食品安全科技面臨三個(gè)方面的挑戰(zhàn)：一是國(guó)家實(shí)驗(yàn)室和基準(zhǔn)實(shí)驗(yàn)室的建設(shè)亟待加強(qiáng)，二是食品安全裝備水平亟待提高，三是食品安全檢測(cè)技術(shù)及標(biāo)準(zhǔn)瓶頸亟需突破。

2023年3月，藥品監(jiān)管科學(xué)全國(guó)重點(diǎn)實(shí)驗(yàn)室已經(jīng)批準(zhǔn)建設(shè)，食品安全監(jiān)管科學(xué)全國(guó)重點(diǎn)實(shí)驗(yàn)室還亟待建設(shè)。農(nóng)業(yè)農(nóng)村部、國(guó)家衛(wèi)生健康委員會(huì)分別建設(shè)了食品農(nóng)產(chǎn)品檢測(cè)監(jiān)測(cè)相關(guān)的基準(zhǔn)實(shí)驗(yàn)室或參考實(shí)驗(yàn)室，市場(chǎng)監(jiān)管總局目前也在積極推動(dòng)建設(shè)。

為了更好地解決檢驗(yàn)檢測(cè)中遇到的瓶頸問題，食品安全裝備水平亟待提高。當(dāng)下，提升裝備水平主要包括四個(gè)方面：高精尖檢測(cè)裝備亟待補(bǔ)充，實(shí)驗(yàn)室智慧化水平亟待提高，東西部實(shí)驗(yàn)室裝備亟待平衡，以及老舊裝備更新速度亟待加快。

食品安全檢測(cè)技術(shù)及標(biāo)準(zhǔn)各方面的瓶頸，需要進(jìn)一步突破。在風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估領(lǐng)域，評(píng)估的周期長(zhǎng)、成本高，需要開展快速的應(yīng)急評(píng)估技術(shù)的研究。在風(fēng)險(xiǎn)預(yù)警方面，時(shí)效性和精度還滿足不了要求。在安全控制領(lǐng)域，一些新業(yè)態(tài)上，比如細(xì)胞肉等食品上，如何進(jìn)行安全控制，還需要進(jìn)一步研發(fā)。

此外，當(dāng)前我國(guó)食品安全的國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)體系基本完善，包括通用標(biāo)準(zhǔn)、產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)、生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)規(guī)范以及檢驗(yàn)方法及規(guī)程，同時(shí)標(biāo)準(zhǔn)體系也遇到了挑戰(zhàn)。市場(chǎng)監(jiān)管總局發(fā)布的78項(xiàng)食品補(bǔ)充檢驗(yàn)方法標(biāo)準(zhǔn)、49項(xiàng)食品快速檢測(cè)方法標(biāo)準(zhǔn)，在食品安全“兩個(gè)責(zé)任”落實(shí)中發(fā)揮了重要作用。

市場(chǎng)監(jiān)管總局今年1月印發(fā)了《食品中可能添加的非食用物質(zhì)名錄管理規(guī)定》，5月印發(fā)了《食品中可能添加的非食用物質(zhì)名錄工作規(guī)范》。

伴隨著檢測(cè)技術(shù)不斷進(jìn)步，這些規(guī)定規(guī)范都為食品安全標(biāo)準(zhǔn)的質(zhì)量提升提供了強(qiáng)大引擎，包括未知風(fēng)險(xiǎn)的偵查技術(shù)，過程風(fēng)險(xiǎn)溯源技術(shù)，可視化精準(zhǔn)檢測(cè)技術(shù)和實(shí)時(shí)檢測(cè)技術(shù)等。

當(dāng)前，新技術(shù)已經(jīng)極大提升了監(jiān)管的技術(shù)能力。

一是未知風(fēng)險(xiǎn)物質(zhì)的質(zhì)譜偵查技術(shù)。

我們闡明了各結(jié)構(gòu)類型有害物的質(zhì)譜裂解規(guī)律，篩選出了裂解標(biāo)志物，建立了以裂解標(biāo)志物為目標(biāo)的未知有害物偵查技術(shù)，從已知風(fēng)險(xiǎn)的檢測(cè)擴(kuò)展到未知風(fēng)險(xiǎn)的偵查，提升了未知風(fēng)險(xiǎn)的監(jiān)管能力。該技術(shù)獲得了國(guó)家科技進(jìn)步獎(jiǎng)。

二是有害物溯源技術(shù)。

通過同位素質(zhì)譜溯源技術(shù)，或者集成化學(xué)計(jì)量學(xué)和各種光譜的溯源技術(shù)，就能判斷食品安全風(fēng)險(xiǎn)的來源，并有針對(duì)性地研發(fā)控制方法。

三是質(zhì)譜成像檢測(cè)技術(shù)。

例如，利用質(zhì)譜成像的檢測(cè)技術(shù)。通過質(zhì)譜成像，可以檢測(cè)有害物在食品中含量水平的分布。以獸藥為例，還可以進(jìn)行代謝動(dòng)力學(xué)模型的構(gòu)建，通過此模型為其合理地制定獸藥的休藥期，以及為動(dòng)物源性食品的不同器官組織的限量標(biāo)準(zhǔn)制定提供科學(xué)依據(jù)。

四是食品安全實(shí)時(shí)質(zhì)譜儀。

我們研制了高特異性的新材料，集成到質(zhì)譜電離源上，開發(fā)出高選擇性質(zhì)譜電離源，研發(fā)出實(shí)時(shí)質(zhì)譜儀，從實(shí)驗(yàn)室精準(zhǔn)檢測(cè)向現(xiàn)場(chǎng)快速精準(zhǔn)檢測(cè)方向發(fā)展，通過新方法，檢測(cè)時(shí)長(zhǎng)實(shí)現(xiàn)從小時(shí)到秒的跨越。

展望未來，隨著檢測(cè)技術(shù)持續(xù)創(chuàng)新，食品安全檢測(cè)及監(jiān)管會(huì)朝著更加精準(zhǔn)、可溯源、可視化、實(shí)時(shí)的方向發(fā)展。