一粒米的新際遇 東京百年老店重生之道

仲宿曾經(jīng)是100年前東京某驛站的街道，后伴隨驛站功能的消亡而退出歷史舞臺(tái)，街道中的老建筑轉(zhuǎn)型便成為迫在眉睫的事。其中，一家名為“板五米店”的百年商店，在經(jīng)過(guò)改造后作為社區(qū)糧店重生，更兼顧了簡(jiǎn)餐店、咖啡館與觀光中心的功能，成為一張火爆的地區(qū)名片。

古樸風(fēng)雅的東京仲宿，是為數(shù)不多在東京老城區(qū)內(nèi)仍保留著大正與昭和初期韻味的老街。在百年前作為驛站的它，也曾擁有過(guò)一段繁華歲月。

街道入口的右手邊就是重生后的板五米店，雖然建筑進(jìn)行了現(xiàn)代化的改良翻新，外觀卻幾乎和百年前開業(yè)時(shí)一樣，依然保留著碾米機(jī)等時(shí)代象征。如今，它以米為原點(diǎn)，以文化為鏈接，成為了街區(qū)活化最成功的地標(biāo)性歷史建筑。

眾籌重生的老商鋪

板五米店建于1914 年，因所處街區(qū)舊名“板橋町五丁目”而得名。作為曾經(jīng)只有單一功能的大米零售店，在歷史的進(jìn)程中，人們對(duì)其需求越來(lái)越少，老米店不得已暫時(shí)停業(yè)。

作為驛站光榮時(shí)期的見證，板五米店一直保留著百年前的建筑特征。

而一直關(guān)注老建筑的開發(fā)公司“三軒兩鄰”，十分渴望復(fù)興這家百年老店。三軒兩鄰公司社長(zhǎng)是在板橋地區(qū)出生和長(zhǎng)大的永瀨賢三，永瀨想要重啟板五米店的契機(jī)，源于該地區(qū)的公共浴場(chǎng)“花之湯”，它結(jié)束了107 年的營(yíng)業(yè)歷史并被拆除。花之湯澡堂和米店一樣是小鎮(zhèn)的精神地標(biāo)，永瀨無(wú)法相信自己曾經(jīng)視若珍寶的建筑，竟然就這樣消失。在這次事件中，他盲目地充當(dāng)了一次“城市的旁觀者”，后來(lái)，他意識(shí)到自己或許可以行動(dòng)起來(lái)，留住過(guò)往記憶。

他和公司測(cè)算了米店的維修費(fèi)，以及每一年臺(tái)風(fēng)等不穩(wěn)定因素帶來(lái)的隱患，結(jié)果發(fā)現(xiàn)更新成本已大大超出預(yù)算。由于板五米店的特殊性，公司想到了通過(guò)眾籌的方式向有興趣的個(gè)人和企業(yè)尋求資金支持。

眾籌之路非常順利，這個(gè)項(xiàng)目得到了周圍居民的熱情響應(yīng)。在眾籌達(dá)到250 萬(wàn)日元的預(yù)期之后，永瀨發(fā)現(xiàn)板五米店的復(fù)興，需要的不只是資金，還有更多人的建議與關(guān)注。他希望重生后的板五米店不僅僅是商店，更是擁有時(shí)代特質(zhì)的、關(guān)聯(lián)街區(qū)歷史與未來(lái)的媒介。

他的想法一轉(zhuǎn)變，就徹底改變了米店的命運(yùn)。開發(fā)公司、鄰近的住戶和購(gòu)物街商家共同討論了這家店的功能使用與后續(xù)的商業(yè)規(guī)劃，并邀請(qǐng)居民來(lái)施工的工作坊，做一些深度清潔、刷油漆和家具制作等工作，讓居民能夠充分參與到歷史建筑的改造過(guò)程里。這樣一來(lái)，新生的板五米店在未開業(yè)的時(shí)候就已聲名遠(yuǎn)揚(yáng)，且自帶話題熱度。毫不夸張地說(shuō)，在板五米店重生的時(shí)候，整家店已經(jīng)成為當(dāng)?shù)鼐用竦纳缛褐行摹?/p>

