【導(dǎo)讀】土罐茶是布朗族在悠久的種茶、飲茶史中形成的獨(dú)特飲茶方式。施甸位于保山市南部，是云南布朗族的居住地之一，這里的布朗族人民保留了飲用土罐茶的習(xí)俗。布朗族與周邊民族共處，在長(zhǎng)期的生活中，土罐荼也逐漸擴(kuò)散到周邊地區(qū)和民族，融入當(dāng)?shù)鼐用竦纳?，豐富了當(dāng)?shù)氐娘嫴栉幕?。土罐茶不僅見(jiàn)證了布朗族人民的辛勤勞動(dòng)、建設(shè)家園的歷史過(guò)程，更是民族文化交流交往交融的重要標(biāo)志。

一、土罐茶制作技藝

（一）云南的土罐茶

陸羽在《茶經(jīng)》中道：“飲有粗茶、散茶、末茶、餅茶者，乃斫、乃熬、乃煬、乃舂，貯于瓶缶之中，以湯沃焉，謂之痷茶?！逼渲械摹盁奔春婵荆梢?jiàn)“烤茶”作為茶葉制作的重要方式，早在唐朝就已出現(xiàn)。土罐茶的制作也要經(jīng)歷烘烤，先在火塘上將土陶罐烤干水分，隨后加入自家種植的茶葉，慢慢地?zé)?，并不時(shí)地將茶罐端起來(lái)抖上翻下，如此反復(fù)多次，直到茶葉烤得不生不焦，再注入適量的沸騰的開(kāi)水，待茶罐里的水沸騰了，一罐土罐茶就算制作完成。土罐茶制作技藝于2022年被列入云南省第五批非物質(zhì)文化遺產(chǎn)保護(hù)名錄，由保山市施甸縣申報(bào)。

施甸縣位于云南省保山市南部，這里是眾多民族的聚居地。布朗族居住在施甸的歷史可以追溯到夏商周時(shí)期，學(xué)界普遍認(rèn)為布朗族是古哀牢的后裔，見(jiàn)于史料中的“濮人”“樸子蠻”“蒲蠻”“蒲人”等，所指的大致是今布朗族的先民。施甸在西漢屬于益州刺史的管轄范圍，之后的歷代中原王朝都在此建制，基本都屬于永昌郡的管轄范圍，雖因戰(zhàn)亂等原因有遷徙，但施甸縣還是保留了許多布朗族人，目前在施甸縣的木老元鄉(xiāng)和擺榔鄉(xiāng)，還有很多布朗族在此世代定居。布朗族的先民是最早開(kāi)始種茶、飲茶的，至今茶在布朗族人民的日常生活和家庭手工業(yè)中仍占有重要的地位，土罐茶就是布朗族先民在長(zhǎng)期的飲茶歷史中形成的傳統(tǒng)飲茶方式之一。

（二）茶葉的種植

茶與布朗族的生活息息相關(guān)，土罐茶是布朗族日常生活的飲茶方式之一，也是布朗族飲茶方式的獨(dú)特標(biāo)志，土罐茶中蘊(yùn)含了布朗族獨(dú)特的文化因素。

