職業(yè)學(xué)校的學(xué)生畢業(yè)后有一部分選擇直接參加工作，也有一部分選擇升學(xué)。為了照顧升學(xué)的學(xué)生，專(zhuān)業(yè)會(huì)偏重于基礎(chǔ)知識(shí)和基本操作技能的教學(xué)，這對(duì)于直接進(jìn)入企業(yè)工作的學(xué)生不利，因?yàn)檫@種教學(xué)模式跟企業(yè)實(shí)際的工作情況結(jié)合不夠緊密，學(xué)生剛進(jìn)入社會(huì)需要用心去適應(yīng)新的環(huán)境和工作任務(wù)，過(guò)渡期比較長(zhǎng)。

食品分析技術(shù)是食品專(zhuān)業(yè)的核心課程，本文探索采用了以職業(yè)活動(dòng)為導(dǎo)向的教學(xué)模式，根據(jù)企業(yè)的實(shí)際工作要求，模擬企業(yè)的工作情景，以培養(yǎng)學(xué)生的職業(yè)素養(yǎng)和工作能力為任務(wù)，使學(xué)生實(shí)現(xiàn)從學(xué)校學(xué)習(xí)到企業(yè)工作的無(wú)縫對(duì)接。

一、職業(yè)活動(dòng)導(dǎo)向教學(xué)模式的重要意義

職業(yè)活動(dòng)導(dǎo)向教學(xué)模式以實(shí)際職業(yè)工作活動(dòng)過(guò)程為導(dǎo)向，把企業(yè)的檢測(cè)項(xiàng)目搬到課堂上來(lái)，讓學(xué)生真實(shí)地完成產(chǎn)品檢測(cè)項(xiàng)目，通過(guò)“做中學(xué)，學(xué)中做”，培養(yǎng)學(xué)生的職業(yè)素養(yǎng)和工作能力。這種教學(xué)模式不僅可以讓學(xué)生的學(xué)習(xí)更有目的性，培養(yǎng)學(xué)生的自主學(xué)習(xí)意識(shí)，使學(xué)生更加愿意全身心投入到專(zhuān)業(yè)知識(shí)學(xué)習(xí)和操作技能訓(xùn)練中，還可以在完成項(xiàng)目測(cè)定的同時(shí)縮短學(xué)校教學(xué)和企業(yè)實(shí)際工作之間的距離，提升學(xué)生學(xué)以致用的能力，使學(xué)生畢業(yè)后更加適應(yīng)企業(yè)崗位工作。

二、職業(yè)活動(dòng)導(dǎo)向教學(xué)的實(shí)施過(guò)程

（一）教師到企業(yè)實(shí)踐，熟悉企業(yè)工作的內(nèi)容和項(xiàng)目

為了給學(xué)生創(chuàng)設(shè)更真實(shí)的職場(chǎng)工作環(huán)境，教師需要定期到企業(yè)了解食品檢查分析的最新情況和企業(yè)的用人要求，每學(xué)年深入采蝶軒、東泰食品和廚邦醬油等當(dāng)?shù)厥称菲髽I(yè)的檢測(cè)實(shí)驗(yàn)室進(jìn)行學(xué)習(xí)和實(shí)踐，熟悉檢測(cè)行業(yè)的發(fā)展方向以及食品企業(yè)的基本檢測(cè)項(xiàng)目、流程和技能，為開(kāi)展職業(yè)活動(dòng)導(dǎo)向教學(xué)做好準(zhǔn)備。

（二）向?qū)W生介紹企業(yè)工作的情景和要求

俗話說(shuō)“百聞不如一見(jiàn)”，為了讓學(xué)生更容易接受，教師會(huì)帶領(lǐng)學(xué)生到企業(yè)的食品檢測(cè)實(shí)驗(yàn)室進(jìn)行參觀學(xué)習(xí)。以“雪糕中總固體的檢測(cè)”為例，教師帶領(lǐng)學(xué)生到美怡樂(lè)雪糕生產(chǎn)企業(yè)的實(shí)驗(yàn)室進(jìn)行見(jiàn)習(xí)，使學(xué)生了解企業(yè)檢測(cè)這一項(xiàng)目所需的儀器設(shè)備，并認(rèn)識(shí)到這個(gè)檢測(cè)項(xiàng)目對(duì)于企業(yè)和消費(fèi)者的重要意義。

