王鑫鈺

（張家口市長城乳業(yè)有限公司 河北 張家口 075000）

要保障食品安全，除了強化監(jiān)督管理之外，還必須加強食品衛(wèi)生檢驗檢測工作，對食品安全隱患要早發(fā)現(xiàn)、早處置、早處理。食品檢測，主要是指利用最先進的儀器設備和準確精細的檢測手段對食品質(zhì)量安全實施檢測，主要檢測理化指標、農(nóng)藥殘留、獸藥殘留、真菌毒素、食品添加劑、食物污染和食品微生物等。食品檢測作為一種專業(yè)繁瑣、嚴謹精密的技術操作，在實踐操作中經(jīng)常會發(fā)生許多情況，這就要求實驗室工作人員充分注意，分析存在的問題和成因，給出具體的措施提升食品檢測作業(yè)能力和效率，為食品安全監(jiān)督管理工作提供可靠的科技支持。

1 產(chǎn)品質(zhì)量控制在食品安全檢驗檢測中的意義

1.1 維護消費者合法權益。食品質(zhì)量安全問題關乎國計民生，因此食品安全監(jiān)督管理不容忽視。為確保消費者的健康權益，相關監(jiān)管部門應加強對食品安全檢驗檢測的質(zhì)量管理，提升檢驗技術水平，并提高檢驗的標準化程度。

1.2 增強公司市場競爭力。食品安全檢測工作中，通過有效的產(chǎn)品質(zhì)量控制，可以進一步增強企業(yè)的市場地位和競爭優(yōu)勢，使公司在市場中處于穩(wěn)固地位。目前，眾多食品加工企業(yè)公司仍然面臨產(chǎn)品質(zhì)量不穩(wěn)定、偷工減料、以假亂真、以次充好以及濫用食品添加劑等問題。這些問題的存在，不僅影響了企業(yè)的聲譽和形象，還給消費者的健康帶來了潛在的威脅。在企業(yè)經(jīng)營活動中，必須把產(chǎn)品和用戶的信譽放到首位，只有通過嚴格把關食品安全質(zhì)量管理，企業(yè)才能不斷提升市場競爭力，贏得更多客戶的信任與支持。

2 食品檢驗中出現(xiàn)的問題及成因解析

2.1 食品檢測機構監(jiān)管不嚴。國內(nèi)的產(chǎn)品檢驗部門規(guī)模較小，且存在較多的種類，使得整個格局顯得較為混亂。針對這一問題，各地正在積極推動建立第三方檢驗檢測部門。然而，這些新成立的檢測單位往往采用臨時租賃的辦公場所，并使用低廉或二手的儀器設備進行檢測。在監(jiān)管方面，目前缺乏統(tǒng)一、高效的監(jiān)督方法和控制措施，導致部分檢驗機構無法履行其重要職責并面臨風險。此外，監(jiān)管部門和資質(zhì)認定機構對檢驗機構的審查與檢查不夠嚴格，往往流于形式，導致部分檢驗機構提供的檢驗報告質(zhì)量不高，甚至可能違法違規(guī)。

2.2 食品檢驗技術人員水平低。食品檢驗檢測作為一種專業(yè)技術工作，對從業(yè)者的專業(yè)背景和技術素質(zhì)都有較高的要求，從業(yè)者必須掌握了解食物、化學、醫(yī)藥、生物和微生物等有關基礎知識，對實驗的一般原理和基本流程清楚明了并能熟練掌握。而現(xiàn)實是，不少檢測部門為了節(jié)約人員成本，臨時聘用沒有相關學歷和經(jīng)驗的人員開展實驗作業(yè)，在上崗之前進行簡單訓練或沒有培訓就直接上崗，容易導致檢驗結果的不準確。食品質(zhì)量檢測主管、技術人員、產(chǎn)品質(zhì)量主管以及實驗作業(yè)管理人員應強化專業(yè)知識的掌握與專業(yè)技能的培養(yǎng)，采取標準化的實驗流程，提升員工的業(yè)務水平。

