戴菁菁，王征遠，吳艷麗

(1.興化市現(xiàn)代農(nóng)業(yè)發(fā)展服務中心，江蘇 興化 225775 ；2.興化市海南鎮(zhèn)農(nóng)業(yè)農(nóng)村局，江蘇 興化225799 ；3.興化市農(nóng)業(yè)農(nóng)村局，江蘇 興化 225799)

興化市水產(chǎn)養(yǎng)殖面積79 萬畝，是江蘇省河蟹、青蝦、小龍蝦、銀鯽重要產(chǎn)區(qū)，水產(chǎn)品總產(chǎn)量連續(xù)33 年位居江蘇省內(nèi)陸漁業(yè)縣級之首，被認定為“中國河蟹養(yǎng)殖第一縣”“中國河蟹產(chǎn)業(yè)先進縣”“中國河蟹第一市場”。近年來，堅持以延鏈、補鏈、壯鏈、優(yōu)鏈為重點，積極開展全產(chǎn)業(yè)鏈建設，在漁業(yè)發(fā)展、水產(chǎn)品加工、一二三產(chǎn)融合發(fā)展上走出了一條特色之路。

一、發(fā)展現(xiàn)狀

興化市水產(chǎn)品預制菜產(chǎn)業(yè)融合了即食食品、即烹即食、即熱即食、即配即食等四種類型，形成了淡水魚產(chǎn)品預制菜、蝦蟹特色水產(chǎn)品預制菜為主的水產(chǎn)品預制菜產(chǎn)業(yè)結(jié)構(gòu)，全市擁有食品許可證的水產(chǎn)品預制菜生產(chǎn)廠家95 家，其中規(guī)上企業(yè)6家，年銷售額40億元。

1.河蟹預制菜產(chǎn)業(yè) 全市河蟹養(yǎng)殖面積57 萬畝，年產(chǎn)量6.2 萬噸，現(xiàn)價產(chǎn)值42 億元。建成了安豐國蟹交易市場、永豐河蟹交易市場等12 個集中交易市場和1 000 多個線下交易門店以及2 家河蟹出口基地?！芭d化大閘蟹”獲得地理標志和集體商標使用權(quán)，線上線下交易額超180億元，品牌價值313.36 億元，位居全國第一。全市河蟹養(yǎng)殖戶1.8萬戶，約30多萬人從事大閘蟹產(chǎn)業(yè)相關(guān)行業(yè)工作，培育了371 個專業(yè)合作社、659 個家庭小農(nóng)場、4個省級農(nóng)業(yè)龍頭企業(yè)、22個泰州市級農(nóng)業(yè)龍頭企業(yè)。蟹類預制菜主要有醉蟹、香辣蟹、禿黃油、蟹黃醬、蟹粉油、花雕蟹等產(chǎn)品。加工企業(yè)較多，規(guī)模企業(yè)以味豐德公司為代表。

2.小龍蝦預制菜產(chǎn)業(yè) 全市小龍蝦養(yǎng)殖面積38萬畝(主要為蝦蟹混養(yǎng))，年產(chǎn)量2萬噸，現(xiàn)價產(chǎn)值7 億元。興化市大力推廣蝦蟹混養(yǎng)“興化模式”，推廣面積達16萬畝，養(yǎng)殖戶比單養(yǎng)蟹新增效益3 000元/畝以上?！芭d化小龍蝦”獲得地理標志和集體商標，建成小龍蝦專業(yè)批發(fā)市場2個。小龍蝦預制菜以速凍小龍蝦、麻辣小龍蝦、蝦尾等初級產(chǎn)品為主，年加工能力1 650噸。加工企業(yè)包括味豐德公司及潤華冷凍食品公司等。

3.淡水魚預制菜產(chǎn)業(yè) 全市淡水魚養(yǎng)殖面積17.7萬畝，年產(chǎn)量16萬噸，現(xiàn)價產(chǎn)值24億元，養(yǎng)殖戶3 000多戶。建設了江蘇省最大的鱸魚、鱖魚工廠化立體式養(yǎng)殖基地，年產(chǎn)量約5 000噸。現(xiàn)有沙溝、中堡、昭陽3個淡水魚批發(fā)市場。探索發(fā)展大水面漁業(yè)，整合近6萬畝大水面，與上海海洋大學建立科技協(xié)作，開展?jié)O業(yè)資源調(diào)查，制定大水面養(yǎng)殖方案，年投入180 萬元采購苗種進行放養(yǎng)，積極申報大縱湖有機魚認證。淡水魚預制菜包括魚圓、酸菜魚、魚頭、魚塊、魚粉等，加工企業(yè)主要有大澤水產(chǎn)、安井食品、長牌食品等。

