成本會計(jì)核算與管控對于食品企業(yè)的生存和發(fā)展具有至關(guān)重要的作用，本文分析了食品企業(yè)在日益復(fù)雜的市場環(huán)境中進(jìn)行成本會計(jì)核算與管控的具體對策，旨在幫助食品企業(yè)提高生產(chǎn)效率，減少不必要的成本投入，為其提供一套系統(tǒng)的成本管理方案，推動食品企業(yè)進(jìn)一步發(fā)展壯大。

一、食品企業(yè)成本會計(jì)核算

（一）食品企業(yè)成本會計(jì)核算的概念

成本核算是指食品企業(yè)對生產(chǎn)銷售過程中所產(chǎn)生的成本進(jìn)行精確分析，為企業(yè)提供關(guān)鍵的財(cái)務(wù)信息，以幫助管理層做出更有效的經(jīng)營決策。作為成本管理的重要組成部分，成本核算對于食品企業(yè)的成本預(yù)測和經(jīng)營決策等具有直接影響。

在成本會計(jì)核算過程中，相關(guān)的會計(jì)工作人員需要準(zhǔn)確找出與食品企業(yè)成本密切相關(guān)的元素，包括原材料成本、人工成本、間接成本等。為保證相關(guān)財(cái)務(wù)報(bào)表的準(zhǔn)確性，相關(guān)會計(jì)工作人員還需要對上述相關(guān)成本元素進(jìn)行專業(yè)的辨別、記錄與核算，幫助食品企業(yè)找出投入成本過高的運(yùn)作環(huán)節(jié)，推動企業(yè)采取相應(yīng)措施對相關(guān)內(nèi)部結(jié)構(gòu)進(jìn)行及時調(diào)整。

成本會計(jì)核算也能夠?yàn)槭称菲髽I(yè)的生產(chǎn)規(guī)劃提供寶貴的參考意見，因?yàn)槌杀緯?jì)核算能夠在調(diào)查成本的過程中解釋生產(chǎn)成本與生產(chǎn)總量之間的相關(guān)變化趨勢，使食品企業(yè)更加科學(xué)地規(guī)劃預(yù)算投入，從而實(shí)現(xiàn)經(jīng)營利潤的最大化。

（二）食品企業(yè)成本會計(jì)核算的基本內(nèi)容

食品企業(yè)成本會計(jì)核算的基本內(nèi)容主要包括完善原始記錄和實(shí)現(xiàn)定額管理兩個方面。

完善原始記錄是相關(guān)人員開展成本會計(jì)核算的基礎(chǔ)，相關(guān)的會計(jì)工作人員需要將食品企業(yè)提供的原始憑證數(shù)據(jù)信息與相關(guān)成本的核算結(jié)果進(jìn)行對比分析，以提高相關(guān)成本數(shù)據(jù)的透明度，為食品企業(yè)制定合理的成本削減措施提供支持，幫助食品企業(yè)有效控制成本，在激烈的市場競爭中保持企業(yè)自身的競爭力。

對成本進(jìn)行定額管理意味著限制某些資源的使用標(biāo)準(zhǔn)，有利于提高某些資源的有效利用效率。定額管理可以應(yīng)用于原材料的采購、能源使用、員工工時以及生產(chǎn)過程等多個方面，通過實(shí)行嚴(yán)格的定額制度，食品企業(yè)能夠更有效地控制成本的增長速度，促進(jìn)關(guān)鍵資源在企業(yè)內(nèi)部的合理分配。

二、食品企業(yè)成本會計(jì)