3 食品質(zhì)量檢驗檢測品質(zhì)管理對策

3.1 開發(fā)新檢測技術，更新檢驗標準。食品安全檢驗檢測涵蓋多個關鍵項目，主要涉及農(nóng)藥及獸藥殘留、微生物、食品添加劑及化學品、重金屬、毒素及其包裝材料檢驗等。有關部門需根據(jù)我國食品行業(yè)的實際情況，持續(xù)優(yōu)化食品安全檢驗標準，并及時調(diào)整不再適用的標準。針對不同地方食品檢測技術水平不一的問題，食品安全監(jiān)督管理部門應加強區(qū)域間的溝通與協(xié)作，確保各地檢測技術同步提升，共同保障食品安全。加大新技術研究，促進食品安全檢測工作的協(xié)調(diào)，引進新型的檢測儀器，使欠發(fā)達地方提升食品安全檢測能力。目前，中國食品安全檢驗領域主要依賴于生物化學分析檢驗、免疫學分析檢測以及生物納米技術等關鍵技術。生物化學快速測定技術在食品安全檢測中，特別適用于大腸菌群的測定。免疫分析技術則能夠有效檢測有機磷類及其他多種殺蟲劑殘留。納米技術與其他食品安全檢驗技術相結合，能顯著提升檢測的有效性。通過持續(xù)研發(fā)新型食品安全檢測技術，可以確保食品安全監(jiān)督管理的嚴謹性和有效性，促使企業(yè)更加重視食品安全監(jiān)督管理工作，從根源減少了食品安全監(jiān)督管理問題。

3.2 應用快速檢驗方法。當前，中國的食品安全檢測工作主要采用隨機抽查和不定期調(diào)查的形式進行，這些產(chǎn)品檢測手段無法對食品安全實施有效控制。面對這些現(xiàn)狀，食品安全監(jiān)管機關首先必須建立有效的食品安全檢測標準，拓寬食品安全的檢測領域，提升檢測質(zhì)量，結合定量檢測與定性檢驗，為確保食品安全監(jiān)管工作的常態(tài)化發(fā)展，檢測工作必須準確高效。為此，食品安全檢驗檢測部門應從技術層面著手，積極引進先進的檢測技術手段，以在短時間內(nèi)提供準確的檢測結果。根據(jù)以往的檢測實踐看來，理化檢測能夠在2 h 內(nèi)提供檢測結果，微生物檢測方式可以進一步減少檢測時間。當前，一些新興的檢測方法可以在現(xiàn)場進行檢測，在30 min內(nèi)出具檢測結果。為提高食品安全檢測工作的進行效率，確保食品安全，檢驗技術的研發(fā)人員應積極投入，以開發(fā)出高效且有效的食品安全檢測技術，全面提升檢測效果，從而更好地保障食品安全。

3.3 健全質(zhì)量管理體系。應建立健全檢測體系，合理配置食品安全檢測機構，以避免出現(xiàn)重復檢測等問題的發(fā)生。食品安全監(jiān)管機關要發(fā)揮檢驗部門的職能，讓檢驗結論更為科學合理、有效。監(jiān)管機關必須全面強化對食品檢測體系的評估與監(jiān)管，為確保食品加工生產(chǎn)的每個環(huán)節(jié)都得到有效檢測，需根據(jù)各步驟制定科學合理的檢測標準。從原材料生產(chǎn)到產(chǎn)品上市，實施全面、多維度的檢測，確保每個環(huán)節(jié)都有明確的準則。針對食品加工生產(chǎn)企業(yè)，有關單位應加大監(jiān)管力度，建立嚴格的懲戒機制。一旦發(fā)現(xiàn)食品加工生產(chǎn)企業(yè)涉及食品安全問題，應立即召回已上市產(chǎn)品，并對未出廠產(chǎn)品實施禁令。通過構建科學合理的食品檢驗檢測質(zhì)量管理體系，實現(xiàn)對食品質(zhì)量的嚴格控制，并提高食品生產(chǎn)廠家對食品安全的重視程度，從根源上減少產(chǎn)品質(zhì)量問題。