這種“甜”有點(diǎn)負(fù)擔(dān)

“民以食為天”，從過去的努力保證溫飽，到現(xiàn)今追求食物的色香味，“吃”是人類永恒的話題。味有五種，酸甜苦辣咸，要問哪一“味”最“幸?！保蚁嘈糯蠹铱隙〞?huì)說“甜”，一提到甜，我們腦海里最先想到的大概就是白砂糖?？墒欠覀兊奶瘘c(diǎn)和零食包裝，在很多的食品配料表里都沒找到白砂糖，甚至蔗糖都沒有，這是為什么？甜味到底從哪里來的呢？

其實(shí)，如今很多食品中的甜味來源是果葡糖漿。果葡糖漿因其成本低、甜度高、易于加工等優(yōu)點(diǎn)，越來越受到食品工業(yè)的青睞，正逐漸取代白砂糖、蔗糖的地位。雖然果葡糖漿在食品中的應(yīng)用越來越廣泛，但關(guān)于它對(duì)健康的影響，科學(xué)界還存在一些爭議。今天我們就一起來聊一聊吧。

什么是果葡糖漿？

果葡糖漿是一種重要的甜味劑，是以植物淀粉水解和異構(gòu)化制成的淀粉糖晶，其主要成分是果糖和葡萄糖，因此被稱為“果葡糖漿”。

我們平時(shí)常用的蔗糖中果糖與葡萄糖所占的比例是相同的，都是50%，而果葡糖漿則有3種類型：果糖42％、葡萄糖53％、多聚糖5％；果糖55％、葡萄糖42％、多聚糖3％以及果糖90％，葡萄糖9％，多聚糖1％。哪里能用到果葡糖漿？

果葡糖漿在我們生活中的應(yīng)用非常廣泛，各類食物中都可以用到果葡糖漿，例如飲料、冰淇淋、酸奶、面包糕點(diǎn)、果醬、色拉醬、罐頭等等。而且與我們常用的蔗糖相比，使用果葡糖漿做出來的面包、蛋糕有更好的蓬松度、著色度，保質(zhì)期也有明顯延長。在飲料工業(yè)中，使用果葡糖漿的飲料具有更好的風(fēng)味、口感以及更高的透明度，使用果葡糖漿的運(yùn)動(dòng)飲料也因?yàn)槠咸烟羌肮遣煌墓┠芩俣榷欣谶\(yùn)動(dòng)員運(yùn)動(dòng)時(shí)的供能以及運(yùn)動(dòng)后的恢復(fù)和消除疲勞。

果葡糖漿健康嗎？

從食品工業(yè)的角度看，果葡糖漿有著不少優(yōu)點(diǎn)：甜度高、風(fēng)味好、保濕性好等，因此越來越多的廠商開始生產(chǎn)果葡糖漿而非蔗糖，而隨著果葡糖漿的市場逐漸擴(kuò)大，各類宣稱果葡糖漿相比于蔗糖，更不易引起齲齒、肥胖、糖尿病的文章及廣告層出不窮。事實(shí)果真如此嗎？

其實(shí)果糖和葡萄糖只是代謝速度及路徑不同，它們代謝后最終提供的熱量依舊是相同的，二者攝取過量，都會(huì)有能量過剩的風(fēng)險(xiǎn)，因此，果葡糖漿比蔗糖更不易引起肥胖的觀點(diǎn)是錯(cuò)誤的。甚至有研究表明，果葡糖漿的攝入會(huì)降低人體對(duì)瘦素的敏感性，并且若長期攝入，果葡糖漿比蔗糖更易引起肥胖，而肥胖與糖尿病、高血壓、心血管疾病以及提高部分癌癥的患病風(fēng)險(xiǎn)密切相關(guān)。另外有研究證實(shí)，果葡糖漿對(duì)肝臟也有影響。短期添加果葡糖漿雖不會(huì)引起小鼠肝臟實(shí)質(zhì)性病變，但會(huì)引起肝臟代謝異常。而長期添加果葡糖漿易引起肝臟脂質(zhì)堆積，從而誘發(fā)非酒精性脂肪肝及胰島素抵抗。

含果葡糖漿的食物可以吃嗎？

既然果葡糖漿可能引起這么多的健康問題，那是不是說明所有含果葡糖漿的食物都一點(diǎn)兒也不能吃呢？答案當(dāng)然是否定的。含果葡糖漿的食物可以吃，但是要適量?！吨袊用裆攀持改希?022）》推薦，控制添加糖的攝入量，成年人每天攝入不超過50克，最好控制在25克以下。

?減少在外就餐餐廳為了使食物更好吃，常常會(huì)在食物中添加大量的糖，經(jīng)常在外就餐，往往在不知不覺中就攝入了大量的糖。

?燒菜用糖要稱量如果家里燒菜的時(shí)候有額外添加糖的習(xí)慣，那么可以在把糖放入菜前，先稱一稱糖的重量，或者用可估計(jì)重量的量勺，防止放入過量的糖。

??？串a(chǎn)品配料表與食品成分表在吃買來的加工過的食物時(shí)，要看一看產(chǎn)品配料表與食品成分表，看有沒有添加糖，并計(jì)算添加糖的量。用某一款飲料的“果葡糖版”舉個(gè)例子：看產(chǎn)品配料表可看出該飲料中有添加果葡糖漿和白砂糖，且每100毫升添加11.2克，即每瓶飲料（規(guī)格為600毫升）含糖67.2克，僅食用一瓶含糖飲料，就已經(jīng)遠(yuǎn)遠(yuǎn)超過中國居民膳食指南所推薦的最高攝入量50克。

總之，含果葡糖漿的食物是可以吃的，但是任何食物食用過量都是不健康的，果葡糖漿也不例外。養(yǎng)成計(jì)算自己每天食用添加糖的量的習(xí)慣，并且牢記，每天食用添加糖量不可超過50克，就可以健康吃糖啦。