食品營養(yǎng)學(xué)是全國各高校食品專業(yè)的必修課程，兼具科學(xué)性、社會性和實用性，滲透于農(nóng)業(yè)生產(chǎn)、食品工業(yè)、國民健康等各個領(lǐng)域，是實現(xiàn)“健康中國”戰(zhàn)略目標的堅實保障，與國計民生關(guān)系密切。在大健康背景下，食品營養(yǎng)學(xué)的理論、科研和應(yīng)用高速發(fā)展，為提高食品營養(yǎng)學(xué)課程的教學(xué)效率，各高校對于課程教學(xué)內(nèi)容、授課模式、考核方法等進行了多方位的探索與實踐，取得了顯著成效。本文主要探討了任務(wù)導(dǎo)向法在食品營養(yǎng)學(xué)課程互動教學(xué)改革中的應(yīng)用。

一、食品營養(yǎng)學(xué)課程概述

食品營養(yǎng)學(xué)課程的教學(xué)目標是培養(yǎng)高水平的食品科技人才，通過學(xué)習(xí)該課程，學(xué)生可以掌握食品營養(yǎng)素的特性和功能、食品原料的營養(yǎng)成分和功能差異、食源性疾病、食品營養(yǎng)與人體健康和疾病預(yù)防之間的關(guān)系等方面的基本理論和知識，能夠合理、科學(xué)地選擇營養(yǎng)、平衡膳食。與此同時，教師會將最新科研成果、產(chǎn)業(yè)動態(tài)和理論教學(xué)有機融合，引導(dǎo)學(xué)生關(guān)注社會上有關(guān)食品營養(yǎng)與健康的熱點問題和食品營養(yǎng)科學(xué)研究的新成果，特別是大健康時代背景下大眾對健康營養(yǎng)食品的新要求，培養(yǎng)學(xué)生對新知識的敏感度以及解決實際問題的創(chuàng)新思維，使其具備將食品營養(yǎng)學(xué)理論知識應(yīng)用于營養(yǎng)健康食品產(chǎn)品的設(shè)計開發(fā)、分析與評判食品營養(yǎng)價值及安全性的能力。

二、任務(wù)導(dǎo)向法在食品營養(yǎng)學(xué)課程中的應(yīng)用

任務(wù)導(dǎo)向法是一種建立在建構(gòu)主義學(xué)習(xí)理論基礎(chǔ)上的教學(xué)法，強調(diào)學(xué)習(xí)是個體基于自身經(jīng)驗和知識，通過與環(huán)境的互動主動建構(gòu)知識的過程。在食品營養(yǎng)學(xué)課程教學(xué)中，教師可以圍繞社會現(xiàn)象設(shè)計主題任務(wù)，以合理任務(wù)為導(dǎo)向、以學(xué)生為中心，讓學(xué)生在實踐、探索和合作中主動建構(gòu)知識，教師進行引導(dǎo)并實時反饋，提高學(xué)生的學(xué)習(xí)能力和主動性思維能力，增強學(xué)生的科學(xué)素養(yǎng)和社會責(zé)任感，促進學(xué)生綜合能力的提升。具體來看，可以從以下三方面做起。

（一）設(shè)計任務(wù)

