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      舌尖上的學問,書本上真沒有

      2024-04-30 17:23:16劉少才
      出國 2024年2期
      關(guān)鍵詞:船長餐館華人

      劉少才

      不論是在國內(nèi)還是在國外,你要問對方會吃飯嗎?對方不罵你有病才怪呢,正常的成年人哪有不會吃飯的,不過,那都是正常的吃法,生存的本能。其實世界之大,有些國家,有些民族,對吃很有講究,對吃的形式也是五花八門,邁出國門,近距離觀察到國外的吃講究還真不少,特別是下飯店。

      吃在歐洲

      在我國,你請人家進飯店吃飯,無疑是主人買單。特別是東北人,性格豪爽,朋友進餐館都搶著買單,哪怕你在自己家中省吃儉用,在朋友面前也決不能掉價??墒俏鞣饺藚s與我們恰恰相反,朋友請客,各自買單,叫AA制。這里邊還不分男女老幼,不分長輩晚輩。筆者去過歐洲很多國家,每到夏季,歐洲人更喜歡在馬路、湖邊、河邊餐桌就餐,那是一種享受。當然就環(huán)境也而言,都是在樹下、涼棚、太陽傘下,自然環(huán)境還包括無風無塵。再好的朋友對面而坐也是分餐制,既每人一個盤子,各吃各的,防止相互傳染疾病。

      1984年,筆者當海員前往前南斯拉夫的里耶卡(現(xiàn)是克羅地亞港口)一個船廠接船。船正式交接后,船上宴請船廠及有關(guān)官員在船上就餐,十多個菜,茅臺酒,國賓級的規(guī)格。但這是按中國人形式擺臺的,老外們不習慣在公共盤子里取菜,只好在每個菜盤放一把公用的湯勺(因老外不會使筷子),他們用公用的湯勺將菜撥到自己的碗中,才能進食。同時這么好的茅臺酒,他們也不能享受,都說勁太大,受不了。隔一天,正好趕上廠慶,廠方邀請我們船員和在港的其他國家船員代表參加廠慶招待會,席間,都是每人一個方盤,各吃各的,而且食物菜品很也簡單,當時用我們船員的話說,根本吃不飽。因為是招待會,不是自助餐,就這么多,吃不飽也沒有了。當時我們還開玩笑似的說:“參加招待會,餓著肚子回?!?/p>

      筆者因為曾是職業(yè)海員,加上多次自費出國旅游,前后到過80多個國家,幾百個城鎮(zhèn),見證了很多地區(qū)不同吃的習俗。

      阿富汗:吃的越多越禮貌

      如果說西方人,包括歐美澳洲人普遍都反對大吃大喝鋪張浪費,有錢是有錢,但在吃上浪費,人家會瞧不起你。而阿富汗一些地區(qū)卻恰恰與之相反。阿富汗人是用大吃大喝來表示感謝,這是阿富汗一些地區(qū)特有的習俗。他們招待客人十分誠懇,如果你吃得差不多了,對主人說,:“夠了,我吃飽了,不想再吃了”,主人會不理睬你,你必須繼續(xù)吃下去,吃得越多,對方越高興,那才是禮貌。如果隨便吃幾口就停嘴,對方不會高興。了解阿富汗這樣的待客方式后,上桌前就得給自己的胃留點余地,吃時別著急,細嚼慢咽。吃到五分飽時,估計主人也吃到八分飽了,這時流露出吃飽的跡象,主人再勸你多吃點時,胃就有余地裝了,這樣既注重了友情,又不至于傷到胃。

      文萊:吃多少吃隨你

      文萊是個小國家,位于亞洲東南部,加里曼丹島西北部,北瀕中國南海。到文萊吃飯正好與阿富汗相反,吃多吃少,隨你的便,沒有限制,也不會有人勸你多吃一點。家里來了客人,不論是什么身份地位,主人都會笑臉相迎,熱情接待,并把家中好吃的東西都拿出供客人享用。但是主人從不勸食,對方吃不吃、吃多吃少、好吃不好吃、可不可口,也不過問。主人認為這樣問客人是不禮貌的。那里的華人也入鄉(xiāng)隨俗,吃飯不勸食,更不會往你的碗里夾菜。

