劉 穎

建學(xué)建筑與工程設(shè)計(jì)所有限公司江蘇分公司 (南京 210000)

近年來(lái),我國(guó)農(nóng)業(yè)現(xiàn)代化穩(wěn)步推進(jìn),隨著物流行業(yè)的成熟和食品種類的多元化,無(wú)論在主食還是零食方面,消費(fèi)升級(jí)的步伐都在不斷加快。根據(jù)商務(wù)部預(yù)測(cè),到2024年我國(guó)零食行業(yè)總產(chǎn)值規(guī)模有望突破4萬(wàn)億元。居民生活條件水平的提高,促進(jìn)了對(duì)食品安全意識(shí)的增加。消費(fèi)者對(duì)供應(yīng)端的品質(zhì)、衛(wèi)生、包裝等方面提出了更高的要求,對(duì)于途中的儲(chǔ)存保管環(huán)節(jié)卻略有疏忽。有些產(chǎn)品明明還未到保質(zhì)期,但品相和口感上已經(jīng)產(chǎn)生異變,尤其是一些促銷打折、臨期商品,關(guān)于質(zhì)量問(wèn)題的反饋會(huì)明顯增多。有食品產(chǎn)業(yè)分析師表示,“經(jīng)銷商的倉(cāng)庫(kù)如果不規(guī)范,比如溫度控制等環(huán)境保障不到位,有的產(chǎn)品到臨期時(shí)可能已經(jīng)不能食用了”[1]。由此可見(jiàn),倉(cāng)儲(chǔ)作為物聯(lián)網(wǎng)中的重要節(jié)點(diǎn),是對(duì)糧食食品質(zhì)量和安全的有利保障。

現(xiàn)階段,產(chǎn)品銷售的渠道和方法增多,經(jīng)銷商對(duì)物流中儲(chǔ)存保管的需求也在增大。大型商戶有條件定制符合產(chǎn)品儲(chǔ)存要求的物流倉(cāng)庫(kù),小型商戶則大多選擇適宜的第三方物流倉(cāng)庫(kù)。通常來(lái)說(shuō),第三方物流倉(cāng)庫(kù)按照一定的標(biāo)準(zhǔn)統(tǒng)一設(shè)計(jì),以更好的控制成本和收益。本文探討標(biāo)準(zhǔn)物流庫(kù)建筑設(shè)計(jì)對(duì)于糧食食品類產(chǎn)品的適用性,主要指可常溫儲(chǔ)存的包裝產(chǎn)品,不含散裝、冷藏、活物等有特殊儲(chǔ)存保管要求的糧食食品。通過(guò)對(duì)物流倉(cāng)庫(kù)通用性的優(yōu)化設(shè)計(jì),滿足糧食食品類產(chǎn)品安全、衛(wèi)生的要求,解決規(guī)范化儲(chǔ)存的問(wèn)題,降低產(chǎn)品耗損,保證產(chǎn)品質(zhì)量。

1 周邊場(chǎng)地設(shè)計(jì)

儲(chǔ)存糧食食品產(chǎn)品的倉(cāng)庫(kù),周邊需控制綠植數(shù)量,若有綠化則應(yīng)以草皮為主,少設(shè)置樹木花卉,尤其是落葉樹盡量不設(shè)置,保證整潔清爽的環(huán)境,減少蟲雀污染。兼用主要通行道路的單邊裝卸貨場(chǎng)地尺寸大于30 m,雙邊裝卸貨尺寸大于48 m,滿足40 ft集卡的裝卸要求。卸貨場(chǎng)地的排水有條件時(shí)可以向道路邊排水,若在倉(cāng)庫(kù)或月臺(tái)邊緣設(shè)置排水溝,則需做好金屬蓋板等防堵措施,保證雨水快速流出,不在溝內(nèi)聚集。

2 倉(cāng)庫(kù)設(shè)計(jì)

