兩者含量之和介于84.67%±0.19%～89.28%±0.04%，這可能是因?yàn)橛筒柚械挠退崤c亞油酸存在轉(zhuǎn)化關(guān)系［14，32，39］。

油料中脂質(zhì)先在質(zhì)體內(nèi)經(jīng)一系列反應(yīng)途徑形成飽和脂肪酸，隨后發(fā)生脫氫反應(yīng)轉(zhuǎn)化為不飽和脂肪酸［14，40］。10種油茶籽油不飽和脂肪酸含量介于84.67%±0.19%～89.63%±0.04%。不飽和脂肪酸可以為人體提供多種功能性質(zhì)，然而其結(jié)構(gòu)特點(diǎn)又使其在加熱過(guò)程中易發(fā)生氧化和反式異構(gòu)化反應(yīng)，生成自由基和反式脂肪酸［17，41］，從而降低油脂品質(zhì)，因此，油脂氧化是油茶籽油加工中需要關(guān)注的問(wèn)題。棕櫚酸和硬脂酸是存在于油茶籽油中的飽和脂肪酸，二者含量之和為10.37%±0.04%～15.33%±0.19%。

3? 結(jié)論

10種油茶籽仁含油率為26.79%±0.16%～54.98%±0.76%，其中，浙江紅花油茶籽仁含油率最高，油茶籽油中含有棕櫚酸、硬脂酸、油酸、亞油酸和α-亞麻酸，不飽和脂肪酸含量介于84.67%±0.19%～89.63%±0.04%，其中，油酸是主要的不飽和脂肪酸，油酸和亞油酸含量呈負(fù)相關(guān)，二者之和介于84.67%±0.19%～89.28%±0.04%。油酸含量最高的為產(chǎn)自湖南永州引進(jìn)品種（HYZ）（84.13%±0.14%），亞油酸與α-亞麻酸含量最高的是貴州松桃正大（岑軟）油茶（GCR），含量分別為16.2%±0.23%、0.67%±0.03%。這些結(jié)果為油茶選育與推廣提供參考。

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（責(zé)任編輯：于慧梅）

Oil Content and Fatty Acid Profile of 10 Camellia oleifera Seeds

FAN Haiqing1， HU Yuling2， ZHONG Haiyan3， YANG Jianmei1， HE Chongyun1， WANG Jing1， ZHU Yong*1

（1.School of Liquor and Food Engineering， Guizhou University， Guiyang 550025， China; 2.College of Agriculture

and Forestry Engineering and Planning， Tongren University， Tongren 554300， China; 3.College of Food Science and Engineering， Central South University of Forestry & Technology， Changsha 410004， China）

Abstract：

The oil content and fatty acid profile of 10 different Camellia oleifera seeds harvested from Guizhou， Hunan and Jiangxi provinces were studied， providing references for the breeding and popularization of Camellia oleifera. The oil content and fatty acid profile of the samples were determined by Soxhlet extraction methood and gas chromatography， respectively. The results indicated that the oil contents of Camellia oleifera seed kernel were between 26.79%±0.16% and 54.98%±0.76%， among of which camellia chekiangoleosa （ZHH） was top-ranked whlie Guizhou Songtao Zhengda （Cenruan） （GCR） was the lowest. Palmitic acid， stearic acid， oleic acid， linoleic acid and α-linolenic acid were presented in camellia oil， in which oleic acid was the dominant unsaturated fatty acid， with the contents ranged from 70.82%±0.26% to 84.13%±0.14%， the oleic acid content of HYZ was the highest; the linoleic acid contents were between 4.62%±0.29% and 16.2%±0.23%， the contents of linoleic acid and α-linolenic acid of GCR were first-rate. The palmitic acid and stearic acid contents of 10 different camellia oil were 8.29%±0.04%～13.92%±0.26%， 1.38%±0.02%～2.80%±0.10%， respectively. The relationship between oleic acid and linoleic acid contents showed negative correlation， of which the sum ranged from 84.67%±0.19% to 89.28%±0.04%. These results provided references for the breeding and popularization of Camellia oleifera.

Key words：

Camellia oleifera; oil content; fatty acid; oleic acid