殼聚糖對草魚肌肉營養(yǎng)成分的影響

摘要：為探究草魚飼料中添加不同水平的殼聚糖對其肌肉營養(yǎng)成分的影響。選擇體重約為5 g的草魚按照單因素試驗(yàn)設(shè)計(jì)，設(shè)3個(gè)試驗(yàn)組和1個(gè)對照組。對照組草魚飼喂基礎(chǔ)飼料，試驗(yàn)組分別飼喂含有25、50和100 mg/kg殼聚糖的試驗(yàn)飼料。試驗(yàn)結(jié)束，采集各組草魚肌肉組織樣品，檢測肌肉營養(yǎng)成分含量。結(jié)果顯示，與對照組比較，試驗(yàn)2組和試驗(yàn)3組草魚肌肉中的粗蛋白質(zhì)含量顯著增加（P<0.05），試驗(yàn)2組草魚肌肉中粗脂肪含量顯著降低（P<0.05）；而飼料中添加殼聚糖對草魚肌肉中水分和粗灰分含量無顯著影響（P>0.05）。綜上所述，在飼料中添加適量的殼聚糖可以提高草魚肌肉的營養(yǎng)成分含量，改善肉品質(zhì)。

關(guān)鍵詞：殼聚糖；草魚；肌肉；營養(yǎng)成分

中圖分類號：S963 文獻(xiàn)標(biāo)識碼：B

草魚是我國主要的淡水魚養(yǎng)殖品種之一，其生長快、肉質(zhì)鮮美，深受廣大消費(fèi)者的喜愛［1-2］。隨著草魚規(guī)?；?、集約化養(yǎng)殖的快速發(fā)展，導(dǎo)致水質(zhì)污染、草魚機(jī)體抗病力下降、肉品質(zhì)下降，進(jìn)而影響草魚的生產(chǎn)效益和養(yǎng)殖經(jīng)濟(jì)效益［3-4］。殼聚糖（chitosan）是由自然界廣泛存在的幾丁質(zhì)（chitin）經(jīng)過脫乙酰作用得到的，化學(xué)名稱為聚葡萄糖胺（1-4）-2-氨基-B-D葡萄糖［5］。殼聚糖具有提高免疫、活化細(xì)胞、預(yù)防癌癥、降血脂、降血壓、抗衰老和調(diào)節(jié)機(jī)體環(huán)境等作用，可用于醫(yī)藥、保健、食品和飼料添加劑等領(lǐng)域［6-7］。顧春梅等［8］研究了低聚殼聚糖對仙居雞生產(chǎn)性能的影響，發(fā)現(xiàn)120～354日齡期間，殼聚糖組產(chǎn)蛋率比對照組高5.64%，試驗(yàn)雞死亡率降低0.31%，殼聚糖組總效益提高了10.18元。曹巖磊［9］研究了低聚殼聚糖對紅螯螯蝦生長性能和免疫功能的影響，發(fā)現(xiàn)當(dāng)殼聚糖添加量為400～600 mg/kg時(shí)，紅螯螯蝦的增重率和特定生長率顯著提高，成活率顯著增加，可以提高肌肉中粗蛋白質(zhì)含量，可以提高血清非特異性免疫力，增加了腸道中微生物的多樣性及豐富度。目前，殼聚糖在水產(chǎn)生物養(yǎng)殖生產(chǎn)中的應(yīng)用研究結(jié)果較少，尤其在草魚生產(chǎn)中的應(yīng)用未見研究結(jié)果。因此，本試驗(yàn)以草魚為研究對象，探究不同水平的殼聚糖對草魚肌肉營養(yǎng)成分含量的影響，確定殼聚糖在草魚生產(chǎn)中應(yīng)用的可行性，為草魚的健康養(yǎng)殖提供參考。

1 材料與方法

1.1 殼聚糖

本研究中使用的殼聚糖由浙江嘉興科瑞生物科技有限公司提供，有效含量大于90%。

1.2 試驗(yàn)設(shè)計(jì)

試驗(yàn)選擇體重約為5 g的草魚600尾按照單因素試驗(yàn)設(shè)計(jì)，將其均分為4個(gè)組，每組5個(gè)重復(fù)，每個(gè)重復(fù)30尾草魚。對照組飼喂基礎(chǔ)飼料，試驗(yàn)1～3組草魚分別飼喂含有25、50和100 mg/kg殼聚糖的飼料。草魚馴養(yǎng)2周，正式試驗(yàn)期8周。試驗(yàn)結(jié)束，采集各組草魚肌肉組織樣品，檢測肌肉營養(yǎng)成分含量。試驗(yàn)分組及處理見表1。

