摘 要：在“大眾創(chuàng)業(yè)、萬眾創(chuàng)新”的時代背景下，高等教育改革勢在必行。文章針對旅游管理專業(yè)餐飲服務與管理課程的教學現(xiàn)狀，探討了在雙創(chuàng)背景下進行課程創(chuàng)新的必要性和可行性。通過分析教學與旅游業(yè)發(fā)展的挑戰(zhàn)，提出了基于雙創(chuàng)理念的課程改革措施。這些舉措有助于提高學生的創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)能力，培養(yǎng)符合時代需求的餐飲管理人才，以期為旅游業(yè)的發(fā)展注入新活力。

關鍵詞：雙創(chuàng)；旅游管理；餐飲服務與管理；課程創(chuàng)新

中圖分類號：G712 文獻標識碼：A

課題項目：湛江科技學院質(zhì)量工程項目“線下一流課程餐飲服務與管理”（PPJHYLKC-2022290）。

引言

黨的十九大報告明確指出，要激發(fā)和保護企業(yè)家精神，鼓勵更多社會主體投身創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)。國務院印發(fā)的《關于大力推進大眾創(chuàng)業(yè)萬眾創(chuàng)新若干政策措施的意見》和《關于深化高等學校創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)教育改革的實施意見》等文件，為高校開展創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)教育提供了政策支持和指導方向。隨著“大眾創(chuàng)業(yè)、萬眾創(chuàng)新”“發(fā)展大眾化餐飲”的浪潮興起，餐飲業(yè)迅速成為我國廣大青年創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)的重要領域。餐飲服務與管理作為旅游管理專業(yè)的核心課程之一，在培養(yǎng)學生的相關能力方面發(fā)揮著重要作用。但是，目前該課程的教學仍然存在諸多不足。在此背景下，如何將雙創(chuàng)理念融入餐飲服務與管理課程教學，創(chuàng)新教學內(nèi)容和教學模式，強化實踐教學，建設雙創(chuàng)平臺，培養(yǎng)具備創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)能力的高素質(zhì)旅游餐飲人才，成為擺在旅游管理專業(yè)教育工作者面前的一項重要任務[1]。

一、雙創(chuàng)背景下旅游管理專業(yè)教學改革的必要性

（一）國家政策支持旅游業(yè)創(chuàng)新發(fā)展

在雙創(chuàng)背景下，旅游管理專業(yè)教學改革的必要性日益凸顯。國家政策的大力支持為旅游業(yè)創(chuàng)新發(fā)展提供了良好的環(huán)境和廣闊的空間。黨的十八大以來，國家出臺了一系列政策措施，如《關于促進旅游業(yè)改革發(fā)展的若干意見》《“十三五”旅游業(yè)發(fā)展規(guī)劃》等，明確提出要大力發(fā)展旅游業(yè)，推動旅游業(yè)轉(zhuǎn)型升級，鼓勵旅游企業(yè)積極探索創(chuàng)新發(fā)展模式。隨著旅游業(yè)在國民經(jīng)濟中的地位進一步提升?！丁笆奈濉睍r期教育強國推進工程實施方案》和《國務院辦公廳關于進一步支持大學生創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)的指導意見》，強化創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)課程體系、實踐平臺、師資隊伍建設。旅游管理專業(yè)教學必須緊跟國家政策導向，加快改革步伐，創(chuàng)新人才培養(yǎng)模式，為旅游業(yè)創(chuàng)新發(fā)展提供智力支持和人才保障。

（二）旅游業(yè)發(fā)展對創(chuàng)新型餐飲人才的需求

隨著旅游業(yè)的蓬勃發(fā)展，旅游消費需求日益多樣化和個性化，傳統(tǒng)的旅游餐飲服務已無法滿足游客的需求。創(chuàng)新型餐飲服務成為旅游餐飲業(yè)發(fā)展的必然趨勢。游客不僅追求美味的食物，更期待獨特的用餐體驗和個性化的餐飲服務。這就要求旅游餐飲企業(yè)不斷創(chuàng)新服務理念、優(yōu)化服務流程、改進服務方式，為游客提供更加精細的餐飲服務。然而，目前旅游餐飲業(yè)創(chuàng)新發(fā)展面臨人才瓶頸制約，缺乏具有創(chuàng)新意識和創(chuàng)業(yè)能力的高素質(zhì)餐飲人才。許多旅游餐飲企業(yè)反映，員工創(chuàng)新意識不強、創(chuàng)新能力不足，難以適應旅游餐飲業(yè)轉(zhuǎn)型升級和創(chuàng)新發(fā)展的需要[2]。因此，旅游餐飲業(yè)需培養(yǎng)一批掌握現(xiàn)代餐飲服務與管理知識、具備創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)能力的應用型人才，這對旅游管理專業(yè)教學改革提出了更高要求。