2.1 消防安全

標(biāo)準(zhǔn)倉(cāng)庫(kù)在無(wú)特殊要求的情況下,通常按照儲(chǔ)存物品的火災(zāi)危險(xiǎn)性類別為丙類2項(xiàng)設(shè)計(jì),大部分糧食食品類產(chǎn)品都可以進(jìn)行儲(chǔ)存,但常見(jiàn)的酒類產(chǎn)品則需要額外注意。根據(jù)《酒廠設(shè)計(jì)防火規(guī)范》[2],啤酒的成品庫(kù)屬于丁類,啤酒類產(chǎn)品儲(chǔ)存于丙類2項(xiàng)的倉(cāng)庫(kù)中是沒(méi)有問(wèn)題的;而白酒、葡萄酒的成品庫(kù)屬于丙類1項(xiàng),參照此要求,這些酒類是無(wú)法直接儲(chǔ)存在普通標(biāo)準(zhǔn)倉(cāng)庫(kù)中的,此時(shí)需要根據(jù)儲(chǔ)存量綜合判斷危險(xiǎn)性,或采用定制倉(cāng)庫(kù)。

標(biāo)準(zhǔn)倉(cāng)庫(kù)一般采用自動(dòng)噴水滅火系統(tǒng),但自動(dòng)噴水滅火系統(tǒng)會(huì)引入大量水分,對(duì)糧食食品產(chǎn)生不利影響,導(dǎo)致受潮、變質(zhì)或污染,要求較高時(shí)可定制二氧化碳惰性氣體滅火系統(tǒng),確保糧食食品的安全和質(zhì)量。

2.2 倉(cāng)庫(kù)主體

2.2.1柱間距

糧食食品類產(chǎn)品種類繁多,需要通過(guò)合理的貨架配置對(duì)其進(jìn)行分區(qū)分類管理,而合理配置貨架的前提是有與之相適應(yīng)的柱間距。目前市面上通用的單元貨物標(biāo)準(zhǔn)平面尺寸為1 100 mm×1 100 mm(以下簡(jiǎn)稱“1111”)和1 200 mm×1 200 mm(以下簡(jiǎn)稱“1212”)兩種[3],允許偏差為+40 mm,對(duì)應(yīng)的托盤與貨架也為相應(yīng)尺寸。采用1111貨架和1212貨架時(shí),經(jīng)濟(jì)的柱間距是11.5～12.0 m。以1212貨架為例,四排貨架兩兩相對(duì),中間2條叉車通道各3.3 m,兩側(cè)的貨架與相鄰跨貨架預(yù)留0.05 m間隙,中間兩組貨架之間預(yù)留0.1m的間隙,則計(jì)算柱間距為11.6 m。

按照這種排布方式,貨架的平面利用率可以達(dá)到40%左右。對(duì)于糧食食品類產(chǎn)品的分區(qū)分類管理,可以直接按照柱網(wǎng)進(jìn)行系統(tǒng)的標(biāo)識(shí),保證不同類產(chǎn)品儲(chǔ)存的獨(dú)立性,降低交互污染的風(fēng)險(xiǎn)。

2.2 地坪荷載

不同種類的糧食食品,單位質(zhì)量差別巨大。對(duì)物流倉(cāng)庫(kù)來(lái)說(shuō),地坪荷載能否滿足自重較大的產(chǎn)品儲(chǔ)存,是為關(guān)鍵。若按照9 m堆高的貨架滿載容重為10 kN/m3(水)的物品計(jì)算,在平面利用率為40%時(shí),堆貨荷載約為24 kN/m2[4]。實(shí)際堆貨時(shí),由于包裝和擺放等產(chǎn)生的間隙,不可能達(dá)到滿載情況。堆高9 m的倉(cāng)庫(kù)地坪荷載設(shè)計(jì)時(shí),參考數(shù)據(jù)可為:輕型和中型飲料(例如瓶裝飲料),堆放荷載約為11.2 kN/m2;對(duì)于重型飲料(例如桶裝液體),堆放荷載約為12.8～16.0 kN/m2。再考慮到叉車的的負(fù)載及自重,及其他因素產(chǎn)生的活荷載,倉(cāng)庫(kù)的地坪荷載在25～30 kN/m2左右較為合適(根據(jù)堆放高度調(diào)整)。

2.3 地坪做法

糧食食品類產(chǎn)品對(duì)室內(nèi)清潔度要求較高,地坪需具有耐潮、耐腐蝕性能。采用金剛砂硬化耐磨面層,表面做固化劑處理,能承受叉車行駛產(chǎn)生的摩擦,使用后不起灰塵;地坪切縫、施工縫、沉降縫等均用填封膠進(jìn)行封堵,固化后不開裂、不腐化、不脫落,可以很好的保持地坪耐久度和清潔度。地面施工時(shí)控制平整度和坡度,不應(yīng)有積水現(xiàn)象。同時(shí)混凝土地坪下設(shè)置防潮層2道,阻止地下水汽滲入,降低糧食食品儲(chǔ)物受地下潮氣的影響。