核算與管控中出現(xiàn)的問題

（一）從業(yè)人員的專業(yè)素養(yǎng)較差

在食品企業(yè)的成本會計(jì)核算與管控過程中，從業(yè)人員的專業(yè)素養(yǎng)較差始終是一個較為突出的實(shí)際問題，不僅會限制食品企業(yè)的成本管理效率，還會影響企業(yè)整體的財(cái)務(wù)健康水平。在企業(yè)成本核算與管控環(huán)節(jié)，部分缺乏專業(yè)知識的相關(guān)會計(jì)從業(yè)人員可能無法準(zhǔn)確理解企業(yè)下達(dá)的相關(guān)任務(wù)，進(jìn)而在執(zhí)行成本會計(jì)核算與管控任務(wù)的過程中產(chǎn)生誤差。缺乏專業(yè)知識的相關(guān)會計(jì)從業(yè)人員在實(shí)際工作過程中也可能導(dǎo)致財(cái)務(wù)報(bào)表的準(zhǔn)確性大打折扣，從而對企業(yè)制定成本相關(guān)的決策造成負(fù)面影響。此外，專業(yè)水平較低的從業(yè)人員很可能無法有效使用相關(guān)會計(jì)軟件以及其他技術(shù)工具進(jìn)行成本的核算與管控，會直接導(dǎo)致工作效率降低，進(jìn)而影響會計(jì)部門整體的協(xié)作效率。

（二）部門之間的溝通效率不高

隨著時代的進(jìn)步，食品企業(yè)規(guī)模的高速擴(kuò)張?jiān)谝欢ǔ潭壬舷拗屏似涑杀緯?jì)核算與管控相關(guān)環(huán)節(jié)的進(jìn)一步發(fā)展。成本會計(jì)核算不是單一部門的工作，而是需要多個部門協(xié)同配合的綜合活動，企業(yè)規(guī)模的高速擴(kuò)張會導(dǎo)致內(nèi)部各部門之間的距離過遠(yuǎn)，從而引發(fā)信息隔離、溝通不暢等諸多問題。食品企業(yè)如果未能根據(jù)實(shí)際情況對自身的成本會計(jì)核算與管控體系加以改進(jìn)，就會使企業(yè)內(nèi)部各個部門在成本會計(jì)核算與管控的相關(guān)過程中缺乏良好的溝通，進(jìn)而降低成本會計(jì)核算與管控環(huán)節(jié)的工作效率。對于各部門來說，溝通效率低下不僅會使會計(jì)工作人員難以統(tǒng)計(jì)成本數(shù)據(jù)，也會導(dǎo)致自身缺乏對實(shí)際成本相關(guān)情況的深入了解，從而影響相關(guān)工作的順利開展。對于食品企業(yè)總體而言，部門之間溝通效率的低下不僅會導(dǎo)致相關(guān)工作效率的降低，還可能導(dǎo)致企業(yè)基于某個部門的片面信息而做出不利于自身發(fā)展的決策。

（三）成本核算與管控方式不合理

不合理的成本核算與管控方式不僅會使食品企業(yè)浪費(fèi)在核算與管控方面投入的相關(guān)資源，還可能為財(cái)務(wù)管理領(lǐng)域帶來額外的風(fēng)險(xiǎn)。目前，許多食品企業(yè)在成本核算與管控環(huán)節(jié)仍采用以毛利率成本核算法為代表的方法，難以適應(yīng)當(dāng)前日新月異的市場環(huán)境，得到的成本信息不夠準(zhǔn)確，無法為管理層提供有效的決策支持。部分食品企業(yè)在市場競爭過程中只關(guān)注眼前的利益，一味地削減成本，忽視了長期的成本效益和企業(yè)可持續(xù)發(fā)展，這種短視行為缺乏系統(tǒng)性眼光，沒有考慮到成本會計(jì)核算與管控對企業(yè)發(fā)展的引導(dǎo)作用，會損害食品企業(yè)的市場競爭力。此外，許多食品企業(yè)的成本核算與管控方式不合理主要表現(xiàn)為未能有效地整合相關(guān)會計(jì)系統(tǒng)，缺乏有效的核算與管控系統(tǒng)，導(dǎo)致相關(guān)數(shù)據(jù)處理不及時、結(jié)果不準(zhǔn)確，難以對運(yùn)營成本進(jìn)行有效的控制。