二、雙創(chuàng)背景下餐飲服務與管理課程教學存在的問題

（一）教學內(nèi)容與旅游業(yè)發(fā)展脫節(jié)

餐飲服務與管理課程教學內(nèi)容與旅游業(yè)發(fā)展存在一定脫節(jié)。許多高校仍沿用傳統(tǒng)的教學內(nèi)容，過于重視餐飲服務與管理的基本理論和基礎知識，而對旅游餐飲業(yè)發(fā)展的新趨勢、新變化關注不夠。一些教材內(nèi)容陳舊，更新速度跟不上旅游餐飲業(yè)的發(fā)展步伐，難以反映旅游餐飲業(yè)的最新動態(tài)和前沿知識。例如，隨著移動互聯(lián)網(wǎng)和大數(shù)據(jù)技術的發(fā)展，智慧餐飲、無人餐廳等新業(yè)態(tài)不斷涌現(xiàn)，但許多教材仍停留在傳統(tǒng)餐飲服務與管理的介紹上，缺乏對新技術、新業(yè)態(tài)的深入分析和講解。再如，隨著旅游業(yè)的國際化發(fā)展，餐飲企業(yè)跨國經(jīng)營日益增多，但許多教材對國際餐飲服務與管理的內(nèi)容涉及不夠，難以拓寬學生的國際視野。此外，一些教材過于注重理論知識的講授，而對餐飲服務技能的訓練重視不足，學生學習后仍缺乏實際操作能力。教學內(nèi)容的脫節(jié)導致學生所學知識難以滿足旅游餐飲業(yè)發(fā)展的實際需求，不利于學生就業(yè)創(chuàng)業(yè)。

（二）實踐教學未能與旅游企業(yè)深度合作

餐飲服務與管理課程的實踐教學未能與旅游企業(yè)實現(xiàn)深度合作，存在一定脫節(jié)現(xiàn)象。部分高校的實踐教學流于形式，缺乏與旅游餐飲企業(yè)的緊密聯(lián)系，學生難以獲得真實的實踐機會。在參觀見習過程中，學生往往無法深入?yún)⑴c企業(yè)運營，缺乏動手操作的機會。部分校企合作實習深度不夠，企業(yè)對學生的指導不夠細致，實習效果難以保證[3]。此外，部分高校的實踐教學在校內(nèi)模擬環(huán)境中進行，與企業(yè)實際操作存在一定差距，學校的實訓條件和資源也有限。

（三）雙創(chuàng)教育體系不完善，創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)氛圍不濃

部分高校在創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)教育方面存在短板。創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)教育體系尚不完善，部分高校雖然開設了相關課程，但內(nèi)容與專業(yè)實踐脫節(jié)，缺乏系統(tǒng)性和持續(xù)性。同時，創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)師資力量相對薄弱，從事創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)教育的教師大多缺乏創(chuàng)業(yè)實踐經(jīng)驗，無法提供有針對性的指導。部分高校與行業(yè)專家、優(yōu)秀創(chuàng)業(yè)校友的聯(lián)系不夠緊密，社會創(chuàng)業(yè)導師資源沒有得到有效利用。創(chuàng)業(yè)孵化平臺建設相對滯后，部分高校缺乏功能完備的創(chuàng)業(yè)孵化基地，無法為學生創(chuàng)業(yè)項目提供全過程服務?，F(xiàn)有的創(chuàng)業(yè)園區(qū)和眾創(chuàng)空間利用率不高，入駐項目少，導師指導不到位，扶持政策不完善。此外，部分高校重教學、輕實踐，評價體系向科研成果傾斜，對師生參與創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)的激勵不夠。學校缺乏創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)的整體氛圍和文化引領，學生的創(chuàng)業(yè)意識和熱情不高。創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)教育資源不足，高校在創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)教育方面的投入有限，資金、場地、設備等資源保障不到位。學校對外合作的廣度和深度不夠，社會資源沒有得到充分利用。

三、基于雙創(chuàng)理念的餐飲服務與管理課程改革措施

（一）更新教學內(nèi)容，融入旅游業(yè)創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)元素