布朗族的村寨大多在海拔1500米到2300米之間的山腰地帶，這個(gè)位置屬于典型的溫帶、亞熱帶氣候，土質(zhì)肥沃、溪水清澈，適宜茶的生長(zhǎng)。布朗族的史料中就有關(guān)于茶的發(fā)現(xiàn)和種植的記載。傳說(shuō)，在布朗族的祖先帶領(lǐng)族人遷徙的過(guò)程中，族人全部感染了瘟疫，其中一個(gè)族人隨手摘了一片葉子咀嚼，之后發(fā)現(xiàn)自己的身體痊愈了，便告訴了首領(lǐng)和族人，大家咀嚼過(guò)葉子之后也都康復(fù)，首領(lǐng)便讓大家將茶帶到遷徙地種植。布朗族種茶有著悠久的歷史，對(duì)于茶的功效也有一定的認(rèn)識(shí)，所以至今布朗族依舊家家種茶，并且擁有自己的茶園，在烤茶時(shí)原料方便采集。在長(zhǎng)期種茶的歷史當(dāng)中，布朗族也總結(jié)出不同的種茶方式，主要有林下茶和臺(tái)地茶。林下茶在原始森林中種植，利用天然的環(huán)境，不需要額外的肥料和殺蟲(chóng)劑，生長(zhǎng)出的茶葉味道更加甘醇。后由于經(jīng)濟(jì)開(kāi)發(fā)，原始森林被破壞，土地被開(kāi)墾成臺(tái)地，臺(tái)地茶開(kāi)始被大規(guī)模種植。

茶葉類型不同，采茶的方式也有不同講究。林下茶一般每年發(fā)一次，在5月底6月初采摘；臺(tái)地茶分為春茶和夏茶，春茶在1至4月期間采摘，夏茶在6至12月期間采摘。作為重要的經(jīng)濟(jì)作物，茶是布朗族人主要的經(jīng)濟(jì)收入來(lái)源，是賴以謀生的財(cái)富，采摘回家之后經(jīng)歷一系列的加工，最后作為商品出售。

傳統(tǒng)的茶葉加工，是在采茶季節(jié)由布朗族婦女將茶用背袋背回家中，用自家的鐵鍋炒制，涼了以后揉散，揉后曬干，制成干毛茶背到街上賣，再用賣茶的錢換取必要的生活物資，部分人家以茶致富。后來(lái)隨著社會(huì)生產(chǎn)力提高，機(jī)器參與到了茶葉的加工制作過(guò)程當(dāng)中。

（三）飲茶習(xí)俗

茶葉除了加工售賣，布朗族的日常也離不開(kāi)茶?？就凉薏柽x用的“罐”有其文化內(nèi)涵。土罐茶的“罐”一般選用土陶罐。有學(xué)者指出，“這種在云南較為普遍的土陶罐，實(shí)際上是中國(guó)最早的茶具”。土罐茶選用的土陶罐是云南地區(qū)原始文化的印記。茶罐造型古樸，一般都是“單耳、鼓腹、口沿有流”，“茶罐鼓腹，腹的最大直徑與高度大體一致，約在高起四分之三處收小成頸”，這樣的造型兼具美觀和實(shí)用，使得注水之后茶葉不會(huì)溢出，也方便倒茶。除了造型上的優(yōu)點(diǎn)，陶罐烤制后也會(huì)使茶發(fā)生一系列變化，有學(xué)者用現(xiàn)代測(cè)定方式測(cè)評(píng)后發(fā)現(xiàn)，經(jīng)過(guò)土陶罐烤制的茶化學(xué)成分有部分改變，感官上的變化則為外形“條索緊實(shí)，色澤黃褐，稍枯，較潔凈，較勻”，有濃郁、持久的烘烤香，湯色清亮，茶味濃烈，口感更加醇厚。土罐茶體現(xiàn)了這個(gè)有“古老茶農(nóng)”美譽(yù)的民族的飲茶智慧。

