賈金煜

摘要：邊雞是一種生長在山西北部和內(nèi)蒙古南部而得名的一個雞種，屬于北方雞種，已經(jīng)在我國北部繁衍數(shù)百年，是一種因歷史文化交融而出現(xiàn)的品種。邊雞相較于其他雞種具備較強的抗寒性和粗飼性，養(yǎng)殖便捷，主要用于北方地區(qū)人民的日常供給，現(xiàn)今已經(jīng)成為山西北部地區(qū)主要食材，也是山西地區(qū)重點扶持項目，為此本文就邊雞品種、外貌、產(chǎn)肉、產(chǎn)蛋以及繁殖性能進行探討，并分析邊雞保種計劃和選育方案，以推動邊雞發(fā)展和養(yǎng)殖，逐漸培育出新型邊雞食材，為邊雞未來研究和市場開發(fā)提供新思路。

關(guān)鍵詞：邊雞；品種特性；保種選育

就目前邊雞的生產(chǎn)養(yǎng)殖情況來看，外來品種以及農(nóng)民數(shù)量的減少，導致邊雞的養(yǎng)殖難度不斷提升，邊雞的生存空間被搶占，但同時邊雞品種本身的優(yōu)越性又使得邊雞的基因適應(yīng)未來發(fā)展，因此現(xiàn)今山西省培育邊雞的重點主要是基于邊雞品種的原始素材培育新的邊雞品種，改善邊雞品種瀕臨滅絕的情況，使邊雞成為一種不可替代的資源。山西省十幾年來一直致力于邊雞的保育和選種，以期留下邊雞的基因資源，為后續(xù)邊雞生存和養(yǎng)殖提供新的可能。

1 邊雞品種特性

邊雞屬于肉蛋兼用型品種，蛋重大、肉質(zhì)好，對于環(huán)境具有較強的適應(yīng)性，能夠抵御低溫，因此多存在于我國高緯度地區(qū)，也是我國優(yōu)良的地方雞品種，一般放牧飼養(yǎng)于高原丘陵的寒冷地區(qū)，生命力頑強，是當?shù)刂饕氖巢摹?/p>

1.1 品種形成

邊雞是我國著名的特產(chǎn)雞，放養(yǎng)于山西省和內(nèi)蒙古長城地區(qū)，而長城在當?shù)赜直环Q為“邊墻”，因此該地生產(chǎn)和養(yǎng)殖的雞被稱為“邊雞”，也被山西當?shù)厝朔Q之為“右玉雞”。20世紀70年代，邊雞養(yǎng)殖數(shù)量達到最高峰，已經(jīng)突破100萬只。邊雞養(yǎng)殖成型于“走西口”，由于兩地之間人員往來，形成區(qū)域間的文化交流，由此出現(xiàn)邊雞這一品種，其是隨人口遷移而來的位于長城南部的遼寧大骨雞與當?shù)芈殡u雜交而成的品種[1]。邊雞耐寒性強，即便在-30℃的天氣也能夠生存，且產(chǎn)蛋周期長。自邊雞形成以來，一直由農(nóng)家養(yǎng)殖，前期進行小規(guī)模孵化和養(yǎng)殖，只能自給自足。但隨著生活水平的提高，人們對于雞肉和雞蛋的需求量逐漸增加，大型養(yǎng)殖場雞進入到人們視野中，散養(yǎng)雞數(shù)量逐漸減少，邊雞的生長和養(yǎng)殖受到嚴重沖擊，為此邊雞處于瀕危狀態(tài)。

1.2 外貌特征

邊雞體形中等，整體為元寶型，脛長且粗壯。雞冠以單冠為主，也有少量雞為草莓冠、豌豆冠。公雞相較于母雞冠形直立，冠色鮮紅，而母雞冠形較小，有明顯的S形狀彎曲[2]。邊雞主要以紅黑色和黃黑色為主，但個別雞種也有白、淺灰、淺黃色。幼年邊雞初生時體重約為55 g，成年邊雞重約1.5 kg。根據(jù)對雞的測定顯示，在雞全凈膛后體重約為初始體重的70%。通常情況下，邊雞8月開始產(chǎn)育，年產(chǎn)蛋量能夠達到

107枚左右。邊雞肌肉豐滿，全身羽毛濃密蓬松，喙短粗略向下彎，以黑、褐、黃色居多，眼大有神，虹彩呈紅色或黑紅色，臉、肉垂、耳葉均呈紅色[3]。腦部較清秀，著生有長短不一的細羽。公雞的羽毛顏色主要分為紅黑或黃黑色，個別為黃白和白灰色。