為了推進餐飲服務與管理課程的改革，需基于雙創(chuàng)理念，全面更新教學內(nèi)容，融入旅游業(yè)創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)元素。在教學內(nèi)容中納入旅游餐飲創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)案例，選取旅游餐飲業(yè)優(yōu)秀的創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)案例，如海底撈、西貝莜面村等，深入剖析其創(chuàng)新經(jīng)營理念、運營模式和管理方法，啟發(fā)學生的創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)思維。通過學習標桿企業(yè)的成功經(jīng)驗，學生能夠開闊眼界，了解旅游餐飲業(yè)的最新發(fā)展趨勢，激發(fā)創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)靈感。補充旅游餐飲前沿技術知識，緊跟智慧餐飲、大數(shù)據(jù)應用等新技術發(fā)展步伐，將人工智能、移動互聯(lián)網(wǎng)、大數(shù)據(jù)分析等前沿技術知識引入教學內(nèi)容，拓寬學生的技術視野。引入旅游餐飲設計思維訓練，培養(yǎng)學生的創(chuàng)意思維和設計能力。同時，要指導學生撰寫創(chuàng)業(yè)計劃書，系統(tǒng)構思創(chuàng)業(yè)項目的市場定位、產(chǎn)品設計、營銷策略等，提高創(chuàng)業(yè)規(guī)劃能力。以雙創(chuàng)理念為指導，全面更新教學內(nèi)容，有助于培養(yǎng)學生的創(chuàng)新意識和創(chuàng)業(yè)能力，提高人才培養(yǎng)質(zhì)量。

（二）強化實踐教學，深化旅游企業(yè)合作

實踐教學是培養(yǎng)學生創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)能力的關鍵環(huán)節(jié)，深化餐飲服務與管理課程改革，必須加強與旅游餐飲企業(yè)的合作，拓展實踐教學的深度和廣度。一是要加快建設校內(nèi)旅游餐飲實訓基地，按照旅游餐飲業(yè)的實際工作場景，配備先進的餐飲服務與管理設施設備，營造仿真的職業(yè)環(huán)境。實訓基地要包括開發(fā)餐飲服務、宴會設計、餐飲營銷等實訓項目，讓學生通過角色扮演、情景模擬等方式，在訓練中強化實際操作能力。同時，實訓基地要引入餐飲管理信息系統(tǒng)，讓學生熟練掌握信息化管理工具的應用[4]。二是要積極開展旅游餐飲校企合作項目，與知名餐飲企業(yè)共建實習實訓基地、聯(lián)合開發(fā)課程、合作開展技術研發(fā)等。通過校企合作，學生能夠深入餐飲企業(yè)一線，參與宴會設計、營銷策劃、服務管理等實際工作，在真實的業(yè)務環(huán)境中鍛煉創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)能力。學校還可以聘請企業(yè)經(jīng)理、行業(yè)專家擔任校外導師，為學生的創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)項目提供指導。三是要鼓勵和支持學生參加各類旅游餐飲創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)競賽，搭建展示創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)成果的平臺。通過強化實踐教學，建設實訓平臺，深化校企合作，搭建競賽平臺，學生能夠在實踐中強化創(chuàng)新意識和創(chuàng)業(yè)能力，為未來成長為旅游餐飲業(yè)的創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)人才奠定堅實基礎。

（三）建設雙創(chuàng)平臺，營造旅游餐飲創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)氛圍

建設雙創(chuàng)平臺是深化餐飲服務與管理課程改革的重要舉措，需搭建創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)支撐體系，營造濃厚的創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)文化氛圍，激發(fā)學生的創(chuàng)業(yè)熱情。第一，成立旅游創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)教育中心，整合校內(nèi)外創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)教育資源，制定創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)教育計劃，開發(fā)創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)教育課程，開展創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)教育活動。教育中心要建立專兼結合的雙創(chuàng)導師隊伍，聘請行業(yè)專家、創(chuàng)業(yè)校友擔任創(chuàng)業(yè)導師，為學生提供創(chuàng)業(yè)指導服務。第二，搭建旅游餐飲創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)基地，為學生的創(chuàng)業(yè)項目提供場地、設施和服務支持。孵化基地要配備餐飲服務設施設備，設置項目路演室、創(chuàng)客空間等功能區(qū)域，為學生提供低成本、便利化的創(chuàng)業(yè)條件。學校要制定優(yōu)惠政策，為入駐項目減免場租、提供啟動資金，并安排專業(yè)教師提供技術和管理指導，幫助學生完善創(chuàng)業(yè)計劃、申請政策扶持。學校還要依托網(wǎng)絡平臺，建設餐飲服務與管理創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)慕課、案例庫等在線學習資源，方便學生隨時學習。通過建設雙創(chuàng)平臺，完善創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)服務體系，廣泛開展創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)教育實踐活動，能夠全面提升學生參與創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)的意識和能力，引導更多學生投身旅游餐飲創(chuàng)業(yè)實踐。