除日常飲用外，當(dāng)有客人到訪時(shí)，主人和客人會(huì)在烤茶的火塘邊圍坐。與烤茶息息相關(guān)的火塘也是布朗族文化的重要體現(xiàn)。火塘在西南眾多少數(shù)民族家中都有重要的地位，在布朗族人家中也是一樣。布朗族村落中典型的民居是“一步樓”，火塘一般設(shè)置在整個(gè)家庭中最重要的堂屋，堂屋是家中老人的臥室，也是祭祀祖先的地方，所以在布朗族的觀念中，火塘也是神圣之物?；鹛恋脑O(shè)置十分受重視，在建新房起火塘?xí)r，都要請(qǐng)寨中會(huì)卜算的老人來(lái)確定位置?；鹛猎谌粘Ｉ畹氖褂弥幸灿兄T多注意事項(xiàng)和禁忌：“原先的時(shí)候要求火塘一直要長(zhǎng)燃不滅”，“火塘的上位是老人坐的位置，別人不能隨便坐；火塘上的三腳架不能隨意晃蕩；不能用腳蹬三腳架；不能在三腳架上紡織鞋襪、衣褲；火塘中的柴火可用火筒、火棍及手去撥弄，但是不能用腳去動(dòng)；不許背對(duì)火塘；在火塘邊不許吵架”等等。火塘邊也是社交活動(dòng)的空間，以土罐茶待客時(shí)，主人與客人就圍坐在火塘邊?；鹛潦褂弥械淖⒁馐马?xiàng)和禁忌體現(xiàn)著布朗族的文化和信仰。但隨著社會(huì)環(huán)境的改變，布朗族原來(lái)的生活狀態(tài)已經(jīng)被改變，在火塘邊的土罐茶越來(lái)越難品嘗到。

二、土罐茶中的茶文化

（一）茶與布朗族的日常生活

茶已經(jīng)滲入到布朗族人生活的各個(gè)角落。茶在布朗族人生活中不僅是日常飲品，而且在社會(huì)交往、文化習(xí)俗、音樂(lè)藝術(shù)中，都發(fā)揮著重要作用。

在布朗族社會(huì)生活中的各種重要場(chǎng)合，都可以窺見(jiàn)茶的身影，最普遍的是作為友好關(guān)系的饋贈(zèng)，不管是以前還是現(xiàn)在，布朗族人都會(huì)用茶招待朋友，或作為給客人的禮物。在各種節(jié)慶活動(dòng)中，如戀愛(ài)時(shí)小伙子們會(huì)一起到姑娘家，圍著火塘聊天，姑娘在火塘邊烤茶。在訂婚時(shí)，男方贈(zèng)予女方的禮品中茶幾乎是必備品，“沒(méi)有茶，表示男方?jīng)]有誠(chéng)意”，足可見(jiàn)茶在布朗族人社會(huì)生活當(dāng)中的代表性作用。

在文化習(xí)俗當(dāng)中，茶也扮演著不可或缺的角色。在文化體系中，茶可以充當(dāng)宗教信仰的祭祀物，信奉南傳上座部佛教的布朗族，每年都會(huì)進(jìn)行“賧佛”活動(dòng)，在“賧佛”時(shí)，茶葉就是其中重要的“賧品”。在節(jié)日期間，祭祖是其中一個(gè)主要環(huán)節(jié)，茶也會(huì)被用來(lái)作為祭祖之物。除了作為貢品，布朗族人還有對(duì)茶樹(shù)的信仰，《祖先歌》中道：“叭巖冷是我們的英雄，叭巖冷是我們的祖先，是他留給了我們竹棚和茶樹(shù)，是他給我們留下生存的拐棍。”這段唱詞是布朗族對(duì)自己民族中茶文化起源的追溯，除了在傳說(shuō)中追憶，布朗族還有專門(mén)祭祀茶祖的茶祖節(jié)，當(dāng)?shù)厝朔浅Ｖ匾曔@個(gè)節(jié)日。

布朗族是勤勞的民族，也是能歌善舞的民族。在長(zhǎng)期的種茶、飲茶過(guò)程中，布朗族的許多藝術(shù)形式都與茶結(jié)合，茶成為其藝術(shù)創(chuàng)作的重要靈感來(lái)源。在文學(xué)創(chuàng)作方面，布朗族神話傳說(shuō)中有《茶葉的傳說(shuō)》、歌謠有《采茶歌》，在民間舞蹈中有采茶舞。無(wú)論哪種藝術(shù)形式，都體現(xiàn)了茶與布朗族人生活的密切聯(lián)系，茶是當(dāng)?shù)厝藗冏顦闼氐乃囆g(shù)表達(dá)。