（三）讓學(xué)生了解教師的上課設(shè)想和做法

在開(kāi)展課程學(xué)習(xí)之前，教師需向?qū)W生介紹往屆畢業(yè)生的就業(yè)經(jīng)驗(yàn)以及企業(yè)食品檢測(cè)活動(dòng)的要求，讓學(xué)生清楚學(xué)習(xí)不能脫離企業(yè)的實(shí)際檢測(cè)情況，讓學(xué)生的學(xué)習(xí)更有目的和意義。同時(shí)，教師要告訴學(xué)生，食品檢測(cè)人員一定要掌握扎實(shí)的理論基礎(chǔ)和過(guò)硬的實(shí)操技能，從而保證檢測(cè)結(jié)果的準(zhǔn)確性，為人民的食品安全把好關(guān)，教育學(xué)生以“把好人民的食品安全關(guān)”為己任，認(rèn)真學(xué)習(xí)本課程。

在課堂上，教師會(huì)模擬企業(yè)的工作和管理方式，在課前分好學(xué)習(xí)小組，以小組為單位做好分工；上課時(shí)指定任務(wù)，讓組員商量并制定出實(shí)驗(yàn)方案后再進(jìn)行測(cè)定；最后得出實(shí)驗(yàn)報(bào)告。為了提高每個(gè)小組的學(xué)習(xí)積極性，項(xiàng)目教學(xué)完成后需根據(jù)其學(xué)習(xí)情況評(píng)出每個(gè)項(xiàng)目的優(yōu)秀小組，并進(jìn)行表?yè)P(yáng)和獎(jiǎng)勵(lì)。在這種機(jī)制的激勵(lì)下，各小組成員的學(xué)習(xí)效率能夠得到提升。

教師設(shè)計(jì)好食品檢測(cè)項(xiàng)目后，先讓學(xué)生集中學(xué)習(xí)檢測(cè)項(xiàng)目的理論依據(jù)，然后引導(dǎo)學(xué)生根據(jù)企業(yè)的檢測(cè)要求和項(xiàng)目設(shè)計(jì)實(shí)驗(yàn)方案，配制所需要的試劑溶液，并得出檢測(cè)結(jié)果。以乙酸含量的測(cè)定為例，教師首先講解酸測(cè)定的理論依據(jù)——酸堿滴定原理，以及指示劑選擇的理論知識(shí)。在學(xué)生掌握酸堿反應(yīng)的原理和指示劑選擇對(duì)測(cè)定的影響后，教師提供市場(chǎng)上銷(xiāo)售的食醋樣品，學(xué)生分組討論檢測(cè)方法，制定檢測(cè)方案。方案制定后，應(yīng)交給教師審核把關(guān)，只有通過(guò)了教師檢查，學(xué)生才可以在實(shí)驗(yàn)室中進(jìn)行準(zhǔn)備和實(shí)驗(yàn)操作。小組成員可以分工合作，一部分學(xué)生配制所需溶液，如氫氧化鈉標(biāo)準(zhǔn)溶液；一部分稱(chēng)量鄰苯二甲酸氫鉀，進(jìn)行氫氧化鈉標(biāo)準(zhǔn)溶液的標(biāo)定；還有一部分進(jìn)行食醋的采樣、稀釋和測(cè)定。小組成員相互合作，共同配合，在實(shí)驗(yàn)結(jié)束后可以圍坐在一起分享自己的實(shí)驗(yàn)過(guò)程、結(jié)果和感悟。通過(guò)交流，學(xué)生可以更加清楚自己的實(shí)驗(yàn)操作，知道實(shí)驗(yàn)結(jié)果的準(zhǔn)確度，也可以檢驗(yàn)自己對(duì)實(shí)驗(yàn)原理的理解是否透徹。在不同的實(shí)驗(yàn)項(xiàng)目中，學(xué)生可以模擬企業(yè)檢查，按照企業(yè)檢測(cè)的要求進(jìn)行角色互換，從而體驗(yàn)不同項(xiàng)目的實(shí)踐內(nèi)容，鍛煉團(tuán)結(jié)協(xié)作能力。多方面體驗(yàn)企業(yè)實(shí)驗(yàn)員檢測(cè)的全過(guò)程，對(duì)于增強(qiáng)學(xué)生的崗位意識(shí)和責(zé)任心有很大幫助。

在學(xué)校時(shí)，學(xué)生可以借助學(xué)校機(jī)構(gòu)——食堂的快檢室進(jìn)行食品檢測(cè)。學(xué)校食品快檢室是檢測(cè)學(xué)校食堂飯菜質(zhì)量的機(jī)構(gòu)，關(guān)系到全校師生的食品安全，學(xué)生不僅要學(xué)會(huì)基本的實(shí)驗(yàn)操作技能，還要得出準(zhǔn)確的實(shí)驗(yàn)結(jié)果，對(duì)食品質(zhì)量進(jìn)行鑒定并出具檢測(cè)報(bào)告，對(duì)實(shí)驗(yàn)結(jié)果負(fù)責(zé)。實(shí)驗(yàn)結(jié)束后，學(xué)生可以進(jìn)行經(jīng)驗(yàn)分享，介紹食品檢測(cè)過(guò)程和要求。學(xué)生分享完畢后，教師進(jìn)行點(diǎn)評(píng)，指出學(xué)生的問(wèn)題，讓其不斷進(jìn)步。