（四）重視學生反饋，持續(xù)優(yōu)化課程改革

通過聽取學生的課程反饋，發(fā)現(xiàn)創(chuàng)新的教學模式和多元化的實踐活動，能夠極大地提高學生的學習興趣和參與度。通過線上線下結合的方式，讓更多學生能夠參與到課程學習中。小組匯報展示也鍛煉了學生的語言表達能力和團隊協(xié)作能力。這說明，課程改革要注重學生的主體參與，靈活運用各種教學手段，激發(fā)學生的學習熱情和創(chuàng)新潛力。學生的反饋也為課程改革指明了方向和重點。同學提到，通過老師的點評，認識到了餐飲的根本是文化，餐飲服務與管理課程要注重挖掘餐飲文化內(nèi)涵，培養(yǎng)學生的文化自覺和文化自信。這一反饋啟發(fā)教師在教學中要加強餐飲文化元素的融入，引導學生以文化的視角認識餐飲、經(jīng)營餐飲。還有同學的反饋則提醒，課程教學要加強師生互動交流，以學生為中心優(yōu)化教學方式。通過一對一問答、小組討論等互動式教學，能夠更好地啟發(fā)學生思考，深化知識理解。另外，學生普遍感到，課程學習不只是完成作業(yè)，更是一個接觸社會、了解國情、踐行國策的過程。這種啟示說明要加強課程教學與社會實踐的結合，開辟校外實踐教學基地，組織課題調(diào)研、志愿服務等社會實踐活動，引導學生在實踐中堅定理想信念，樹立社會責任感，提升創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)能力。通過學生反饋內(nèi)容并結合分析，可以讓文章更加生動具體，凸顯“以學生為中心”的教學改革理念。學生的真實感受和意見能夠為課程改革提供有益啟示，讓改革更加貼近學生需求，體現(xiàn)教學相長。同時，通過分析學生反饋，也為課程改革措施提供了依據(jù)，使論證更加充實有力。

四、結語

餐飲服務與管理課程作為旅游管理專業(yè)的核心課程，在培養(yǎng)創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)型餐飲人才方面責任重大。面對新時代旅游餐飲業(yè)的迅猛發(fā)展，傳統(tǒng)的課程教學已難以滿足人才培養(yǎng)需求，需以雙創(chuàng)理念為指引，從教學內(nèi)容、教學模式、實踐教學、創(chuàng)業(yè)平臺等方面全面深化課程改革。一方面，要緊跟行業(yè)前沿，更新教學內(nèi)容，融入創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)元素，開設創(chuàng)新思維訓練；另一方面，要創(chuàng)新教學模式，采用項目驅(qū)動、情境模擬、模塊化教學等方式，培養(yǎng)學生解決實際問題的能力。同時，要強化實踐教學，通過校企合作共建實訓基地、創(chuàng)業(yè)孵化園等，為學生搭建創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)實踐平臺，引導學生在實踐中強化創(chuàng)業(yè)意識和能力。

參考文獻

[1] 王小紅，劉坤梅.“雙創(chuàng)”背景下中職院校旅游管理專業(yè)“雙創(chuàng)型”人才培養(yǎng)的問題與對策研究[J].大眾標準化，2021（8）：44-46.

[2] 焦愛麗.“一帶一路”背景下旅游管理專業(yè)教育與創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)教育融合研究[J].吉林工商學院學報，2021（6）：120-122.

[3] 黃靈鑫，郭晉杰.創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)教育與旅游管理專業(yè)教育融合研究——以《餐飲服務與管理》課程為例[J].創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)理論研究與實踐，2019（4）：67-69.

[4] 黃靈鑫，郭晉杰.創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)教育與旅游管理專業(yè)教育融合研究——以《餐飲服務與管理》課程為例[J].創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)理論研究與實踐，2019（4）：67-69.