在設(shè)計任務(wù)時，教師需要遵循真實性、挑戰(zhàn)性、層次性、可操作性等原則。真實性是指任務(wù)應(yīng)與現(xiàn)實生活關(guān)聯(lián)度高，使學(xué)生感受到所學(xué)知識的實用性和重要性，通過真實情境的任務(wù)，幫助學(xué)生更好地理解食品營養(yǎng)學(xué)在日常生活中的應(yīng)用，從而激發(fā)其學(xué)習(xí)興趣和動力。挑戰(zhàn)性是指任務(wù)要具有一定的難度和挑戰(zhàn)性，需要學(xué)生將課堂上所學(xué)的知識重構(gòu)，利用創(chuàng)新思維分析解決問題，從而激發(fā)學(xué)生的求知欲，培養(yǎng)學(xué)生的探索精神、實踐能力，最終提升綜合素質(zhì)。層次性是指任務(wù)要從簡單到復(fù)雜、從基礎(chǔ)到應(yīng)用，難度逐步遞增。這樣的任務(wù)有兩方面的好處：一方面，可以為培養(yǎng)學(xué)生的自主思考能力打下堅實基礎(chǔ)；另一方面，可以滿足不同水平學(xué)生的學(xué)習(xí)需求，讓每個學(xué)生都能在任務(wù)中有獲得感，增加學(xué)生信心、激發(fā)其求知欲。可操作性是指設(shè)置食品營養(yǎng)學(xué)課程任務(wù)時，應(yīng)避免大而空的課題，確保任務(wù)具有明確的要求，讓學(xué)生有清晰的目標，更加清晰地了解任務(wù)的要求和目標，提高任務(wù)的完成質(zhì)量。

（二）實施教學(xué)

在食品營養(yǎng)學(xué)課程中應(yīng)用任務(wù)導(dǎo)向法時，實施過程主要包括任務(wù)導(dǎo)入、任務(wù)認領(lǐng)、實踐探索、成果展示與反思等步驟。

任務(wù)導(dǎo)入：設(shè)置合理的任務(wù)，以具體的任務(wù)作為學(xué)生學(xué)習(xí)動機，根據(jù)任務(wù)難易程度分為獨立項目和團隊項目。任務(wù)認領(lǐng)：對于獨立項目，任務(wù)認領(lǐng)較簡單；對于團隊項目，可讓學(xué)生自行組隊，一般5-6人為一組，在同一學(xué)期中團隊成員基本保持不變。針對不同的任務(wù)，團隊可內(nèi)部推選項目負責(zé)人（不同項目需由不同學(xué)生負責(zé)），負責(zé)人協(xié)調(diào)項目完成。實踐探索：任務(wù)導(dǎo)向型的教學(xué)方法強調(diào)學(xué)生自主學(xué)習(xí)和合作學(xué)習(xí)，教師可以根據(jù)任務(wù)要求，為學(xué)生提供課件、網(wǎng)絡(luò)資料、多媒體資料等學(xué)習(xí)資源。在項目實施過程中，各組組員按計劃分工完成相應(yīng)任務(wù)，整理匯報方案。成果展示與反思：任務(wù)完成后，團隊推選一名同學(xué)，負責(zé)匯報任務(wù)的相關(guān)情況，包括主要任務(wù)分工、實施步驟、正向經(jīng)驗總結(jié)和問題反思。教師根據(jù)學(xué)生的成果展示，評估學(xué)生的任務(wù)完成情況，及時給予學(xué)生反饋，幫助學(xué)生提高其學(xué)習(xí)效果。

（三）師生互動

教師是引導(dǎo)者、實踐者和創(chuàng)新者，在食品營養(yǎng)學(xué)課程的教學(xué)過程中主要起到以下作用：一是幫助學(xué)生初步構(gòu)建知識體系，并利用導(dǎo)向性明確的任務(wù)，幫助其在學(xué)習(xí)過程中提高發(fā)現(xiàn)問題、分析問題的能力；二是與學(xué)生共同參與實驗或調(diào)研，及時給予學(xué)生反饋；三是利用更新的教學(xué)理念和教學(xué)方法，引入新資源、新技術(shù)、新成果，為學(xué)生提供更豐富、更精彩的學(xué)習(xí)體驗。