1.3 試驗(yàn)基礎(chǔ)飼料

草魚的基礎(chǔ)飼料以豆粕、DDGS、魚粉、棉籽粕和菜籽粕等為蛋白源，以大豆油、魚油為脂肪源進(jìn)行配制，具體原料組成及比例如表2所示。將表中各原料粉碎后，逐級混勻，添加適量的水，制成2 mm顆粒飼料，風(fēng)干，備用。

1.4 草魚養(yǎng)殖管理

馴養(yǎng)2周后進(jìn)行正式試驗(yàn)。將各個(gè)重復(fù)的草魚放入0.8 m×1 m×1.2 m的網(wǎng)箱中。每日早、中、晚投喂，共3次，每日投喂量約為草魚體重的3%，根據(jù)水溫及天氣情況調(diào)整投喂量。養(yǎng)殖水溫約為27℃，pH值約為7.2，氨氮濃度小于0.01 mg/L，溶氧濃度大于6 mg/L。每周換水一次，每次換水量約為1/3。

1.5 肌肉營養(yǎng)成分測定方法

試驗(yàn)結(jié)束，從每個(gè)重復(fù)中選擇5尾草魚麻醉后，解剖，采集肌肉樣品用于檢測肌肉營養(yǎng)成分含量。水分含量測定方法參考GB 5009.3—2016，采用105 ℃烘箱干燥法；肌肉粗蛋白質(zhì)含量測定參考GB 5009.5—2016，采用凱氏定氮法；粗脂肪含量測定參考GB 5009.6—2016，采用索氏提取法；粗灰分含量測定參考GB 5009.4—2016，采用550 ℃馬弗爐高溫灼燒法。

1.6 數(shù)據(jù)處理分析

各組草魚肌肉營養(yǎng)成分含量數(shù)據(jù)先使用Excel 2022進(jìn)行簡單整理，后使用SAS 9.5軟件對數(shù)據(jù)進(jìn)行單因素方差分析，具有統(tǒng)計(jì)學(xué)意義后，再用LSD方法進(jìn)行組間數(shù)據(jù)兩兩比較，結(jié)果用“平均值±標(biāo)準(zhǔn)差”表示，P<0.05表示數(shù)據(jù)具有顯著性差異。

2 結(jié)果與分析

飼料中添加殼聚糖對草魚肌肉營養(yǎng)成分含量的影響見表3。與對照組比較，試驗(yàn)2組和試驗(yàn)3組草魚肌肉中的粗蛋白質(zhì)含量顯著增加（P<0.05），試驗(yàn)2組草魚肌肉中粗脂肪含量顯著降低（P<0.05）；而飼料中添加殼聚糖對草魚肌肉中水分和粗灰分含量無顯著影響（P>0.05）。

3 討論

研究發(fā)現(xiàn)，殼聚糖能夠結(jié)合膽汁酸、膽固醇類物質(zhì)，刺激脂質(zhì)轉(zhuǎn)化或者排出體外，從而調(diào)節(jié)動(dòng)物機(jī)體對飼料中脂質(zhì)的消化吸收利用率［10］。本研究中，與對照組比較，試驗(yàn)2組和試驗(yàn)3組草魚肌肉中的粗蛋白質(zhì)含量顯著增加，試驗(yàn)2組草魚肌肉中粗脂肪含量顯著降低，研究表明草魚養(yǎng)殖生產(chǎn)中，飼料中添加適量的殼聚糖可以提高肌肉的營養(yǎng)成分含量，改善肉品質(zhì)，且以殼聚糖50 mg/kg的添加量效果較佳。張干等［11］研究了殼聚糖對中華絨螯蟹生長、體成分及機(jī)體免疫力和抗氧化性能的影響，發(fā)現(xiàn)50 mg/kg的殼聚糖顯著降低了內(nèi)臟和肌肉中脂肪含量，調(diào)節(jié)了機(jī)體的脂質(zhì)代謝，改善了肌肉品質(zhì)。王紅權(quán)等［12］研究表明，在草魚養(yǎng)殖生產(chǎn)中添加適量的殼聚糖降低了草魚背肌的粗脂肪水平，提高了草魚的增重率，改善了草魚肌肉品質(zhì)和生長性能。上述研究成果均表明，水產(chǎn)生物養(yǎng)殖生產(chǎn)中添加適量的殼聚糖可以通過調(diào)節(jié)脂質(zhì)代謝，抑制脂肪沉積，改善肌肉品質(zhì)。

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