耿雁冰

在剛接觸化學(xué)時(shí)，我們就被告知，儀器洗滌干凈的標(biāo)準(zhǔn)是“既不聚成水滴，也不成股流下”，老師也會(huì)說回去洗碗試試看。學(xué)到第九單元《溶液》內(nèi)容時(shí)，同學(xué)們知道可以用洗滌劑洗去油污，老師又布置了洗碗的家庭作業(yè)。然后，同學(xué)們就會(huì)有這樣的感覺——不用洗滌劑擔(dān)心洗不干凈，用了又擔(dān)心沖不干凈。

洗碗這件事情，可以很簡(jiǎn)單，也可以很復(fù)雜。如果你將來讀大學(xué)選了化學(xué)專業(yè)，你將學(xué)會(huì)各種清洗方法，也將接觸到各種清洗劑，如鉻酸洗液、堿性洗液、去污粉等。在家里洗碗雖然不需要這么復(fù)雜，但是也得弄明白幾個(gè)問題。

為什么要洗碗

我們需要明確的是，不能把去污和消毒混為一談。以洗衣服為例，洗的過程重在去污，讓衣服變得更美觀，而消毒則取決于之后的烘干或者晾曬過程。消毒皂或者消毒液雖然沒有謠言帖里說的那么“恐怖”，但是這些產(chǎn)品的消毒功效實(shí)在很一般。

洗碗也是一樣。餐具上是沒什么毒的，也不用消毒。絕大部分的洗滌劑里，就只有3種東西：表面活性劑、水、各種味道的香精。洗滌劑的作用也就是去除難溶于水的污垢，主要是油。我們也不需要用它們消毒殺菌，僅是用來防止飯菜殘留在餐具上，從而滋生細(xì)菌。即便有些洗滌劑里加入了一些據(jù)說可以殺菌的添加劑，比如海鹽之類的，其實(shí)效果也很差。換一個(gè)角度來思考，如果剛吃完的飯碗里有那么多細(xì)菌要?dú)?，難道不是一件更恐怖的事情嗎？

所以，洗碗的主要目的是去污，而不是消毒。

正確的洗碗方式是什么

如果你要洗的是紅油火鍋或者是回鍋肉盤子這種級(jí)別的餐具，那么就老實(shí)用洗滌劑吧！但是，如果你要洗的只是裝了日常飯菜的餐具，還有一種簡(jiǎn)單、好用、安心的清潔用品——熱水。

碗碟很難用冷水洗干凈的主要原因是油脂黏度太高，但是當(dāng)水溫升高時(shí)，油脂黏度會(huì)下降，就容易被水沖走了。對(duì)大部分餐具來說，熱水加上洗碗布就足夠清洗干凈了。如果你家的餐具用熱水也總洗不干凈，請(qǐng)反思一下做菜是否太過油膩，這對(duì)身體健康不好。

除了容易清除油脂，熱水在洗碗這件事上還有其他的優(yōu)勢(shì)：更容易軟化和清除頑固的米粒等物；一點(diǎn)點(diǎn)的殺菌效果；比冷水更容易蒸發(fā)，干得更快，有助于減少細(xì)菌滋生。

通常來說，水溫越高，洗碗的效果越好。但是，我們洗碗不需要太高的水溫，40℃上下就行，自己感覺一下，不會(huì)燙手，又能去油，就可以了；也不需要戴手套，更方便用手感知碗是否洗干凈了。家用洗碗機(jī)則大多數(shù)是用70℃的熱水來洗，當(dāng)洗碗機(jī)結(jié)束工作之后，打開蓋子，一陣熱氣過后，碗碟很快就變干了。

怎樣才算洗干凈了

針對(duì)洗出來的器皿是否干凈這一問題，大多數(shù)化學(xué)實(shí)驗(yàn)室采用的判定方法很簡(jiǎn)單：用眼看。那么，為什么要強(qiáng)調(diào)“既不聚成水滴，也不成股流下”呢？