1.3 產(chǎn)肉性能

現(xiàn)對邊雞的產(chǎn)蛋性能進行測定，從產(chǎn)區(qū)中隨機抽取100只邊雞，對邊雞的初生重以及生長速度進行測定。在養(yǎng)殖條件下，對邊雞進行觀察發(fā)現(xiàn)，80日齡的邊雞每日增重約80.3%。在初生雛雞邊雞中注射馬立克疫苗，然后將其轉(zhuǎn)入育雛室，待邊雞育雛期結(jié)束后，再對公雞和母雞進行分群，進行半放牧飼養(yǎng)。根據(jù)對育雛期邊雞體重的測量發(fā)現(xiàn)，其能量能夠達到540.25 g左右，每日增重為6.0 g，其中邊雞在養(yǎng)殖過程中，增重速度在前期極為迅速，后期逐漸放緩。根據(jù)對產(chǎn)區(qū)內(nèi)邊雞生長情況進行測定發(fā)現(xiàn)，公雞成年雞的體重明顯大于母雞成年期體重，雖在體尺品系上相差不大，但在體重變化幅度較大。在核心區(qū)選取的30只邊雞，能夠發(fā)現(xiàn)屠宰性能較高，宰前活重和腿肌率在成長過程中變化差異較大[4]。但通過對核心區(qū)與邊緣區(qū)進行對比發(fā)現(xiàn)，邊雞其余指標的差異相差較小?？傮w而言，邊雞在生長過程中，邊雞屠體的胸、腿肌生長豐滿，其占據(jù)邊雞總體重的26.3%，腿部肌肉纖維細嫩，皮膚顏色清透，可被加工為熏雞等食品。

1.4 產(chǎn)蛋性能

通過對產(chǎn)區(qū)邊雞的產(chǎn)蛋性能測定發(fā)現(xiàn)，在開產(chǎn)日齡的農(nóng)戶所飼養(yǎng)的邊雞，其產(chǎn)蛋率能夠達到40%左右，且產(chǎn)蛋日齡為250 d，并根據(jù)對邊雞體重的測定發(fā)現(xiàn)，邊雞體重約為1.5 kg。待至邊雞生長至500 d后，其產(chǎn)蛋量數(shù)量可突破90個，其中產(chǎn)蛋最高的個體能夠達到150個。通過對邊雞產(chǎn)蛋質(zhì)量的調(diào)查，其雞蛋質(zhì)量一般在60 g左右，其中70 g左右的蛋也占據(jù)一定數(shù)量。根據(jù)對產(chǎn)區(qū)邊雞生產(chǎn)雞蛋數(shù)量的總測定發(fā)現(xiàn)，其邊雞生產(chǎn)雞蛋總量能夠達到900枚，其雞蛋平均質(zhì)量為66 g。根據(jù)對產(chǎn)蛋蛋殼測定發(fā)現(xiàn)，蛋殼顏色多為深褐色，整體外部厚而密實，蛋形指數(shù)為1.33，能夠在自然條件下保存25 d左右。

1.5 繁殖性能

邊雞產(chǎn)區(qū)較為寒冷，因此邊雞的孵化時間一般在4—6月份，屬于春孵。一般情況下，邊雞種雞群的公母比例為1∶10左右。在邊雞進行自然孵化時，孵化率可達到80.3%，但在邊雞雞場，邊雞的受精率雖與自然孵化條件相似，但孵化率卻可達到82%左右。再加上邊雞的就巢性較強，在農(nóng)戶進行養(yǎng)殖時，一般只會讓邊雞孵化1次。

2 邊雞保種選育

鑒于邊雞生產(chǎn)瀕?，F(xiàn)狀，山西省當?shù)卣恢敝铝τ谶呺u的保種選育計劃，根據(jù)當?shù)剡呺u特性，制定對應(yīng)保種和選育方案，以便能夠改善邊雞瀕危困局，確保邊雞優(yōu)質(zhì)基因得以遺傳，在保護邊雞的同時，擴大邊雞生產(chǎn)。

2.1 保種方案

2.1.1 保種歷程

通過對山西省當?shù)仄h縣區(qū)邊雞情況的收集可以發(fā)現(xiàn)，在調(diào)查范圍內(nèi)12個村莊，其中35戶人家的公雞11只、母雞13只；青年公雞15只、青年母雞9只，邊雞數(shù)量嚴重不足。為此，在2018年，進行第一代邊雞保種計劃，以補充邊雞血統(tǒng)。2018年，按照山西省畜禽遺傳資源保護業(yè)務(wù)主管部門的相關(guān)工作安排，引進邊雞種蛋667枚，孵化出521只雛雞，經(jīng)專家對該邊雞測定發(fā)現(xiàn)，上述邊雞種蛋孵化出的邊雞均符合邊雞的生物學特征。第一世代邊雞經(jīng)過孵化、育雛以及育成階段，從中挑選出38只成年公雞和380只成年母雞，培育第二世代邊雞，且為了進一步執(zhí)行邊雞保種計劃，在第二世代邊雞中挑選公雞5只、母雞45只，進行第三世代邊雞孵化培育，并將第三世代邊雞組成48個家系。