（四）職業(yè)活動(dòng)導(dǎo)向教學(xué)內(nèi)容的選擇

根據(jù)食品檢測(cè)專(zhuān)業(yè)的培養(yǎng)目標(biāo)和食品分析技術(shù)課程教學(xué)大綱，結(jié)合教師企業(yè)調(diào)研和參與校企合作的經(jīng)驗(yàn)，選擇能鍛煉學(xué)生職業(yè)活動(dòng)能力的內(nèi)容進(jìn)行教學(xué)。表1中的食品檢測(cè)項(xiàng)目是當(dāng)?shù)厥称菲髽I(yè)常用的技術(shù)，也是比較成熟的檢測(cè)項(xiàng)目。

（五）職業(yè)活動(dòng)導(dǎo)向教學(xué)情景的創(chuàng)設(shè)

利用課程導(dǎo)入創(chuàng)設(shè)職業(yè)活動(dòng)導(dǎo)向教學(xué)情景，在課程導(dǎo)入時(shí)直接說(shuō)明本次課程的任務(wù)，以及該項(xiàng)目在企業(yè)食品檢測(cè)中的應(yīng)用。比如，在蛋白質(zhì)檢測(cè)中，課程引入部分先介紹蛋白質(zhì)檢測(cè)在美怡樂(lè)雪糕檢測(cè)中的重要意義；再由教師發(fā)布新的檢測(cè)任務(wù)——企業(yè)實(shí)驗(yàn)室委托學(xué)生們檢測(cè)樣品中蛋白質(zhì)的含量，結(jié)果最準(zhǔn)確、做得最好的小組給予最佳項(xiàng)目完成獎(jiǎng)。為了使結(jié)果準(zhǔn)確，學(xué)生都非常積極認(rèn)真地查閱資料，理清實(shí)驗(yàn)方法，書(shū)寫(xiě)實(shí)驗(yàn)方案，進(jìn)入實(shí)驗(yàn)室開(kāi)展檢測(cè)，并形成檢測(cè)報(bào)告。任務(wù)完成時(shí)，一個(gè)新的課程學(xué)習(xí)項(xiàng)目也就完成了。

這種教學(xué)方法通過(guò)任務(wù)調(diào)動(dòng)了學(xué)生的學(xué)習(xí)積極性，將自己的實(shí)驗(yàn)結(jié)果與國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)或者企業(yè)檢測(cè)數(shù)據(jù)相比，學(xué)生可以很直接地看到本組實(shí)驗(yàn)結(jié)果的準(zhǔn)確性。做得好的小組可以將經(jīng)驗(yàn)總結(jié)并鞏固下來(lái)；實(shí)驗(yàn)結(jié)果不理想的小組則要查明原因，并利用課余時(shí)間再次進(jìn)行檢測(cè)，直到檢測(cè)結(jié)果合格為止。這種實(shí)戰(zhàn)的方法讓學(xué)生的學(xué)習(xí)目標(biāo)更加具體，學(xué)習(xí)效果也更好。

三、職業(yè)活動(dòng)導(dǎo)向教學(xué)的完成效果與改進(jìn)

職業(yè)活動(dòng)導(dǎo)向教學(xué)方法能使學(xué)生更熟練地掌握食品企業(yè)分析檢驗(yàn)的流程和基本操作技能。根據(jù)學(xué)生、企業(yè)反饋的信息，學(xué)生能很快勝任企業(yè)的工作，甚至有學(xué)生轉(zhuǎn)正之后就被當(dāng)成負(fù)責(zé)人培養(yǎng)，實(shí)現(xiàn)了學(xué)校畢業(yè)生與職業(yè)工作角色的迅速轉(zhuǎn)換。

不過(guò)，這種教學(xué)模式要求教師具有一定的企業(yè)實(shí)踐經(jīng)驗(yàn)，也需要有長(zhǎng)期合作的企業(yè)提供實(shí)踐、見(jiàn)習(xí)的機(jī)會(huì)。教學(xué)期間，教師帶領(lǐng)學(xué)生到企業(yè)見(jiàn)習(xí)，需要投入一定的人力、物力，會(huì)給學(xué)校帶來(lái)一定的經(jīng)濟(jì)壓力。

作者簡(jiǎn)介：李俊文（1982-），男，漢族，廣東紫金人，講師，大學(xué)本科，研究方向?yàn)榉治鰴z測(cè)技術(shù)。