Q：介紹一下你的背景以及成為英孚車隊(duì)廚師的過(guò)程吧。

A：我對(duì)美食的熱愛最早是受到父母的影響。我父母從小就教我做飯，尤其是我媽媽。小時(shí)候我喜歡和她一起去買東西。我對(duì)食材和食品購(gòu)物非常著迷，而如今，我作為一名車隊(duì)廚師，幾乎每天都會(huì)走進(jìn)世界不同地方的一家新超市，這種興趣也得到了充分的發(fā)揮。

我之前做過(guò)會(huì)計(jì)、倫敦牛排館的廚師，后來(lái)在農(nóng)場(chǎng)生活和工作。當(dāng)我在2020年接到英孚車隊(duì)的電話時(shí)，我知道這是正確的選擇。如果能保持精力充沛，應(yīng)對(duì)緊湊安排，車隊(duì)廚師是一份理想的工作。能夠成為車隊(duì)的一員，在很多神奇的國(guó)家采購(gòu)和做飯，那絕對(duì)是夢(mèng)想。

Q：描述一下你為職業(yè)自行車手提供飲食的方法。

A：關(guān)鍵是思想開放。我是一個(gè)靈活的廚師，不以自我為中心。我希望得到反饋，會(huì)根據(jù)車手的口味和比賽當(dāng)天的狀況來(lái)烹制食物，盡力根據(jù)季節(jié)和當(dāng)?shù)厍闆r烹飪。我喜歡在商店、集市、酒店與當(dāng)?shù)厝艘娒?，像?dāng)?shù)厝艘粯优腼?。這就是為什么我的菜單每天都很靈活。

為世巡賽的車手做飯時(shí)有一個(gè)量的問(wèn)題。有時(shí)我會(huì)煮一些我認(rèn)為適量的意大利面或米飯，但最后卻發(fā)現(xiàn)太多了，有時(shí)又不夠。這取決于車手們?cè)谀骋惶煜氤允裁?，所以有時(shí)所有的米飯或意大利面都會(huì)剩下來(lái)。不過(guò)，得到這樣的反饋是很好的，能幫助我更好地完成工作。

Q：在加入英孚車隊(duì)之前，你與自行車運(yùn)動(dòng)有何淵源？

A：我有一些賽車經(jīng)驗(yàn)，只是業(yè)余水平?，F(xiàn)在，我親眼目睹并感受到了要投入大量時(shí)間才能達(dá)到高水平。我參加過(guò)死飛自行車比賽，著名的紅鉤繞圈賽我參加過(guò)五屆，所以這對(duì)我來(lái)說(shuō)很有幫助。

Q：請(qǐng)?zhí)峁┮恍┛梢詭椭鷺I(yè)余運(yùn)動(dòng)員改善健康或運(yùn)動(dòng)表現(xiàn)的建議。

A：首先，嘗試充分了解日常營(yíng)養(yǎng)中的份量和數(shù)量，以確保不會(huì)吃太多東西。其次，吃應(yīng)季食物！為了口味、健康和地球的利益，盡可能吃應(yīng)季食物是很好的。最后，給食物增添風(fēng)味時(shí)，不要簡(jiǎn)單地添加脂肪和糖，可以使用新鮮食材，如香草、酸性水果或蔬菜，添加到米飯、面食和果汁中。它能給食物增添很多風(fēng)味，而不會(huì)添加“壞東西”。

Q：你如何決定每天騎手們的飲食？

A：我曾經(jīng)是一名訓(xùn)練有素的會(huì)計(jì)，喜歡做電子表格。我為每場(chǎng)比賽都準(zhǔn)備了表格，會(huì)在其中做大量的膳食計(jì)劃。表格用顏色編碼，所以我只需看一眼就知道我們當(dāng)天要做什么。它根據(jù)山地、平地、計(jì)時(shí)賽等賽段類型和騎手身體的預(yù)期壓力按天排列。這有助于在宏觀層面上計(jì)劃膳食，也有助于確定數(shù)量。

騎手的營(yíng)養(yǎng)需求受天氣影響，因此保持靈活性很重要。如果天氣非常炎熱，騎手在整個(gè)賽段中都在流汗，我會(huì)增加鈉的攝入量，避免燉菜和意大利燴飯等大餐。在炎熱的比賽日之后，清淡的食物往往更可口。在環(huán)意自行車賽中，在涼爽的雨天比賽之后，我會(huì)做一些暖身的食物，比如南瓜胡蘿卜湯。

Q：你在大環(huán)賽中的一天是怎樣度過(guò)的？

A：通常是早上6點(diǎn)起床，然后是兩個(gè)小時(shí)的早餐準(zhǔn)備時(shí)間。在車手們來(lái)吃早餐時(shí)，我會(huì)為他們煎蛋卷。每個(gè)人喜歡的雞蛋烹飪方式略有不同，所以對(duì)于新車手，我喜歡了解他們的喜好。我會(huì)在吃早餐時(shí)與車手聊天，這是與他們交流的好時(shí)機(jī)。然后我們收拾好餐具，把食物裝上廚師車，盡快上路。

到達(dá)晚上車隊(duì)下榻的酒店后，我會(huì)在電腦上細(xì)化當(dāng)晚的菜單。上午11點(diǎn)到下午3點(diǎn)是我做計(jì)劃、休息和跑步的時(shí)間。之后我回到廚房，觀看比賽，準(zhǔn)備晚餐，在廚師車?yán)锿瓿伤械呐腼?。比賽結(jié)束后，我打開音樂(lè)繼續(xù)做飯。廚師車是一個(gè)高效的空間，一切觸手可及。晚餐通常在晚上八點(diǎn)之后才開始，以自助餐的形式提供，用黑板寫下菜單。我會(huì)詢問(wèn)車手們的感受，和他們討論食物。吃完晚飯后收拾一下，我會(huì)在晚上10點(diǎn)半左右入睡，第二天再把所有事做一遍！

Q：騎手們喜歡吃什么？

A：牛油果、自制蛋撻和蛋糕，我自制的香蕉面包是他們的最愛，最重要的是品種多樣。

Q：無(wú)論運(yùn)動(dòng)還是日常生活中，你認(rèn)為我們所吃的食物對(duì)我們的表現(xiàn)有多大影響？

A：本質(zhì)上，如果想要成功，你需要高質(zhì)量的食物。如果得不到正確的食材，你就無(wú)法發(fā)揮出最佳水平，這沒(méi)有捷徑可走。吃什么就是什么，如果你吃肉和魚，盡可能確保源頭。你可以和肉販或魚販聊聊，了解這些食材來(lái)自哪里。我真的相信，盡可能地在當(dāng)?shù)剡M(jìn)行可持續(xù)的飲食，對(duì)我們的身體和自然都有好處。我們要尊重所有食材。