（四）缺乏成本核算監(jiān)督機(jī)制

鑒于食品檢測行業(yè)的特殊性，相關(guān)機(jī)構(gòu)需要投入高昂的價格購買專業(yè)的儀器設(shè)備，使得成本核算過程面臨更為復(fù)雜的現(xiàn)狀，需要強(qiáng)而有力的監(jiān)督機(jī)制對成本核算進(jìn)行輔助。成本核算監(jiān)督機(jī)制的關(guān)鍵在于確保所有財(cái)務(wù)活動合法合規(guī)，如果缺失這樣的監(jiān)督機(jī)制，不僅會影響相關(guān)成本數(shù)據(jù)的準(zhǔn)確性，還可能導(dǎo)致成本核算結(jié)果的失誤，不利于相關(guān)行業(yè)的長期發(fā)展。內(nèi)部控制不足是該問題的主要表現(xiàn)之一，有效的內(nèi)部控制應(yīng)包括清晰的財(cái)務(wù)政策、規(guī)范的操作程序和定期的內(nèi)部審計(jì)。在某些食品檢測企業(yè)中，相關(guān)的監(jiān)督措施尚未發(fā)展完善，導(dǎo)致成本核算容易受到人為操作的影響，增加了食品檢測機(jī)構(gòu)的運(yùn)作風(fēng)險(xiǎn)。

三、食品企業(yè)成本會計(jì)

核算與管控的具體對策

（一）改進(jìn)成本核算與管控方法

食品企業(yè)的成本核算與管控要順應(yīng)時代發(fā)展的潮流，采用更加先進(jìn)、科學(xué)的成本核算與管控方法，這樣有助于相關(guān)會計(jì)工作人員得到更加準(zhǔn)確的成本數(shù)據(jù)，促使食品企業(yè)更好地了解生產(chǎn)產(chǎn)品所需的相關(guān)成本，推動食品企業(yè)朝著更加科學(xué)的方向發(fā)展。例如，食品企業(yè)可以將作業(yè)成本分析法（Activities-Based Cost Method）作為成本核算方法的補(bǔ)充，以改進(jìn)成本核算方法為核心，實(shí)現(xiàn)成本核算與管控方法的全面優(yōu)化。作業(yè)成本分析法是一種將制造費(fèi)用等間接費(fèi)用以“作業(yè)”為歸集和分配依據(jù)的方法，需要結(jié)合其他基本核算方法共同使用，能夠更加合理地分配間接費(fèi)用，使成本的計(jì)算過程更加合理。作業(yè)成本分析法的應(yīng)用不僅符合相關(guān)食品企業(yè)在生產(chǎn)產(chǎn)品過程中間接成本越來越多這一實(shí)際情況，也有利于提高成本核算與管控結(jié)果的準(zhǔn)確性，使食品企業(yè)更好地管理產(chǎn)品的間接成本，優(yōu)化相關(guān)產(chǎn)品的價格策略。

（二）提高相關(guān)從業(yè)人員的素質(zhì)

提高相關(guān)會計(jì)工作人員的專業(yè)素質(zhì)，不僅有利于提升食品企業(yè)成本會計(jì)核算與管控過程的效率，還能夠提升企業(yè)整體財(cái)務(wù)健康水平。首先，食品企業(yè)可以組織員工參加定期的專業(yè)培訓(xùn)，鍛煉員工在成本會計(jì)核算與管控方面的專業(yè)技能，豐富員工關(guān)于成本會計(jì)核算與管控方面的專業(yè)知識儲備。在相關(guān)培訓(xùn)過程中，食品企業(yè)要引導(dǎo)員工了解最新頒布的會計(jì)標(biāo)準(zhǔn)，提高員工的相關(guān)工作效率。其次，食品企業(yè)的人力資源部門需要做好會計(jì)專業(yè)人才的相關(guān)儲備，提高有關(guān)會計(jì)行業(yè)人才的招聘要求，通過招聘高質(zhì)量人才來提高會計(jì)部門工作人員的素質(zhì)，組建專業(yè)的會計(jì)團(tuán)隊(duì)進(jìn)行企業(yè)成本的會計(jì)核算與管控。最后，食品企業(yè)應(yīng)重視信息系統(tǒng)在成本核算中的重要作用，現(xiàn)代化的會計(jì)信息系統(tǒng)能夠?qū)?shù)據(jù)進(jìn)行實(shí)時更新和準(zhǔn)確處理，確保信息的及時性和準(zhǔn)確性。食品企業(yè)要會計(jì)相關(guān)工作人員要熟練運(yùn)用現(xiàn)代化的會計(jì)信息系統(tǒng)，有效整合各部門的相關(guān)成本數(shù)據(jù)，提高成本核算的準(zhǔn)確性，不斷提高自身的專業(yè)水平，推動企業(yè)的管理層做出更加明智的決策。