我們需要回到教材。教材說的是“洗過的玻璃儀器內(nèi)壁附著的水既不聚成水滴，也不成股流下”，這句話是有前提的，是在講述常見玻璃容器的清洗時(shí)管用。初中化學(xué)涉及的常見玻璃儀器，一般指的是燒杯、試管、量筒這些玻璃儀器，不包括有機(jī)玻璃儀器。那么，為什么“既不聚成水滴，也不成股流下”會(huì)成為它們被洗干凈了的標(biāo)準(zhǔn)呢？我們還得先從浸潤(rùn)性說起。

所謂浸潤(rùn)性，指的是一種液體在固體表面鋪展的能力。比如，液體在固體表面會(huì)有接觸角θ，而這個(gè)角度的數(shù)值取決于液體和固體間的親和力。當(dāng)液體和固體間有較強(qiáng)的親和力時(shí)，此時(shí)θ<90°，我們稱其為“浸潤(rùn)”；如果液體和固體間的親和力較弱，則θ>90°，此時(shí)稱其為“不浸潤(rùn)”。

而當(dāng)這個(gè)液體是水時(shí)，浸潤(rùn)與否，則取決于固體表面是親水的還是疏水的。在親水固體表面就會(huì)浸潤(rùn)，水會(huì)鋪開，比如藍(lán)寶石、玻璃等就會(huì)出現(xiàn)這一類情形。而在疏水固體表面就不浸潤(rùn)，水會(huì)形成水滴，比如塑料、有機(jī)玻璃、油脂等就會(huì)出現(xiàn)這一類情形。

浸潤(rùn)現(xiàn)象是怎么產(chǎn)生的

在沒有化學(xué)反應(yīng)參與的情況下，浸潤(rùn)現(xiàn)象與不浸潤(rùn)現(xiàn)象產(chǎn)生的原因可以用分子力作用來解釋。同種物質(zhì)分子間的作用力稱為“內(nèi)聚力”，不同物質(zhì)分子間的作用力叫作“附著力”。如果內(nèi)聚力小于附著力，就會(huì)發(fā)生浸潤(rùn)現(xiàn)象；反之，則會(huì)發(fā)生不浸潤(rùn)現(xiàn)象。

當(dāng)液體與固體接觸時(shí)，在接觸處會(huì)形成一個(gè)液體薄層，這個(gè)液體薄層叫作“附著層”。附著層內(nèi)部的分子同時(shí)受到液體分子和固體分子的吸引。

如果固體分子對(duì)液體分子的引力大于液體分子之間的引力，那么，附著層的分子密度將會(huì)大于液體的分子密度。此時(shí)，附著層內(nèi)的分子相互作用表現(xiàn)為斥力，液面呈現(xiàn)擴(kuò)散的趨勢(shì)，便形成了浸潤(rùn)現(xiàn)象。

如果固體分子對(duì)液體分子的引力小于液體分子之間的引力，那么，附著層的分子密度將會(huì)小于液體的分子密度。此時(shí)，附著層內(nèi)的分子相互作用表現(xiàn)為引力，液面呈現(xiàn)收縮的趨勢(shì)，便形成了不浸潤(rùn)現(xiàn)象。

實(shí)驗(yàn)室中用的燒杯、試管、量筒大多是玻璃材質(zhì)的，一般認(rèn)為玻璃是親水材料。那么，如果它們絕對(duì)干凈的話，水在其表面就應(yīng)該鋪開，而不應(yīng)“聚集成滴，成股流下”；如果出現(xiàn)上述情況，就說明那個(gè)位置可能有一些油性物質(zhì)。

浸潤(rùn)問題的研究在生產(chǎn)中是很重要的，如浮游選礦法就是利用浸潤(rùn)現(xiàn)象來選礦的。

和清洗實(shí)驗(yàn)室里裝過各種奇怪物質(zhì)的器皿相比，洗家里的碗碟要簡(jiǎn)單太多，判斷起來也更輕松，洗的過程中用手感受一下是否還有附著物或者油膩，干了之后查看是否有水痕，就可以了。

（責(zé)任編輯：白玉磊）