炎炎夏日，酷熱難耐。從冰箱里拿出一瓶飲料或一個(gè)冰激凌，一口下去，頓時(shí)感覺透心涼、心飛揚(yáng)，不禁感慨：冰箱真是一個(gè)偉大的發(fā)明！

其實(shí)，古人很早就知道用冷凍的方式來保存食物，冰天雪地就是天然的“冰柜”。據(jù)記載，公元前2 000 多年，西亞古巴比倫的兩河流域的居民就已開始在坑內(nèi)堆壘冰塊來冷藏肉類。食品冷藏在我國也有● 文/ 董淑亮3 000 年的歷史，主要有3 種冷藏方法：一是窖藏。早在商代，人們?cè)诤D月把室外的冰塊存放起來，供來年夏季冷藏食物之用。到了西周，王室里有了專門掌握管理藏冰和供冰的機(jī)構(gòu)和官員“凌人”。二是器藏。早在2 000 多年前，我們的祖先就已用冰箱的祖先——“鑒”來冷藏保鮮食品了。人們把冰塊放入“鑒”內(nèi)，再把制好的菜肴、酒等食物放進(jìn)“鑒”內(nèi)，以防腐敗變質(zhì)。三是井藏。鑿一口井，并用陶井圈把井的土緣襯好，把需要冷藏的食物放在井中以達(dá)到冷藏的目的。中世紀(jì)，許多國家還出現(xiàn)過把冰塊放在特制的水柜或石柜內(nèi)以保存食品的原始冰箱。

不過，在19 世紀(jì)以前，人們對(duì)冷藏科學(xué)的了解比較淺陋，認(rèn)為最好的冰箱是應(yīng)該防止冰融化，于是努力用毯子或棉被把冰包裹起來。比如，在賣冰棍的箱子里，人們用一層棉被包裹著冰棍，防止其融化。直至1822 年，人們才意識(shí)到，不能僅僅在防止“融化”上做文章，關(guān)鍵是要在“制冷”上有作為。當(dāng)時(shí)，英國著名物理學(xué)家法拉第發(fā)現(xiàn)了二氧化碳、氨、氯等氣體在加壓的條件下會(huì)變成液體，壓力降低時(shí)又會(huì)變成氣體的現(xiàn)象，還發(fā)現(xiàn)了液體變?yōu)闅怏w的過程中會(huì)吸收大量熱量，使周圍的溫度迅速下降。至此，科學(xué)家首次發(fā)現(xiàn)了制冷的奧秘，這也為后人發(fā)明壓縮機(jī)等人工制冷技術(shù)提供了堅(jiān)實(shí)的理論基礎(chǔ)。

1851 年，澳大利亞一家報(bào)社的老板哈里森一次在用醚清洗鉛字時(shí)，意外發(fā)現(xiàn)醚涂在金屬上有強(qiáng)烈的冷卻作用。后來，他研制出世界上第一臺(tái)人工制冷壓縮機(jī)。1873 年，德國人卡爾·馮·林德發(fā)明了以氨為制冷劑的冷凍機(jī)，之后用在一家釀酒廠，供釀酒時(shí)降溫，讓酒在低溫下保持新鮮，這是人類首次讓冷凍的“魔力”以工業(yè)化的方式來造福食品產(chǎn)業(yè)。1879 年，他又成功制造出了世界上第一臺(tái)電冰箱。這種蒸汽動(dòng)力的冰箱很快就投入生產(chǎn)，到1891 年，已在德國和美國銷售幾千臺(tái)。

1923 年，瑞典工程師布萊頓和孟德斯在前人研究的基礎(chǔ)上，發(fā)明了第一臺(tái)用電動(dòng)機(jī)帶動(dòng)壓縮機(jī)工作的冰箱，并于1925 年生產(chǎn)出第一批家用電冰箱。至此，發(fā)明家才算真正完成電冰箱的發(fā)明使命。

從天然的“冰柜”到電動(dòng)冰箱，人類用了幾千年的漫長時(shí)光。如今，電冰箱走進(jìn)了千家萬戶，讓冷凍技術(shù)的“魔力”大放異彩。

科學(xué)鏈接

在20 世紀(jì)30 年代以前，電冰箱使用的制冷劑大多不安全，如醚、氨、硫酸等，或易燃，或腐蝕性、刺激性強(qiáng)，后來才找到比較安全的制冷劑氟利昂。氟利昂是無毒、無腐蝕、不可燃的氟化合物。但后來，人們發(fā)現(xiàn)氟利昂對(duì)地球大氣臭氧層有破壞作用，又開始尋找新的制冷劑。

電冰箱保存食物的常用冷藏溫度是4～8℃，冷凍箱溫度一般在-18℃左右。在這種環(huán)境中，雖然絕大多數(shù)細(xì)菌的生長速度會(huì)放慢，但是有的細(xì)菌還會(huì)存在或緩慢生長。

（責(zé)任編輯：陸艷）

董淑亮

中國科普作家協(xié)會(huì)會(huì)員、江蘇省首席科技傳播專家、江蘇省作家協(xié)會(huì)會(huì)員、江蘇省科普作家協(xié)會(huì)常務(wù)理事。在全國30多家媒體發(fā)表少兒科普類作品，100多篇作品被連載、選載，出版過100多部專著。曾獲國家“十二五”重點(diǎn)圖書出版規(guī)劃項(xiàng)目、團(tuán)中央“五個(gè)一工程”獎(jiǎng)、冰心兒童圖書獎(jiǎng)、江蘇省優(yōu)秀科普作品獎(jiǎng)等。