（三）加強(qiáng)各部門之間的聯(lián)系

食品企業(yè)相關(guān)工作人員進(jìn)行相關(guān)成本會計(jì)核算與管控時需要各部門的鼎力支持，只有部門之間實(shí)現(xiàn)有效溝通，相關(guān)的專業(yè)人員才能搜尋到各部門留存的原始憑證數(shù)據(jù)信息，并與相關(guān)成本的核算結(jié)果成功進(jìn)行比對，找出相關(guān)成本變化的關(guān)鍵之處，進(jìn)而推動相關(guān)核算與管控流程的整體優(yōu)化。食品企業(yè)可以通過組織定期會議、工作報(bào)告會等形式，在企業(yè)內(nèi)部建立一套包含全體員工的固定溝通機(jī)制，這樣有利于拓寬各部門之間相互聯(lián)系的通道，確保某個產(chǎn)品的相關(guān)成本信息能夠在生產(chǎn)、采購、銷售及財(cái)務(wù)等關(guān)鍵部門之間實(shí)現(xiàn)互相傳輸，從而為成本會計(jì)核算與管控項(xiàng)目的順利實(shí)施奠定基礎(chǔ)。食品企業(yè)也可以組織跨部門協(xié)作項(xiàng)目，推動不同部門之間互相合作，提高各部門員工間的熟悉程度和默契，推動各部門之間實(shí)現(xiàn)重要信息的共享。透明的信息共享機(jī)制將會使每個部門都能對企業(yè)的整體運(yùn)作過程形成基本的認(rèn)識，提高部門之間的溝通效率，也有利于相關(guān)部門在產(chǎn)品生產(chǎn)過程中根據(jù)公司的實(shí)際情況，實(shí)現(xiàn)資源的高效利用。

（四）構(gòu)建成本會計(jì)核算與管控監(jiān)督體系

構(gòu)建成本會計(jì)核算與管控監(jiān)督體系，旨在監(jiān)督核算結(jié)果的準(zhǔn)確性，防止出現(xiàn)潛在的財(cái)務(wù)漏洞，為食品企業(yè)財(cái)務(wù)管理水平的提升提供相關(guān)技術(shù)保障。為此，食品企業(yè)應(yīng)建立多層次的審計(jì)體系，體系中應(yīng)包括日常審計(jì)、定期財(cái)務(wù)審計(jì)以及不定期的專項(xiàng)審計(jì)等項(xiàng)目，從不同的角度對企業(yè)的成本會計(jì)核算和管控流程進(jìn)行監(jiān)督，從而為高層管理者提供關(guān)于財(cái)務(wù)風(fēng)險(xiǎn)的全面信息。食品企業(yè)也可以建立透明的財(cái)務(wù)報(bào)告機(jī)制，定期向股東及其他利益獲得者報(bào)告成本會計(jì)核算和管控的具體監(jiān)督情況，提高股東及其他利益獲得者對于企業(yè)的信任度。

綜上所述，為適應(yīng)競爭日益激烈的市場環(huán)境，食品企業(yè)必須在成本會計(jì)核算與管控方面持續(xù)創(chuàng)新，通過改進(jìn)成本核算與管控方法、提高相關(guān)工作人員素質(zhì)、加強(qiáng)各部門之間的聯(lián)系以及構(gòu)建成本會計(jì)核算與管控監(jiān)督體系等對策，提高成本會計(jì)核算與管控環(huán)節(jié)的效率，保證成本會計(jì)核算與管控結(jié)果的正確性，推動食品企業(yè)可持續(xù)發(fā)展戰(zhàn)略的順利實(shí)施，從而推動我國食品相關(guān)行業(yè)的進(jìn)一步騰飛。

作者簡介：張仁杰（1973-），男，漢族，福建福州人，副教授，碩士研究生，研究方向?yàn)槠髽I(yè)財(cái)務(wù)會計(jì)。