2.1.2 保種現(xiàn)狀

截至2023年，山西省地區(qū)已經(jīng)陸續(xù)推出6 000多羽，從中篩選出2 000多羽作為第五世代核心群。并且在已經(jīng)進入第五世代的邊雞培育和孵化中，從邊雞核心種群中選擇出不同羽毛顏色、腿部顏色、雞冠形態(tài)的邊雞，并組建42個家系[5]。對已經(jīng)選擇出的邊雞進行培訓，訓練公雞人工授精，并標記人工授精條件下，邊雞生產(chǎn)的種蛋，收集種蛋。在4月，將開機孵化2 362枚種蛋；5月入孵2 700枚種蛋，5月末孵化出第六世代邊雞。截至目前為止，第六世代邊雞4 000多羽。

2.1.3 保種計劃

邊雞將采用保種區(qū)與保種場相結(jié)合的方式，在邊雞進入中心產(chǎn)區(qū)后，要在邊雞產(chǎn)區(qū)中選取鄉(xiāng)縣作為中心產(chǎn)區(qū)，并將中心產(chǎn)區(qū)劃分為不同品系的保護場，且為了保證邊雞保種計劃的順利執(zhí)行，會禁止在保護核心區(qū)范圍內(nèi)引進其他品種的雞種。而且為了保證邊雞的生產(chǎn)規(guī)模，仍舊沿用邊雞放牧飼養(yǎng)方式。在對邊雞進行保種過程中，將保種場內(nèi)的邊雞數(shù)量控制在

1 000只左右，并為了避免出現(xiàn)近親交配的情況，從每個種群中選取優(yōu)秀的世代，且世代之間也可進行交叉交配，以豐富邊雞保種的基因庫。另外，在進行保種過程中，為了保證邊雞種群質(zhì)量，其對于種區(qū)的管理極為嚴格，均采用嚴格的飼養(yǎng)條件，且選擇交通較為發(fā)達的地區(qū)，以免邊雞數(shù)量減少，或受到其他品種的威脅。

2.2 選育方案

2.2.1 群體選育

在山西省內(nèi)部地理條件以及經(jīng)濟條件都存在較大差異，而且由于前期山西省未重視邊雞的選育工作，導致山西省邊雞選育缺乏系統(tǒng)性。為了充分開發(fā)邊雞這一品種，在進行保種工作的同時，必須對品種進行選育。基于目前邊雞的生長現(xiàn)狀，主要圍繞保護場或保護區(qū)內(nèi)對邊雞進行選育，在進行選育過程中，主要針對那些品種不存在雜毛，生長速度緩慢以及產(chǎn)蛋數(shù)量的邊雞進行篩選，并將其作為個體種使用，以優(yōu)化邊雞種群，做到選優(yōu)提純。

2.2.2 引進種場

引進國家級邊雞種場，在邊雞種場內(nèi)采用家系選擇和家系內(nèi)個體選擇兩種選育方式，目的在于保證邊雞可以純繁選育。在種場內(nèi)進行選育過程中，主要根據(jù)邊雞的膚色、生長速度以及產(chǎn)肉能力和產(chǎn)蛋能力進行對比，并在邊雞成年后，從中選擇體型外貌優(yōu)良，肉質(zhì)上乘的邊雞。在對邊雞進行選育過程中，邊雞已經(jīng)完成了多個世代的純種繁育，形成了5個具有不同外貌特征的品系，并建立了完整的系譜檔案?，F(xiàn)今原種場已經(jīng)成為國家級保種場，邊雞也已經(jīng)成為全國唯一一個在科研院所保種的禽品種。

3 邊雞品種養(yǎng)殖發(fā)展

邊雞保種選育項目實施后，取得了豐碩的成果，無論是保育項目的建設(shè)，還是邊雞的保種選育情況都達到了預期，其間還有技術(shù)人員對其進行指導，以保證邊雞的保種選育工作持續(xù)進行，維持國家級保種場的水平，保證邊雞的生長。

3.1 保種現(xiàn)狀

自項目實施起，其實施內(nèi)容已經(jīng)發(fā)生了相應(yīng)變革，現(xiàn)今從原產(chǎn)地右玉縣所選取的30只公邊雞和60只母邊雞，經(jīng)過飼料喂養(yǎng)、醫(yī)療消毒后，已經(jīng)開始食用含有預防性中草藥制劑的飼料。并且在購置雞舍時，為保證邊雞的生長環(huán)境，購置了雞舍小型設(shè)備，主要用于雞舍設(shè)施維修維護費用以及購買家禽性能測定，且購買雞舍、廠區(qū)、飼養(yǎng)人員和雞只的消毒耗材，均聘請專家對飼養(yǎng)管理人員進行技術(shù)指導。截至