在更新后的板五米店內(nèi)，每天都能看到青年們來(lái)店里吃料理；媽媽們帶著孩子閱讀圖書、吃甜點(diǎn)；老人們?cè)趥鹘y(tǒng)和室里喝茶。然而，完全照搬原有業(yè)態(tài)的復(fù)建，仍無(wú)法滿足人們新的訴求。畢竟一個(gè)完全老套的商業(yè)形態(tài)，絕對(duì)無(wú)法吸引在互聯(lián)網(wǎng)時(shí)代成長(zhǎng)起來(lái)的、具有與世界平行的審美眼光和生活方式的新一代消費(fèi)人群。

永瀨定位的板五米店，是一家具備服務(wù)功能、使用體驗(yàn)和文化使命的街區(qū)商店。近幾年，東京本身也在進(jìn)行商業(yè)的迭代與轉(zhuǎn)型，一旦變成了缺乏新時(shí)代生活方式的商鋪，不僅無(wú)法服務(wù)本地消費(fèi)者，更不用談吸引到足夠多的非住戶型短途旅客。傳播街道老建筑魅力并且復(fù)興整條街，很可能變?yōu)榭照劇?/p>

如何在維持板五米店舊業(yè)態(tài)基礎(chǔ)上加入新秩序，又成了一道新的難題。

板五米店之旅行與結(jié)緣

如何平衡一座老建筑的新與舊？這是跨學(xué)科跨行業(yè)的問(wèn)題，每一個(gè)細(xì)節(jié)的要求都舉重若輕。讓古與新相互交融，讓當(dāng)代生活內(nèi)容融入舊空間脈絡(luò)里，創(chuàng)造出獨(dú)特的商業(yè)場(chǎng)景，這關(guān)乎著延續(xù)、留存和創(chuàng)造等等課題。板五米店所在的生活區(qū)是有時(shí)間沉淀的老街，將這里作為樣本，有機(jī)地續(xù)舊立新就更不容易了。

所幸這一難題被解開了，新店鋪全名“板五米店之旅行與結(jié)緣”，其名后綴不僅從時(shí)間上沿襲了空間的人文要素，又在物理空間里開啟了新的際遇。

板五米店的原址更新，比從0 到1 更為繁復(fù)，恰似一篇只能微調(diào)的命題作文。店外部磚墻、內(nèi)里木造，以及柱子上端的裝飾細(xì)節(jié)等等，無(wú)一不透露著百年前的審美意識(shí)。即便歷經(jīng)百年滄桑，也依舊削減不了時(shí)光帶給它的厚重感。

整個(gè)米店僅在一樓增加了廚房，除此外平面圖和原配件沒太大變化。臺(tái)面、壁架、樓梯和其他建筑元素都由古老民屋的建筑語(yǔ)言組成，呈現(xiàn)出溫暖自然，又兼具新時(shí)代品質(zhì)的氛圍。此外，設(shè)計(jì)者還根據(jù)日本的新建筑標(biāo)準(zhǔn)增加了隔熱、抗震功能，以確保它能持續(xù)、安全、舒適地使用下去。

重生后的板五米店，一方面保留了米店空間原有的結(jié)構(gòu)肌理，例如碾米機(jī)和老柜子都還存在；另一方面，風(fēng)格相近的藝術(shù)作品也被裝進(jìn)上百年的老建筑之中。無(wú)論潮流或古典，多種風(fēng)格在這個(gè)充滿歷史痕跡的空間之中持續(xù)發(fā)酵，這意味著在它復(fù)古的軀殼里，已經(jīng)生長(zhǎng)出了新的脈絡(luò)，沉寂許久的老街也有了活躍的新聲音。而整體建筑呈現(xiàn)出的舊民居外觀，不經(jīng)意間就能將原來(lái)的居民們拉回大正乃至江戶時(shí)代的生活里，勾起大家的懷舊情愫。