（二）茶文化的新發(fā)展

云南地區(qū)自古以來(lái)就是多民族聚居地區(qū)，以土罐茶為代表的茶文化是西南地區(qū)民族間交流交往交融的一個(gè)縮影。雖然最開(kāi)始土罐茶是布朗族的獨(dú)特飲茶方式，但隨著各民族間長(zhǎng)期的雜居，各民族在經(jīng)濟(jì)、社會(huì)、文化等各個(gè)方面都有了深度融合，土罐茶這種飲茶方式已經(jīng)融入云南當(dāng)?shù)仫嫴栉幕?dāng)中，而不僅僅局限于某個(gè)地區(qū)或民族。

土罐茶制作技藝凝結(jié)了布朗族的茶文化，非遺保護(hù)為這一技藝的復(fù)興提供了堅(jiān)實(shí)的基礎(chǔ)，也使當(dāng)?shù)氐牟栉幕辛诵碌陌l(fā)展。人們?cè)诒Ｗo(hù)土罐茶制作技藝的實(shí)踐中有以下幾個(gè)發(fā)現(xiàn)：

1.流通范圍變化。布朗族土罐茶制作技藝早已不僅限于在布朗族范圍內(nèi)流通，在列入非遺保護(hù)名單之前，當(dāng)?shù)貍鞒腥司鸵呀?jīng)開(kāi)始對(duì)這一獨(dú)特的飲茶方式進(jìn)行了自發(fā)保護(hù)，后來(lái)隨著非遺保護(hù)工作的推進(jìn)，加之云南的旅游業(yè)蓬勃發(fā)展，“非遺+旅游”模式使得土罐茶的傳承范圍不斷擴(kuò)大；

2.保護(hù)意識(shí)提高，保護(hù)形式多樣。名錄保護(hù)是非遺保護(hù)工作的重要措施，土罐茶制作技藝在2022年被納入云南省公布的第五批省級(jí)非遺保護(hù)名錄，在名錄中可以發(fā)現(xiàn)，土罐茶制作技藝是由保山市施甸縣當(dāng)地的布朗族、漢族、彝族共同保護(hù)的，這一事實(shí)不僅是土罐茶制作技藝的傳承亮點(diǎn)，更是以茶為線索的云南地區(qū)的民族融合的有力體現(xiàn)。云南地區(qū)的非遺保護(hù)工作發(fā)展較為成熟，當(dāng)?shù)鼐用竦姆沁z保護(hù)意識(shí)很高，隨著非遺越來(lái)越得到重視，土罐茶也形成了一定規(guī)模的生產(chǎn)性保護(hù)模式，傳承人不僅注冊(cè)了品牌和商標(biāo)，同時(shí)在保山市內(nèi)還開(kāi)設(shè)有土罐茶傳承人的專門(mén)體驗(yàn)店，游客可以沉浸式體驗(yàn)土罐茶的制作，品味醇香的土罐茶。

三、結(jié)語(yǔ)

土罐茶是施甸縣布朗族茶文化的重要體現(xiàn)，是布朗族先民智慧的象征，圍繞著茶形成的一系列布朗族的文化習(xí)俗，是云南茶文化的重要組成部分，也是中華民族茶文化的重要組成部分。以茶為媒介，不僅能夠了解布朗族與當(dāng)?shù)仄渌褡彘L(zhǎng)期雜居過(guò)程中的文化交流，更能夠探究其中的民族融合脈絡(luò)。民族融合不僅存在于史書(shū)典籍，更體現(xiàn)在生活的細(xì)微之處。被納入非遺保護(hù)體系，使得土罐茶制作這項(xiàng)歷史悠久而又寶貴的技藝煥發(fā)了新的生機(jī)，為其保護(hù)和傳承提供了重要的保障。

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