二、存在問題

1.產(chǎn)品同質(zhì)化明顯 面對“香辣蟹”“花雕蟹”“酸菜魚”等爆款產(chǎn)品，許多企業(yè)一哄而上，產(chǎn)品良莠不齊，同質(zhì)化競爭日趨激烈。

2.企業(yè)規(guī)模小而散 預制菜生產(chǎn)企業(yè)以中小規(guī)模為主，生產(chǎn)企業(yè)的食材、生產(chǎn)過程、衛(wèi)生狀況難以規(guī)范，使得食品安全風險升高。

3.標準化體系尚不完善 目前興化市水產(chǎn)品預制菜僅有“興化魚圓”(清水源)、“興化熟醉蟹”2個團體標準。

4.自主創(chuàng)新水平低 技術(shù)研發(fā)能力有待提高，水產(chǎn)品預制菜產(chǎn)品的口感與風味復原難度大，復熱后風味還原、營養(yǎng)物質(zhì)保留等技術(shù)壁壘較難突破，研發(fā)后勁不足。

三、發(fā)展思考

當前，預制菜產(chǎn)業(yè)正迎來發(fā)展的新風口，應積極發(fā)揮興化特色漁業(yè)產(chǎn)業(yè)集聚優(yōu)勢，推動水產(chǎn)品預制菜產(chǎn)業(yè)高質(zhì)量發(fā)展。

1.支持建設水產(chǎn)品預制菜標準化原料生產(chǎn)基地 充分發(fā)揮興化漁業(yè)大市優(yōu)勢，圍繞河蟹、淡水魚、小龍蝦等特色產(chǎn)品，加強訂單生產(chǎn)和產(chǎn)品溯源體系建設，推動預制菜產(chǎn)業(yè)向鏈條前端延伸，鼓勵家庭農(nóng)場、農(nóng)民專業(yè)合作社、養(yǎng)殖大戶與預制菜企業(yè)共建標準化原料基地。

2.支持水產(chǎn)品預制菜企業(yè)科技創(chuàng)新 加大企業(yè)獎補力度，鼓勵扶持水產(chǎn)品預制菜龍頭企業(yè)完善提升加工規(guī)范、食品安全標準、質(zhì)量評價標準、包裝要求等標準，狠抓質(zhì)量監(jiān)管，確保水產(chǎn)品預制菜食品安全。搭建水產(chǎn)品預制菜產(chǎn)業(yè)聯(lián)盟，積極引入上海海洋大學等高校和科研院所，在“產(chǎn)、學、研、用”結(jié)合模式下，聯(lián)合開發(fā)水產(chǎn)品預制菜工業(yè)化生產(chǎn)技術(shù)，提升水產(chǎn)品預制菜產(chǎn)業(yè)發(fā)展水平。

3.支持水產(chǎn)品預制菜優(yōu)質(zhì)品牌打造 推出具有興化地域特色的水產(chǎn)品預制菜品牌，鼓勵和支持預制菜企業(yè)及其產(chǎn)品參與“興化大閘蟹”區(qū)域公用品牌評定。結(jié)合大閘蟹開捕節(jié)、品蟹賞菊旅游季等節(jié)慶活動，將水產(chǎn)品預制菜生產(chǎn)企業(yè)推薦至名廚美食大賽評選中。借梯登高，在水產(chǎn)品精加工、預制菜供應方面，與釣魚臺、王老吉等知名餐飲品牌聯(lián)名運營，形成“知名品牌＋本地預制菜”，以推向中高端市場。

4.支持預制菜企業(yè)配套建設 籌劃建設市級農(nóng)產(chǎn)品電商物流產(chǎn)業(yè)園，支持水產(chǎn)品預制菜企業(yè)利用市級冷鏈物流中心，拓展預制菜冷鏈物流服務渠道。鼓勵水產(chǎn)品預制菜生產(chǎn)企業(yè)加入電商平臺，通過直播、種草、社群等方式加強對水產(chǎn)品預制菜產(chǎn)品的宣傳和營銷，讓消費者快速了解水產(chǎn)品預制菜產(chǎn)品信息。

5.支持水產(chǎn)品預制菜產(chǎn)業(yè)“招大引強” 支持安井集團、長牌食品等企業(yè)牽頭建設預制菜產(chǎn)業(yè)示范園區(qū)，在人才引進、項目用地、財政金融支持等方面予以傾斜，打造特色鮮明、功能完善、帶動性強的預制菜產(chǎn)業(yè)集群。圍繞預制菜產(chǎn)業(yè)主攻方向，在珠三角、長三角、京津冀等地區(qū)精準施策、靶向招商，積極承接發(fā)達地區(qū)食品產(chǎn)業(yè)轉(zhuǎn)移，形成原料端、加工端、銷售端協(xié)同發(fā)展的預制菜產(chǎn)業(yè)鏈。