現(xiàn)在的板五米店保留了作為誕生之時(shí)一家米店的基本販?zhǔn)蹣I(yè)務(wù)，但又不完全是一家賣米的店。

仲宿附近的居民和旅客，可以在板五米店購(gòu)買大米、飯團(tuán)、便當(dāng)回家，也可以在一樓的畫廊看歷史展覽。同時(shí)，店里還設(shè)有可探索周邊地區(qū)和歷史遺跡的旅游信息中心。硬件雖帶有舊的痕跡，但其中蘊(yùn)含的精神內(nèi)涵，卻成了新時(shí)代文化里深邃又幽微的能量源泉。

在二樓的生活空間里，客人可以吃到用新鮮米飯制作的家庭料理，或是店家復(fù)刻的百年前風(fēng)味小食，傳統(tǒng)佳肴和日常飲食在這里巧妙地融為一體。二樓的空間更像是一個(gè)街道活動(dòng)中心，居民們會(huì)在此進(jìn)行小型的手工課或者交流講壇、舉辦聚會(huì)，商店還會(huì)與氣質(zhì)相投的商鋪品牌合作推出聯(lián)名款。

巧用一粒米，來(lái)抵達(dá)街區(qū)文化更深層的核心，就如同一百年前的人們來(lái)到仲宿相聚閑聊，隨后不斷有人在這里定居生活，鎮(zhèn)子就這樣發(fā)展了起來(lái)。

永瀨認(rèn)為，米是日本人生活里的主角，通過(guò)米，就能夠打開人們的情感鏈接。而板五米店就像是仲宿街道的時(shí)間入口，這里既有年輕一代的心事，有中年夫婦的家常，也有老年人群的追憶，大家都能在這方小小的空間里通往自己理想的生活。從生活溯源文化，是街道更新衍化、演進(jìn)的必經(jīng)之路。

如今，板五米店在媒體報(bào)道和居民的擴(kuò)散下，逐漸吸引了很多外地人前來(lái)參觀訪問(wèn)。米店成為街道的舞臺(tái)，一個(gè)更豐富、更符合公共需求的新地標(biāo)誕生了。

涌入的人流往往會(huì)使舊商鋪?zhàn)兊蒙虡I(yè)化十足，但永瀨并沒有改變板五米店的經(jīng)營(yíng)業(yè)態(tài)，為迎合旅行者特意增加觀光式的商品，而是堅(jiān)定地將米店作為當(dāng)?shù)鼐用竦纳钪行摹?/p>

正如他自己所言：“當(dāng)然，能夠看到四面八方的人來(lái)到這里我們很高興，但板五米店重生的最終目的，是能夠以永續(xù)的方式融入街道自然的日常生活。觀光一定會(huì)伴隨著過(guò)度旅游的消費(fèi)問(wèn)題，這樣一來(lái)，真正屬于這里的日常生活也會(huì)被消耗掉?！?/p>

老建筑如何融入新生活

面對(duì)高層塔樓和現(xiàn)代公寓席卷開發(fā)的浪潮，老建筑如何保持魅力，并且達(dá)成良性的盈利而免于被拆除的命運(yùn)，一直是永瀨賢三這樣關(guān)注老建筑的開發(fā)公司主理人所關(guān)注的話題。

永瀨將板五米店這類老建筑面臨的生存問(wèn)題稱為“加拉帕戈斯現(xiàn)象”，這是日本的商業(yè)用語(yǔ)，指在孤立的環(huán)境下，因?yàn)楣δ苓^(guò)時(shí)等問(wèn)題，喪失了和區(qū)域外的互換性，在面對(duì)來(lái)自外部的高性價(jià)比連鎖商店的沖擊下，老店鋪?zhàn)罱K因?yàn)椴粚?shí)用而陷入被淘汰的危險(xiǎn)。就像是“進(jìn)化論”里的加拉帕戈斯群島生態(tài)，物種缺乏抵御外敵的能力，就有滅絕的風(fēng)險(xiǎn)。