2021年，在項目區(qū)域內(nèi)建成了現(xiàn)代化雞舍2棟，并在雞舍內(nèi)配備了自動喂料系統(tǒng)、網(wǎng)絡(luò)設(shè)備、安全監(jiān)控系統(tǒng)等。其中基本設(shè)施均已得到完善，大幅提升了場地內(nèi)的日常營運能力。

3.2 項目成果

2023年，項目已經(jīng)完成了對蛋雞擴繁基地育雛室屋面的改建，且蛋雞擴繁基地面積擴充至28 m?，并在基地內(nèi)配置了配電柜2臺，低壓電路管網(wǎng)設(shè)施1套，蛋雞擴繁基地消毒區(qū)域改建150 m?；蛋雞擴繁基地生產(chǎn)區(qū)圍墻改建17 m?。邊雞種群的純種繁育已經(jīng)進入到第六世代。在研究所內(nèi)正計劃研發(fā)新1批飼料，并搭建飼料管理系統(tǒng)，以保證邊雞喂養(yǎng)的規(guī)范性，確保邊雞喂養(yǎng)的質(zhì)量。

3.3 邊雞開發(fā)

在對邊雞喂養(yǎng)后，進入到邊雞的應(yīng)用階段。主要選用三種應(yīng)用方式：第一，對邊雞直接利用，在對邊雞進行選育后，直接進入生產(chǎn)應(yīng)用階段。第二，對邊雞進行雜交配套，利用邊雞作為母本，并與專門化的品種進行雜交，以便能夠配套生產(chǎn)商品類邊雞，以此提高邊雞的產(chǎn)蛋和產(chǎn)肉質(zhì)量。第三，對邊雞進行基因?qū)?，基于邊雞原有的基因，與其他基因進行配套和交配，組成新的品系，開發(fā)新的配套系。在對邊雞進行品種研究過程中，充分利用了邊雞的品種優(yōu)勢，并重新定位了一批能夠提升邊雞飼養(yǎng)經(jīng)濟性的候選基因，從中對邊雞的基因進行分子標記，以便取得優(yōu)異的選育效果，確保邊雞的保種選育質(zhì)量。

3.4 利用前景

邊雞進行保種選育的目的在于推動邊雞的市場化進程，為了讓邊雞重新進入人們視野，在邊雞保種場內(nèi)開發(fā)出兩個品種對邊雞進行配套選育，以滿足市場對邊雞的肉蛋需求。為了推廣邊雞和邊雞蛋，還在宣傳過程中，充分展現(xiàn)邊雞的品種優(yōu)勢，對邊雞進行全基因組測定，在保護邊雞品種的同時，確保邊雞保種與市場開發(fā)之間能夠建立充足的聯(lián)系。另外，因邊雞具備良好的適應(yīng)性，肉質(zhì)鮮美，肌肉豐滿，會對邊雞進行集約化飼養(yǎng)，采用多種飼養(yǎng)模式，使邊雞能夠適應(yīng)國內(nèi)各個地區(qū)的飼養(yǎng)條件，以便拓展邊雞飼養(yǎng)前景，真正實現(xiàn)邊雞飼養(yǎng)的市場化，提升邊雞的經(jīng)濟效益。

3.5 發(fā)展趨勢

育種是一項高科技技術(shù)，其能夠增加邊雞的附加價值，提升邊雞的經(jīng)濟性。育種的核心目標和方向，是邊雞發(fā)展的核心驅(qū)動力，因此在對邊雞進行育種過程中，要制定合理的育種目標和育種程序，明確邊雞育種的關(guān)鍵，以便實現(xiàn)邊雞本地化育種，改善邊雞飼養(yǎng)風險，提升邊雞保種選育的安全性，種雞可以持續(xù)飼養(yǎng)和繁育，提升邊雞飼養(yǎng)的利潤率，形成完整的家禽良繁體系。

4 結(jié)語

邊雞是一種外貌特征鮮明、品質(zhì)上乘的雞種，適應(yīng)性強，且產(chǎn)蛋和產(chǎn)肉性能上乘，在我國具有廣泛的市場前景，也是我國國家級畜禽遺傳資源保護品種，屬于國家級保護級別的優(yōu)良地方禽類，因此當?shù)卣仨殞呺u進行保育選種，確保邊雞的飼養(yǎng)質(zhì)量，拓展邊雞的生存空間，使邊雞能夠?qū)崿F(xiàn)市場化供應(yīng)和飼養(yǎng)，發(fā)揮邊雞基因的獨特優(yōu)勢。另外，要確保養(yǎng)殖戶可以繼續(xù)養(yǎng)殖邊雞，結(jié)束下蛋周期后，還可以當作肉雞銷售，發(fā)揮邊雞肉蛋共用的特性。

參考文獻

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