      印度:我吃飯你買單

      在印度一些地區(qū),“我吃飯,你付錢”是看得起你,尊敬你的意思。特別是與商業(yè)談判對手和朋友共同進餐時,印度人會自自然然的說:“你的資本比我的多,所以這筆餐費應(yīng)該由你來付?!辈皇煜み@種習俗或初來印度,常常會被這種場面鬧得啼笑皆非。有一年船到印度的孟買,當?shù)氐拇砼c船長是年齡相仿的中年人,談得挺投機。一天下午三點代理來船,辦完事也沒有馬上要走的意思,船長就試探性向他說想到街上看看,因為船長第一次來孟買,代理二話沒說就爽快的答應(yīng)了。正好我在場,船長就拉上我同去,代理用他的私家車載著我們到城轉(zhuǎn)了一圈。到了當?shù)貢r間五點左右,代理建議去吃點東西。不想到買單時,代理卻大大方方的說:“船長先生有錢, 這頓飯錢就由你付了?!闭f得很突然,當時船長一時都沒反應(yīng)過來,也沒一點思想準備,但在外國人面前又不能有失船長的身份,既然代理都這么說了,船長就照辦了。事后船長才知道,這是代理對船長的一種尊敬。印度人認為,錢多的人或是受歡迎的人結(jié)賬付飯錢是對他們的尊重,與摳門或挨宰完全是兩碼事,是不能相提并論的。

      瑞士:吃定量吃自費

      瑞士是世界上最富有的國家之一,有人干脆形容:“是富得流油的國家,又是最摳門的國家”。原因就是瑞士人會精打細算,節(jié)約成風。中國游客到瑞士對人家的節(jié)儉都表示出不屑一顧,如我跟團到瑞士時,團里有人吃早餐,嫌面包硬,竟將較硬的面包皮扒下不吃,扔在桌子上,專吃面包里面軟的部分。餐廳老板出于禮貌沒有當面向這位老兄說,而是找到服務(wù)臺,服務(wù)臺再找導(dǎo)游交涉。導(dǎo)游在車上向大家說這樣做很不好時,這老兄還強詞奪理,他很不了解瑞士。

      后來導(dǎo)游說,在瑞士,別說你一個普通民眾浪費會遭到人家的反感,就是來訪的各國官員,承辦世界性的高層活動和國際性會議,一日三餐都是固定供應(yīng)每人一份餐,或是把這份餐費發(fā)給個人,讓你自己找地方去吃。除此之外,每人免費供應(yīng)一杯茶。誰要是多吃、多喝,得自己另外付錢。國內(nèi)外客人,官大官小一視同仁,概不例外。

      澳大利亞:先定協(xié)議后吃飯

      澳大利亞是典型的移民國家,被社會學家喻為“民族的拼盤”。自英國移民踏上這片美麗的土地之日起,已先后有來自世界120個國家、140個民族的移民到澳大利亞謀生和發(fā)展。例如歐洲的德國、希臘、意大利和一些亞洲國家和地區(qū),如日本、中國、臺灣地區(qū)和越南。其人口主要分布在東南沿海地區(qū)。多民族形成的多元文化是澳大利亞社會一個顯著特征。在這么多移民中,白人占92%,多數(shù)澳大利亞人的祖先是19、20世紀的英國移民。按理說,澳大利亞人的吃飯習俗應(yīng)該與英國人保持一致,吃飯AA制,各自買單才是。而實際上,卻略有不同。

      與澳大利亞人共進午餐時,現(xiàn)在只要是在澳大利亞,不論與什么民族什么膚色的人共進午餐,都澳大利亞化了,那就是一定要特別注意記住哪一頓飯應(yīng)該由誰付錢,如果你付錢過于積極或忘記付錢都是不禮貌的,在一般情況下,你提議喝酒,通常由你付錢,不可各自付錢,除非事先說好由誰付。而且,你提議喝酒,對方可以喝,也可以不喝,喝不喝完全取決于自便,不能強制勸酒。所在,在澳大利亞白人很少酗酒。那些喝多酒的,在街上晃晃悠悠的酒鬼多是當?shù)氐耐林恕?h3>德國:視浪費為罪惡

      德國是歐洲國家最典型的你請客各自買單AA制的國家,不是德國人口袋里沒有錢,而是德國人一直視浪費為罪惡,討厭凡事浪費的人,所以一般人都沒有奢侈的習慣,這也是一代代德國從小就養(yǎng)成的好習慣。與德國人相處,務(wù)必遵守這個習慣,才能跟他們打成一片。 否則對方瞧不起你,單位也不敢用你,不但影響你的工作,還會影響你的貸款等一切事務(wù)。 如與他們共進餐館,不能多要根本吃不了的東西,自己要的飯菜必須吃光才能離開。

