沙參，又名白參、羊婆奶、鈴兒草、苦心等。《本草綱目》記載“沙參白色，宜于沙地，故名”。沙參在《本草綱目》中位列草部之四，緊隨人參之后。之所以將它命名為“參”，也是因為其形似人參。不過，沙參的功效與人參大不相同。人參性溫，補五臟之陽；沙參性寒，補五臟之陰。李時珍指出：“沙參甘淡而寒，其體輕虛，專補肺氣，因而益脾與腎，故金能受火克者宜之。一補陽而生陰，一補陰而制陽，不可不辨之也?！?/p>

沙參的藥用價值

沙參性微寒，味甘，歸肺、胃經(jīng)，具有益胃生津、清肺養(yǎng)陰等功效。沙參的滋補作用與黨參、人參有所區(qū)別，沙參主要用于滋補陰津，適用于畏熱、煩躁、口燥咽干、小便黃、大便干結(jié)、形體消瘦等虛熱體質(zhì)者，沙參的“補”屬于清補范疇。

在古代，醫(yī)家常將沙參與其他中藥配伍，以治療燥傷肺胃陰分等證候。根據(jù)《溫病條辨》記載：“燥傷肺胃陰分，或熱或咳者，沙參麥冬湯主之。沙參三錢，玉竹二錢，生甘草一錢，冬桑葉一錢五分，麥冬三錢，生扁豆一錢五分，花粉一錢五分。水五杯，煮取二杯，日再服?！比缃裨谂R床上，對于血枯陰虧、肺陰虧虛等證型的肺病患者，消化道術(shù)后引起的氣陰兩虛者，以及術(shù)后傷陰而引起的津枯液燥者，沙參具有較好的療效。

現(xiàn)代研究表明，沙參富含多種有效成分，包括皂苷、多糖、氨基酸、礦物質(zhì)等，展現(xiàn)了多樣化的藥用價值。這些成分對人體健康產(chǎn)生了廣泛的積極作用，例如，皂苷具有抗炎、抗疲勞的功效；多糖對提升免疫力和調(diào)節(jié)新陳代謝功能具有顯著作用。

沙參的南北之別

一開始，沙參并無南、北之分?！侗静菥V目》中收載的沙參屬于南沙參，始載于《神農(nóng)本草經(jīng)》，列為上品。北沙參的名稱最早出自明代末年的《本草匯言》，所以明代以前古籍里的沙參一般為南沙參。直至清代的《本草綱目拾遺》《本經(jīng)逢原》兩書問世后，沙參開始細分為南沙參和北沙參兩種。根據(jù)《本草求真》記載，南沙參、北沙參均有清養(yǎng)肺胃之功。

南沙參與北沙參在外形、質(zhì)地和氣味上有明顯不同，南沙參是桔梗科植物輪葉沙參或沙參的根，其形粗大，質(zhì)空松而肥，氣味輕清；北沙參是傘形科植物珊瑚菜的根，其形細長，質(zhì)堅性寒，富有脂液。

南沙參和北沙參的功能相似，但細究起來仍有差異。南沙參在養(yǎng)陰清熱的基礎(chǔ)上增加了化痰益氣的功效，專于入“肺”，偏于清肺，祛痰止咳，宜于氣陰兩傷及燥咳者。北沙參的養(yǎng)陰清肺功效強，同時可益胃生津，專于入“胃”，偏于養(yǎng)陰生津止渴，宜于肺胃陰虛有熱、燥咳無痰、咽干口渴者等。

滋陰養(yǎng)肺食療方

在我國傳統(tǒng)的養(yǎng)生保健方法中，沙參是一種常見的食療用料。在中秋節(jié)期間，人們常將沙參與瘦肉或排骨燉制成湯品，既能滋養(yǎng)身體，又能增添節(jié)日的溫馨氛圍，所以沙參菜品也成為人們非常喜愛的一道美食。

沙參玉竹心肺湯

【用料】豬心300克、豬肺300克、南沙參15克、玉竹15克、蔥和鹽適量

【做法】

1.將南沙參、玉竹用紗布包起來，同豬心、豬肺一起放入砂鍋內(nèi)。

2.放入蔥，注入清水約2升，先用大火燒沸后，改用小火燉約1.5小時。

3.用料熟透即可，食用時加少許鹽進行調(diào)味。

【功效】可緩解肺胃陰虛導(dǎo)致的燥咳、咽干少津、大便燥結(jié)等癥。

沙參銀耳粥

【用料】南沙參50克、銀耳50克、粟米50克、冰糖10克。

【做法】

1.南沙參洗凈，放入陶罐內(nèi)，倒入清水。

2.煮30～40分鐘，撈去南沙參，放入泡發(fā)好的銀耳、淘洗干凈的粟米，繼續(xù)燉煮1小時。

3.放入冰糖，熬10～15分鐘后即可食用。

【功效】滋陰生津、清熱涼血，適用于治療陰虛發(fā)熱、肺燥干咳等病癥。

沙參百合飲

【用料】北沙參10克、干百合6克、冰糖適量

【做法】

將百合泡發(fā)，然后與北沙參和冰糖一起放入鍋中，加適量水煎汁，過濾藥渣后取汁飲用。也可代茶沖泡飲用。每日1劑，分2次緩緩飲用，或代茶頻飲。

【功效】滋陰潤肺，清咽生津，適用于陰虛干咳無痰、咯血等癥。秋冬季節(jié)飲用最佳。

注意事項

沙參雖然具有養(yǎng)陰清肺、益胃生津的功效，但在使用時仍需咨詢專業(yè)醫(yī)師，不可擅自服用。

沙參的配伍需要注意避免與不適合的藥材、食物一起使用。沙參是一味比較滋補的藥材，能夠補充人體的元氣，但若與降氣、泄氣類食物同用，如白蘿卜、茶水等，易減弱沙參的補益作用。此外，沙參需要避免與藜蘆配伍，金代醫(yī)家張子和在《儒門事親》中提出“十八反”，其中“諸參辛芍叛藜蘆”，明確指出南沙參不能和藜蘆配伍（現(xiàn)代研究發(fā)現(xiàn)北沙參亦不能配伍），容易引起藥物的毒性反應(yīng)。藜蘆的主要功效是殺蟲涌吐，易損傷人體正氣，與沙參補益作用相反?，F(xiàn)代研究也證實了沙參的免疫調(diào)節(jié)作用會隨著藜蘆用量的增加而減弱，而且沙參可使藜蘆中的一些生物堿溶出，導(dǎo)致其生物利用度提高，從而增加藜蘆的毒性。

北沙參的清熱效果較好，所以不是人人都適用?！侗静輳男隆氛J為：“北沙參甘苦微寒，寒客肺中作嗽者勿服?！奔幢鄙硡儆诤运幉?，如果風寒者以寒性藥材治療風寒，會導(dǎo)致寒氣加重，從而導(dǎo)致感冒癥狀加重。因此對于風寒感冒咳嗽者來說，不適合服用北沙參。《得配本草》記載：“北沙參肺氣寒，虛氣上浮者，禁用?！逼⑽柑摵摺⒋蟊沅缧拐卟灰朔帽鄙硡?，如誤服則易引起腹瀉，或加重腹瀉。

責任編輯/李思涵