2.4 屋面排水

糧食食品類產(chǎn)品對(duì)雨水滲漏非常敏感。根據(jù)規(guī)范要求,嚴(yán)寒地區(qū)應(yīng)采用內(nèi)排水,寒冷地區(qū)宜采用內(nèi)排水[5],其余地區(qū)無(wú)特殊規(guī)定。但結(jié)合物流倉(cāng)庫(kù)的用途,內(nèi)排水若遇堵塞或破損,極易造成漏水。另外,物流倉(cāng)庫(kù)的屋面一般做法為金屬板屋面,在嚴(yán)寒寒冷地區(qū),由于長(zhǎng)期雨雪天氣導(dǎo)致天溝內(nèi)雨雪水久凍體積膨脹,新落雨雪水位上升,外天溝內(nèi)的雨雪會(huì)通過(guò)結(jié)構(gòu)屋面板與檁條之間的間隙往倉(cāng)庫(kù)內(nèi)部溢流導(dǎo)致倉(cāng)庫(kù)內(nèi)漏[6],也會(huì)對(duì)室內(nèi)造成影響。因此,考慮糧食食品類產(chǎn)品儲(chǔ)存的安全性,結(jié)合經(jīng)濟(jì)性和實(shí)用性,非嚴(yán)寒寒冷地區(qū)使用外天溝,嚴(yán)寒和部分寒冷地區(qū)采用無(wú)組織排水并采取防冰錐措施,是合理的排水方式。

為了防止屋面雨水對(duì)室內(nèi)造成影響,屋面坡度也是影響因素之一。合理的坡度可以讓雨水及時(shí)排出,降低因積水導(dǎo)致滲漏的概率。物流倉(cāng)庫(kù)金屬板屋面屋脊的高度,在使用自動(dòng)噴水滅火系統(tǒng)時(shí),根據(jù)灑水噴頭類型的選擇和成本因素的考慮,一般控制在12.0 m(倉(cāng)庫(kù)型特殊應(yīng)用噴頭)或13.5 m(早期抑制快速響應(yīng)噴頭)[7],同時(shí)為了保證有足夠的堆載,檐口控制在9.0～10.5 m。以屋脊12.0 m為例,若要滿足規(guī)范咬口鎖邊連接時(shí)屋面排水坡度不宜小于5%的規(guī)定[5],則檐口9.0 m時(shí)倉(cāng)庫(kù)進(jìn)深可做到120 m,檐口10.5 m時(shí)倉(cāng)庫(kù)進(jìn)深只能做到60 m。對(duì)于儲(chǔ)存糧食食品類產(chǎn)品的物流倉(cāng)庫(kù),不能單純?yōu)榱双@得更大進(jìn)深而隨意將屋面金屬板的坡度放緩,一旦雨水量過(guò)大時(shí)不能快速排水,則會(huì)造成室內(nèi)滲漏污染糧食食品,增加產(chǎn)品耗損。

3 細(xì)部構(gòu)件

糧食食品類產(chǎn)品需要干凈、衛(wèi)生的儲(chǔ)存環(huán)境,優(yōu)化好物流倉(cāng)庫(kù)的細(xì)部構(gòu)件非常重要。

對(duì)于裝卸貨的月臺(tái),優(yōu)先采用外置式月臺(tái)。盡管內(nèi)月臺(tái)在裝卸貨物時(shí)效率更高,但裝卸過(guò)程中難免會(huì)有污垢或灰塵在月臺(tái)殘留,則可能會(huì)對(duì)室內(nèi)糧食食品的儲(chǔ)存環(huán)境造成污染。而外置式月臺(tái)盡可能將污染控制在室外,與倉(cāng)庫(kù)內(nèi)的糧食食品形成一定的空間隔離。同時(shí)在室外就近位置設(shè)置清潔池,可幫助清除倉(cāng)庫(kù)內(nèi)和月臺(tái)存在的垃圾和廢物,維護(hù)倉(cāng)庫(kù)的環(huán)境衛(wèi)生。