在將任務(wù)導(dǎo)向法應(yīng)用于食品營養(yǎng)學(xué)課程教學(xué)的過程中，師生互動應(yīng)遵循平等交流、多元互動、及時反饋的原則。在課堂上，教師應(yīng)不限制學(xué)生發(fā)言、不設(shè)置標準答案，充分尊重學(xué)生的個性差異和學(xué)習(xí)需求，每位學(xué)生都可以自由發(fā)表觀點或提出疑問，這種自由的交流方式可以幫助學(xué)生以更開放的狀態(tài)理解知識，有利于培養(yǎng)學(xué)生的批判性思維和創(chuàng)新能力。教師設(shè)置的導(dǎo)向型任務(wù)可以是多元化的，包括互動講座、專題討論、小組展示、案例分析、角色扮演等，這種多元的互動方式可以增加課堂趣味性、專業(yè)性和實踐性，讓學(xué)生在“玩”的過程中，提高表達能力和協(xié)作能力。同時，教師和學(xué)生要及時雙向反饋，教師通過評估學(xué)生的參與度和完成度了解學(xué)情，學(xué)生通過向教師直接反饋意見，讓教師能夠更有針對性地提出指導(dǎo)意見，久而久之，便能形成更積極、更高效的師生互動關(guān)系，實現(xiàn)教學(xué)相長。

三、食品營養(yǎng)學(xué)課程中的導(dǎo)向型任務(wù)

遵循以上教學(xué)策略，并針對不同教學(xué)時期以及學(xué)生的不同層次需求，浙江工商大學(xué)食品與生物工程學(xué)院食品營養(yǎng)學(xué)課程的教學(xué)團隊設(shè)置了一系列導(dǎo)向型任務(wù)，具體如下。

案例一：食品標簽解讀與營養(yǎng)分析。要求學(xué)生調(diào)查并分析某種常見食品的營養(yǎng)成分標簽，學(xué)生需要到生活超市或者在線上商超收集數(shù)據(jù)，利用所學(xué)知識解讀營養(yǎng)標簽并提出改善建議。這樣的真實性任務(wù)不僅有助于學(xué)生掌握食品營養(yǎng)學(xué)的基礎(chǔ)知識，還能讓他們了解食品行業(yè)中的實際問題。

案例二：同學(xué)間日常膳食互評。要求學(xué)生記錄一周食譜，可采取圖片+文字的記錄方式，完整記錄每天飲食，體現(xiàn)食物種類、攝入量以及烹飪方式，若有營養(yǎng)標簽，則拍照記錄以供分析參考，盡量確保信息完整、準確。將學(xué)生兩兩成組，互相分享飲食記錄，并從營養(yǎng)攝入是否均衡、食物搭配是否得當、添加糖含量是否超標等角度，分析對方的一周飲食，在尊重對方飲食習(xí)慣和偏好的基礎(chǔ)上提出合理的建議。這一過程可持續(xù)跟進，從不同視角更全面地審視自己和同學(xué)的膳食質(zhì)量和習(xí)慣，及時發(fā)現(xiàn)問題并逐步改進，將知識落地。

案例三：營養(yǎng)膳食計劃的制定與評估。要求學(xué)生針對某一特定人群制定一份個性化的營養(yǎng)食譜，明確列出食譜中各種食物的具體種類、數(shù)量、烹飪方式等信息，并說明設(shè)計的依據(jù)和理由。比如，讓學(xué)生為糖尿病人群設(shè)計食譜，引導(dǎo)學(xué)生將碳水化合物的組成及作用、成年人血糖失控過程、食物GI的理解與應(yīng)用、食譜制定的方法及其應(yīng)用等內(nèi)容有機融合，將理論與實踐緊密結(jié)合。