東京大量老建筑都面臨著空置和被淘汰的問(wèn)題，研究老建筑的永瀨聯(lián)合感興趣的群體，決定以自己熟悉的中山道仲宿社區(qū)作為起點(diǎn)，成立板橋城鎮(zhèn)發(fā)展協(xié)議會(huì)。成員是擁有使用權(quán)利的利益相關(guān)者，包括附近的各種企業(yè)、房地產(chǎn)公司、行政書士和居民。目標(biāo)是利用空置的歷史建筑，通過(guò)增加更多使用方式，使其煥發(fā)出老街道的新面目，增加消費(fèi)活力。

此外，他的城鎮(zhèn)開發(fā)公司三軒兩鄰，也作為執(zhí)行團(tuán)隊(duì)積極推進(jìn)著該項(xiàng)目的進(jìn)展，從建筑師到廚師都參與其中。在空置歷史房屋再生利用的相關(guān)項(xiàng)目中，大家達(dá)成了對(duì)老建筑改造的共識(shí)——充分利用這座建筑，使之成為城鎮(zhèn)街道的景觀；同時(shí)，居民是必不可少的部分，“人”才能表達(dá)出城鎮(zhèn)最真實(shí)的生活。

老建筑的重生，離不開回歸到有人使用的狀態(tài)，而這種狀態(tài)，往往又和商業(yè)脫不了關(guān)系。未來(lái)，永瀨希望繼續(xù)與鄰近的老建筑合作，增加利用社區(qū)內(nèi)空置房屋的旅店、餐廳數(shù)量，加深“驛站”和“旅行”的概念。這樣的模式也許能復(fù)制到類似的歷史街區(qū)，還能鏈接到更多用戶相通、審美相近的群體，形成有人文沉淀的社區(qū)。

對(duì)于城市而言，老建筑或者老街道都是不可再生的資源，老建筑保護(hù)和使用一直是東亞社會(huì)居住結(jié)構(gòu)里繞不開的話題，對(duì)歷史的敬畏也讓大家產(chǎn)生了“修舊如舊”的慣性思維。而在當(dāng)代社會(huì)環(huán)境中，對(duì)于傳統(tǒng)建筑的具象部分，如空間結(jié)構(gòu)和生態(tài)系統(tǒng)復(fù)原再造早已不是難題，但抽象的卻是老建筑所附載的生活方式，如何在不抽離的狀態(tài)下去適應(yīng)一個(gè)嶄新的時(shí)代。

如果老建筑重造脫離了所在地附近的居民與生活，就會(huì)淪為喪失生氣的“古物”。正確的老建筑不應(yīng)當(dāng)變成擺件，而是要接引并與時(shí)代文化產(chǎn)生鏈接。直接且可行的方式，便是去挖掘老建筑原有的功能，擴(kuò)大老空間歷史氣息中與現(xiàn)代人生活習(xí)慣相通的部分，疊加新的生活材質(zhì)，再適度發(fā)揮新功能。

在有人生活著的老街區(qū)里，部分人想回到過(guò)去，更多人則盼望新的日常。將附載著往昔記憶的老建筑，改造成高質(zhì)量的公共生活空間，并使之成為居民共同的精神樂(lè)園，這是城市更新最有價(jià)值的部分之一。

正如同永瀨賢三在修復(fù)板五米店時(shí)的思考：融入新的、好的元素，留下那些永遠(yuǎn)不應(yīng)該消失的東西，同時(shí)為城鎮(zhèn)創(chuàng)造共同的價(jià)值觀并維系它。享受城市生活而不是成為“城市的旁觀者”，再為城市景觀的單調(diào)統(tǒng)一性施加一點(diǎn)靈氣，更重要的是，只要人與人之間保持聯(lián)動(dòng)，再古老的建筑與街道，都不會(huì)悄無(wú)聲息地消亡。

由小小的板五米店創(chuàng)造出的大潮流，讓年輕一代愿意走進(jìn)一家老字號(hào)商店。當(dāng)他們?cè)谶@些新舊融合的建筑里停留和消費(fèi)時(shí)，新業(yè)態(tài)的誕生便有了持續(xù)不斷的關(guān)注度。老建筑與新生活，并非二元對(duì)立的狀態(tài)，而應(yīng)是共生共榮的敘事。

編輯+ 胡家密