      中國人有時在餐桌上還顧及面子,朋友聚餐,剩下滿桌子菜,沒人好意思吃不了打包帶走。而德國人卻不會顧及這個面子,相反,浪費才是不受歡迎的人。德國人餐桌上吃不了的食物,一定要打包帶走,有時你會看到德國人吃到最后,用面包蘸著菜盤里的湯汁吃下去或喝光,用舌頭舔光盤子的場面也是司空見慣的。所以筆者旅游西歐12國時,導(dǎo)游總是提醒大家不要將菜剩下,雖然多是在華人開的餐館就餐,但導(dǎo)游說,要養(yǎng)成不浪費的習慣。筆者到澳大利亞旅游,多次到當?shù)厝碎_的自助餐館就餐,大魚大肉隨便吃,包括牛羊肉、駱駝肉、駱鳥肉等,導(dǎo)游再三強調(diào),取多少吃多少,不夠可以多次去取,但最好不要剩下離開餐桌。

      歐洲的家常飯菜

      歐洲各國家庭一日三餐基本大同小異,早餐簡單,面包果醬牛奶或咖啡,外加一個雞蛋和幾片香腸火腿肉片或幾片培根就了事。中午上班族幾乎都是一菜一飯的快餐。晚餐是一天中最豐盛的一頓,就家庭而言,必有主菜,既肉類或魚類。上班族和年輕夫妻即便在家做飯,也多半是半成品菜較多,食時在微波爐中加熱一下即可食用,多數(shù)年輕人寧可在餐桌消磨時間,也不在家里做一頓美味可口的飯菜。

      華人在國外開餐館的優(yōu)勢

      為什么華人多在國外開餐館?當?shù)厝A人華僑一語破天機,一是外國人喜歡干餐飲這個行業(yè)的人不多,二是華人半路出國,高科技單位很難擠進去,辦個執(zhí)照開餐館是最容易的事,三是外國人雖然不怎么講究飲食文化,但有時也需要嘗嘗鮮,品一品中華飲食的味道,四是華人在國外開餐館,別以為食客都是外國人,恰恰進華人開的餐館最多的還是華人。筆者隨團旅游,中午在德國法蘭克福一家華人開的餐館就餐時,中國旅游團都要排隊在此就餐,走一批人又進來一批人,生意很是紅火。一則華人吃不慣西餐,二是華人餐館價錢相比之下畢竟還算便宜些。

      法蘭克福這家華人餐館的老板來自北京,他說,國內(nèi)很多媒體過高的炒作了西方的餐飲文化,其實他們的飲食不論是主食還是菜品與中國菜肴相比都很簡單。有時華人出國,偶爾品一下西餐,也是覺得不錯的,就大書特書西方的餐飲文化如何如何好,這就根源之一。比如說法國常見的有20道大菜:圣雅克扇貝、烤卡芒貝爾奶酪、白葡萄酒青口、蕎麥可麗餅、白汁燴小牛肉、酥皮洋蔥湯、法式干煎塌目魚、土豆泥焗牛絞肉、蘋果黑血腸、舒芙蕾奶酪、韃靼牛排、砂鍋燉菜、番茄甜椒炒蛋、鴨胸肉、腌肉菜湯、豆燜肉、鵝肝、法式油封鴨腿、巴斯克式燴雞、波爾多七鰓鰻等。這20道名菜,都是正宗的法式西菜,但要與中國南北名菜相比,不論是做工還是色香味等,不用多說,你品嘗一次還是可以,但讓你常吃,你肯定會到華人開的餐館來就餐。

      由于西方人本來就反對大吃大喝反對鋪張浪費,所以西方的媒體也從不過分的宣傳飲食文化,普通民眾雖然不缺錢,但好像是吃好吃飽就足矣。不過他們的吃好,雖然做的花樣不多,但面包、牛奶、蛋類、肉類、魚類是必不可少的,特別是牛羊肉、牛奶、面包的人均銷量要比我們高得多。

      至于筆者去的非洲及南太平洋島國,吃的規(guī)矩就更多了,限于篇幅的關(guān)系,不在此一一敘說。

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