四、食品營養(yǎng)學(xué)課程中

應(yīng)用任務(wù)導(dǎo)向法的教學(xué)效果

實踐發(fā)現(xiàn)，在食品營養(yǎng)學(xué)課程的互動教學(xué)中實施任務(wù)導(dǎo)向法，具有多方面的作用。首先，學(xué)生在解讀任務(wù)、完成任務(wù)的過程中，不斷學(xué)習(xí)、回顧、鞏固營養(yǎng)學(xué)理論知識，這種良性循環(huán)的學(xué)習(xí)方式可以幫助學(xué)生加深對知識的記憶和全面理解。其次，任務(wù)導(dǎo)向法強調(diào)學(xué)生的自主性，在面對具有趣味性和適度挑戰(zhàn)性的任務(wù)時，學(xué)生會表現(xiàn)出更高的學(xué)習(xí)熱情和學(xué)習(xí)動力，對于學(xué)生的可持續(xù)成長和終身學(xué)習(xí)習(xí)慣的培養(yǎng)大有裨益。再次，任務(wù)導(dǎo)向法注重培養(yǎng)學(xué)生的應(yīng)用能力和實踐能力，學(xué)生在面對真實的情境任務(wù)時，通過拆解任務(wù)、分析問題、提出假設(shè)、制定計劃、逐步實踐、綜合復(fù)盤等一系列步驟，學(xué)會了從專業(yè)的營養(yǎng)學(xué)角度解決問題。最后，一個復(fù)雜任務(wù)UOsoD0i/oWLOd3tWOPmgnA==的完成離不開團隊協(xié)作，學(xué)生在以組為單位完成任務(wù)的過程中，學(xué)習(xí)了如何與同學(xué)、老師或者外單位人員高效溝通，如何制定分工合作的策略、如何共同解決問題的方法，不僅提高了學(xué)生推進項目的專業(yè)能力，也培養(yǎng)了領(lǐng)導(dǎo)力、組織力和協(xié)調(diào)力。

五、食品營養(yǎng)學(xué)課程中

應(yīng)用任務(wù)導(dǎo)向法的問題與挑戰(zhàn)

雖然任務(wù)導(dǎo)向法在食品營養(yǎng)學(xué)課程的互動教學(xué)中具有顯著優(yōu)勢，但是在實際教學(xué)過程中也存在問題與挑戰(zhàn)。一是導(dǎo)向型任務(wù)通常要求學(xué)生在相對有限的時間內(nèi)完成，學(xué)生會有一定的緊迫感，會將關(guān)注度大多集中于任務(wù)的完成，忽視了對基礎(chǔ)知識的深入理解。二是教師在設(shè)計多線程任務(wù)時，存在難度適配性挑戰(zhàn)，雖然能盡量滿足大部分學(xué)生的學(xué)習(xí)需求，但是很難適用于每一位學(xué)生。三是學(xué)生個體差異較大，盡管教師設(shè)定了層次性的任務(wù)適用于不同水平的學(xué)生，但是仍然存在基礎(chǔ)差的學(xué)生無法有效完成任務(wù)，能力強的學(xué)生因任務(wù)過于簡單而無法滿足其學(xué)習(xí)需求的現(xiàn)象。四是部分學(xué)生在完成任務(wù)時缺乏主動性和創(chuàng)新性，需要教師充分的激勵與具體化的引導(dǎo)。這些問題和挑戰(zhàn)，需要教師根據(jù)學(xué)情靈活調(diào)整并積極改進。

綜上，本文探討了任務(wù)導(dǎo)向法在食品營養(yǎng)學(xué)課程互動教學(xué)中的應(yīng)用及效果。通過設(shè)計并實施具體的教學(xué)任務(wù)，我們發(fā)現(xiàn)任務(wù)導(dǎo)向法能夠有效提升學(xué)生的學(xué)習(xí)效果和實踐能力。未來，對任務(wù)導(dǎo)向法的研究和實踐仍需進一步深化，以探索更加有效的教學(xué)方法和手段，更好地服務(wù)于食品營養(yǎng)學(xué)課程的教學(xué)工作。

基金項目：國家一流專業(yè)（食品科學(xué)與工程專業(yè)）（1110XJ0522201）。

作者簡介：沈淑鈴（1990-），女，浙江杭州人，講師，研究方向為食品品質(zhì)。

*通信作者：宦晨（1989-），男，江蘇南通人，副教授，研究方向為食品品質(zhì)。