裝卸貨的門可采用工業(yè)提升門,保溫性能好、噪音低、抗風(fēng)性能好,在頂部、底部及所有軌道與門板之間配置密封條,有良好的密閉性,減少蟲害鼠類的進(jìn)入。在提升門附近設(shè)置捕鼠器,在人行疏散門處設(shè)置擋鼠板,定點(diǎn)投放昆蟲誘捕器,確保糧食食品質(zhì)量安全。

4 節(jié)能及通風(fēng)

由于糧食食品類產(chǎn)品的儲(chǔ)存對(duì)溫度、濕度都有較高的要求,在常溫下需要通風(fēng)、干燥的條件,倉(cāng)庫(kù)的節(jié)能設(shè)計(jì)和通風(fēng)環(huán)境也是需要考慮的重要因素。

目前國(guó)內(nèi)中等或較高水平的第三方物流倉(cāng)庫(kù),外墻常采用雙層金屬板復(fù)合保溫外墻,對(duì)室內(nèi)溫度有一定的控制,此類型倉(cāng)庫(kù)是可以用作糧食食品類產(chǎn)品儲(chǔ)存的。部分倉(cāng)庫(kù)僅使用單層金屬板作為外墻,則會(huì)極大限制可保管的糧食食品種類。另外,對(duì)于金屬板屋面來(lái)說(shuō),雖然大都復(fù)合了保溫材料,卻很少采用內(nèi)襯板。保溫材料一般使用玻璃棉,其有保溫性能好、防火阻燃、無(wú)毒等多種優(yōu)良性能,但隨著使用時(shí)間的延長(zhǎng)會(huì)產(chǎn)生老化,且本身作為松散材料易于產(chǎn)生灰塵和極細(xì)纖維,被吸入人體內(nèi)依然存在危害,單層金屬板復(fù)合屋面會(huì)加大糧食食品被污染的概率。最優(yōu)做法是同墻面類似,屋面設(shè)內(nèi)襯板,以提高清潔度。外墻和屋面板以淺色金屬板為主,增強(qiáng)太陽(yáng)光熱的反射,提高物流倉(cāng)庫(kù)的保溫和隔熱性能。

部分糧食食品儲(chǔ)存時(shí)對(duì)光線較敏感,在利用自然采光時(shí),應(yīng)少設(shè)或不設(shè)側(cè)面采光,由屋面頂部采光達(dá)到效果。若需通過(guò)側(cè)面采光增加采光量,則盡量設(shè)置在貨架通道位置,減少側(cè)向采光面積,滿足工作條件即可。

糧食食品類產(chǎn)品儲(chǔ)存需要有良好的通風(fēng)條件,保持空氣新鮮度,避免異味和有害氣體積聚,減少霉變產(chǎn)生。大型物流倉(cāng)庫(kù)以機(jī)械通風(fēng)為主要通風(fēng)手段,屋頂設(shè)置軸流風(fēng)機(jī),滿足消防排煙要求的同時(shí)也可以將室內(nèi)外空氣交換。采用自然通風(fēng)時(shí),可按照《物流設(shè)計(jì)規(guī)范》中窗地比下限1∶10控制,設(shè)置側(cè)墻高窗通風(fēng)。由于地形和地塊面積的限制,追求土地使用率最大化,物流倉(cāng)庫(kù)在總平面上往往不是統(tǒng)一朝向。為了保證讓糧食食品獲得更好的通風(fēng)干燥環(huán)境,倉(cāng)庫(kù)需長(zhǎng)邊與主導(dǎo)風(fēng)向垂直或呈接近垂直的夾角,并在長(zhǎng)邊方向雙側(cè)設(shè)置通風(fēng)百葉,利用風(fēng)壓提高自然通風(fēng)的效率。

5 結(jié)論

在糧食食品行業(yè)中,儲(chǔ)存作為供應(yīng)端和需求端之間的重要節(jié)點(diǎn),是糧食食品行業(yè)產(chǎn)品流通的有利支撐。通過(guò)對(duì)第三方標(biāo)準(zhǔn)物流倉(cāng)庫(kù)的優(yōu)化設(shè)計(jì),在通用性的基礎(chǔ)上增加其對(duì)糧食食品類產(chǎn)品儲(chǔ)存的適用性,規(guī)范化儲(chǔ)存,保證產(chǎn)品質(zhì)量和安全。