開那批（Canape）是指在脆面包片或脆餅干上涂抹黃油后擺放上各種少量的或小塊的特色菜肴的開胃菜，這些特色菜肴常包括小塊冷肉、冷魚、雞蛋片、酸黃瓜、鵝肝醬或金子普等。不能填飽肚子或不會令人有饑餓感，無法引起人們食欲的開那批不是合格的開那批。搭配紅酒時不會喧賓奪主，已經(jīng)成為紅酒下酒菜的代名詞。虎視眈眈，取代芝土拼盤的地位，是開那批需要肩負的重任。

2人份（30分鐘）

難易度★☆☆

原料

面包1片，餅干4塊，奶油芝土1、雞胸脯肉1塊、鹽、胡椒粉、蛋黃醬、芥末醬少許。金槍魚罐頭l／2桶，洋蔥末1，酸黃瓜末05、黃瓜1／6根、飛魚子1，蘿卜苗、香草少許。

小貼士

制作開那批應(yīng)選用甜味較淡的面包和餅干，這樣才能使其他食材更美味、更香濃。

制作步驟

1.將1片面包去除邊緣后四等分，切割成圓形、用面包機烤制后取出。將奶油芝士薄薄地在面包上涂抹一層。

2.將1塊雞胸脯肉在沸水中煮熟后取出，撕成絲狀，添加鹽、胡椒粉調(diào)味，再添加少許芥末醬和一部分蛋黃醬均勻攪拌。

3.將12桶金槍魚罐頭的油脂去除，添加洋蔥末l、酸黃瓜末05、蛋黃醬少許后均勻攪拌。

4.將1／6根黃瓜縱向切半，再切成片狀。

5.在面包和餅干上依次添加②的雞胸脯肉、③的金槍魚、黃瓜片、飛魚子、蘿卜苗、香草即可。

開那批（Canape）是什么？

西餐中可以用手拿著吃的配餐，開那批是一類法國小食形式的統(tǒng)稱。通常做成一口大小，外型美觀，以成味為主，常出現(xiàn)于雞尾酒會、冷餐會等場合。具體內(nèi)容不定，比如小面包配魚子，三文魚、鵝肝醬、奶酪、魚子醬等適合冷食的咸味食材較為常見。